Sernik kokosowy na michałkowo-orzechowym spodzie z frużeliną wiśniową

 

Tak wiem... pisałam już setki razy, że kocham serniki :) Chyba nigdy mi się nie znudzą :) Dzisiejsza propozycja to istna rozkosz dla amatorów kokosa ;) Sernik o tym smaku już pojawił się na blogu tutaj (klik). Masa serowa dzisiejszego powstała w oparciu o ten właśnie przepis, jednak nie obyło się bez zmian ;) Spód sernika to trzy warstwy: michałkowa, wiśniowa i orzechowa. Całość zwieńczona czapą frużeliny wiśniowej. Bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)

Składniki na spód michałkowy:

180g biszkoptów

100g michałków (ciemnych)

80g orzechów włoskich

20g wiórek kokosowych

100g miękkiego masła

Biszkopty zmielić na pył. Dodać pozostałe składniki i bardzo dokładnie zmiksować. Tortownicę (24cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Masą ciasteczkową wylepić dokładnie dno i boki. Wstawić do lodówki na 30 min.

 

Składniki na spód orzechowy:

100g miękkiego masła

100g drobniutko posiekanych orzechów włoskich

100g mąki pszennej

100g cukru

ponadto:

240g konfitury wiśniowej niskosłodzonej lub frużeliny

Wszystkie składniki spodu orzechowego dokładnie wymieszać. Powinno nam powstać coś w rodzaju orzechowej kruszonki.

Tortownicę wyjąć z lodówki. Na dnie rozsmarować konfiturę/frużelinę wiśniową. Na niej pokruszyć kruszonkę orzechową. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 min w temp. 180 stopni.

W tym czasie przygotować masę serową.

 

Składniki na pastę kokosową:

200g wiórków kokosowych

3 łyżki cukru pudru

Wiórki miksować dokładnie malakserem ok. 1-2 minuty. Gdy staną się mokre i lepkie dodać cukier i miksować kolejne 2 minuty. Całość powinna nabrać konsystencji gęstej śmietany.

Składniki na masę serową:

pasta kokosowa (całość)

1000g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie lub wiaderkowego

170g śmietany kremówki 30%

100ml likieru malibu

4 jajka

100g wiórek kokosowych

50g rozpuszczonego masła

1 szkl. cukru pudru

1 łyżka budyniu śmietankowego

Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować. Masę serową wylać na podpieczony spód i ponownie wstawić do piekarnika. Zmniejszyć od razu temp. do 170 stopni i piec ok 55 min.

Upieczony sernik wystudzić najlepiej przez całą noc.

Składniki na frużelinę wiśniową:

430g wiśni

250ml wody

1-1,5 łyżki cukru

2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

odrobinka zimnej wody

3-4 łyżeczki soku z cytryny

ponadto:

wiórki kokosowe do dekoracji 

Wiśnie, wodę i cukier umieścić w rondelku i chwilę gotować. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w zimnej wodzie i wlać na gotujące się wiśnie. Szybko mieszając zagotować. Dodać do smaku sok z cytryny. Przestudzić. 3/4 frużeliny wyłożyć na wierzch sernika. Jego brzeg obsypać wiórkami kokosowymi. Pozostałą frużelinę podawać bezpośrednio polewając dodatkowo kawałek sernika na talerzyku (w razie konieczności minimalnie ją podgrzać).

Smacznego :)