Pasja jest przewodnikiem do największych tajemnic...Poczuj ze mną jej smak...


5 października 2011

Bigos staropolski





W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.

Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem

                                                                              /A.Mickiewicz "Pan Tadeusz"/

a teraz...moim słowem...
choć nie tak pięknym jak Mickiewiczowem,
ale szczerze i z serca głoszonym
zapraszam na ciepły kociołek bigosu
uwarzony z dodatkiem pysznych darów lasu,
kapusty, mięsiwa i grzyba pięknego,
spróbujesz - pokochasz - pewna jestem tego
 :)




Składniki:

ok. 1,5 kg kapusty kiszonej
ok. 1,5 kg kapusty białej
2-3 cebule
ok. 2-2,5 kg różnych mięs i wędlin (kiełbasa, boczek, szynka, mięso gulaszowe, kabanosy itp)
1 przecier pomidorowy (ok 190g)
sól, pieprz
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
4 kulki jałowca
3-4 suszone śliwki (czasem zastępuję odrobiną powideł śliwkowych)
kilka suszonych grzybów
suszony majeranek
papryka słodka
(można dodać gotową mieszankę przypraw "do bigosu" )


Kapustę kiszoną ugotować w małej ilości wody. Kapustę słodką poszatkować i ugotować w małej ilości osolonej wody z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, suszonych śliwek, kulek jałowca i suszonych grzybków (wczesniej dobrze jest je namoczyć). Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na maśle. Wędlinę pokroić na kawałeczki i podsmażyć. Kapusty wymieszać, dodać podsmażoną cebulkę, wędliny, mięsa, przecier pomidorowy. Wymieszać, doprawić. Można zagęścić 1-2 łyżkami mąki. Zagotować. Bigos najlepiej smakuje po odsmażaniu na 2-3 dzień . Smacznego :)




11 komentarzy:

  1. och, ja już kocham za sam kolor

    OdpowiedzUsuń
  2. Wygląda bardzo smakowicie!! Dawno nie jadłam, narobiłaś mi smaka:)
    Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  3. bigos to trzeba lubić, a jak się nie lubi to się nie chce robić :)

    OdpowiedzUsuń
  4. nabrałam ochoty na takie danie dzieciństwa!
    ja zawsze daję niedużo mięsa, bo nie przepadam, no i wtedy mogę też zajadać się takim bigosem kilogramami bez uszczerbku dla figury :P

    OdpowiedzUsuń
  5. :) ale właśnie im więcej mięsa tym pyszniejszy jest ;) Wtedy jest to prawdziwy bigos a nie gotowana kapusta :) No ale faktycznie jak Duś pisze... bigos trzeba lubić ;) Pozdrawiam cieplutko :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Jaki apetyczny Własnie takiego przepisu szukałam, zaraz idę go robić ;-)

    OdpowiedzUsuń
  7. Bardzo dobry przepis, świetnie opisany. Właśnie w bigosie zależy przede wszystkim na kompozycji jego składników. Uwielbiam go w różnych wydaniach - choć wiadomo, że nie można jeść go za często bo jest ciężki. Sama robię czasami taki http://www.open-youweb.com/jak-zrobic-bigos/ też jest niezły.

    OdpowiedzUsuń
  8. Andrzej 13.04.2017 Za dwa dni Wielka Noc.
    Wspaniały przepis na tą porę prawie jak mój. Osobiście mięso wieprzowe np. karkówka oraz wołowe w kawałku piekę w piekarniku jak na pieczeń o następnie po przestudzeniu kroję w kostkę 1 cm i dodaje do bigosu. Dodaje ostrej papryki i kminku. po ugotowaniu przesmażam przez trzy kolejne dni. Delicje.

    OdpowiedzUsuń
  9. Andrzej 13.04.2017 Za dwa dni Wielka Noc.
    Wspaniały przepis na tą porę prawie jak mój. Osobiście mięso wieprzowe np. karkówka oraz wołowe w kawałku piekę w piekarniku jak na pieczeń o następnie po przestudzeniu kroję w kostkę 1 cm i dodaje do bigosu. Dodaje ostrej papryki i kminku. po ugotowaniu przesmażam przez trzy kolejne dni. Delicje.

    OdpowiedzUsuń
  10. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń