Grzyby marynowane

 

Ja wiem, że nie jest to dobry moment na publikację tego akurat przepisu, ale nadrabiam zaległości ;)

Klasyk i moje ukochane smaki. Przyda się w sam raz jesienią kiedy to już będzie można chodzić po lasach ;)
Z podanych proporcji wychodzi ok. 8 słoików 700ml i 6 słoików po 500ml )

Składniki na zalewę:

2 litry wody

2 szkl. octu 10%

2 łyżki ziarenek gorczycy

2 łyżki ziarnistego pieprzu

8 liści laurowych

16 kulek ziela angielskiego

4 łyżeczki soli

4 łyżki cukru

Ponadto:

4 kg grzybów leśnych

2 duże cebule pokrojone w piórka

Przygotować słoiki i zakrętki (dokładnie umyte i wyparzone).

Grzyby umyć, większe pokroić. Obgotować je z cebulą we wrzącej wodzie ok 5 min. Odcedzić i powkładać do wcześniej przygotowanych słoików do wysokości ok. 3/4 razem z cebulą.

Składniki na zalewę zagotować. Zalać grzyby w słoikach. Dokładnie dokręcić i poustawiać "do góry dnem" do czasu ich całkowitego wystygnięcia.

Grzybki nadają się do jedzenia już po ok miesiącu, ale najlepsze są po kilu miesiącach.
Smacznego :)

 

 

Źródło: Kwestia smaku

Ogórki w zalewie musztardowo-octowej na zimę

Przepis na te ogórki dostałam od mojej znajomej. Zdecydowanie najlepsze ogórki musztardowe jakie jadłam. Idealna na stół, jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do krakersów z hummusem.
Wiem że sezon na robienie przetworów z ogórków już minął ale może za jakiś czas zechcecie wrócić do tego przepisu. Martuś bardzo, bardzo Ci za niego dziękuję a Wam gorąco polecam :)


Składniki na zalewę:
4szkl wody
1szl octu
1,5 szkl cukru
200g musztardy sarepskiej
1 łyżka soli
5-6 ziarenek ziela angielskiego
4 liście laurowe

Ponadto:
koper
ogórki

Wszystkie składniki zalewy zagotować. Ogórki poukładać ciasno do słoików. Do każdego włożyć koszyczek kopru. Zalać gorącą zalewą i dokładnie zakręcić. Pasteryzować 5 minut w garnku od momentu zagotowania. Zapasteryzowane odkładać do wystudzenia. Z podanych składników wychodzi ok 3-4 słoiki o pojemności 0,9l
Smacznego :)

Sałatka z papryki i pieczarek do słoików

Kochani sezon na paprykę w pełni więc dzisiaj chciałam się z Wami podzielić rewelacyjnym przepisem na sałatkę pieczarkowo-paprykową. Ja z kolei dostałam go od mojej sąsiadki :)
Sałatka sprawdzi się doskonale zarówno do obiadu jak i na ciepło jako pół produkt np do mięsa :) Jeśli nie macie zbyt dużych patelni i garnków - nie porywajcie się na robienie od razu z całości ;) Warto zrobić wówczas z połowy składników :) Bardzo ale to bardzo Wam polecam :)


Składniki:
4kg papryki (najlepiej pomidorowej)
2kg pieczarek
10 średnich cebul
600ml keczupu
500g cukru
1 szkl octu
1 szkl oleju
1 łyżka soli
1 mała papryczka chili lub odrobina suszonej do smaku

Składniki na 1/2 porcji:
2kg papryki (najlepiej pomidorowej)
1kg pieczarek
5 średnich cebul
300ml keczupu
250g cukru
1/2 szkl octu
1/2 szkl oleju
1/2 łyżki soli
1/2 małej papryczki chili lub odrobina suszonej do smaku


Paprykę pokroić w piórka. Cebulę obrać i pokroić w piórka lub pół-piórka. Zeszklić ją na oleju.
Pieczarki pokroić w plastry o grubości ok 3mm (może być na szatkownicy). Obgotować je w lekko osolonym wrzątku (można go potem użyć jako bazę pod zupę pieczarkową). Odcedzić i wystudzić.
Pieczarki wrzucić do cebuli, dodać keczup, ocet, sól i cukier oraz drobniuteńko pokrojoną chili. Chwilę poddusić. Dodać paprykę i poddusić jeszcze chwilkę.
Przełożyć do umytych i wyparzonych słoików. Zakręcić. Pasteryzować 10-15 minut. Smacznego :)

Konfitura do mięs i serów - gruszka-jabłko-aronia

 

Rewelacyjna!!! Absolutnie rewelacyjna konfitura do mięs, serów lub po prostu na bułkę z masłem :) Niesamowicie uzależniająca - ja dosłownie nie mogę się od niej oderwać :) Do tej pory aronii trochę unikałam ze względu na jej cierpkość, ale po sparzeniu jest boska! Przepis wypatrzyłam u Domi w kuchni. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

500g aronii

500g gruszek pokrojonych grubą w kostkę (waga po obraniu i wypestkowaniu)

500g jabłek  pokrojonych grubą w kostkę  (waga po obraniu i wypestkowaniu)

500g cukru

125ml wody

Owoce aronii wypłukać, a następnie wsypać do miski i zalać wrzątkiem. Odstawić na 2 godziny.

W tym czasie w dużym rondlu lub dużej patelni rozgrzać cukier z wodą. Podgrzewać do momentu aż cukier się rozpuści. Dodać jabłka i gruszki. Podgrzewać na małym ogniu co jakiś czas mieszając przez 2 godziny. Następnie dodać odsączoną aronię i podgrzewać jeszcze 5-10 minut. Całość zmiksować i przekładać od razu do wyparzonych słoiczków, zakręcać i ustawiać do góry dnem do momentu aż wystygną. Można również dla pewności gotowe słoiczki pasteryzować 15 minut.

Ja robiłam z powiększonej porcji (z 750g) i wyszło mi 7 małych słoiczków :) Już wiem że to będzie za mało :) Smacznego :)

 

 

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Maj i czerwiec to idealny czas na przygotowanie syropu z kwiatów czarnego bzu. Ma on cudowne właściwości lecznicze i jest niezastąpiony w walce z przeziębieniem czy bólem gardła. Dodatkowo ma fantastyczny lekko kwaskowy smak. Przepis jest wypadkową kilku.... a punktem wyjścia był ten znaleziony na styl.pl. Polecam Baaardzo :)

 
Składniki:
30 dużych kwiatów (baldachimów) czarnego bzu
2 kg cukru
1 duża cytryna
60g kwasku cytrynowego
3 litry wody


Kwiaty należy zbierać w maju/czerwcu gdy są pięknie rozwinięte. Oczywiście najlepsze są zbierane z dala od ulicy ;)  Z kwiatów obciąć zielone łodyżki (nadają goryczy). Są dwie szkoły... jedna mówi że kwiaty należy wypłukać pod bieżącą wodą druga mówi że nie należy ich płukać bo najcenniejszy jest pyłek. Ja nie płuczę :)
Kwiaty umieścić w dużym garnku lub misce i zasypać kwaskiem cytrynowym. Cytrynę dokładnie wyszorować i pokroić w plastry (razem ze skórką) i również tam wrzucić. W osobnym garnku zagotować cukier z wodą a gorącym syropem zalać kwiaty, wymieszać i przykryć. Zostawić w chłodnym miejscu na ok 4 dni. Po tym czasie przecedzić przez gazę, zagotować i przelać do wyparzonych butelek.
Syrop idealnie sprawdza się latem jako dodatek do zimnej wody z lodem - idealnie gasi pragnienie. Zimą natomiast jest niezastąpiony w walce z przeziębieniem i bólem gardła. Smacznego ;)

 

Syrop, miód z mniszka lekarskiego

Syrop z mniszka lekarskiego jest stosowany głównie w celu łagodzenia kaszlu.  Miód z mniszka przyspiesza gojenie się ran, oczyszcza organizm z toksyn i wykazuje właściwości przeciwmiażdżycowe.
Syrop z mniszka jest uzyskiwany z kwiatów tzw. mlecza. Jego konsystencja, smak i kolor przypominają miód dlatego często jest nazywany miodem z mniszka. Ma on wiele włąsciwości prozdrowotnych i jest bogaty:

• w witaminy: A, C,D (niezbędne do prawidłowego funkcjonowania ukł. odpornościowego i kostnego)
• witaminy z grupy B (korzystnie działa na układ nerwowy, wspomaga pracę wątroby i pomaga w usuwaniu toksyn z organizmu)
• minerały: potas, magnez, krzem, żelazo - wspomagają pracę układu nerwowego, pokarmowego i odpornościowego;
  
  http://www.poradnikzdrowie.pl/zdrowie/domowa-apteczka/syrop-z-mniszka-lekarskiego-nie-tylko-na-kaszel-jakie-wlasciwosci_41450.html
   minerały: potas, magnez, krzem, żelazo (wspomagają pracę układu odpornościowego, nerwowego i pokarmowego)
• garbniki (maja właściwości przeciwświądowe, przeciwzapalne i znieczulające skórę). Mają także działanie bakteriobójcze dzięki czemu pomagają w zwalczaniu zapalenia gardła i infekcji
• flawonoidy (opóźniają proces starzenia oraz zmniejszają ryzyko zachorowania na nowotwory)
• triterpeny (obniżają poziom cholesterolu we krwi, są także środkiem przeciwbólowym, przeciwgrzybicznym i przeciwwirusowym)
• inulina (obniża poziom cukru we krwi, wzmacnia układ odpornościowy)
• kwas krzemowy (poprawia wygląd skóry, łagodzi wszelkie wypryski i rany)
• kwasy polifenolowe (hamują wchłanianie cukrów, poprawiają przemianę materii)
• aspargina (aminokwas pobudzający procesy myślowe)

Zaleca się stosować 2 łyżeczki syropu na np. szklankę mleka, herbaty lub kromkę chleba.

Syrop z mniszka jest skarbnicą witamin, minerałów i innych składników, może być więc stosowany w leczeniu wielu dolegliwości takich jak: kaszel, chrypka, stany zapalne jamy ustnej, infekcje dróg oddechowych, stymuluje produkcję soków żołądkowych, poprawia trawienie, leczy infekcje dróg moczowych, schorzeń wątroby, leczy miażdżycę, oczyszcza organizm z toksyn, łagodzi stany zapane skóry oraz przyspiesza gojenie się ran.

/źródło: poradnikzdrowie.pl/
 
Przepis na syrop znalazłam na stronie Uwielbiam gotować. Polecam Wam baaaardzo :) Mój już zniknął. Dzieciaki go uwielbiają. Czeka mnie robienie kolejnej partii ;)

Składniki:
500główek kwiatu mniszka lekarskiego (kwiat z zieloną szypułką bez łodyżki - to jest około 500g)

1 litr wody
1 kg cukru
1-2 cytryny

Kwiaty przebrać i rozłożyć na białym papierze. Pozbędziemy się w ten sposób robaczków. Wyczyszczone kwiaty zalewamy wodą i gotujemy 20 minut. Po tym czasie studzimy i zostawiamy na noc.
Następnego dnia odcedzamy dokładnie napar na gazie. Kwiaty wyrzucamy, a do naparu wsypujemy cukier i wyciśnięty sok z cytryn (odcedzony na sitku). Mieszamy i gotujemy ok. 2 godziny. Po tym czasie syrop powinien nabrać odpowiedniego koloru i zgęstnieć.
Gorący przelewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy (powinno nam wyjść 4 słoiczki po 200 ml). Smacznego :)

iód z mniszka przyśpiesza także gojenie się ran, oczyszcza organizm z toksyn i wykazuje działanie przeciwmiażdżycowe

http://www.poradnikzdrowie.pl/zdrowie/domowa-apteczka/syrop-z-mniszka-lekarskiego-nie-tylko-na-kaszel-jakie-wlasciwosci_41450.html

miód z mniszka przyśpiesza także gojenie się ran, oczyszcza organizm z toksyn i wykazuje działanie przeciwmiażdżycowe

http://www.poradnikzdrowie.pl/zdrowie/domowa-apteczka/syrop-z-mniszka-lekarskiego-nie-tylko-na-kaszel-jakie-wlasciwosci_41450.html

miód z mniszka przyśpiesza także gojenie się ran, oczyszcza organizm z toksyn i wykazuje działanie przeciwmiażdżycowe

http://www.poradnikzdrowie.pl/zdrowie/domowa-apteczka/syrop-z-mniszka-lekarskiego-nie-tylko-na-kaszel-jakie-wlasciwosci_41450.html

Domowa masa Marshmallow

 

Fantastyczna masa marshmallow. W smaku przypomina bardzo gęsty krem przed upieczeniem bezy ;) Masa ta wielokrotnie pojawia się jako składnik  przepisów na słodkie kremy czy ciasta. Jako, że nie mogłam kupić gotowej - postanowiłam zrobić sama :) Już niebawem pokażę Wam jakie cuda można wyczarować z jej użyciem. Przepis Marthy Stewart - Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

1/3 szkl wody

2/3 szkl cukru + 2 łyżki

3/4 szkl. syropu kukurydzianego ewentualnie golden syrupu (klik)

3 duże białka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (klik)

1/2 łyżeczki cream of tartar (wodorowinian potasu) (dałam 1/4 łyżeczki celuzlozy CMC)- w ostateczności można pominąć

Wodę, 2/3 szkl cukru i syrop kukurydziany podgrzewać w rondelku z grubym dnem mieszając co jakiś czas. Doprowadzić do temp ok. 115 stopni C. ("soft ball" - tzn kropla syropu upuszczona do szklanki z lodowatą wodą zamieni się w plastyczną kulkę). Podgrzewanie potrwa ok. 6 min. W tym czasie ubijamy na sztywno białka. Pod koniec ubijania dodajemy 2 łyżki cukru i 1/4 łyżeczki CMC. Gdy syrop jest już gotowy, a piana sztywna wówczas wlewamy powoli do białek nie przerywając miksowania. Masę ubijamy ok 5 minut do momentu, aż będzie gęsta i przestudzona. Wówczas dodajemy ekstrakt waniliowy i miksujemy jeszcze ok 1-2 min. Tak przygotowany krem przekładamy do słoiczka i przechowujemy go szczelnie zamkniętego w lodówce do dwóch tygodni.

Smacznego :)

Puree z dyni

Bardzo często w przepisach pojawia się puree z dyni jako półprodukt do wypieków bądź też dań wytrawnych.  Puree z dyni można przygotować na kilka sposobów. Ja najczęściej robię je w piekarniku lub na parze. Jeśli będzie nam ono potrzebne do wypieków dobrze jest odcisnąć nadmiar soku który może się pojawić po zmiksowaniu. W innych wypadkach nie jest to konieczne. Puree z dyni można zamknąć w słoiczkach. Wówczas zmiksowane puree przekładamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy, a następnie pasteryzujemy ok 15 minut. To zagwarantuje nam dostępność do dyni przez cały rok :)

wykonanie thermomix:

Dydnię umyć przekroić na pół i wydrążyć środek dokładnie łyżką. Pokroić ją w kostkę. Ułożyć na dwóch poziomach varomy. Do naczynia wlać 500ml wody i gotować na parze 40 min/obr2/temp.varoma.

Po tym czasie ostudzić i dokładnie za pomocą nożyka lub łyżki oddzielić miąższ od skórki. Dynię ponownie przełożyć do czystego naczynia i zmiksować na puree ok 30sek/obr4

W razie konieczności odcedzić na sitku lub odlać sok który powinien sie pojawić gdy puree chwilkę postoi.

wykonanie w piekarniku:

Dydnię umyć przekroić na pół i wydrążyć środek dokładnie łyżką. Pokroić ją w kostkę lub półksiężyce.  Rozłożyć na blaszkach wyłożonych lekko natłuszczonym papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp 200 stopni ok godzinę. Dynia powinna być mięciuteńka. Po tym czasie ostudzić i dokładnie za pomocą nożyka lub łyżki oddzielić miąższ od skórki.Zmiksować blenderem na puree. W razie konieczności odcedzić na sitku lub odlać sok który powinien się pojawić gdy puree chwilkę postoi.

 

 

Suszone pomidory w zalewie z oleju

Cudowne, słodziuteńkie z fantastycznym aromatem ziół i czosnku. Idealne do przegryzania lub na kanapki. Niebezpiecznie wciągające..... pyszne..... Przepis jest zlepkiem tego znalezionego na Zjadam.pl i  na stronie Kuchenny bałagan. Nie wiem na jak długo wystarczą bo niebezpiecznie szybko ich ubywa. Polecam :)

Składniki:

ok. 10kg pomidorów najlepiej LIMA

ok. 1,5 litra oleju lub oliwy z oliwek

zioła prowansalskie

1 główka czosnku (1 ząbek na słoiczek)

sól

ok 1łyżeczka octu winnego na blaszkę

Pomidory dokładnie umyć, przekroić na pół, a łyżeczką wydrążyć gniazda nasienne. Na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia układać ciasno skórką do spodu. Wstawić do nagrzanego piekarnika i suszyć w temp 60-90 stopni z termoobiegiem ok 5-6 godzin. Skórki pomidorów powinny być pomarszczone, pomidory wysuszone ale sprężyste. Nie mogą być  wysuszone na wiór. Wysuszone wystudzić. W misce pomidory skropić octem winnym, oprószyć ziołami prowansalskimi i solą. 

Do wyparzonych słoiczków nakładać po ząbku czosnku (pokrojonym w plasterki) i upychać ciasno pomidory do wysokości ok. 3/4 (pomidory po nalaniu oleju pęcznieją). Można delikatnie dosypać ziół prowansalskich.

Olej podgrzać w rondelku. Gorącym zalać słoiki, zakręcić i postawić do góry dnem. Zostawić tak do wystygnięcia. Z podanej ilości wyszło mi 8 słoiczków takich jak na zdjęciu. Smacznego :)

 

Przecier pomidorowy, sok

Pyszny, delikatny, idealnie słodki. Doskonale sprawdzi się jako baza do sosów, zup, lub po prostu do picia. Przepis z moimi modyfikacjami pochodzi z bloga Kwestia smaku. Z podanych proporcji wychodzi ok. 8 buteleczek po 250 ml. Polecam baaardzo :)

Składniki:

4kg pomidorów (najlepiej LIMA)

1,5 łyżki soli

2 łyżki cukru

Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i powycinać szypułki. Pokroić w ćwiartki i gotować pod przykryciem do rozpadnięcia (ok. 1 godz). Po tym czasie zmiksować dokładnie i przetrzeć przez sito. Dodać sól i cukier i gotować jeszcze ok 40-60 minut aby zredukować płyn (konsystencja wedle upodobań. Rzadsza może służyć do picia jako sok, a gęściejsza jako przecier). Gorący przelać do wyparzonych słoików, zakręcić. Pasteryzować ok 15 minut. Smacznego :)

 

 

 

Czekośliwka, czekowiśnia

Idealne powidła śliwkowe z dodatkiem czekolady. Cudowne do ciast i deserów. Równie wspaniałe wyjdą z wiśni. Z podanych proporcji wychodzą 2 słoiczki o pojemności 200ml. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam bardzo :)

Składniki:

1 kg śliwek lub wiśni*

300g cukru

1/4 szkl wody

30g kakao

1 łyżka rumu

*w przypadku wiśni nie trzeba ich wcześniej miksować. 

Śliwki umyć, wypestkować, zmiksować, zasypać cukrem. Całość umieścić w garnku o grubym dnie i gotować bez przykrycia na małym ogniu ok 2 godziny. Powinny zgęstnieć. Rum dokładnie wymieszać z wodą i kakao. Wlać do śliwek i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze chwilę. Gorąca nałożyć do wyparzonych słoiczków. Pasteryzować 15 minut. Smacznego :)