Pavlova z owocami

Wiem, wiem... Mówiłam już chyba ze sto razy, że kocham bezy... ;) Dzisiaj przepis który już co prawda jest na blogu od jakiegoś czasu, ale były to tylko małe bezy a'la Pavlova (klik). Dzisiaj w bardziej klasycznej - dużej wersji. Polecam baaaardzo :)

Składniki:

6 białek

szczypta soli

300g cukru

1 łyżeczka octu winnego białego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

ponadto:

500ml śmietany 36%

2 łyżeczki cukru pudru

dowolne owoce (maliny, poziomki, truskawki, borówki, granaty)

mięta do dekoracji

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie stopniowo nadal nie przerywając ubijania dodawać cukier i ubijać do momentu, aż masa będzie gęsta, sztywna i błyszcząca. Na koniec dodać mąkę i ocet. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia łyżką wyłożyć masę bezową formując ją w koło o średnicy ok 24-26 cm. Tyłem łyżki lub szpatułką wyrównać brzegi unosząc je ku górze.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 5 min. w temp 180 stopni. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 150 stopni i piec ok 90 minut. Studzić w uchylonym piekarniku.

Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder do smaku i jeszcze chwilę ubijać.

Gotową wyłożyć na wystudzoną bezę. Na wierzchu ułożyć świeże owoce, udekorować listkiem mięty i ewentualnie strużką rozpuszczonej czekolady. Smacznego :)

Hiszpany kokosowe z truskawkami

Hiszpany już gościły na blogu tutaj (klik). Wówczas jednak wzbogacałam ich smak orange curd... Dzisiaj proponuję Wam wersję kokosową z dodatkiem tak ukochanych przeze mnie truskawek. Jeżeli lubicie bezy - polecam Wam baaardzo :)

Składniki na bezę:

300ml białek (ok 8 szt)

szczypta soli

440g cukru kryształu

1 łyżeczka białego octu winnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

100g kokosu

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać ocet i nie przerywając miksowania wsypywać stopniowo powoli cukier. Ubijać do momentu, aż powstanie nam błyszcząca masa. Dokładnie zmiksować. Na koniec dodać kokos i makę i wymieszać.
Na dwóch blaszkach wykładać łyżką okrągłe bezy o średnicy ok. 10cm (powinno nam wyjść ok. 18-20 szt . Wygładzić lub jeśli wolimy to zrobić łyżką "podniesione rożki" dokładając wypukłą część łyżki i podnosząc ją. Bezy wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec. Po 5-10 minutach zmniejszamy temp do 140-150 stopni i pieczemy 90-100 minut. Beza jest idealna wtedy jak jest zarumieniona i lekko popękana zewnątrz a lekko wilgotna w środku..
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a bezy studzić w uchylonym piekarniku. Najlepiej jest bezy upiec dzień wcześniej i studzić je przez noc.

Składniki na pastę kokosową*:

200g wiórków kokosowych

1,5 łyżki cukru pudru

*Jeśli chcemy by krem był idealnie gładki i kremowy można go zrobić również bez pasty kokosowej w tradycyjnej śmietanowo - serkowej wersji. Należy wówczas skorygować odpowiednio ilość cukru pudru w śmietanie.

Wiórki miksować dokładnie malakserem ok. 1-2 minuty. Gdy staną się mokre i lepkie dodać cukier i miksować kolejne 2 minuty. Całość powinna nabrać konsystencji gęstej śmietany.

Składniki na krem:

250 g serka mascarpone

500 ml śmietany kremówki 36%

1-2 łyżki cukru pudru (do smaku należy pamiętać że beza jest słodka)

ponadto:

truskawki do dekoracji i przełożenia

ewentualnie czereśnie i liście mięty

Serek lekko zmiksować, dodać pastę kokosową i wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno pod koniec ubijania dodać cukier. Ubitą śmietanę dodać do serka (nigdy na odwrót! ) i delikatnie wymieszać.

Teraz przystępujemy do połączenia wszystkiego w całość. Połowę bez układamy na tacy (to będą spody). Szprycą lub workiem dekoratorskim wyciskamy krem (tylka nr 2c) i układamy pokroje na pół truskawki. Na kremie ułożyć drugą bezę, wycisnąć kleksik tylka nr 2c i udekorować kawałeczkiem truskawki, czereśnią i listkiem mięty. Hiszpany można podawać od razu. Smacznego :)

 

 

 

Sokoły kawowe z migdałami

 

Sokoły to moje dzieciństwo. Uwielbiałam je. Jako że szkoła mieściła się blisko cukierni to zawsze można było na nie wyskoczyć na długiej przerwie :) Cudownie słodkie z chrupiącymi migdałami, przełamane kawowym kremem.... Uwielbiałam i nadal uwielbiam... Przepis na bezę znalazłam w książce kucharskiej Kuchnia Polska. Krem to już moja fantazja. Polecam baaardzo :)

 

Składniki na bezy:

240g białek (ok 8szt) 

400g cukru

szczypta soli

1 łyżka maki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

posiekane migdały do posypania

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Następnie dodajemy powoli cukier cały czas miksując. Powinna nam powstać gęsta lśniąca masa. Następnie dodajemy 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczkę octu winnego. Miksujemy jeszcze chwilę. Ma być bardzo sztywne. Szpryca wyciskamy coś na kształt trójkątów o długości boków ok. 9-10cm Wyciskamy bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównujemy i posypujemy obranymi siekanymi migdałami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp 140 stopni ok 90 min. Studzić w uchylonym piekarniku. (pod koniec pieczenia ostatnie 5-7 minut można podnieść temp do 180 stopni. Uważać by się nie spaliły)

Składniki na krem kawowy:

250g serka mascarpone

200 ml śmietany kremówki 36%

3 łyżeczki cukru pudru

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej miałkiej

Śmietanę ubić na sztywno Pod koniec ubijania dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać. Serek mascarpone lekko zmiksować. Dodać do niego miałka kawę i miksować chwilkę do rozpuszczenia (Jeśli kawa nie jest idealnie miałka a w granulkach wówczas należy ją najpierw rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody). Serek dokładnie zmieszać ze śmietaną i schłodzić.

Krem przełożyć do worka cukierniczego i wyciskać na połowę trójkątów. Drugą połową połozych na wierzch. Można lekko oprószyć kawą rozpuszczalną lub inką.

Smacznego :)

 

 

 

 

Hiszpany z orange curd

Pisałam Wam już że kocham bezy? Jasne że pisałam :) Dzisiaj kolejna propozycja z z nimi w roli głównej. Pyszne hiszpany z cudownie orzeźwiającym kremem orange curd.

Przepis na bezę to klasyczny ten sam który posłużył mi wcześniej chociażby do tortu z lemon curd. Krem powstał w oparciu o przepis z Moich Wypieków, jednak zdecydowałam się na zamianę z lemon na orange curd oraz zmianę proporcji.  Wyszło obłędnie pysznie. Już tęsknię za ich smakiem... Polecam Wam baaardzo :) 

Składniki na bezę:

300ml białek (ok 8 szt)

szczypta soli

440g cukru kryształu

1 łyżeczka białego octu winnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać ocet i nie przerywając miksowania wsypywać stopniowo powoli cukier. Na koniec dodać mąkę. Ubijać do momentu, aż powstanie nam błyszcząca masa. Dokładnie zmiksować.
Na dwóch blaszkach wykładać łyżką okrągłe bezy o średnicy ok. 10cm (powinno nam wyjść ok. 20 szt . Wygładzić lub jeśli wolimy to zrobić łyżką "podniesione rożki" dokładając wypukłą część łyżki i podnosząc ją. Bezy wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec. Po 5-10 minutach zmniejszamy temp do 140-150 stopni i pieczemy 90-100 minut. Beza jest idealna wtedy jak jest zarumieniona i lekko popękana zewnątrz a lekko wilgotna w środku..
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a bezy studzić w uchylonym piekarniku. Najlepiej jest bezy upiec dzień wcześniej i studzić je przez noc.

Składniki na krem:

160 g serka mascarpone

440 ml śmietany kremówki 36%

250g orange curd (klik) plus ok 3-4 łyżki do polania

śmietan fix (opcjonalnie)

Serek lekko zmiksować, dodać orange curd i wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno. Można dla pewności zrobić to z zagęstnikiem do śmietany. Ubitą śmietanę dodać do serka (nigdy na odwrót!) i delikatnie zmiksować.

Teraz przystępujemy do połączenia wszystkiego w całość. Połowę bez układamy na tacy (to będą spody). Szprycą lub workiem dekoratorskim wyciskamy krem (tylka nr 2c) i delikatnie polewamy orange curd. Na kremie ułożyć drugą bezę, wycisnąć kleksik tylka nr 2c i udekorować kawałeczkiem pomarańczy. Wierzch polać delikatnie orange curd. Hiszpany można podawać od razu.

Smacznego :)

 

 

 

Cytrynowy tort bezowy z lemon curd

Gdy zobaczyłam ten tort na blogu Moje Wypieki zwariowałam na jego punkcie od razu. Wiedziałam że będzie nam smakował i nie pomyliłam się. Musiałam od razu go zrobić ale blaty bezowe upiekłam wg wcześniej już robionych np tutaj (klik)  pomijając kakao. Masę też zmuszona byłam zmienić jako że nie miałam serka mascarpone a sklepy były zmknięte .... Wyszło genialnie pysznie..... Aktualnie to mój faworyt wśród tortów bezowych. Polecam Wam baaaardzo :)

 

Składniki na bezę:

300ml białek (ok 8 szt)

szczypta soli

440g cukru kryształu

1 łyżeczka białego octu winnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać ocet i nie przerywając miksowania wsypywać stopniowo powoli cukier. Ubijać do momentu, aż powstanie nam błyszcząca masa. Dodać mąkę i dokładnie zmiksować.
Na dwóch blaszkach położyć papier do pieczenia. Narysować okręgi o średnicy 24 cm. Masę białkowa podzielić równo na dwie części i nałożyć na okręgi. Wygładzić lub jeśli wolimy zrobić łyżką "podniesione rożki" dokładając wypukłą część łyżki i podnosząc ją.
Bezy wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec. Po 5-10 minutach zmniejszamy temp do 140-150 stopni i pieczemy 90-100 minut. Beza jest idealna wtedy jak jest zarumieniona i lekko popękana zewnątrz a lekko wilgotna w środku..
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a bezy studzić w uchylonym piekarniku. Najlepiej jest bezy upiec dzień wcześniej i studzić je przez noc.

Składniki na krem:

500ml śmietany kremówki 36%

200g lemon curd (klik) plus ok 3 łyżki do polania

śmietan fix (opcjonalnie)

Śmietanę ubić na sztywno. Można dla pewności zrobić to z zagęstnikiem do śmietany. Kilka łyżek śmietany dodać do lemon curd i wymieszać delikatnie, następnie masę przełożyć do pozostałej śmietany i leciutko zmiksować. 

Na paterze ułożyć pierwszy blat bezowy, przykryć go kremem cytrynowym i delikatnie polać lemon curd. Na kremie ułożyć drugi blat bezowy i wierzch również delikatnie polać lemon curd (ja robiłam to workiem dekoratorskim  z wąska okrągłą tylką).

Tort można podawać od razu.

Smacznego :)

 

 

 

 

Tort bezowy cappuccino

Dzisiaj coś dla wielbicieli bezy - pyszny bezowy tort z delikatnym posmakiem kawy. Cudowna chrupiąca beza i delikatny śmietanowy krem.... Jestem uzależniona od tego typu wypieków....

Beza powstała w oparciu o wcześniej już publikowany tort bezowy czekoladowy. Całość wyszła przepysznie i zniknęła błyskawicznie. Polecam baaaaaardzo :)

Składniki na bezę:

300ml białek (ok 8 szt)

szczypta soli

440g cukru kryształu

1 łyżka kawy inki

2 łyżki kawy rozpuszczalnej (miałkiej)*

1 łyżeczka białego octu winnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

*jeśli mamy kawę rozpuszczalna granulowana należy ją najpierw dokładnie rozetrzeć w moździerzu na proszek. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać ocet i nie przerywając miksowania wsypywać stopniowo powoli cukier. Ubijać do momentu, aż powstanie nam błyszcząca masa. Dodać mąkę,  kawę inkę i kawę rozpuszczalną. Dokładnie zmiksować.
Na dwóch blaszkach położyć maty lub papier do pieczenia. Narysować okręgi o średnicy 24 cm. Masę białkowa podzielić równo na dwie części i nałożyć na okręgi. Wygładzić lub jeśli wolimy zrobić łyżką "podniesione rożki" dokładając wypukłą część łyżki i podnosząc ją.
Bezy wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec. Po 5 minutach zmniejszamy temp do 140-150 stopni i pieczemy 90 minut. Beza jest idealna wtedy jak jest zarumieniona i lekko popękana.
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a bezy studzić w uchylonym piekarniku. Najlepiej jest bezy upiec dzień wcześniej i studzić je przez noc.

 

Składniki na masę:

300 ml śmietany kremówki 36%

250g serka mascarpone

3-4 łyżeczki cukru pudru

Serek mascarpone delikatnie zmiksować. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i miksować jeszcze chwilę. Śmietanę dodać do serka (nigdy na odwrót!) i lekko zmiksować.

Na paterze ułożyć pierwszy blat bezowy. Wyłożyć na niego krem i przykryć drugim blatem. Wierzch oprószyć kakao wymieszanym z cukrem pudrem i udekorować wedle uznania.

Można podawać od razu. 

Smacznego :)

 

 

 

 

Czekoladowy tort bezowy z kremem fistaszkowym i karmelem

Wyjątkowy tort na wyjątkową okazję.... Obłędne połączenie słodko-słonych smaków idealnie współgrające z czekoladową, chrupiąco - ciągnącą bezą..... Absolutna rewelacja... Choć w pierwszym momencie może wydawać się mocno słodkie z każdym kęsem wciąga bardziej i bardziej..... Przepis znaleziony na stronie Kwestia Smaku. Polecam baaardzo :)

Składniki na bezę:

300ml białek (ok 8 szt)

szczypta soli

440g cukru kryształu

1 łyżeczka kakao

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka białego octu winnego

ponadto do wmieszania w bezę:

50g posiekanej czekolady

2 łyżeczki kakao

Piekarnik rozgrzać do 120 stopni. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim dwa okręgi o średnicy 20 cm.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli na sztywno. Następnie nie przerywając miksowania dodawać po 1 łyżce cukru oraz kakao i ubijać ok 3 min do momentu ustabilizowania się piany. Na koniec dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze chwilkę. Masa powinna być bardzo gęsta i lśniąca. Ostatnim etapem jest dodanie przesianego kakao i posiekanej czekolady. Nie mieszamy tego dokładnie a wykonujemy jedynie 3-4 ruchy drewnianą szpatułką.

Masę dzielimy na dwie części i sprawnie i szybko układamy na narysowanych okręgach. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i piec 30 min w temp 120 stopni, następnie zmniejszyć temp do 100 stopni i piec 2 godz. 45 min. Po tym czasie beza będzie chrupiąca zewnątrz a miękka i wilgotna w środku.

Składniki na krem:

250g zimnego serka mascarpone

250 ml śmietany 36%

3 łyżki masła orzechowego (posłodzone miodem i posolone)- można zmiksować na gładko orzechy ziemne, dodać odrobinę masła, miodu i soli.

Śmietanę ubić na sztywno. Serek mascarpone delikatnie zmiksować z masłem orzechowym. Dodać śmietanę i lekko zmiksować. Schłodzić w lodówce.

ponadto:

kilka łyżek sosu toffie lub masy kajmakowej lub rozpuszczonych w rondelku krówek z odrobiną kremówki

3 łyżki orzeszków ziemnych solonych

Orzeszki wymieszać z sosem toffi

Na paterze ułożyć pierwszy blat bezowy. Wyłożyć cały krem, polać sosem toffi z orzeszkami i przykryć drugim bezowym blatem. Ewentualnie lekko oprószyć kakao. Schłodzić. Smacznego :)

 

 

 

Mini-Pavlova

Pavlova już pojawiła się u mnie na blogu, ale wówczas była to wersja czekoladowa. Dzisiaj zapraszam na klasyczna białą Pavlovą robioną z tego samego przepisu - pomijamy tylko czekoladę i kakao. Można ją robić w wersji torcika (jako jeden spód bezowy) lub w wersji mini jako rodzaj małych deserków. Lekka, delikatna i pyszna. Polecam baaaaardzo :)

Składniki na ok. 10-12 szt:

6 białek

szczypta soli

300g cukru

1 łyżeczka octu winnego białego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

ponadto:

500ml śmietany 36%

1-2 łyżki cukru pudru (do smaku)

dowolne owoce (maliny, poziomki, truskawki, borówki, granaty)

mięta do dekoracji

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Następnie stopniowo nadal nie przerywając ubijania dodawać cukier i ubijać do momentu, aż masa będzie gęsta, sztywna i błyszcząca. Na koniec dodać mąkę i ocet. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia łyżką lub szprycą cukierniczą (tylka 2c) wyciskać okrągłe bezy.

Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec 5 min. Po tym czasie zmniejszyć temp. do 150 stopni i piec ok 90 minut. Studzić w uchylonym piekarniku.

Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder do smaku i jeszcze chwilę ubijać.

Na każdej bezie układać warstwe bitej śmietany. Wierzch posypać owocami i udekorowac listkiem mięty.

Smacznego :)

 

 

 

Czekoladowa Pavlova

Czy już Wam pisałam że kocham bezy? :) Pewnie że pisałam - wiele razy. Pavlowa to chyba najsłynniejsza beza świata. Nazwa deseru pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej. Podobno będąc w Australii w Perth w roku 1926 tancerka zażyczyła sobie by podano jej coś słodkiego a zarazem lekkiego - i tak powstał bezowy torcik ze śmietaną i owocami :).

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować jego czekoladową wersję. Beza wychodzi fantastyczna w smaku... Jest chrupiąca zewnątrz, natomiast kawałeczki czekolady, które podczas pieczenia się rozpuszczają tworzą miękki czekoladowy środek. Całość uzupełniona bitą śmietaną i słodkimi truskawkami :) Przepis Nigelli z bloga Moje Wypieki. Polecam Wam baaaardzo :)

Składniki na bezę:

6 białek

szczypta soli

300g cukru

1 łyżeczka octu balsamicznego lub winnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

3 łyżki kakao

50g posiekanej gorzkiej czekolady

na wierzch:

500ml śmietany kremówki 36%

1/2-1 łyżki cukru pudru

500g świeżych truskawek

wiórki czekoladowe do posypania

polewa czekoladowa do polania

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Do ubitych nie przerywając ubijania dodajemy stopniowo po łyżce (!) cukier. Następnie dodajemy ocet i mąkę i nadal miksujemy. Dodajemy przesiane kakao i czekoladę i delikatnie ale dobrze mieszamy.

Blaszkę wykładamy matą do pieczenia lub papierem do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy ok. 23-24 cm. Wykładamy pianę. Blaszkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 5 minut. Po tym czasie zmniejszamy temp. do 150 stopni i pieczemy 90 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączamy a bezę studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Śmietanę ubijamy na sztywno. Jej słodycz tylko minimalnie przełamujemy cukrem (spód jest wystarczająco słodki). Wykładamy na ostudzony spód. Na wierzchu układamy umyte, obrane i pokrojone na pół truskawki. Całość posypujemy wiórkami tartej gorzkiej czekolady. Na talerzykach można dodatkowo polać sosem czekoladowym (czekolada rozpuszczona w kąpieli wodnej z dodatkiem śmietany kremówki). Smacznego :)

 

 

 

 

Bezy

Bezy pojawiły się już na blogu tutaj. Wówczas jednak przygotowywane były na bazie syropu (tzw "włoska metoda" ) Dzisiaj proponuję Wam klasyczną wersję ubijaną. Bezy wychodzą idealne, bieluteńkie i przepyszne. To od dzisiaj moje ulubione :) Przepis znalazłam u Kasi na blogu Słodkie fantazje i polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

5 białek

szczypta soli

220g cukru pudru

16g cukru waniliowego

1 łyżeczka soku z cytryny

Białka ubić na sztywno (!) ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania dodać sok z cytryny a następnie stopniowo i powoli po łyżce wymieszane cukry. Ubijać jeszcze chwilę do momentu gdy masa stanie się błyszcząca i lśniąca. Przełożyć do szprycy lub worka cukierniczego i wyciskać na wyłożoną matą blachę małe beziki ( u mnie tylka 2c). Powinny być w odstępach co 1 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i suszyć w temp. 100 stopni przez 2-3 godz (u mnie 2,5 godz) w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami (można wsadzić np. drewnianą łyżkę ). Bezy wyjdą bielusieńkie jeśli temp nie jest za wysoka (max 100 stopni) i długo je suszymy. Im wyższa temp nawet przy krótszym czasie pieczenia to bezy wyjdą ciemniejsze. Studzić w uchylonym wyłączonym piekarniku.

Smacznego :)

Tort dacquoise z orzechami i daktylami

 

Przymierzałam się do tego tortu od bardzo dawna. Już od pierwszego wejrzenia, gdy zobaczyłam go na blogu Kulinarne Szaleństwa Margarytki wiedziałam, że na pewno mi posmakuje - uwielbiam bowiem bezowe ciastka i torty. Potrzebowałam tylko okazji by go zrobić. Idealny ku temu wydał mi się Dzień Mamy. I tak oto jest :) Zapraszam Was na Tort dacquoise ...

Nazwa tortu dacquoise (czyt. dakłas) wywodzi się od mieszkanek francuskiego miasta Dax czyli dacquoise. Jest to tort bezowy z dodatkiem orzechów i daktyli, a przekładany jest śmietanowym kremem. Szczególną formą dacquoise jest Marjolaine - długa i prostokątna beza przekładana maślanym kremem czekoladowym.


Składniki:
6 białek (ok. 200g)
szczypta soli
300g cukru
1 łyżka cukru Demerara
1 łyżeczka białego octu winnego
8 suszonych daktyli
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej


Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać ocet i nie przerywając miksowania wsypywać obydwa cukry stopniowo po łyżce. Ubijać jeszcze chwilę do momentu aż powstanie nam błyszcząca masa. Dodać mąkę, pokrojone daktyle i wymieszać.
Na dwóch blaszkach położyć maty lub papier do pieczenia. Narysować okręgi o średnicy 24 cm. Masę białkowa podzielić równo na dwie części i nałożyć na okręgi. Wygładzić lub jeśli wolimy zrobić łyżką "podniesione rożki" dokładając wypukłą część łyżki i podnosząc ją.
Bezy wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec. Po 5 minutach zmniejszamy temp do 140-150 stopni i pieczemy 90 minut*. Beza jest idealna wtedy jak jest zarumieniona i lekko popękana.
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a bezy studzić w uchylonym piekarniku. Najlepiej jest bezy upiec dzień wcześniej i studzić je przez noc.


Składniki na krem:
300 ml śmietany 36%
250g serka mascarpone
1 łyżka cukru pudru
150g masy kajmakowej
1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich
10 suszonych posiekanych daktyli

ponadto:
kilka orzechów i daktyli do dekoracji (w całości - nieposiekanych)
kakao wymieszane z odrobiną cukru pudru do posypania


Serek mascarpone zmiksować lekko z masa kajmakową. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Na koniec dodać śmietanę do serka (nie odwrotnie!) i wymieszać. Dodać posiekane orzechy i daktyle

Bezowy spód ułożyć na paterze tortowej. Wyłożyć na niego krem śmietanowo-karmelowy i przykryć drugim bezowym krążkiem. Środek udekorować orzechami i daktylami a całość posypać kakao wymieszanym z cukrem pudrem
Smacznego :)

*Temp 140-150 stopni jeśli pieczemy na grzałce góra-dól. Wówczas pieczemy osobno każdy blat. Zdecydowanie lepiej (i taką metodę polecam ) jest piec na termoobiegu. Wówczas po 5 minutach w 180 stopniach zmieniamy temp na 120 stopni (termoobieg) i co 30-40 minut zwiększamy o kolejne 10 stopni. Ostatnie 10 minut suszymy w temp 150 stopni termoobieg. Wówczas beza wychodzi idealna :)