Pasja jest przewodnikiem do największych tajemnic...Poczuj ze mną jej smak...


29 września 2013

Suszone pomidory w zalewie z oleju




Cudowne, słodziuteńkie z fantastycznym aromatem ziół i czosnku. Idealne do przegryzania lub na kanapki. Niebezpiecznie wciągające..... pyszne..... Przepis jest zlepkiem tego znalezionego na Zjadam.pl i  na stronie Kuchenny bałagan. Nie wiem na jak długo wystarczą bo niebezpiecznie szybko ich ubywa. Polecam :)


Składniki:
ok. 10kg pomidorów najlepiej LIMA
ok. 1,5 litra oleju lub oliwy z oliwek
zioła prowansalskie
1 główka czosnku (1 ząbek na słoiczek)
sól
ok 1łyżeczka octu winnego na blaszkę


Pomidory dokładnie umyć, przekroić na pół, a łyżeczką wydrążyć gniazda nasienne. Na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia układać ciasno skórką do spodu. Wstawić do nagrzanego piekarnika i suszyć w temp 60-90 stopni z termoobiegiem ok 5-6 godzin. Skórki pomidorów powinny być pomarszczone, pomidory wysuszone ale sprężyste. Nie mogą być  wysuszone na wiór. Wysuszone wystudzić. W misce pomidory skropić octem winnym, oprószyć ziołami prowansalskimi i solą. 
Do wyparzonych słoiczków nakładać po ząbku czosnku (pokrojonym w plasterki) i upychać ciasno pomidory do wysokości ok. 3/4 (pomidory po nalaniu oleju pęcznieją). Można delikatnie dosypać ziół prowansalskich.
Olej podgrzać w rondelku. Gorącym zalać słoiki, zakręcić i postawić do góry dnem. Zostawić tak do wystygnięcia. Z podanej ilości wyszło mi 8 słoiczków takich jak na zdjęciu. Smacznego :)




 


28 września 2013

Polędwiczki wieprzowe z sosem śliwkowym



Przepyszny, kremowy idealnie współgrający ze smakiem polędwiczek wieprzowych lub np schabu. Przepis znalazłam na stronie Olgasmile. Polecam baaardzo :)

Składniki:
200g śliwek suszonych
400ml intensywnego rosołu 
200-250ml śmietany
sól, pieprz
500g polędwiczki wieprzowej 
3 łyżki oleju
1 łyżka masła

W rondelku podgrzać rosół, zdjąć z ognia, wrzucić śliwki, przykryć i odstawić na 10-15 minut. Po tym czasie ponownie podgrzewać na małym ogniu przez ok. 15-20 minut do momentu,aż śliwki zaczną się rozpadać. Dolać śmietanę i znów zagotować. Doprawić.
Polędwicę pokroić w plastry. Leciuteńko rozbić lub docisnąć ręką spłaszczając je. Oprószyć solą i pieprzem. Plastry wrzucić na rozgrzany olej z masłem i krótko smażyć z dwóch stron do leciutkiego zarumienienia. Podawać np z ziemniakami puree. Smacznego :)











27 września 2013

Tort Szwarcwaldzki czyli Czarny las




Kolejny klasyk... Do tej pory robiłam go na zwykłym biszkopcie kakaowym, przekładałam bitą śmietaną i wiśniami. Dzisiejszy przepis Pierra Herme znaleziony na stronie Cioccolato Gatto jest nie tyle bardziej skomplikowany, co wymaga większych przygotowań, ale zapewniam Was, że warto spędzić troszkę więcej czasu w kuchni i pokusić się o zrobienie tej wersji tortu. Polecam baaardzo :)

Składniki na wiśnie:
125g porto lub wiśniówki
sok z 1/2 pomarańczy
4 zgniecione ziarna pieprzu
1 mała laska cynamonu
skórka z cytryny (tylko żółta cześć) pokrojona w duże plastry
ok 350g wiśni (u mnie w syropie)

Wszystkie składniki oprócz wiśni umieszczamy w rondelku i podgrzewamy. Na wrzątek wrzucamy wiśnie i gotujemy ok. 2 minuty. Po tym czasie zdejmujemy z ognia i studzimy. Wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia odcedzamy, wyjmujemy przyprawy i skórkę cytrynową. Osuszamy na ręczniku papierowym. 12 najładniejszych sztuk odkładamy do dekoracji.


Składniki na blaty czekoladowe:
40g kakao
35g mąki pszennej tortowej
3,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
75g rozpuszczonego masła
9 żółtek
5 białek
150g cukru


Białka ubijamy ze szczyptą soli i z połową cukru na sztywna pianę. W oddzielnym naczyniu żółtka miksujemy z cukrem do uzyskania puszystej masy. Mąki i kakao przesiewamy i mieszamy. Masło i połowę sypkich składników dodajemy do żółtek i miksujemy, dodajemy część białek i miksujemy dalej. Wymieszać całość ze wszystkimi składnikami do uzyskania jednolitej masy. Tortownicę (24cm) wyłożyć papierem do pieczenia a boki natłuścić. Ciasto wylać i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec w temp 180 stopni przez ok.35 minut do suchego patyczka. Upieczony wystudzić i przekroić wzdłuż na 3 blaty.



Składniki na syrop:
70g cukru
70g wody
4 łyżeczki zalewy w której macerują się wiśnie

Wszystkie składniki podgrzać do rozpuszczenia. Wystudzić. Wstawić na noc do lodówki


Składniki na warstwę czekoladową:
375g śmietany kremówki 36%
1 łyżeczka cukru
65g gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
150g serka mascarpone

Śmietankę, cukier i posiekaną czekoladę umieszczamy w rondelku i zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Wstawiamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia miksujemy na najwyższych obrotach do zgęstnienia, dodajemy kakao, serek mascarpone i mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Składniki na warstwę waniliową:
375g śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru
1 laska wanilii
2,5 płaskiej łyżeczki żelatyny
2 łyżki zimnej wody
1 łyżeczka wiśniówki


Żelatynę zalać wodą i odstawić. 300g śmietany kremówki ubić na sztywno z cukrem. Dodać ziarenka wanilii. 75g śmietany podgrzać z laską wanilii. Wystudzić lekko. Żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej i gdy stanie się gładka i płynna dolać do śmietanki wcześniej podgrzewanej. Wymieszać. Dodać łyżkę ubitej śmietany i wymieszać raz jeszcze. Na koniec całość delikatnie wmieszać do ubitej kremówki. 

Pierwszy blat ciasta ułożyć w tortownicy i zapiąć obręcz. Skropić go 1/3 ponczu. Wyłożyć połowę waniliowej śmietany, na niej ułożyć odcedzone wcześniej wiśnie, a następnie przykryć je drugą częścią waniliowej śmietany. Przykryć blatem który znów ponczujemy. Wstawić na chwilę do lodówki, by lekko stężało. Wyłożyć 2/3 czekoladowej śmietany i przykryć ostatnim naponczowanym blatem. Na wierzch wyłożyć resztę czekoladowej śmietany i wyrównać. Wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia.


Składniki do dekoracji:
wiórki czekoladowe
12szt wcześniej odłożonych wiśni
375g śmietany kremówki 36%
1 łyżka cukru pudru


Śmietanę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier. 
Śmietaną  wysmarować dokładnie boki, a na wierzchu zrobić 12 rozetek tylką 2C lub 1M. W każdej rozetce umieścić po jednej wisience. Boki obsypać drobnymi, a wierzch grubymi wiórkami czekoladowymi. Smacznego :)

 
 
 
 

26 września 2013

Chatka Puchatka vel Chatka Baby Jagi




Tego ciasta nie trzeba chyba przedstawiać większości z Was. Znane pod wieloma nazwami: Chatka Puchatka, Chatka Baby Jagi, Domek, Psia budka itp. Jakkolwiek by się nie nazywało smakuje za każdym razem tak samo pysznie. Proste w wykonaniu, bez pieczenia, nieskomplikowane. Przepis jest wypadkową  przepisu Słodkiej Babeczki tego i tego  z moimi zmianami.  Polewa to moja ulubiona wg tego przepisu (klik). Polecam Wam baaardzo :)


Składniki:
110g masła
100g cukru pudru
2 żółtka (wcześniej umyte i wyparzone)
500g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie lub wiaderkowego na serniki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
2 łyżki kakao

ponadto:
60g czekolady gorzkiej pokrojonej w kosteczkę
2 łyżki migdałów w płatkach
1 łyżka posiekanych orzechów laskowych
36szt. herbatników maślanych
wiórki kokosowe i płatki migdałów do posypania
czerwona galaretka w słupku 2x2 cm (ja pominęłam)

Składniki na polewę:
2 łyżki wrzątku
2 łyżki cukru
70g masła
2 łyżki kakao


Masło utrzeć z cukrem do białości, dodać żółtka i ucierać jeszcze chwilę. Dodać ser i ekstrakt i miksować jeszcze chwilę. Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, czekoladę, płatki migdałów i orzechy i dokładnie wymieszać. 
Na folii aluminiowej ułożyć herbatniki w trzech rzędach po 6 sztuk tak by stykały się krótszymi bokami. Na warstwę herbatników rozsmarować białą masę serową, wyrównać i przykryć drugą warstwą herbatników ułożoną dokładnie w taki sam sposób jak poprzednio. Na to rozłożyć czekoladową masę tak by większa jej część znajdowała się na środkowym pasie herbatników. (Jeśli decydujemy się na dodanie słupka  z galaretki to warstwę czekoladową smarujemy równomiernie na wszystkich trzech rzędach a na środkowy układamy długi słupek galaretki) Teraz przystępujemy do składania boków. Podtrzymując za folię delikatnie unosimy boki do momentu aż połączą się u góry tworząc budkę. Lekko docisnąć i wyrównać. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny (przenosić na desce).
Do rondelka dajemy wrzątek i cukier. Mieszamy lekko podgrzewając. Dodajemy masło, rozpuszczamy i zdejmujemy z ognia. Dodajemy kakao mieszając cały czas rózgą. Lekko studzimy i polewamy dokładnie ciasto. Dekorujemy wiórkami kokosowymi i płatkami migdałów.
 
 

 

25 września 2013

Spaghetti carbonara




Tan makaron lata temu nauczył mnie robić mój kuzyn :) Nie dość, że jest pyszny to robi się go błyskawicznie :) Polecam baaardzo :)


Składniki:
500g makaronu spaghetti
4-5 żółtek
330ml śmietany kremówki
300g wędzonego boczku
1-2 ząbki czosnku
ok.40g tartego parmezanu
sól, pieprz
oliwa
ok. 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + do dekoracji


Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oliwy. W tym czasie czosnek przecisnąć przez praskę i podsmażyć, dodać boczek pokrojony w małe cienkie słupki i wysmażyć na chrupko. W osobnym naczyniu wymieszać kremówkę, żółtka, parmezan i pietruszkę. Doprawić solą (delikatnie gdyż boczek i ser jest słony) oraz świeżo mielonym pieprzem. Wlać na patelnię z boczkiem i chwilę podgrzewać (Nie wolno zagotować by śmietana się nie ścięła!). Na patelnię wrzucić odcedzony makaron i wymieszać. Nakładać na talerze. Podawać posypane tartym parmezanem z listkiem pietruszki. Smacznego :)



 
 
 

24 września 2013

Parówki zapiekane z serem i z boczkiem




Dzisiejsza propozycja nie należy do najzdrowszych i do niskokalorycznych, ale od czasu do czasu myślę że można sobie na nią pozwolić :) Parówki pojawiły się już na blogu w wersji z ciastem francuskim oraz jako małe kawałeczki z sosem musztardowym. Takie jak dzisiaj Wam prezentuję robiła moja mama. Doskonale sprawdzą się też kiełbaski frankfurterki lub inne cienkie kiełbaski dobrej jakości. Nie robię tego zbyt często ale jeśli pojawiają się na stole każdy sięga po nie bardzo chętnie. Zdjęcia niestety podłej jakości, ale postaram się je wymienić w najbliższym czasie :)  Jeśli jeszcze nie próbowaliście - polecam Wam baardzo :)


Składniki:
parówki dobrej jakości lub cienkie kiełbaski
żółty ser
długie plastry boczku (tyle plastrów ile parówek)
zioła prowansalskie


Parówki wyjąc z osłonek i ponacinać wzdłuż. W każde nacięcie powciskać słupki żółtego sera. Całość zawinąć w plaster boczku, spiąć wykałaczkami i posypać ziołami prowansalskimi. Układać w natłuszczonej blaszce. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp 200 stopni do zrumienienia i rozpuszczenia się sera. Na koniec można włączyć opiekanie na 3-4 min. Podawać dowolnie np z frytkami surówką i ulubionymi sosami.


22 września 2013

Przecier pomidorowy, sok




Pyszny, delikatny, idealnie słodki. Doskonale sprawdzi się jako baza do sosów, zup, lub po prostu do picia. Przepis z moimi modyfikacjami pochodzi z bloga Kwestia smaku. Z podanych proporcji wychodzi ok. 8 buteleczek po 250 ml. Polecam baaardzo :)


Składniki:
4kg pomidorów (najlepiej LIMA)
1,5 łyżki soli
2 łyżki cukru


Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i powycinać szypułki. Pokroić w ćwiartki i gotować pod przykryciem do rozpadnięcia (ok. 1 godz). Po tym czasie zmiksować dokładnie i przetrzeć przez sito. Dodać sól i cukier i gotować jeszcze ok 40-60 minut aby zredukować płyn (konsystencja wedle upodobań. Rzadsza może służyć do picia jako sok, a gęściejsza jako przecier). Gorący przelać do wyparzonych słoików, zakręcić. Pasteryzować ok 15 minut. Smacznego :)



 
 
 

20 września 2013

Czekośliwka, czekowiśnia




Idealne powidła śliwkowe z dodatkiem czekolady. Cudowne do ciast i deserów. Równie wspaniałe wyjdą z wiśni. Z podanych proporcji wychodzą 2 słoiczki o pojemności 200ml. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam bardzo :)


Składniki:
1 kg śliwek lub wiśni*
300g cukru
1/4 szkl wody
30g kakao
1 łyżka rumu

*w przypadku wiśni nie trzeba ich wcześniej miksować. 

Śliwki umyć, wypestkować, zmiksować, zasypać cukrem. Całość umieścić w garnku o grubym dnie i gotować bez przykrycia na małym ogniu ok 2 godziny. Powinny zgęstnieć. Rum dokładnie wymieszać z wodą i kakao. Wlać do śliwek i dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze chwilę. Gorąca nałożyć do wyparzonych słoiczków. Pasteryzować 15 minut. Smacznego :)

 
 

19 września 2013

Ketchup domowy, sos pomidorowy




Jestem pewna, że po zrobieniu tego ketchupu już nigdy nie będziecie chcieli jeść żadnego innego, a zwłaszcza kupnego. Cudownie pomidorowy, słodko-pikantny po prostu idealny. Świetnie nada się też jako sos-baza do pizzy. Przepis znalazłam na stronie Franciszkańska 3. Z podanych proporcji wychodzą 2-3 słoiczki (w zależności od wielkości) cudownego w smaku ketchupu. Polecam baaardzo :)


Składniki:
1,5kg pomidorów (najlepiej LIMA)
2-3 cebule
1/8 szkl octu
1/3 szkl cukru
2 goździki
5 kulek ziela angielskiego
4 liście laurowe
2 kulki jałowca
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
świeżo zmielony pieprz do smaku


Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Pokroić w ćwiartki. Cebulę pokroić drobno. Dodać pozostałe składniki. Gotować na wolnym ogniu do rozpadnięcia się składników. Następnie wyjąć przyprawy, zmiksować i przetrzeć przez sito. Gotować jeszcze ok 3 godz do odparowania.  Przelać do wyparzonych słoików. Pasteryzować 15 minut (temp 130 stopni w piekarniku). Smacznego :)
 
 
 
 
 

18 września 2013

Ciasteczka owsiane z czekoladą i orzchami laskowymi



Pierwszy raz ciasteczka te jadłam u mojej znajomej i baaaaardzo przypadły mi do gustu. Delikatne, cudownie słodkie z chrupiącymi kawałkami orzechów. Szybciutko się je robi i równie szybciutko znikają. Posmakują nie tylko dzieciom - zapewniam :) Przepis pochodzi z bloga "Gotuję bo lubię". Polecam baaardzo :)


Składniki:
130g masła
150g brązowego cukru (klik)
1 jajko
140g mąki pszennej
80g płatków owsianych górskich
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100g posiekanych orzechów laskowych
100g posiekanej gorzkiej czekolady


Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajko i miksować jeszcze chwilę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i płatkami. Dodawać partiami cały czas miksując. Na koniec wmieszać orzechy i czekoladę. Ciasto wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego (powinno wyjść ok. 25 ciasteczek). Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach. Podaną ilość musimy piec na dwie tury. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp 180 stopni ok 12 minut. Chwilę studzić na blaszce a następnie delikatnie przełożyć na kratkę (uwaga bo są miękkie - twardnieją po chwili). Smacznego :)


 
 
 
 

17 września 2013

Fettuccine "Rustico"




Czasami bywa i tak, że nie mamy czasu na przygotowanie skomplikowanego i pracochłonnego obiadu. Nie oznacza to jednak, że  nie można wtedy zjeść czegoś pysznego. Zapraszam Was dzisiaj na obłędny makaron. Jego przygotowanie zajmie zaledwie 10-15 minut. Idealnie sprawdzi się w awaryjnych sytuacjach.... mało tego.... Myślę że zachwyci także waszych gości ;)Przepis wypatrzyłam w mojej ukochanej książce "Pasta No1"


Składniki:
250g makaronu fettuccine lub tagliatelle dobrej jakości (szczerze polecam Belli Tagliatelle )
5 dużych plastrów boczku
1 duża czerwona cebula
sól morska, świeżo mielony pieprz
50g masła
oliwa
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki

ponadto:
parmezan do posypania
wino CELEBRO do podania 


Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oliwy.  W tym czasie cebulę obrać i pokroić w plastry. Boczek pokroić w kosteczkę i wysmażyć. Odłożyć na bok, a na wytopionym tłuszczu podsmażyć krążki cebuli, następnie dodać pokrojony w kosteczkę boczek i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać masło i podgrzewać do rozpuszczenia. Na patelnię wrzucić posiekaną natkę oraz odcedzony makaron. Wymieszać dokładnie i doprawić solą i pieprzem (w tym momencie możemy dodać kilka kropli octu balsamicznego dobrej jakości ale jeśli go nie mamy można ten etap pominąć). Nałożyć na talerze. Wierzch posypać parmezanem i udekorować listkiem pietruszki. Ja podawałam dodatkowo z kieliszkiem włoskiego czerwonego wina CELEBRO. Polecam baardzo :)


 
 



Po więcej szczegółów na temat wina i po wiele ciekawostek zapraszam na
 

16 września 2013

Zebra

 


Ciasto mojego dzieciństwa... zebra :) Wieki go nie jadłam :) Piękną w przekroju pasiastą babkę zna chyba każdy. Przepis wygrzebany ze starego zeszytu mojej babci. Polecam :)


Składniki:
5 jajek
1 szkl. cukru
1 szkl. oleju
1 szkl. napoju gazowanego typu fanta, sprite (może być też piwo cytrynowe typu radler)
2 łyżeczki cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
1 łyżka proszku do pieczenia
2,5 szkl mąki + 3łyżki
3 łyżki kakao


Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodawać cukier. Następnie kolejno dodawać żółtka, napój, olej, ekstrakt, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać 3 łyżki kakao, a do drugiej 3 łyżki mąki. Tortownicę 24 cm natłuścić i wysypać kaszą manną. Ciasto wlewać po 3 łyżki raz jasne raz ciemne centralnie na środek tortownicy. Kolejno powinny układać się nam kręgi -pasy. Należy tylko pilnować by robić to równo i osobnymi łyżkami do dwóch kolorów ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 90 minut. Pierwsze 30 minut w temp160 stopni a następnie co 30 minut zwiększać o 10 stopni. Po 90 minutach patyczek wkłuty w środek ciasta powinien być suchy. Ciasto można posypać cukrem pudrem polać polewą czekoladową lub roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Smacznego :)