moje pasje

Pasja jest przewodnikiem do największych tajemnic...Poczuj ze mną jej smak...


19 czerwca 2019

Tort makowy z masą kawową i polewą lustrzaną (mirror glaze)


Cudowny, wbrew pozorom bardzo prosty w przygotowaniu tort dla wielbicieli kawowych smaków.
Makowe ciężkie wilgotne blaty i dekadencki krem maślano-jajeczny :) Baaardzo lubię :)
Przepis ten towarzyszył mi przez wiele lat, a pochodzi ze starego zeszytu mojej mamy ;)  Niedawno przypominałam sobie o nim gdy zobaczyłam podobny na Kwestii Smaku.
Polewa znaleziona na stronie cookiedoo.pl
Polecam Wam baaardzo :)
 

Składniki na blaty makowe:
1,5 szkl maku (najlepiej już zmielonego)

1 szkl. cukru pudru
7 jajek

szczypta soli
1 łyżka miodu
5 łyżek bułki tartej
50g posiekanych orzechów włoskich
zapach migdałowy


Składanki na poncz:
słodka herbata z dodatkiem alkoholu (wódka lub amaretto)


Mak wymieszać z bułka tartą i orzechami. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka ubić na puszysty krem z cukrem. Na koniec dodać miód i zapach i jeszcze zmiksować.
Do maku powoli wmieszać masę żółtkową a na koniec dodać i delikatnie wymieszać ubite białka.
Dno tortownicy (24cm) wyłożyć papierem do pieczenia i wlać masę makową.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 min w temp. 180 stopni.
Po upieczeniu wystudzić im przekroić na trzy blaty.


Składniki na masę kawową:
400g masła

5 jajek
1 i 1/4 szkl cukru
6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
1-2 łyżki spirytusu



Do garnka nalać szklankę wody. Na górze postawić miskę, a do niej dać jajka i cukier. Podgrzewać i ubijać. Jajka i cukier ubjać na parze do momentu uzyskania bardzo gęstej puszystej masy (uwaga miska powinna być większa ponieważ masa podwoi swoja objętość). Na koniec dodać kawę i nadal miksować do momentu jej rozpuszczenia.
Następnie zdjąć z ognia i ubijać nadal do wystudzenia.
Masło utrzeć na puszysty krem. Powoli dodawać masę jajeczną wymieszać i zmiksować. Na koniec dodać spirytus.



Podzielić na trzy części (dwie większe i jedna mniejsza)

Na podstawce tekturowej pod tort ułożyć pierwszy blat - naponczować. Rozsmarować na nim pierwszą część kremu. Nałożyć drugi naponczowany blat i masę. Na wierzch kładziemy ostatni naponczowany blat. Trzecią częścią masy dokładnie smarujemy wierzch i boki tortu.
Wsadzamy do zamrażalki na 3 godz.




Składniki na polewę:
20g żelatyny
40g zimnej wody

300g białej czekolady
130g wody w temp pokojowej
260g cukru

170g mleka skondensowanego słodzonego
1-2 łyżeczki barwnika spożywczego

ponadto do dekoracji:

garść posiekanych pistacji 
4-5 makaroników kolorowych

wykonanie thermomix:
Żelatynę zalać wrzącą wodą. Wymieszać i odstawić.
Do czystego i suchego naczynia wrzucić połamana czekoladę - rozdrobnić 5s/obr.7 . Wyjąć odłożyć.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier i gotować 8min/100︒C/ obr.4 . Wyjąć naczynie miksujące z obudowy i odstawić na 2 min., a następnie umieścić je tam z powrotem.
Dodać rozdrobnioną czekoladę, mleko skondensowane i zmiksować 1min/obr 4-8 stopniowo zwiększając obroty.
Dodać rozpuszczoną żelatynę (jeśli już stężała lekko ja podgrzać) ,  barwnik i zmiksować 30s/obr4
Polewę przelać do innego naczynia i przetrzeć przez drobne sitko.


wykonanie tradycyjne:
Żelatynę zalać wrzącą wodą. Wymieszać i odstawić.
Czekoladę bardzo drobno posiekać lub zmiksować.



Do rondelka wlać wodę, dodać cukier i gotować ok 8 min. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, mleko skondensowane, czekoladę i dokładnie zmiksować. Na koniec dodać barwnik i zmiksować raz jeszcze. Polewę przetrzeć przez drobne sitko  a gdy osiągnie temp ok 37 stopni jest gotowa do użycia na torcie.

Tort wyjmujemy z zamrażalnika. Na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy szeroki garnuszek (średnica nieco mniejsza niż tortu). Na nim kładziemy wyjęty z zamrażalnika tort.
(dzięki temu zabiegowi spływająca polewa zbierze się w blaszce i nie ubrudzi blatu i będzie się nadawała do zebrania.
Jak polewa osiągnie ok 7stopni polewamy nią tort. Zaczynamy od środka w kierunku krawędzi kolistymi ruchami. Polewa początkowo będzie spływać ale chwile później ładnie zacznie tężeć.
Wiech tortu udekorować dowolnie ( u mnie posiekane pistacje  i kolorowe makaroniki).
Wstawić do lodówki celem schłodzenia na ok. 2-3 godz.
Polewę robić max na ok 24 godz przed podaniem, ponieważ z czasem jej lustrzany blask nieco traci na sile ;)

Smacznego :)



 







5 maja 2019

Łosoś ze szparagami zapiekany w cieście francuskim



Chrupiące ciasto francuskie w duecie z delikatnym łososiem, koperkiem i śmietaną to idealne połączenie smaków. Wykwintnie, pysznie i szybko. Przygotowanie tego dania nie powinno zająć więcej niż kilka minut. Przez kolejne 25 kiedy jest w piekarniku zdążycie nakryć do stołu.
Przepis znaleziony na stronie Kuchnia Agaty. Bardzo, bardzo Wam polecam :)

 
Składniki:
350-400g fileta z łososia
1 pęczek szparagów
1 opakowanie ciasta francuskiego
3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki posiekanego koperku

1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy
sól, pieprz

przyprawa do ryb Knorr
roztrzepane jajko do posmarowania
płatki migdałów do posypania



Ciasto francuskie rozłożyć na blacie. Na nim ułożyć oprószonego solą, pieprzem i przyprawą do ryb łososia.
Śmietanę wymieszać z koperkiem, musztardą, sokiem z cytryny i doprawić solą i pieprzem.
Szparagi obrać i odciąć zdrewniałe końcówki. Ułożyć na łososiu. Polać sosem śmietanowym.
Całość przykryć drugim blatem ciasta francuskiego i skleić. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać płatkami migdalów.
Wstawić do nagrzanego piekarnika  (220 stopni góra dół) i piec 25 minut. Podawać od razu.
Smacznego :)



 


1 maja 2019

Puszysty sernik wiedeński


Klasyka. Absolutnie pyszny, delikatny, puszysty, po prostu idealny sernik wiedeński.
Robiony praktycznie na każdej imprezie - większej czy mniejszej u mnie w domu, cieszy się niesłabnącą popularnością i zachwyca nieustannie. Przepis znaleziony dawno temu na stronie Kwestia Smaku. Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
1kg zmielonego trzykrotnie białego sera
10 jajek
250g miękkiego masła
300g cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego lub drobno starta skóra z pomarańczy

szczypta soli


Masło dokładnie utrzeć na puszystą masę. W trakcie ucieranie dodawać  stopniowo połowę cukru i żółtka. Dodać skórkę pomarańczową, ser i mąkę. Dobrze zmiksować.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Wmieszać dokładnie ale delikatnie do sera.
Piekarnik nagrzać do temp. 180 stopni (góra -dół) Na dół piekarnika wstawić małą keksówkę wypełnioną wrzącą wodą.
Tortownice (26cm) dobrze natłuścić. Wlać masę serową. Tortownicę umieścić rząd niżej niż  środkowa półka. Piec 65minut. W tym czasie sernik może mocno się podnieść, popękać i zarumienić. Warto pilnować i w razie konieczności przykryć go folią aluminiową chroniąc przed przypaleniem.
W trakcie studzenia sernik powinien wrócić do poziomu wyjściowego.
Studzić w uchylonym piekarniku. Po wystudzeniu zdjąć obręcz i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Gotowy oprószyć cukrem pudrem lub jeśli ktoś woli polać polewą czekoladowa (klik).
Smacznego :)






30 kwietnia 2019

Gulasz jagnięcy z boczkiem, karmelizowaną cebulka i suszonymi śliwkami wg.Gordona Ramsay'a



Wielokrotnie już miałam okazję się przekonać, że propozycje znanych i cenionych na całym świecie kucharzy są banalnie proste w przygotowaniu. To właśnie w myśl zasady "im prościej - tym smaczniej" stworziny został ten przepis.
Cudownie delikatna, nieprzekombinowana w dodatkach jagnięcina. Karmelizowana cebula, boczek i suszone śliwki idealnie uzupełniają się w smakach. Wymarzona propozycja zarówno na świąteczny stół jak na zwykły codzienny obiad. Bardzo, bardzo Wam polecam :)

Składniki:
1 udziec jagnięcy (ok.650g bez kości)|
2-3 łyżki oliwy
250g wędzonego boczku
3 cebule
1,5 łyżeczki cukru pudru

100ml wytrawnego białego wina
1 laska cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki przecieru z pigwy (niekoniecznie)
125g miękkich suszonych śliwek kalifornijskich
500ml bulionu (najlepiej z jagnięciny)

sól, pieprz


Cebulę i boczek pokroić w średniej wielkości kostkę
Z jagnięciny usunąć błonki i nadmiar tłuszczu. Pokroić w średniej wielkości kawałki. Oprószyć solą i pieprzem. Smażyć w kilku porcjach na rozgrzanej oliwie na złoto. Odłożyć na bok.

Do rondla w którym smażyła się jagnięcina dodać odrobinę oliwy i podsmażyć boczek.
Następnie wrzucić cebulę i smażyć 4-6min. Po tym czasie dodać cukier, dokładnie wymieszać i smażyć kolejne 3 minuty.
Wlać wino, dokładnie zeskrobać wszystko z dna patelni i zredukować do momentu uzyskania gęstego sosu.
Wrzucić jagnięcinę, śliwki, cynamon, imbir, przecier z pigwy i zalej wszystko bulionem, doprawić delikatnie solą i pieprzem. Przykryć i dusić na najmniejszym ogniu ok 1 godz. mieszając od czasu do czasu.
Po tym czasie mięso powinno byc już gotowe. Ewentualnie na koniec doprawić raz jeszcze.
Podawać z młodymi ziemniaczkami , puree lub z pieczywem.
Smacznego :)



 


29 kwietnia 2019

Zupa rybna z krewetkami



Wspomnienie moich ostatnich wakacji nad morzem.... Pyszna, aromatyczna, rozgrzewająca zupa rybna. Możecie ją zrobić z dowolnych ryb - z samego karpia tez będzie cudowna :) Nie rezygnujcie jednak z krewetek - nadają fantastycznego posmaku. W taką pogodę jak dzisiaj - idealna :)
Szybka i prosta w przygotowaniu. Bardzo, bardzo Wam polecam :)


Składniki:
1puszka mleczka kokosowego (ok400g)
300g łososia
250g krewetek
300g polędwicy z dorsza
250g fileta z karpia
1,5l bulionu rybnego lub warzywnego
400g krojonych pomidorów w puszcze
2 pomidory
1 marchewka
190g przecieru pomidorowego
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
koperek
szczypiorek
natka pietruszki
masło lub oliwa
sól, pieprz


Jeśli korzystamy z całych ryb to dokładnie je wyfiletować. Na ościach ugotować bulion rybny.
Jeżeli korzystamy z filetów to możemy się wspomóc bulionem warzywnym.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoto na maśle. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i smażyć jeszcze chwilę.
Bulion, mleczko kokosowe, poszarpane kawałki ryb, cebulę i czosnek wrzucamy do garnka. Gotować ok 30 minut. po ok. 15 dodać pokrojoną w talarki marchewkę, pomidory z puszki, przecier i obranego pokrojonego pomidora.  Gotować do miękkości.
Krewetki usmażyć na maśle. Doprawić solą i pieprzem. Na koniec wrzucić do zupy, dodać pokrojony drobno koperek, natkę pietruszki i szczypiorek. Podawać z pieczywem.
Smacznego :)




19 września 2018

Ogórki w zalewie musztardowo-octowej na zimę



Przepis na te ogórki dostałam od mojej znajomej. Zdecydowanie najlepsze ogórki musztardowe jakie jadłam. Idealna na stół, jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do krakersów z hummusem.
Wiem że sezon na robienie przetworów z ogórków już minął ale może za jakiś czas zechcecie wrócić do tego przepisu. Martuś bardzo, bardzo Ci za niego dziękuję a Wam gorąco polecam :)


Składniki na zalewę:
4szkl wody

1szl octu
1,5 szkl cukru
200g musztardy sarepskiej
1 łyżka soli
5-6 ziarenek ziela angielskiego
4 liście laurowe

Ponadto:
koper
ogórki


Wszystkie składniki zalewy zagotować. Ogórki poukładać ciasno do słoików. Do każdego włożyć koszyczek kopru. Zalać gorącą zalewą i dokładnie zakręcić. Pasteryzować 5 minut w garnku od momentu zagotowania. Zapasteryzowane odkładać do wystudzenia. Z podanych składników wychodzi ok 3-4 słoiki o pojemności 0,9l
Smacznego :)





17 września 2018

Pianka kajmakowo-kawowa



Pyszne, delikatne, leciutkie i proste w wykonaniu ciasto. Cieniuteńki biszkopt, warstwa kajmakowa i delikatna kawowa pianka. Wypiek idealny do niedzielnej kawki ;)
Przepis choć nieco zmieniony - znaleziony na stronie Smaki Weroniki. Polecam Wam bardzo :)

Składniki na biszkopt:
4 jajka

5 łyżek cukru
4 łyżki mąki tortowej
1 łyżka maki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli


Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier i cukier waniliowy. Następnie dodawać kolejno żółtka. Na koniec wmieszać delikatnie mąki oraz proszek do pieczenia.
Blaszkę 23x33 wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni.
Ciasto wylać na blaszkę. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 12-15 minut. Wystudzić.

Składniki na masę kajmakową:
800g jogurtu greckiego
460g masy kajmakowej
200g śmietany kremówki 36%
150ml zimnej wody
4 łaskie łyżeczki żelatyny




Żelatynę zalać wodą. Wymieszać i odstawić do napęcznienia. Kremówkę ubić na sztywno. W osobnym naczyniu zmiksować jogurt i masę kajmakową. Dodać kremówkę.
Żelatynę podgrzać i wmiksować do całości.
Masę przelać na wystudzony biszkopt. Wstawić do lodówki do stężenia.



Składniki na piankę kawową:
400ml śmietany kremówki 36% lub
mleka zagęszczonego niesłodzonego6 płaskich łyżeczek żelatyny
250ml gorącej wody
5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
4 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki cukru


Ponadto:
mleczna tarta czekolada do posypania

Do garnuszka wlać gorącą wodę, dodać cukry, kawę i żelatynę. Dokładnie wymieszać i wystudzić. Mleko skondensowane zmiksować na puszystą masę. Kawę wmieszać delikatnie. Masę przelac na warstwę kajmakową. Wyrównać i wstawić do stężenia do lodówki.
Wierzch posypać wiórkami tartej czekolady.
Smacznego :)






15 września 2018

Ciabatta z panierowaną włoską szynką



Dzisiejsza propozycja powinna się spodobać miłośnikom kanapek na gorąco :)
Gorąca ciabatta, pyszna smażona szynka włoska firmy Hańderek w chrupiącym cieście, pomidory, dwa rodzaje serów i ulubione sosy. To wszystko w jednej pysznej kanapce. Danie stosunkowo szybkie do przygotowania dla zabieganych. Bardzo, bardzo Wam polecam :)


Składniki na kanapkę:szynka włoska Hańderek (klik)
bułka, bagietka rustykalna lub ciabatta
cebula
pomidor
mix sałat
avocado 
ogórek kiszony lub konserwowy
ser żółty
ser z błękitna pleśnią
keczup
sos czosnkowy

Składniki na ciasto:
1 jajko
1/2 szkl. maki
1/3 szkl. mleka
mała szczypta soli
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
szczypta chili (można pominąć jeśli nie lubicie ostrych)
1/4 łyżeczki ostrej papryki
ponadto:
mąka do obtaczania bezpośrednio przed smażeniem
olej do smażenia


Składniki na ciasto bardzo dokładnie wymieszać lub zmiksować.
Szynkę pokroić w plastry o grubości ok 7mm.
Ciabattę przekroić wzdłuż. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Cebulę obrać i pokroić w krążki, pomidora i sery w plasterki, ogórka wzdłuż. Avocado obrać i pokroić w plastry.

Ciabatte podpiec w piekarniku. w tym czasie usmażyć szynkę.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Szynkę zanurzyć w cieście, a następnie obtoczyć dokładnie w mące. Smażyć z każdej strony na złoto.

Ciabattę wyjąc z piekarnika. Układać kolejno:
keczup
ser żółty
usmażona szynka
sos czosnkowy
cebulka
ogórek
pomidor
mix sałat
avokado
ser pleśniowy
druga część ciabatty.

Podawać od razu. Smacznego :)














http://handerek.com.pl/

3 lipca 2018

Sałatka z bobu z grillowanymi kiełbaskami i serem pleśniowym

 

Czy są tutaj miłośnicy szybkich i nieskomplikowanych dań? Jeśli tak to ten wpis jest właśnie dla Was. Dzisiejsza propozycja, to coś pomiędzy sałatką a pysznym błyskawicznym jednogarnkowym posiłkiem. Z powodzeniem może stanowić samodzielne danie lub być dodatkiem do grillowanych mięs.
Bazą sałatki jest delikatny bób przełamany smakiem przepysznych grillowanych kiełbasek. Do tego chrupiący słonecznik z prażoną cebulką oraz pikantny pleśniowy ser.
Baaaaaardzo Wam polecam :)


Składniki:
560g ugotowanego i obranego już bobu
1 opakowanie (5szt) kiełbasek grillowych Hańderek
1 papryka żółta
1 cebula
3 szt pomidorków koktajlowych (żółte i pomarańczowe)
ziarna słonecznika i dyni do posypania
prażona cebulka do posypania
świeży koperek posiekany
ser z błękitną pleśnią
olej rzepakowy


Paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Kiełbaski pokroić w talarki. Olej rozgrzać na patelni.
Podsmażyć cebulkę i paprykę. Kiełbaski ugrillować lub usmażyć na patelni grillowej.
Ugotowany i obrany bób wrzucić do papryki, wmieszać kiełbaski. Chwilę podsmażać. Zdjąć z ognia i dodać posiekany koperek.
Wyłożyć na półmisek. Posypać prażoną cebulką, słonecznikiem i dynią.
Na wierzchu pokruszyć ser pleśniowy. Udekorować polówkami pomidorków koktajlowych. Podawać od razu.
Smacznego :)






 



http://handerek.com.pl/

15 czerwca 2017

Muffinki czekoladowe z czekoladowym kremem


Te muffinki to moje ostatnie odkrycie. Cudownie delikatne, wilgotne i obłędnie czekoladowe. Całość uwieńczona przepysznym kemem na bazie kremówki i sporej dawki czekolady. :) Wiem...  wiem... duuuużo kalorii ale od czasu do czasu można sobie pozwolić ;) Przepis znalazłam na blogu Moje Wypieki. Baaardzo Wam polecam :) 


Składniki na babeczki:
110g masła
110g cukru
150g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
25g kakao
55ml mleka
55ml śmietany kremówki 36%
2 jajka

Mleko i śmietanę wymieszać. Mąkę, proszek i kakao przesiać i wymieszać ze sobą. Masło utrzeć dokładnie z cukrem, następnie dodawać kolejno po jednym jajku nie przerywając miksowania. Gdy będzie już gładkie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao oraz wlać mleko ze śmietaną. Całość wymieszać szpatułką do połączenia składników (nie za długo, powinno być leciutko grudkowate). Formę na 12 muffinek wyłożyć papilotkami. Ponakładać ciasto. 
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20-25 minut w temp. 190 stopni do suchego patyczka. 
Po upieczeniu zostawić w foremce jeszcze przez 5 minut a następnie delikatnie wyjąć na kratkę i zostawić do wystudzenia.


Składniki na krem:
250ml śmietany 36%
200g czekolady gorzkiej

Krem można częściowo przygotować sobie dzień wcześniej. W dniu następnym pozostanie nam tylko jego zmiksowanie i nałożenie na upieczone babeczki.
Kremówkę wlać do rondelka i podgrzać. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i szybko i energicznie wymieszać rózgą na gładko. Wystudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin (lub tak jak pisałam na początku na całą noc). 
Następnie wyjąć z lodówki i dokładnie ubić. 
Tylką dekoratorską (u mnie Wilton 1M) dekorować babeczki. Dodatkowo można udekorować kropelkami czekolady i np listkami mięty :) Smacznego :)