Pomada wodna - lukier do pączków i ciast

Dzisiaj błyskawicznie bo przepis prosty i banalny - pomada cukiernicza. Idealnie sprawdzi się na pączkach, ciastkach czy babkach. Przepis znaleziony na stronie doradcasmaku.pl . Polecam :)

Składniki:

500g cukru

3/4 szkl wody

35g octu

Cukier zagotować z wodą. Na gotujący się wlać ocet i podgrzewając na średnim ogniu gotować jeszcze chwilę do lekkiego zgęstnienia (temp. ok 115-120 stopni). Zdjąć z ognia i lekko przestudzić. Ucierać do białości.

Pomadą polewać pączki i ciasta. Używać jak lukru. Można barwić na dowolne kolory i przechowywać do dwóch miesięcy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed użyciem wystarczy podgrzać ;) Jeśli pomada jest zbyt gęsta dodać kilka kropli przegotowanej wody.

Smacznego :)

 

 

Masa cukrowa plastyczna - fondat do tortów II

Masa plastyczna na blogu pojawiła się już tutaj (klik). Ten przepis jest bardzo podobny choć poprawiony ;)  (jest wypadkową tych znalezionych na  Uwielbiam gotować,  Kulinarnej Muzie i Lukrowych Fantazjach. Różnica polega na zmniejszeniu ilości glukozy i zastąpieniu jej margaryną, która poprawia plastyczność masy. Dobrze jest użyć właśnie takiej, gdy zależy nam na idealnie białym kolorze masy - jeśli barwimy ją może być każda inna margaryna. Warto dodać również glicerynę spożywczą lub/i stabilizator (tylozę). Polecam Wam baaardzo

Składniki:

ok. 800g cukru pudru

50g glukozy

4 płaskie łyżeczki żelatyny

70ml wody

3 łyżeczki margaryny Planta

olejek migdałowy (kilka kropli)

*1 łyżeczka gliceryny spożywczej - opcjonalnie - nadaje plastyczności

*1/4 łyżeczki stabilizatora CMC (tylozy) - opcjonalnie (dodać na etapie cukru pudru)

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić na 5 minut aż napęcznieje. Następnie przekładamy ją do miseczki. Umieszczamy nad parą i tak w kąpieli wodnej rozpuszczamy. Dodajemy glukozę i dobrze mieszamy. Dodajemy plantę, kilka kropli aromatu migdałowego. Chwilkę podgrzewamy ale nie wolno nam zagotować (!). Do miski wsypać połowę cukru pudru i wlać ciepłą żelatynę. Wymieszać łyżką do momentu gdy masa zrobi się klejąca, następnie przekładamy na blat i wyrabiamy z resztą cukru pudru (niekoniecznie wejdzie nam całe 800g, należy wyczuć moment, kiedy masa ma już dość. Mam być plastyczna i łatwo się formować. Gdy dodamy za dużo cukru masa będzie się kruszyć). Wyrobić na gładko.

UWAGI:

*barwniki najlepiej dodawać na etapie rozpuszczonej żelatyny, ale to tylko wtedy gdy potrzebny nam będzie jeden kolor. Można również barwić masę po jej zrobieniu. Najlepiej sprawdzają się barwniki żelowe Wilton (nie rozrzedzają masy)

*Masę po zrobieniu przełożyć do woreczków by nie obsychała (jeśli tak się jednak stanie wyrobić ją zwilżonymi dłońmi. Można też króciuteńko podgrzać ją w mikrofalówce)

*Wyrabiać leciuteńko(!) zwilżonymi dłońmi lub natłuszczonymi olejem.

*Do pokrycia tortu 24cm potrzebne będzie ok 750g masy plastycznej. Powinna być rozwałkowana na grubość ok. 3mm

*masa plastyczna nie może mieć kontaktu z niektórymi świeżymi owocami (kiwi, ananas - rozpuszczą masę), oraz śmietaną. Masy tortowe powinny być na bazie masła.

*tort łatwiej się pokrywa lukrem gdy jest stabilny. Warto schłodzić go w lodówce

 

 

Dekoracje cukrowe cz.III

Dzisiaj chciałam Wam zaprezentować kolejną część dekoracji cukierniczych jakie można samodzielnie wykonać w domu :) Te powstały z myślą o warsztatach dla przedszkolaków, które własnoręcznie dekorowały babeczki z okazji Dnia Mamy.

• Listki i kwiaty wycinane są z masy cukrowej (klik) malowanej barwnikami spożywczymi
• Serduszka wyciskane szprycą z okrągłą końcówką z dość gęstego lukru wykonanego z białek i cukru pudru wyciskane bezpośrednio na papier do pieczenia
• Ozdoby lukrowe dodatkowo można posypać cukrowymi posypkami
• Koszyczki do muffinek wykonane z podkładek tortowych
• Sentencje i życzenia wydrukowane na papierze pociętym na paseczki i przyklejone do wykałaczek jedną stroną, tworząc coś na wzór chorągiewki
• dekoracje czekoladowe takie jak te (klik)
• Posypki cukrowe i kwiatuszki takie jak te (klik)

 

 

 

 

 

Dekoracje czekoladowe do ciast i deserów

Zastanawiałam się czy umieszczać ten wpis... w końcu tego typu dekoracje to żadna filozofia, ale może komuś przyda się sam pomysł :) Dekoracja wykonana w ten sposób wygląda ciekawie i elegancko. Idealnie sprawdzi się w deserach, ciastach i babeczkach. Przechowuje się idealnie w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Polecam Wam baardzo :)

Potrzebować będziemy:

- czekoladę gorzką i białą rozpuszczoną w kąpieli wodnej

- papier do pieczenia

- worek cukierniczy z wąską tylką dekoratorską lub buteleczka dekoracyjna

- posypki cukrowe

- foremki do wycinania

* Na tacce lub desce kładziemy papier do pieczenia. Workiem dekoratorskim wyciskamy dowolne wzory (zygzaki, pałki, ślimaczki, motylki,  serduszka, nieregularne esy-floresy) Odkładamy do lodówki celem zastygnięcia. Po chwili można je już delikatnie zdejmować i układać w pojemniczku

* Na papier wylewamy rozpuszczoną czekoladę i rozsmarowujemy. Można ją posypać cukrowymi posypkami lub zrobić na niej kropki z rozpuszczonej białej czekolady. Patyczkiem do szaszłyków robimy esy-floresy. Odkładamy do lodówki na chwilkę. Gdy czekolada jest lekko ścięta foremkami wycinamy dowolne kształty np. serduszka lub nożem kroimy np w trójkąty. Ponownie wkładamy do lodówki. Gotowe zastygnięte zdejmujemy delikatnie i układamy w szczelnie zamkniętym pojemniczku w lodówce.

 

Posypka z karmelizowanych orzechów

Lubicie orzechy w karmelu - ja bardzo :) Dzisiaj chciałabym Wam pokazać jak właśnie z karmelizowanych orzechów w prosty sposób można zrobić pyszną posypkę np do lodów  lub innych deserów. Jej przygotowanie nie zajmie wiele czasu a efekt jest bardzo fany. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam baardzo :)

Składniki:

235g orzechów (włoskie, ziemne, laskowe, migdały lub mix)

235g cukru

50ml wody

Cukier i wodę umieścić w rondlu i gotować do momentu aż mieszanina osiągnie temp ok. 120 stopni (soft ball stage czyli odrobina gorącej mieszaniny upuszczona do lodowatej wody staje się na tyle plastyczna że da się z niej zrobić kulkę). Dodajemy orzechy i nadal mieszając podgrzewamy. Orzechy po chwili będą wyglądały jak dookoła oklejone cukrem. Podgrzewać nadal do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści i skarmelizuje do ładnego złotego koloru. Wówczas zdejmujemy i przekładamy orzechy na naoliwioną blachę. Pozostawiamy je tam do wystygnięcia. Wystudzone siekamy blenderem na odpowiadające nam kawałki (nie za długo by nie powstała nam klejąca masa lub słodki puder ;) Smacznego :)

 

 

 

Marcepanowe marcheweczki do dekoracji

Dzisiaj szybciutko... Chciałbym Wam pokazać jak w prosty sposób można zrobić dekoracje do wszelkiego rodzaju ciast marchewkowych albo muffinek. Takie dekoracje można oczywiście kupić gotowe, ale gdy zobaczyłam, że 12 szt maleńkich marcheweczek kosztuje na allegro z przesyłką ok. 24 zł to postanowiłam sama je zrobić tym bardziej, że potrzebowałam ich dużo, dużo więcej niż 12 ;) Z podanych proporcji zrobiłam 24 małe marcheweczki muffinkowe i 8 szt większych - takich na ciasto lub tort.
Małe marcepanowe marcheweczki mogą się też przydać na nadchodzące Święta Wielkanocne. Z powodzeniem możecie przygotować je już dzisiaj i zamrozić na płaskiej tacce np na półce na lód zabezpieczając je dokładnie folią ;)  Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

ok. 350g marcepanu (klik)

barwniki zielony i pomarańczowy

Marcepan podzielić na dwie części: jedną małą kulkę (ok 1/4 marcepanu) i jedną dużą (ok.3/4 marcepanu) Zafarbować mniejszą na zielono a większą na pomarańczowo. Następnie pomarańczową część podzielić na pół. Jedną połowę dzielimy na 8 części. W dłoniach formujemy kulki, a następnie wałeczek i lekko go spłaszczamy z jednego końca. Na całej długości robimy poprzeczne delikatne nacięcia tępą stroną noża. Drugą połowę pomarańczowego marcepanu dzielimy na 24 kulki i robimy kolejne marcheweczki. W sumie wyjdzie ich na 2 blachy muffinek (24szt małych marcheweczek)  i na jedno ciasto marchewkowe (8 szt dużych marchewek). 

Z zielonego marcepanu robimy małe kuleczki. Spłaszczamy je i formujemy coś na kształt trójkąta. Tępą stroną noża robimy płaskie nacięcia. Zielone części łączymy z marchewkami. Odstawić do lodówki celem schłodzenia. I już gotowe :) Teraz wystarczy tylko upiec pyszne ciasto marchewkowe (np. takie klik) 

Smacznego :)

 

 

 

Masa cukrowa plastyczna oraz czekolada plastyczna do tortów

Przepis na masę plastyczna znalazłam daaawno temu, wpisałam w zeszyt i teraz mam problem ze znalezieniem źródła... W internecie jest tutaj (klik) ale ja to miałam z jakiejś innej strony, której nie mogę znaleźć :(   Przepis na czekoladę plastyczna znalazłam tutaj (klik).

Masa jest idealna. Doskonale się wyrabia. Fantastycznie nadaje się do nakładania na tort lub do robienia ozdób. Jeśli macie ochotę pobawić się w dekorowanie tortów w stylu angielskim to polecam baaardzo :)

Składniki na masę cukrową plastyczną: 

800g cukru pudru

100g glukozy w proszku

4 łyżeczki żelatyny

70 ml gorącej wody

Żelatynę rozpuszczamy w miseczce dokładnie w gorącej wodzie. Dodajemy glukozę i mieszamy. Następnie miseczkę umieszczamy nad garnkiem w którym znajduje się wrząca woda i ustawiamy na małym gazie ( dno miski nie może dotykać do wody). Dodajemy stopniowo trochę przesianego cukru pudru i cały czas mieszamy. Gdy masa będzie na tyle gęsta że z trudem się miesza - przekładamy ja na posypany cukrem pudrem blat i wyrabiamy rękami dodając pozostały cukier puder (może się zdarzyć, że niekoniecznie cały - tyle ile przyjmie masa). Wyrabiamy na gładko.

• jeśli chcemy zabarwiać masę plastyczną wówczas dodajemy barwniki najlepiej żelowe. Płynne mogą za bardzo rozcieńczyć masę.
• żelatynę należy bardzo dokładnie rozpuścić. W przeciwnym wypadku na masie powstaną mało estetyczne kropki i grudki
•  jeśli masa przykleja się do wałka i do blatu - podsypujemy małą ilością przesianego cukru pudru
• jeśli masę przekładamy na tort należy ja rozwałkować a następnie delikatnie przenieść i wygładzić.
• unikać kontaktu mas śmietanowych z lukrem plastycznym. Masa śmietanowa rozpuszcza lukier i tort nie wygląda już ładnie
• jeśli chcemy z masy wycinać ozdoby, odrywamy kawałeczek masy, a resztę wkładamy do woreczka i szczelnie zamykamy. Można także przykryć ściereczką, by masa plastyczna nie stygła za szybko.
• Gotowe ozdoby suszymy

Składniki na czekoladę plastyczną:

200g czekolady mlecznej

1 łyżka i 2 łyżeczki miodu lub syropu kukurydzianego

Czekoladę połamać na kawałeczki. Wrzucić ją o miseczki i razem z miodem rozpuścić w kąpieli wodnej. Masę przełożyć na papier śniadaniowy, by nadmiar tłuszczu się odsączył. Jeśli masa jest zbyt luźna należy ją schłodzić w lodówce.

Czekoladą można pokrywać torty lub lepić z niej np. różyczki, figurki lub inne ozdoby (patrz. tort Harry Potter)

• jeśli chcemy możemy użyć białej czekolady, ale tylko b.dobrej jakości (biała czekolada bardzo łatwo się przypala i rozwarstwia). Tak przygotowaną masę można również barwić barwnikami żelowymi.

  Miłej zabawy :)

 

 

 

  

Dekoracje cukrowe na torty i babeczki

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować zrobienie  dekoracji cukiernicznych. Ostatnio na blogu Wypieki z pasją zobaczyłam wpis o posypce serduszkowej walentynkowej. Przypomniał mi on, że kiedyś dawno, dawno temu też robiłam ozdoby z lukru którymi wówczas ozdabiałam pierniczki. Dziś zrobiłam ich zapas, który może się przydać do dekoracji tortów czy muffinek z kremowymi czapeczkami (tzw cupcakes). Do zrobienia dekoracji będziemy potrzebować tylek dekoratorskich i gęstego lukru zrobionego na bazie białka i cukru pudru. Lukier musi mieć konsystencję nieco sztywniejszą niż do polewania ciast (wyciskany z worka dekoratorskiego nie może się rozlewać, ale ma tworzyć zwarty kształt). Lukier można oczywiście barwić na dowolne kolory. Ja dzisiaj chciałam Wam pokazać zapas kwiatuszków jaki powstał z myślą o babeczkach, oraz napis na tort dla mojej babci :) Wzory wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do całkowitego zastygnięcia /wysuszenia. Przechowuję je w pojemniczku z dala od wilgoci. Jeśli chcemy udekorować tort śmietanowy napisem, należy umieścić go w miarę możliwości przed podaniem (nóżki mocujące napis mogą po kilku godzinach się rozpuścić ;) Z takiego lukry można robić proste kwiatuszki, bardziej skomplikowane róże, listki, napisy bądź fantazyjne "esy floresy" które można potem powbijać w desery lub ciasta :) Jeśli zostanie nam np trochę lukru plastycznego (tego którym np obkładamy tort) można jego kawałeczki wysuszyć, a następnie zmielić malakserem. Powstanie nam kolorowa posypka do np. lodów lub deserów :) Polecam :)

Maleńkie marcepanki do przegryzania lub dekoracji

Zastanawiałam się do jakiej zakładki wrzucić tego posta jako że nie jest to przepis, a jedynie pomysł ;) Przepis na marcepan publikowałam już tutaj . Miały dzieci kalendarze adwentowe... wiecie takie z czekoladkami na każdy dzień do wyjmowania. Wymyśliłam sobie, że skoro czekoladki leżą tam w maleńkich wytłoczkach w świąteczne motywy, to mogą mi one posłużyć do robienia słodkich maleństw domowej roboty. I tak... można to zalać galaretką i mamy dekoracje do deserów, czekoladą i mamy ... czekoladki lub powciskać marcepan i mamy słodkie przegryzki lub też właśnie dekoracje do np. większych wypieków lub muffinek :) Moje miałam wykorzystać właśnie w tym ostatnim celu, jednak zniknęły wszystkie nim się obejrzałam :) Polecam Wam bardzo :)

Potrzebne nam będzie:

wytłoczka z wzorkami światecznymi

marcepan

Marcepan lekko podgrzać w mikrofalówce tak by stał sie mocno plastyczny. Wykleić dokładnie wytłoczki. Zebrać nadmiar marcepanu. Całośc wstawic do lodówki do stężenia.

Smacznego :)