Chleb pszenno-żytni z melasą i cebulą

Cudownie pachnący, z chrupiącą skórką o ciemnym głębokim kolorze za sprawą melasy którą dodajemy do chleba. Przygotowanie go nie jest kłopotliwe, ale wymaga troszkę czasu :) Przepis znalazłam na blogu Pracownia wypieków. Jeśli lubicie ciemne chleby to polecam Wam baaardzo :)

 Wieczorem na dzień poprzedzający pieczenie chleba przygotowujemy starter i zaczyn.

Składniki na starter:

70g zakwasu żytniego (wcześniej dokarmionego)

200g mąki żytniej typ 720*

20g otrąb żytnich lub pszennych prażonych*

170g wody źródlanej

* zamiast otrąb i mąki żytniej typ 720 użyć samej mąki żytniej razowej typ 2000

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zostawić pod przykryciem w misce na 12-24 godz.

Składniki na zaczyn:

200g mąki pszennej typ 650*

30g otrąb żytnich lub pszennych prażonych*

1/2 łyżeczki soli

170g maślanki

 * zamiast otrąb i mąki pszennej typ 650 użyć samej mąki pszennej razowej

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zostawić pod przykryciem w misce na 4-8 godz (ja zostawiłam na 12 godzin i tez było ok )

Następnego dnia rano łączymy ze sobą zaczyn i starter oraz dodajemy:

60g mąki pszennej  typ 650 lub razowej

1 niepełna łyżeczka soli

2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

1,5 łyżki (ok.30g melasy)

2 i 1/4 łyżeczki cukru trzcinowego

2 łyżki (ok 30g) miękkiego mała

1 średnia cebula (ok 60-70g) drobniutko posiekana

2 łyżeczki mielonego kminku

 Z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Ja robię to thermomixem (3 min/obr.interwał) Po tym czasie wyjąć na oprószony mąką blat i wyrabiać jeszcze chwilkę. Odłożyć w misce pod przykryciem na ok. 1 godzinę. Po tym czasie wyrobić raz jeszcze i przełożyć do oprószonego mąką kosza do wyrastania chleba. Ostawić na kolejną godzinę. Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 220 stopni razem z blachą. Gdy osiągnie tą temp. wyjmujemy delikatnie gorąca blachę, kładziemy na niej papier do pieczenia i sprawnym ruchem wykładamy chleb z kosza. Wstawiamy do piekarnika a na jego dno wrzucamy 4-5 kostek lodu. Pieczemy 20 minut. Po tym czasie zmniejszamy temp do 180 stopni i pieczemy kolejne 20 min. Chleb jest upieczony, gdy postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk. Studzić na kratce.

Smacznego :)