Makaron z wędzonym łososiem, roszponką i pistacjami

Pysznie i błyskawicznie. Tak w skrócie można opisać to danie. Jego przygotowanie trwa tyle co ugotowanie makaronu.... To moja wariacja na temat przepisu znalezionego lata temu na stronie Kwestia smaku . Polecam baaardzo :)

Składniki:

250g makaronu tagliatelle lub pappardelle

150 ml śmietany kremówki 30-36%

100g wędzonego łososia

skórka otarta z 1/2 cytryny (tylko żółta cześć)

sól, pieprz

spora garść roszponki

garść pistacji posiekanych

Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy al dente. Odcedzić zostawiając minimalną ilość wody (ok.1/3) szklanki. Makaron z powrotem wrzucić do garnka. Dodać kremówkę, skórkę z cytryny oraz kilka łyżek wody w której gotował się makaron. Chwilę podgrzewać do momentu, aż śmietana ładnie oblepi cały makaron. Dodać pokrojonego w kawałeczki łososia i roszponkę. Wymieszać raz jeszcze i delikatnie doprawić pieprzem i solą. Podawać posypane siekanymi pistacjami i udekorowane listkiem roszponki.

Smacznego :)

 

 

 

Chleb pszenno-żytni na zakwasie z maślanką

Dzisiaj zapraszam Was na pyszny chleb. Długo utrzymujący świeżość. Bez dodatku drożdży, na samym tylko zakwasie. Bardzo, bardzo smaczna propozycja. Przepis znaleziony na stronie Thermoprzepisy. Polecam baaaaardzo :)

Składniki:

250g aktywnego zakwasu żytniego

130g mąki żytniej

380g maki pszennej

250g maślanki

30g wody

1 łyżeczka miodu

szczypta pieprzu

15g soli

wykonanie thermomix:

Do naczynia wlać maślankę, wodę i miód. Wymieszać i podgrzewać 2 min/obr.2/temp.37 Następnie dodać pozostałe skłądniki i dobrze wyrobić ciasto. 5 min/obr interwał.

Zostawić w naczyniu na 30 min. Po tym czasie raz jeszcze wyrobić 1 min/obr.interwał. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką lub otrębami blaszki (12x34) i zostawić na 7-8 godzin do wyrośnięcia. Wierzch można oprószyć mąką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 min w temp 240 stopni, następnie zmniejszyć temp. do 200 stopni i piec kolejne 50 minut (jeśli będzie się zbytnio rumienił - przykryć folią aluminiową) .Warto na dolną półkę piekarnika wstawić blaszkę z wodą. Tak pieczony chleb ma bardziej miękką skórkę.

wykonanie tradycyjne:

Wodę i miód lekko (!) podgrzać. Dodać pozostałe składniki i wyrobić bardzo dobrze gładkie ciasto. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie wyrobić raz jeszcze i przełożyć do natłuszczonej i wysypanej mąką lub otrębami blaszki (12x34) i zostawić na 7-8 godzin do wyrośnięcia. Wierzch można oprószyć mąką.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 min w temp 240 stopni, następnie zmniejszyć temp. do 200 stopni i piec kolejne 50 minut (jeśli będzie się zbytnio rumienił - przykryć folią aluminiową). Warto na dolną półkę piekarnika wstawić blaszkę z wodą. Tak pieczony chleb ma bardziej miękką skórkę. 

Smacznego :)

 

 

 

Dekoracje cukrowe cz.III

Dzisiaj chciałam Wam zaprezentować kolejną część dekoracji cukierniczych jakie można samodzielnie wykonać w domu :) Te powstały z myślą o warsztatach dla przedszkolaków, które własnoręcznie dekorowały babeczki z okazji Dnia Mamy.

• Listki i kwiaty wycinane są z masy cukrowej (klik) malowanej barwnikami spożywczymi
• Serduszka wyciskane szprycą z okrągłą końcówką z dość gęstego lukru wykonanego z białek i cukru pudru wyciskane bezpośrednio na papier do pieczenia
• Ozdoby lukrowe dodatkowo można posypać cukrowymi posypkami
• Koszyczki do muffinek wykonane z podkładek tortowych
• Sentencje i życzenia wydrukowane na papierze pociętym na paseczki i przyklejone do wykałaczek jedną stroną, tworząc coś na wzór chorągiewki
• dekoracje czekoladowe takie jak te (klik)
• Posypki cukrowe i kwiatuszki takie jak te (klik)

 

 

 

 

 

Domowe fornetti z czekoaldą i konfiturą

Moje dzieci uwielbiają te małe ciasteczka i zawsze ilekroć przechodzimy obok stoiska fornetti błagalnym wzrokiem o nie proszą. Ich wykonanie jest banalnie proste i nie wymaga ani czasu, ani specjalnych zdolności. Mając gotowe ciasto francuskie przygotujemy je sami w domu z zaledwie 20 minut :) Dodatki są dowolne. Począwszy od słodkich, a skończywszy na wytrawnych w smaku przypominających pizzę. Co kto lubi... Polecam Wam baaardzo :)

Składniki na 18szt:

275g ciasta francuskiego

1 roztrzepane jajko do posmarowania

wersja na słodko:

konfitura śliwkowa, malinowa, wiśniowa, mus jabłkowy, brzoskwiniowy, czekolada, słodki twarożek, czeko-wiśnia, czeko-śliwka

wersja na słono:

ser żółty +ketchup+szynka

Ciasto przekroić wzdłuż dłuższego boku na 4 równe pasy. Następnie ciasto kroimy na 9 pasów wzdłuż krótszego boku. Tym sposobem powinniśmy otrzymać 36 małych prostokątów.

W co drugim rzędzie składamy je na pół wzdłuż i nacinamy zagięty bok ukośnie lub na prosto w kilku miejscach. Na ułożone płasko prostokąty układamy dowolne ulubione dodatki (na sam środek). Zgięty prostokąt rozprostowujemy i układamy na nadzieniu. Widelcem sklejamy boki dookoła. Całość posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 minut na złoto w temp 210 stopni.

 

Smacznego :)

 

 

 

 

Pstrąg pieczony z musztardą francuską, białym winem i chrupiącymi ziemniaczkami

Dzisiejszy obiad powstał w oparciu o kiedyś już publikowaną doradę. Zmieniłam tylko rybę, musztardę dodałam koperek i inaczej zrobiłam ziemniaki. Pierwszy raz przeczytałam o tym sposobie u  Dorotus  i zdecydowałam się na dodanie do nich kaszy manny. Jej dodatek sprawia że ziemniaczki są bardziej chrupiące :) Pstrągi przygotowane w ten sposób wychodzą idealnie mięciuteńkie i soczyste. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

2 pstrągi

1,5 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

sól morska

odrobina masła pokrojonego w płatki

2 płaskie łyżeczki musztardy francuskiej

1 przeciśnięty ząbek czosnku

2/3 łyżeczki świeżo zmielonego kolorowego pieprzu

kilka gałązek koperku 

ok 1/2 szkl białego wytrawnego wina 

Pstrągi opłukać i osuszyć. Z jednej strony na boku ryby zrobić ukośne nacięcia. Sos sojowy wymieszać z oliwą i sokiem z cytryny i dokładnie natrzeć tym wewnątrz i zewnątrz  ryby. Środek ryby wysmarować musztardą, przeciśniętym czosnkiem, posypać kolorowym mielonym pieprzem i odstawić na ok 1 godz.

Blaszkę lub duże naczynie żaroodporne natłuścić dokładnie oliwą. Na środku ułożyć pstrągi nacięciami do góry. Polać je marynatą w której leżały.  Na każdej rybie ułożyć płatki masła i oprószyć sola morską.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni i piec 9 minut. Po tym czasie wlać delikatnie wino na spód blaszki i piec kolejne 9 minut. Następnie przełączyć na opiekanie i rumienić ok. 2-3 min.

Ziemniaczki:

ok 10-12 ziemniaków

2-3  łyżki kaszy manny

2 łyżki smalcu

sól morska

rozmaryn

oliwa 

Ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki. Podgotować ok. 7-10 minut w osolonej wodzie. Odcedzić i dokładnie obsypać kaszą manną. Wymieszać. Na spód dużej blachy wyłożyć 2 łyżki smalcu i wysypać ziemniaki tak, by tworzyły jedną warstwę. Skropić je oliwą z atomizera i ewentualnie posypać rozmarynem oraz solą morską.Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 35-40 min w temp 250 stopni. W połowie pieczenia przemieszać i odwrócić na drugą stronę. Na koniec ewentualnie włączyć opiekanie na 2 min.

Smacznego :)

 

 

 

Mini focaccia z wędzonymi szprotkami, czerwoną cebulą i oliwkami

Focaccia - nazwa trudna ale wykonanie proste. To nic innego jak rodzaj ciasta drożdżowego podobnego jak w pizzy, ale do focaccia nie dodaje się sosu pomidorowego i sera. Pomysł na dzisiejszą propozycję urodził się z połączenia tego co miałam w lodówce i z książki "120 wypieków" Polecam baaardzo :)

 

Składniki na ciasto:

350g maki pszennej

25g drożdży

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki oliwy (lub oleju z puszki szprotek)

250ml letniej wody

50g zielonych lub czarnych wydrylowanych oliwek przeciętych na pół

Drożdże rozetrzeć z cukrem. Dodać odrobinę maki i wody. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać pozostałe składniki ciasta i dokładnie je wyrobić. Odstawić do naoliwionej miski pod przykryciem by podwoiło swoją objętość.

Po tym czasie ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na 4 części a z każdej uformować okrągły placuszek. Położyć je na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce z wyposażenia piekarnika i palcami zrobić w nich po kilka wgłębień.

Składniki na wierzch:

2 czerwone cebule

50g zielonych lub czarnych wydrylowanych oliwek przeciętych na pół

2 łyżki oliwy (lub oleju z puszki szprotek)

1 łyżeczka soli morskiej gruboziarnistej

puszka szprotek wędzonych w oleju

rozmaryn

Każdy placuszek posmarować oliwą. Ułożyć na nim pokrojoną w talarki cebulę i połówki oliwek. Ułożyć po kilka szprotek. Całośc jeszcze raz polać olejem i delikatnie posypać solą morska i rozmarynem. Odstawić na ok.15 minut do napuszenia. Po tym czasie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut w temp. 200 stopni do zarumienienia.

Smacznego :)

 

 

 

 

Domowe warzywne łyżeczki bulionowe zamiast kostek

Kiedyś już publikowałam na domowy bulion drobiowy zamiast kupnych kostek. Dzisiaj zapraszam Was na jego warzywną wersję. Przepis z małymi zmianami znaleziony na stronie przepisownia.pl. Polecam baaardzo :)

Składniki:

100g korzenia selera

100g marchewki

100g cebuli

50g pomidora

70g cukinii

1 ząbek czosnku

1 liść laurowy

po kilka listków bazylii, szałwii i rozmarynu

1 pęczek natki pietruszki

1 łyżka oliwy

30-50g wina białego wytrawnego

60g tartego parmezanu

200g soli morskiej gruboziarnistej

wykonanie thermomix:

Warzywa pokroić i włożyć do garnka. Miksować 10s/obr7 . Dodać sól, olej, wino i gotować 20 min/Varoma/obr.2 z przechyloną miarką. Po ugotowaniu dodać parmezan. Miksując dojść powoli do obrotów 6 a następnie homogenizować ( dochodzimy powoli do obrotów 10 i kontynuujemy przez 1 min). Przełożyć do słoiczka. Przechowywać w lodówce do 2 mies.
1łyżeczka = 1 kostka

wykonanie tradycyjne:

Warzywa pokroić drobno i zmiksować malakserem. Dodać pozostałe składniki i dusić pod przykryciem ok 20 minut.  Po ugotowaniu dodać parmezan. Na koniec zmiksować blenderem bardzo dokładnie stopniowo zwiększając obroty przez ok. 1 minutę.

Przełożyć do słoiczka. Przechowywać w lodówce do 2 mies. 1łyżeczka = 1 kostka

Smacznego :)

 

 

Chleb orkiszowy ze słonecznikiem na maślance

Kolejna propozycja na stosunkowo szybki i pyszny chlebuś z dodatkiem słonecznika. Chrupiąca skórka i mięciuteńki środek. Przepis z moimi zmianami pochodzi z bloga Bo(ro)n Appétit . Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

400g mąki pszennej typ 650

160g mąki orkiszowej typ 750

40g otrębów orkiszowych

250ml maślanki

250 ml letniej wody

35g drożdży

2 płaskie łyżeczki cukru

4 łyżki letniego mleka

2 płaskie łyżeczki soli

dwie garści ziaren słonecznika

wykonanie tradycyjne:

Drożdże rozetrzeć z cukrem mlekiem i łyżeczką mąki. Odstawić na 10 minut by ruszył. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić bardzo dokładnie ciasto. Odstawić pod przykryciem do naoliwionej miski na godzinę by podwoiło swoją objętość.  

Po tym czasie leciutko odgazować ciasto i przełożyć do natłuszczonej blaszki  (12x34). Odstawić na 10-15 minut by podrosło.

Piekarnik rozgrzać do 240 stopni. Na jego dnie ułożyć naczynie z wodą a na środkowej półce ułożyć blaszkę z chlebem. Piec ok. 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temp do 200 stopni i piec kolejne 40 min. (do suchego patyczka). Jeśli chleb zacznie się zbytnio rumienić przykryć folią. Chleb jest upieczony gdy postukamy od spodu wydaje głuchy dźwięk. Upieczony chleb studzić na kratce. Smacznego :)

wykonanie thermomix:
Do naczynia wkruszyć drożdże, dodać cukier mleko i odrobinę mąki. 1 min/obr.2/temp.37 stopni. Odczekać 10 minut. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić obr.interwał/5 min. Ciasto pozostawić w naczyniu na 40 minut. Po tym czasie wyrobić raz jeszcze 1min/obr.interwał.
Ciasto przełożyć do natłuszczonej blaszki  (12x34). Odstawić na ok. 20-30 minut by podrosło.
Piekarnik rozgrzać do 240 stopni. Na jego dnie ułożyć naczynie z wodą, a na środkowej półce ułożyć blaszkę z chlebem. Piec ok. 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temp do 200 stopni i piec kolejne 40 min. (do suchego patyczka). Jeśli chleb zacznie się zbytnio rumienić przykryć folią. Chleb jest upieczony gdy postukamy od spodu wydaje głuchy dźwięk. Upieczony chleb studzić na kratce. Smacznego :)

 

 

 

Ciasto buraczkowe z kardamonowym kremem

Do dzisiejszej propozycji wybrałam ciasto na Światowy Dzień Pieczenia z numerem 57/100. Zmieniłam jedynie rodzynki na żurawinę bo nie jestem fanem tych pierwszych. Do tej pory eksperymentowałam jedynie z ciastami marchewkowymi. Ciasto z dodatkiem buraków to była nowość. Bardzo byłam ciekawa jego smaku i powiem Wam, że mnie oczarowało.... Cudownie miękkie pachnące cynamonem z chrupiącymi orzechami z delikatnym leciutko słonawym kremem. Pyszności. Jeśli jeszcze nie próbowaliście - polecam Wam baaardzo :)

Składniki na ciasto:

100g suszonej żurawiny

60ml soku jabłkowego

3 duże jajka

175ml oleju lub rozpuszczonej margaryny

200g brązowego cukru

1,5 łyżki cynamonu

225g mąki pszennej

1 kopiata łyżka proszku do pieczenia

1 łyżka sody oczyszczonej

50g zmielonych migdałów

60g orzechów włoskich posiekanych

150g surowego buraka startego na tarce o drobnych oczkach

50g gotowanego buraka startego na tarce o drobnych oczkach

W rondelku zagotować sok jabłkowy razem z żurawiną i gotować do momentu gdy się wchłonie. Zdjąć z ognia i wystudzić.

Jaja, olej i cukier ubić na jasną masę. Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem do pieczenia i cynamonem. Wymieszać z żurawiną, dodać zmielone migdały i dodać do ciasta dokładnie mieszając. Dodać buraki i posiekane orzechy. Dno tortownicy 22-24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i pie ok. 45 minut w temp. 170-180 stopni do momentu suchego patyczka. Upieczone ciasto wystudzić na kratce.

Składniki na polewę:

360-400g serka homogenizowanego naturalnego lub serka philadelphia

60g cukru pudru

60g wody

3 rozgniecione nasiona kardamonu lub dwie szczypty mielonego

ponadto:

posiekane orzechy włoskie do dekoracji

płatki migdałów

karmelizowane orzechy (klik)

Cukier z kardamonem i wodą gotować ok 4 minuty do momentu uzyskania syropu. Po tym czasie przestudzić i wyjąc ziarna (zmielony kardamon pozostawić). Serek ubić na puszysta masę dodając pod koniec miksowania wystudzony syrop. W razie konieczności ewentualnie dosłodzić cukrem pudrem.

Kremem posmarować wierzch i boki ciasta. Udekorować posiekanymi orzechami, płatkami migdałów i karmelizowanymi orzechami. Smacznego :)

 

 

Tort czekoladowo-śmietanowy z truskawkami w czekoladzie i musem truskawkowym na World Baking Day

Dzisiaj wstęp krótki jako, że opis jest przydługawy :) Chciałam Wam zaprezentować ciasto jakie upiekłam z okazji Światowego Dnia pieczenia. Tegoroczna edycja World Baking Day odbywa się pod hasłem: "Piecz odważniej" i w myśl właśnie tego hasła zdecydowałam się na ciasto opatrzone nr 99 w 100-stopniowym poziomie trudności :) Ciasto jest pracochłonne ale smak wynagradza wszelkie trudy. Pyszne czekoladowe ciasto, chrupiąca czekolada, galaretka i truskawki z gruubą warstwą śmietany. Całość cudnie gra.... a jak smakuje..... Polecam Wam baaaardzo :)

Składniki na biszkopt czekoladowy:

4 jajka

3 łyżki lodowatej wody

160g cukru

65g mąki pszennej tortowej

65g mąki kukurydzianej

30g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąki, proszek i kakao wymieszać i przesiać. Białka ubić na sztywno z wodą. Pod koniec ubijania dosypywać powoli partiami cukier. Następnie kolejno dodawać żółtka. Na koniec delikatnie ale dokładnie wmieszać mąki i kakao. Dno tortownicy (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia a boki lekko natłuścić. Wlać ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut w temp 170-180 stopni (do tzw. "suchego patyczka). Upieczony biszkopt wyjąć z formy i przykryć papierem (zapobiega wysychaniu).

Składniki na biszkoptową obręcz w paski:

30g margaryny

4 jajka

120g cukru

120g mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka kakao

Margarynę rozpuścić i wystudzić. Jajka ubić na parze z cukrem na puszystą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesianą dodawać powoli do masy jajecznej cały czas miksując. Na koniec dodać margarynę i dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na dwie części, a do jednej z nich dodać kakao. Przełożyć je do worków cukierniczych lub butelek dekoratorskich z okrągłą końcówką.

Blachę 35x20 wyłożyć papierem do pieczenia. Wielkość blachy jest istotna gdyż będziemy potrzebowali w sumie pas ciasta o długości ok 70cm i wysokości 10 cm. Piekąc w w/w blaszce otrzymujemy dwa pasy które łatwo się łączą. Jeśli blaszka będzie krótsza wówczas łączeń będzie więcej i może to skutkować niestabilnością ciasta. Na papier wyciskamy naprzemiennie pasy raz jasnego raz ciemnego ciasta. Najlepiej zrobić najpierw ciemne zostawiając ok 1 cm przerwy między nimi a potem uzupełnić je jasnym ciastem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut w temp. 200 stopni. Po tym czasie blachę wyjąć, ciasto przekroić na pasy o szerokości 10 cm a długości 35 cm i natychmiast zrolować w wilgotną ściereczkę. Tak zawinięte odstawić do schłodzenia.


Składniki na galaretkę truskawkową:
250g truskawek
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki cukru
1 płaska łyżka żelatyny


Truskawki rozgnieść widelcem dokładnie. Wymieszać z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzać w rondelku do momentu rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia. Do żelatyny wmieszać dokładnie odrobinę musu truskawkowy a następnie całość dokładnie wymieszać. Podgrzewać chwilę na małym ogniu. Nie zagotować (!) Wystudzić i odczekać chwilę aż zacznie tężeć.
 
Truskawki w czekoladzie:
10-15 szt truskawek
150g czekolady gorzkiej
2 łyżki oleju
 
Czekoladę z dodatkiem oleju rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Truskawki dokładnie w niej zanurzamy, układamy na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki by dokładnie stężały. 


Składniki na masę śmietanową:
500g śmietany kremówki 36%
2 śmietan-fixy
1 łyżka cukru z wanilią (klik)
1 kopiata łyżka cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukry i śmietan-fixy.


wykonanie:
Blaty czekoladowe docinamy ewentualnie do wymiaru 24cm. Przecinamy wzdłuż tak by otrzymać dwa blaty. Pierwszy z nich układamy na spodzie tortownicy (24cm) lub na płaskiej paterze i spinamy obręczą.
Czekoladę na kruchy spód rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dokładnie smarujemy spód.
Ciasto w paski układamy wewnątrz dookoła tortownicy mocując na czekoladzie. Następnie boki i łączenia smarujemy rozpuszczoną czekoladą w taki sposób by utworzyła się nam tak jakby misa z czekolady wewnątrz tortownicy. Wsadzamy do stężenia do lodówki.
Gdy czekolada jest już schłodzona i sztywna wyjmujemy tortownicę z lodówki i wykładamy warstwę tężejącej galaretki truskawkowej. Układamy w niej "na sztorc" truskawki w czekoladzie i ponownie wstawiamy do lodówki celem dokładnego schłodzenia.
Wyjmujemy. Układamy dokładnie wewnątrz śmietanę i wyrównujemy. Brzegi jeśli tego wymagają docinamy. Wierzch krawędzi smarujemy delikatnie śmietaną by blat czekoladowy ładnie się przykleił. Układamy blat czekoladowy, wyrównujemy i schładzamy.


 Składniki na polewę:
150g czekolady mlecznej
6 łyżek śmietany kremówki
1-2 łyżki kakao
 
Czekoladę ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Gdy już jest rozpuszczona dodać kakao i dokładnie wymieszać rózgą. Chwilkę podgrzewać. Zdjąć z ognia i wystudzić. Gdy zacznie tężeć polać nią tort. Udekorować truskawkami.



Smacznego :)