Tort orzechowo-migdałowo-czekoladowy Babci Józefiny z XIX wieku

 

Dzisiaj pragnę Was zachęcić do zrobienia wyjątkowego tortu. Przepis na to cudo dostałam od znajomej mojej mamy. Pisałam Wam kiedyś (klik), że dostałam w prezencie pięknie ręcznie napisany zeszyt z rodzinnymi przepisami. Była tam też dzisiejsza propozycja na wyjątkowe okazje: Tort Babci Józefiny z XIX wieku. Ani grama mąki, za to całe mnóstwo orzechów włoskich oraz masy z mielonych migdałów oraz czekoladowa tworzą połączenie wprost idealne.
Pani Cecylio - raz jeszcze bardzo, ale to bardzo dziękuję... A Was bardzo gorąco zachęcam do jego zrobienia :)

Składniki na biszkopt:
250g orzechów włoskich zmielonych
3 łyżki bułki tartej
8 jajek
szczypta soli
1 niepełna szkl cukru
1 kieliszek wódki

Zmielone orzechy wymieszać z bułką tartą.
Białka ubić na bardzo sztywna pianę ze szczyptą soli. Żółtka ubić na puszystą masę z cukrem.
Do żółtek dodawać wódkę oraz powoli naprzemiennie orzechy oraz pianę bardzo delikatnie mieszając. Gotowe ciasto przelać do tortownicy (24-26cm) której dno wykładamy papierem do pieczenia, a boki leciutko natłuszczamy.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 40 minut w temp. 170-180 stopni. upieczony i wystudzony biszkopt kroimy wzdłuż na 3 blaty.

Składniki na masę migdałową:
200g zmielonych migdałów (bez skórki)
2 łyżki cukru pudru
7-8 łyżek śmietany kremówki 30%

Migdały namoczyć w śmietance i dodać cukier. Dokładnie utrzeć.

Składniki na masę czekoladową:
200g czekolady gorzkiej min 60%
ok. 7 łyżek śmietany kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
300g masła 82%
1 kieliszek wiśniówki (50ml)
sok z 1 pomarańczy

Czekoladę rozpuścić w kremówce na mały,m ogniu. Mieszać cały czas. Masło utrzeć do białości z cukrem. Dodać sok z pomarańczy oraz wiśniówkę. Powoli dodawać przestudzoną czekoladę. Dokładnie utrzeć na gładko. Krem podzielić na trzy części tak by jedna z nich była nieco mniejsza (będzie do posmarowania boków).

Składniki na poncz:
125ml herbaty 
1 łyżeczka cukru
1,5-2 łyżki wiśniówki 

ponadto do dekoracji:
kandyzowane wiśnie
siekane migdały
płatki migdałów
połówki orzechów włoskich

Do zaparzonej herbaty dodać cukier. Wystudzić, a następnie dodać wiśniówkę i wymieszać.

Blaty naponczować delikatnie. Pierwszy z blatów ułożyć na paterze. Na nim rozsmarować jedną część kremu czekoladowego. Przykryć drugim blatem i wyłożyć całość kremu migdałowego. Przykryć trzecim blatem i wyłożyć drugą część kremu czekoladowego. Wyrównać. Pozostałą mniejszą trzecią częścią kremu czekoladowego wysmarować boki. Wyrównać, udekorować orzechami i migdałami oraz kandyzowanymi wiśniami, wstawić do lodówki celem schłodzenia na kilka godzin. Smacznego :)

Muffinki orzechowo-marchewkowe z pomarańczowym lukrem

 

Pyszne, wilgotne, aromatyczne, błyskawiczne w przygotowaniu z całym mnóstwem orzechów. Idealne nie tylko jesienią :) Przepis znalazłam w kalendarzu Thermomix. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

50g orzechów włoskich

200g obranej marchewki

50g masła

150g mleka

2 jajka

110g cukru brązowego

1 łyżeczka cukru waniliowego (klik)

250g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 czubata łyżeczka przyprawy do piernika (klik)

1/2 łyżeczki soli

Składniki na lukier:

200g cukru (lub cukru pudru do metody tradycyjnej)

30g soku wyciśniętego z pomarańczy

wykonanie thermomix:

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Do naczynia miksującego wsypać orzechy. Zmiksować 3sek./obr.5

Przełożyć do innego naczynia. Włożyć marchewkę rozdrobnić 10 sek./obr.5 przełożyć do innego naczynia. Do naczynia włożyć masło i rozpuścić. 3 min./70stopni/obr.1 Dodać mleko, jajka wymieszać 10 sek./obr.4 Dodać cukry, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do pierników i sól - wymieszać 5 sek./obr.4 Dodać marchewkę i orzechy wymieszać przy pomocy kopystki 5sek./wsteczne/obr.4

Ciasto poprzekładać do formy muffinkowej (natłuszczonej lub wyłożonej papilotkami). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut w temp. 180 stopni. Upieczone pozostawić 5 minut w blaszce następnie studzić na kratce.

Do suchego naczynia wsypać cukier i zmielić 15 sek/obr.10 Dodać sok pomarańczowy i wymieszać 20 sek./obr.4 Ciepłe muffinki posmarować lukrem.

wykonanie tradycyjne:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Jajka wymieszać z mlekiem. Marchewkę drobno utrzeć, a orzechy drobniutko posiekać. Do suchych składników dodać mokre oraz rozpuszczone masło. Szybko wymieszać. Ciasto poprzekładać do formy muffinkowej (natłuszczonej lub wyłożonej papilotkami). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut w temp. 180 stopni. Upieczone pozostawić 5 minut w blaszce następnie studzić na kratce.

Cukier puder utrzeć z sokiem pomarańczowym. Lukrem polać jeszcze ciepłe muffinki. Udekorować połówkami orzecha i/lub kandyzowanymi wiśniami. Smacznego :)

 

Mini szarlotki w cieście francuskim

Cudowne, delikatne ciasto wprost rozpływające się w ustach. Mini szarlotki zniknęły w tak ekspresowym tempie, że sama się zdziwiłam. Pomysł zawinięcia jabłek podpatrzyłam na blogu Moje Wypieki, choć zrobiłam ze swoimi zmianami. Polecam Wam baaaardzo :)


Składniki:
ok 400g ciasta francuskiego (błyskawiczne - klik, lub klasyczne - klik)
ok. 3 jabłka
1/4 łyżeczki cynamonu
2 łyżki siekanych orzechów włoskich
1 łyżka  siekanych migdałów bez skórki
sok z 1 małej cytryny
1 łyżka mąki pszennej
1,5-2 łyżki cukru (w zależności od słodyczy jabłek)

ponadto:
cukier puder do posypania lub lukier do polania
1 roztrzepane jajko po posmarowania


Sok z cytryny wycisnąć i wlać do miseczki. Dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka. Od razu wymieszać. Dodać cynamon, cukier, mąkę oraz posiekane orzechy i migdały. Wymieszać.

Ciasto francuskie rozwinąć. Podzielić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć farsz. Sklejać w trójkąty lub prostokąty. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nożykiem lub słomką do picia zrobić po trzy otwory by jabłka mogły odparowywać. Ciastka posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoto ok. 20 minut w temp. 220 stopni
Wystudzić na kratce, a gotowe oprószyć cukrem pudrem. Jeśli lubimy bardziej słodkie to polać lukrem. Smacznego :)

Ciasteczka orzechowe

Pyszne niekłopotliwe ciasteczka orzechowe. Idealne do foremek z wyciskanymi wzorami.
Przepis znaleziony na blogu Sto kolorów w kuchni. - Polecam :)

Składniki:
240g orzechów włoskich lub laskowych
1 jajko
ok. 7 łyżek mąki pszennej
4 łyżki miodu lub golden syrupu lub syropu klonowego
1 łyżeczka masła lub oleju
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (klik)

Orzechy podprażyć na suchej patelni. Zmiksować. Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Ulepić kulę i wstawić do lodówki na ok 30 minut. Po tym czasie rozwałkować na grubość ok 5mm i foremkami wycinać ciasteczka. Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Wstawić do nagrzanego piekarnianka i piec ok. 15 minut w temp. 180 stopni. Z podanych proporcji wyszło mi ok. 35 ciasteczek.  Smacznego :)

Ciasto francuskie klasyczne wg Pierre Herme

Absolutnie fenomenalne !!!! Cudownie delikatne i maślane. Idealnie się listkujące ciasto francuskie klasyczne. Wymaga sporo czasu ale nie jest absolutnie trudne :) W porównaniu ze smakiem sklepowego to przepaść.... Jest przepyszne i bardzo ale to bardzo zachęcam Was do jego zrobienia.
Przepis autorstwa Pierre Herme znaleziony na blogu Gotuj z Wojciechem. Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
200ml zimnej wody
10g soli
70g rozpuszczonego masła
430g miękkiego masła
150g mąki krupczatki
250g mąki pszennej


Wodę, sól oraz rozpuszczone przestudzone masło (70g) wlać do malaksera. Zmiksować. Dodać przesiane mąki i wyrobić gładkie ciasto. Ulepić kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Miękkie masło (430g) zmiksować, przełożyć na papier do pieczenia i uformować go pomiędzy dwiema jego warstwami w kwadrat o bokach ok. 17x17 cm oraz grubości 2 cm. Zawinąć w papier do pieczenia i również wstawić do lodówki na 2 godziny

Po tym czasie wyjąć ciasto. Przełożyć na oprószoną krupczatką stolnicę i rozwałkować na kwadrat o boku ok. 25x25cm
Masło wyjąc z lodówki i ułożyć na cieście "po skosie" tzn tak by rogi masła były w połowie długości boku ciasta (patrz zdjęcie). Rogi ciasta założyć na masło jak kopertę i skleić.
Rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 25x40 cm. Zawinąć krótszy bok do środka, a następnie drugi krótszy bok na niego. Powinny nam powstać 3 warstwy ciasta (patrz zdjęcie). Zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Po tym czasie wyjąć ciasto, odwrócić o 90 stopni, rozwałkować i znów zawinąć jak poprzednio. Wstawić do lodówki. Proces wałkowania i zawijania z przekręcaniem o 90 stopni powtarzać w sumie 6x każdorazowo schładzając ciasto.

Po tym czasie ciasto jest gotowe do użycia. Cudownie się listkuje i fantastycznie smakuje.
Nadziewać dowolnymi farszami na słodko lub wytrawnie i piec ok 20 minut na złoto w temp. 220 stopni. Smacznego :)

Pierogi czekoladowe z dynią, lemon curdem, słodką śmietanką i migdałami

Ja wiem, że ten pomysł wygląda nieco dziwnie, ale zapewniam, że smakuje świetnie :) Cudownie czekoladowe ciasto, słodko kwaskowe nadzienie z dyni i jabłek, a całość podana z bitą śmietaną i lemon curdem. Koniecznie musicie się skusić. Nas oczarowały maksymalnie :) Bardzo Wam polecam :)

Składniki na farsz:

ok. 650g odciśniętego puree z dyni  (klik) 

2 jabłka (pokrojone drobniutko lub starte na grubej tarce)

5 łyżeczek cukru pudru

1 łyżka bułki tartej

2 łyżeczki soku z cytryny

2 łyżeczki lemon curd (klik)

Puree z dyni rozgnieść widelcem i odcisnąć lekko na sitku. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.

 

Składniki na ciasto:

1 jajko

ok. 250ml gorącej wody (jeśli jest potrzeba to ciut więcej)

2 łyżki oleju lub oliwy

1/2 łyżeczki soli

1-2 łyżeczki cukru

480g mąki pszennej 

80g ciemnego kakao

ponadto:

200ml śmietany 30% ubitej z 1,5 łyżeczki cukru pudru

lemon curd do podania (klik)

siekane migdały do posypania

listki mięty do dekoracji

Wszystkie składniki bardzo dokładnie wyrobić na gładkie elastyczne ciasto. Odstawić pod przykryciem na minimum 30 minut by odpoczęło. Po tym czasie wyjąć na stolnicę leciutko oprószoną mąką i rozwałkować. Szklanką wycinać kółka . Na każde z nich łyżeczką nałożyć farsz i sklejać. Można również sklejać ze sobą dwa kółka.

Wrzucać na osolony wrzątek z minimalna ilością oleju. Gotować 3 minuty od momentu wypłynięcia. Podawać ze słodką śmietanką, lemon curdem, posypane siekanymi migdałami i z listkiem mięty. Smacznego :)

 

 

Ciasto francuskie błyskawiczne - Rough Puff Pastry wg Michaela Roux

Nie wiem dlaczego wszyscy myślą że zrobienie domowego ciasta francuskiego jest trudne.... To mit. Jest to banalnie proste - jedynie czasochłonne - nic więcej ;) Podstawą jest dobrej jakości masło i mąka. Z reguły najpierw robi się klasyczne ciasto na bazie mąki, soli  i wody, rozwałkowuje a następnie układa warstwę masła. Warstwy listkującego ciasta uzyskujemy dzięki temu iż ciasto jest kilkakrotnie składane i wałkowane (podobnie jak przy Rogalach Marcińskich) .
Dzisiaj chcę Wam pokazać błyskawiczny sposób na domowe ciasto francuskie wg Michaela Roux. Delikatne, maślane, przepyszne. Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
250g mąki pszennej
250g masła 82%
1/2 łyżeczki soli
125 ml lodowatej wody

Mąkę przesiać na stolnicy. Utworzyć kopczyk dodać do niego sól oraz drobno pokrojone zimne masło. Wyrobić krótko palcami, a następnie powoli dolewać wody. Wyrobić ale tylko do połączenia składników.

Formujemy kulę i rozwałkowujemy ciasto na prostokąt.
Składamy go na trzy podobnie jak list zakładając na siebie końce ciasta. Odwracamy o 90 stopni znów rozwałkowujemy i ponownie zakładamy boki na siebie. Owijamy folią lub papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Proces wałkowania i zawijania ciasta powtarzamy jeszcze 2-3 razy. Każdorazowo schładzamy ciasto przez 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy i ciasto jest gotowe do użycia. Nadaje się idealnie zarówno do słodkich jak i wytrawnych wypieków. Piec ok 20 minut w temp 220 stopni. Smacznego :)

Gęsina z ciecierzycą w pomidorach

 

Jeśli zostanie Wam odrobina pieczonej gęsi (klik) doskonale możecie ją spożytkować w tym daniu. Robi się błyskawicznie, a smakuje świetnie. My byliśmy zachwyceni. To coś na wzór Teksańskiego chilli con carne (klik), tylko że bez fasoli i mielonego mięsa za to z ciecierzycą i właśnie gęsią.  Bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)

Składniki:

300g kawałków upieczonej już gęsiny (klik) lub mięsa gulaszowego

500g ugotowanej ciecierzycy (waga już po ugotowaniu)

1 cebula

gęsi smalec do smażenia

1 puszka pomidorów

250ml bulionu drobiowego

2 ząbki czosnku

1łyżka keczupu

1 łyżka sosu barbecue

2 kostki gorzkiej czekolady (min 70-90%)

2 łyżeczki słodkiej papryki

1/2 łyżeczki oregano

1/2 łyżeczki kolendry

szczypta chilli

sól do smaku

1 łyżka mąki do zagęszczenia (opcjonalnie)

Kawałki gęsi pokroić i chwilę podsmażyć na rozgrzanym smalcu. Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć. Dodać przeciśnięty czosnek i smażyć jeszcze chwilkę. Dodać ciecierzycę, pomidory z puszki, gęsinę, czekoladę, bulion oraz przyprawy. Gotować chwilę do lekkiego zgęstnienia. Jeśli ktoś lubi bardziej treściwe można zagęścić mąką. Smacznego :)

Gęś pieczona w pomarańczach, jabłkach i cydrze

Tą przepyszną gęś możecie przygotować zarówno na Boże Narodzenie jak i na listopadowe Święto Św. Marcina :) Fantastyczny obiad zarówno na większe uroczystości jak i rodzinny niedzielny obiad. Idealnie doprawiona  z cudowną skórką, aromatem wina, cydru, pomarańczy i jabłek. Przepis z moimi sporymi zmianami znalazłam na blogu Chillibite - Polecam Bardzo :)

Składniki na marynatę:

2 łyżki soli

2 łyżki suszonego majeranku

1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu

1 łyżeczka ziela angielskiego

2 liście laurowe

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

4 łyżki oleju

200ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (zredukowany do 100ml)

ponadto:

1 gęś o wadze ok. 4000g-4500g

5 jabłek (dwa do środka i 3 do obłożenia gęsi podczas pieczenia)

1 pomarańcza do obłożenia gęsi

150ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

100ml białego wina

150ml cydru

Gęś umyć i osuszyć. Odkroić kuper i większe części tłuszczu. Wszystkie składniki marynaty zmiksować blenderem. Marynatą natrzeć  dokładnie gęś zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz. Obrać dwa jabłka, wyciąć również środek i pokroić je w ćwiartki. Jabłka wsadzić do środka gęsi. 

Umieścić ją na blaszce (u mnie taka z kratką, dzięki czemu tłuszcz i soki zbierały się poniżej gęsi).

Gęś odstawić na 24 godziny do lodówki.

Następnego dnia wyjąc ją z lodówki. Sok, białe wino i cydr wymieszać. Pomarańczę obrać i pokroić w plastry. Plastrami obłożyć gęś, polać ją mieszanką soku, wina i cydru.

Gęś wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut w temp. 200 stopni.  Po tym czasie odwrócić ją i piec kolejne 30 minut. Co jakiś czas polewać sosem.

Po tym czasie znów odwrócić, zmniejszyć temp. do 180 stopni i piec ok 3-3,5 godz. (Zakłada się że na każdy kg gęsi powinno się ją piec 45 minut)

Jak pomarańcze się przyrumienią zdjąć je i gęś okładać jabłkami (wydrążony środek i pokrojone w plastry). Dzięki temu gęś nabiera ich smaku (jabłka też cudownie smakują). Jabłka pomagają też w zabezpieczeniu gęsi przed zbytnik rumienieniem się. Zmieniać je co jakiś czas, a gęś polewać sokami. Podawać z ulubionymi dodatkami. Smacznego :)

Chleb ziemniaczany ze słonecznikiem

Jeśli została Wam odrobinka ziemniaków z obiadu to śmiało możecie zrobić ten chleb. Błyskawiczny, gotowy w niecałe 2 godziny.... Mięciuteńki, puchaty i delikatny.... Wybaczcie zdjęcia ale nie miałam czasu na inne ;) Chleb pięknie rośnie i świetnie smakuje. Bardzo Wam polecam :)

Składniki:
500g mąki pszennej typ 650
50g drożdży
1 łyżeczka cukru
220g ugotowanych ubitych ziemniaków
2 płaskie łyżeczki soli
280ml ciepłej wody
30g rozpuszczonego smalcu
2 garście słonecznika+1 garść do posypania


Drożdże rozetrzeć z cukrem, odrobiną mąki i wody. Odstawić na 15 minut aż ruszą. Wszystkie składniki bardzo dokładnie wyrobić. Na koniec dodać smalec oraz słonecznik.
Ciasto przełożyć do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną blaszki (12x30). Wyrównać. Wierzch posypać słonecznikiem i delikatnie mąką. Odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 stopni. Do nagrzanego piekarnika na dno wstawić garnuszek z wrzącą wodą, a wyżej wstawić blaszkę z chlebem. Piec ok 55 minut. (przykryć folią aluminiową w razie gdyby zbyt mocno się rumienił) Upieczony wystudzić na kratce. Smacznego :)

Sernik z białą czekoladą i żurawiną

Kolejny sernik jaki trafia do kolekcji tych "ulubionych". Cudownie kremowy, delikatny o idealnej strukturze i konsystencji. Słodycz białej czekolady przełamana kwaskowym smakiem żurawiny. Idealnie będzie smakować również z wiśniami, czerwoną porzeczką lub np granatem  o ile nie przeszkadzają Wam ziarenka :)
Przepis znalazłam na blogu Śladami Słodkiej Babeczki - ilość składników jednak dostosowałam do tortownicy 24 cm :) - Polecam Wam baaardzo :)

Tortownica 20 cm

Składniki na spód

120g ciasteczek digestive

2 łyżeczki kakao

50g roztopionego masła

Składniki na masę serową:

400g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie

150g serka mascarpone

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (klik) lub ziarenka z 1 laski wanilii

1 łyżka budyniu waniliowego w proszku

60g cukru pudru

200g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej

3 jajka

ponadto:

200g mrożonej lub świeżej żurawiny (doskonały będzie również z wiśniami lub granatem)

Tortownica 24 cm

Składniki na spód

210g ciasteczek digestive

3 łyżeczki kakao

80g roztopionego masła

Składniki na masę serową:

600g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie

200g serka mascarpone

1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego (klik) lub ziarenka z 1 laski wanilii

1,5 łyżki budyniu waniliowego w proszku

85g cukru pudru

300g białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej

5 jajek

ponadto:

290g mrożonej lub świeżej żurawiny (doskonały będzie również z wiśniami lub granatem)

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki natłuścić. Składniki na spód bardzo dokładnie zmiksować. Masą ciasteczkową wyłożyć dno tortownicy, wyrównac i wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować. 

Większość żurawiny (ok. 180-200g) wmieszać delikatnie do masy. 

Wylać ją delikatnie na ciasteczkowy spód. Na wierzch wysypać resztę żurawiny.

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 stopni. Na dno piekarnika wstawić naczynie z wrzątkiem. Tortownicę umieszczamy na środkowym poziomie i pieczemy sernik 15 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 140 stopni i  pieczemy kolejne 50 minut. Po tym czasie sernik wyjąc, wystudzić. Wystudzony wstawić do lodówki na całą noc. Smacznego :)