Sokoły kawowe z migdałami

 

Sokoły to moje dzieciństwo. Uwielbiałam je. Jako że szkoła mieściła się blisko cukierni to zawsze można było na nie wyskoczyć na długiej przerwie :) Cudownie słodkie z chrupiącymi migdałami, przełamane kawowym kremem.... Uwielbiałam i nadal uwielbiam... Przepis na bezę znalazłam w książce kucharskiej Kuchnia Polska. Krem to już moja fantazja. Polecam baaardzo :)

 

Składniki na bezy:

240g białek (ok 8szt) 

400g cukru

szczypta soli

1 łyżka maki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego

posiekane migdały do posypania

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Następnie dodajemy powoli cukier cały czas miksując. Powinna nam powstać gęsta lśniąca masa. Następnie dodajemy 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczkę octu winnego. Miksujemy jeszcze chwilę. Ma być bardzo sztywne. Szpryca wyciskamy coś na kształt trójkątów o długości boków ok. 9-10cm Wyciskamy bezpośrednio na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównujemy i posypujemy obranymi siekanymi migdałami. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp 140 stopni ok 90 min. Studzić w uchylonym piekarniku. (pod koniec pieczenia ostatnie 5-7 minut można podnieść temp do 180 stopni. Uważać by się nie spaliły)

Składniki na krem kawowy:

250g serka mascarpone

200 ml śmietany kremówki 36%

3 łyżeczki cukru pudru

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej miałkiej

Śmietanę ubić na sztywno Pod koniec ubijania dodać cukier i jeszcze chwilę ubijać. Serek mascarpone lekko zmiksować. Dodać do niego miałka kawę i miksować chwilkę do rozpuszczenia (Jeśli kawa nie jest idealnie miałka a w granulkach wówczas należy ją najpierw rozpuścić w minimalnej ilości gorącej wody). Serek dokładnie zmieszać ze śmietaną i schłodzić.

Krem przełożyć do worka cukierniczego i wyciskać na połowę trójkątów. Drugą połową połozych na wierzch. Można lekko oprószyć kawą rozpuszczalną lub inką.

Smacznego :)