Chleb żytnio - pszenny na zakwasie

Przepis znaleziony na blogu Pracownia Wypieków. Bardzo prosty w wykonaniu, pod warunkiem, że go nie ponaglamy ;) Pyszna chrupiąca skórka i sprężysty środek. Polecam :)

Składniki na zaczyn:

• 360g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
• 300g wody
• 20g zakwasu żytniego

Składniki na ciasto właściwe:

• 230g mąki żytniej
• 300g mąki pszennej
• 400g wody
• 1 płaska łyżka soli morskiej (w przypadku zwykłej dać mniej)
• 1 łyżeczka (3g) suszonych drożdży

Wieczorem przed pójściem spać:

Składniki zaczynu mieszamy w misce do momentu połączenia składników. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16godz.

Następnie:

Dodajemy do zaczynu wszystkie składniki ciasta właściwego. Mieszamy dokładnie np mikserem ok. 5 min. do momentu połączenia składników. Zostawiamy pod przykryciem na 30-60 minut.

Ciasto przekładamy do formy natłuszczonej olejem słonecznikowym i wysypanej otrębami żytnimi (nie smarować masłem ani oliwą bo przywiera). Delikatnie przełożyć ciasto. Spryskać wierzch olejem i zostawić do wyrośnięcia 50-60 minut.

Nagrzac piekarnić do temp. 230 stopni. Wyrośnięte ciasto posypujemy czym kto lubi (makiem, sezamem, kminkiem, mąką) i wstawiamy do piekarnika. Po 15 minutach zmniejszamy temp. do 220 stopni. Jeśli chcleb zbyt szybko się rumieni przykrywamy folią aluminiową. Dopiekamy 40-45 minut.

Po upieczeniu wyjmujemy od razu z blaszki i studzimy. Nie kroimy gorącego chleba.

Smacznego :)