Tort Szwarcwaldzki czyli Czarny las

Kolejny klasyk... Do tej pory robiłam go na zwykłym biszkopcie kakaowym, przekładałam bitą śmietaną i wiśniami. Dzisiejszy przepis Pierra Herme znaleziony na stronie Cioccolato Gatto jest nie tyle bardziej skomplikowany, co wymaga większych przygotowań, ale zapewniam Was, że warto spędzić troszkę więcej czasu w kuchni i pokusić się o zrobienie tej wersji tortu. Polecam baaardzo :)

Składniki na wiśnie:

125g porto lub wiśniówki

sok z 1/2 pomarańczy

4 zgniecione ziarna pieprzu

1 mała laska cynamonu

skórka z cytryny (tylko żółta cześć) pokrojona w duże plastry

ok 350g wiśni (u mnie w syropie)

Wszystkie składniki oprócz wiśni umieszczamy w rondelku i podgrzewamy. Na wrzątek wrzucamy wiśnie i gotujemy ok. 2 minuty. Po tym czasie zdejmujemy z ognia i studzimy. Wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia odcedzamy, wyjmujemy przyprawy i skórkę cytrynową. Osuszamy na ręczniku papierowym. 12 najładniejszych sztuk odkładamy do dekoracji.

Składniki na blaty czekoladowe:

40g kakao

35g mąki pszennej tortowej

3,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej

szczypta soli

75g rozpuszczonego masła

9 żółtek

5 białek

150g cukru

Białka ubijamy ze szczyptą soli i z połową cukru na sztywna pianę. W oddzielnym naczyniu żółtka miksujemy z cukrem do uzyskania puszystej masy. Mąki i kakao przesiewamy i mieszamy. Masło i połowę sypkich składników dodajemy do żółtek i miksujemy, dodajemy część białek i miksujemy dalej. Wymieszać całość ze wszystkimi składnikami do uzyskania jednolitej masy. Tortownicę (24cm) wyłożyć papierem do pieczenia a boki natłuścić. Ciasto wylać i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec w temp 180 stopni przez ok.35 minut do suchego patyczka. Upieczony wystudzić i przekroić wzdłuż na 3 blaty.

Składniki na syrop:

70g cukru

70g wody

4 łyżeczki zalewy w której macerują się wiśnie

Wszystkie składniki podgrzać do rozpuszczenia. Wystudzić. Wstawić na noc do lodówki

Składniki na warstwę czekoladową:

375g śmietany kremówki 36%

1 łyżeczka cukru

65g gorzkiej czekolady

2 łyżki kakao

150g serka mascarpone

Śmietankę, cukier i posiekaną czekoladę umieszczamy w rondelku i zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Wstawiamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia miksujemy na najwyższych obrotach do zgęstnienia, dodajemy kakao, serek mascarpone i mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji.

Składniki na warstwę waniliową:

375g śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

1 laska wanilii

2,5 płaskiej łyżeczki żelatyny

2 łyżki zimnej wody

1 łyżeczka wiśniówki

Żelatynę zalać wodą i odstawić. 300g śmietany kremówki ubić na sztywno z cukrem. Dodać ziarenka wanilii. 75g śmietany podgrzać z laską wanilii. Wystudzić lekko. Żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej i gdy stanie się gładka i płynna dolać do śmietanki wcześniej podgrzewanej. Wymieszać. Dodać łyżkę ubitej śmietany i wymieszać raz jeszcze. Na koniec całość delikatnie wmieszać do ubitej kremówki. 

Pierwszy blat ciasta ułożyć w tortownicy i zapiąć obręcz. Skropić go 1/3 ponczu. Wyłożyć połowę waniliowej śmietany, na niej ułożyć odcedzone wcześniej wiśnie, a następnie przykryć je drugą częścią waniliowej śmietany. Przykryć blatem który znów ponczujemy. Wstawić na chwilę do lodówki, by lekko stężało. Wyłożyć 2/3 czekoladowej śmietany i przykryć ostatnim naponczowanym blatem. Na wierzch wyłożyć resztę czekoladowej śmietany i wyrównać. Wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia.

Składniki do dekoracji:

wiórki czekoladowe

12szt wcześniej odłożonych wiśni

375g śmietany kremówki 36%

1 łyżka cukru pudru

Śmietanę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier. 

Śmietaną  wysmarować dokładnie boki, a na wierzchu zrobić 12 rozetek tylką 2C lub 1M. W każdej rozetce umieścić po jednej wisience. Boki obsypać drobnymi, a wierzch grubymi wiórkami czekoladowymi. Smacznego :)