Golonka pieczona w słodkiej kapuście z ziemniakami

Cudownie mięciuteńkie mięsko wprost rozpływające się w ustach. Miłośnicy golonki nie powinni zbyt długo czekać, by wypróbować ją w takiej właśnie wersji. Przyznać muszę szczerze, że słodką kapustę pierwszy raz miałam okazję jeść w Czechach. Początkowo wydawało mi się to dziwne.... Jak można kiszoną kapustę słodzić cukrem i to dość zdecydowanie.... Jednak dzisiaj mogę Wam powiedzieć, że jest to całkiem trafiony pomysł :)  Jadłam również kapustę białą oraz czerwoną również przygotowywaną na słodko. Każda z tych wersji smakowała równie dobrze. Dzisiaj więc  pragnę Was zarazić miłością do słodkiej kapusty - spróbujcie koniecznie :)

Składniki do gotowania:

ok. 2,5 kg golonki wieprzowej (u mnie z kością i bez kości)

1,5-2 l bulionu drobiowego

250 ml jasnego piwa

2 marchewki

1 pietruszka

kawałeczek selera (taki wielkości większej ćwiartki jabłka)

1 cebula

kawałek pora

3 duże ząbki czosnku

3 ziela angielskie

2 liście laurowe

1 łyżeczka soli

3/4 łyżeczki domowej vegety (klik)

Golonki umyć i jeśli tego wymagają opalić. Marchewki i pietruszkę obrać i pokroić wzdłuż na cztery. Cebule obrać i przekroić wzdłuż na pół. Obrany czosnek pokroić w plasterki.Wrzucić do garnka dodać wszystkie składniki. Uzupełnić wodą tak by golonki były przykryte. Gotować pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny. Po tym czasie golonkę wystudzić nie wyjmując z wywaru.

Składniki na marynatę:

1/2 łyżki miodu

1 łyżka sosu sojowego

3 łyżki wywaru spod golonki

kminek w ziarnach

papryka słodka

rozmaryn

tymianek

ponadto:

2 łyżki sosu barbecue Mississippi (dostępny w sklepie smakipoludnia24.pl)

7-8 ziemniaków obranych i lekko podgotowanych

papryka słodka

zioła prowansalskie

Miód, wywar i sos sojowy dobrze rozmieszać. Wrzucić golonki i dokładnie natrzeć. Skórkę ukośnie ponacinać w kilku miejscach. Wierzch golonki posypać lekko papryką słodką, kminkiem, tymiankiem i rozmarynem. 

Podgotowane ziemniaki wystudzić, pokroić w ćwiartki, posypać papryką słodką i ziołami prowansalskimi. Skropić lekko oliwą lub olejem.

Składniki na kapustę:

800g kapusty kiszonej (najlepiej domowej - klik) 

3 cebule

3 łyżki oleju

1,5 łyżeczki kminku

sól, pieprz

500ml wywaru spod golonki

3 łyżki cukru pudru

1 łyżka mąki+1/2 szkl wywaru

Kapustę przepłukać dokładnie i lekko posiekać. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić posiekaną w kosteczkę cebulę. Podsmażyć. Dodać kapustę, kminek, sól, pieprz, zalać wywarem i dusić pod przykryciem 10 minut. Po tym czasie dodać cukier puder oraz mąkę rozmieszaną w zimnym wywarze. Wlać na patelnię i zagotować. W razie konieczności doprawić solą i pieprzem.

Kapustę przełożyć na głęboką wysmarowaną olejem blachę. Na niej wyłożyć środkiem golonki, a bokami ułożyć ziemniaki.

Wstawić do zimnego piekarnika i ustawić temp. 200 stopni. (grzałka góra dół) .  Gdy osiągnie tą temp. piec bez przykrycia 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temp do 180 stopni i piec 1godz i 45 minut (105 min) - jeśli zbytnio zacznie łapać kolor należny przykryć ją lekko folią aluminiową. 

Na ostanie 30 minut pieczenia golonki posmarować sosem barbecue i zdjąć folię.

Jeśli jest taka konieczność by przypiec skórkę golonki skropić ją oliwą z atomizera,  przełożyć naczynie możliwie jak najbliżej górnej grzałki i ustawić opiekanie na ok 5-10 minut. Skórka ma się ładnie zarumienić. Po tym czasie golonko jest idealnie upieczone, a mięso tak mięciutkie że samo odchodzi. Gotową golonkę podawać koniecznie z chrzanem i musztardą popijając piwem. Smacznego :)