Mini torciki czekoladowe z amaretto

Cudownie delikatne, kremowe, mocno czekoladowe masy z białej i deserowej czekolady, na wilgotnym nasączonym amaretto czekoladowym biszkopcie. Całość oblana czekoladowym glacage o pięknym połysku. Idealna propozycja na wyjątkowe okazje. Bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)


Składniki na biszkopt:
3 jajka
szczypta soli
50g mąki pszennej tortowej
18g mąki ziemniaczanej
80g cukru
1,5 łyżki gorzkiego kakao (użyłam Horeca Select)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.  Następnie kolejno dodawać po jednym żółtku. Obydwie mąki wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Przesiane powoli dodawać do masy i delikatnie mieszać łopatką w taki sposób by piana nie opadła. Blaszkę (20cmx20cm) wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno - boków niczym nie smarować). Do blaszki wlać ciasto i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut w temp 180 stopni do suchego patyczka. Po upieczeniu wystudzić a następnie zdjąć delikatnie papier. Biszkopt w razie konieczności wyrównać by był idealnie płaski.


Składniki na poncz:
4 łyżki wody
4 łyżki likieru amaretto

Likier wymieszać z wodą. Dokładnie naponczować biszkopt i umieścić go z powrotem w blaszce w której się piekł. Odstawić na 30 minut.

Składniki na masę z ciemnej czekolady:
500ml śmietany 30%
3 płaskie łyżeczki żelatyny
3 łyżki zimnej wody
1 łyżka likieru amaretto
150g czekolady deserowej (użyłam Horeca Select)

Żelatynę namoczyć w wodzie. Wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Czekoladę połamać i umieścić w rondelku. Dodać 100ml śmietany i podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady. Powinna być idealnie płynna, kremowa i bez grudek. Pozostałe 400ml ubić ale nie całkowicie na sztywno. Śmietana powinna być leciuteńko i delikatnie płynna. Żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej do uzyskania płynnej konsystencji. Dodać ją do rozpuszczonej czekolady i wymieszać. Dodać likier i wymieszać raz jeszcze. Masę czekoladową wlewać do ubitej śmietany i bardzo dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować. Gotową przelać na biszkopt. Wyrównać i wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Składniki na masę z białej czekolady:
500ml śmietany 30%
3 płaskie łyżeczki żelatyny
3 łyżki zimnej wody
1 łyżka likieru advocat (klik)
150g białej czekolady (użyłam Horeca Select)

Żelatynę namoczyć w wodzie. Wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Czekoladę połamać i umieścić w rondelku. Dodać 100ml śmietany i podgrzewać do rozpuszczenia się czekolady. Powinna być idealnie płynna, kremowa i bez grudek. Pozostałe 400ml ubić ale nie całkowicie na sztywno. Śmietana powinna być leciuteńko i delikatnie płynna. Żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej do uzyskania płynnej konsystencji. Dodać ją do rozpuszczonej czekolady i wymieszać. Dodać likier i wymieszać raz jeszcze. Masę czekoladową wlewać do ubitej śmietany i bardzo dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować.Przelać ją na zastygłą już poprzednią warstwę z ciemnej czekolady. Odstawić ponownie do lodówki do zastygnięcia.

Składniki na polewę:
180 g wody (80g+100g)
15g żelatyny
195 g cukru
30g glukozy
75g gorzkiego kakao (użyłam Horeca Select)
120ml śmietanki kremówki lub zwykłej 12-18%

Żelatynę namoczyć w 80g zimnej wody i odstawić. Cukier, glukozę i pozostałe 100g wody podgrzać. Namoczoną żelatynę podgrzać chwilkę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Do gorącego syropu cukrowego dodać śmietankę i kakao, a na koniec rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać na gładko. Odstawić do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia.

Ponadto do dekoracji:
50g zmielonych pistacji lub migdałów
kandyzowane wiśnie
płatki czekolady lub wiórki czekoladowe i pałeczki czekoladowe
srebrne perełki

Gotowe zastygnięte ciasto okroić dokładnie dookoła brzegów blaszki. Całość podzielić na równe kwadraty. Powinno wyjść ich 9. Jeśli decydujemy się na mniejsze kawałki (prostokąty), wówczas każdy z tych kwadratów dzielimy wzdłuż na pół (uzyskamy wówczas 18 mniejszych kawałeczków).
Wyjmujemy je delikatnie na deskę i wyrównujemy boki (kwadraty będą stabilniejsze).

Każdy kawałeczek ciasta polewamy dokładnie tężejącą polewą. Powinna ona być zarówno na wierzchu ciasta jak i po jego bokach. Dół kwadracików obsypujemy delikatnie mielonymi pistacjami. Wierzch dekorujemy wedle uznania. U mnie są to kandyzowane wiśnie, srebrne perełki, pałeczki i płatki czekolady. Odstawić do lodówki celem zastygnięcia.
Smacznego :)

 

Idealny smak mas z białej i deserowej czekolady oraz czekoladowej polewy zagwarantowały mi produkty marki Horeca Select. 

To doskonałej jakości kakao, deserowa oraz biała czekolada dostępne są w ofercie sklepów sieci Makro. Używane są przez profesjonalnych kucharzy gwarantując sukces kulinarny.

Kakao ma piękny głęboki kolor i doskonały smak. Czekolady są kremowe, cudownie delikatne a jednocześnie pełne doskonałego smaku. Idealnie nadają się do wykorzystywania przy eleganckich wypiekach lub daniach. Na szczególną uwagę zasługuje biała czekolada, która doskonale się topi w kąpieli wodnej, nie ma grudek i jest idealnie gładka i lśniąca. Czekolady dobrze łączą się z masami i pozostałymi składnikami. 

Czekolada to doskonały składnik nie tylko słodkich wypieków ale i wytrawnych dań.
Propozycje jej wykorzystania znajdziecie też na stronie "Czekolada w kuchni". Mnie szczególnie kusi ta zupa z białą czekoladą ;)

 

Po wspaniałej jakości produkty Horeca Select zapraszam Was do sieci sklepów