Pierniczki

Moja córcia się rozłożyła :( Zawsze tak jest ilekroć komukolwiek się pochwalę że dzieci są zdrowe... Z przedszkola nici więc już wczoraj wieczorem jej obiecałam pieczenie pierniczków od samego rana... Radość była ogromna :) Myślałam, że jak zwykle chwilę ze mną posiedzi, a zaraz potem czmychnie gdzieś mówiąc że jej sie nudzi.... ale nie tym razem :D Sara towarzyszyła mi przez cały dzień w kuchni. Chciałam się Wam pochwalić że wszystkie pierniczki wycinała samodzielnie i zdecydowaną większość z nich dekorowała :)

Pierniczki wyszły idealnie mięciuteńkie, aromatyczne i pyszne. Przepis znaleziony już jakiś czas temu na blogu Moje Wypieki jednak dopiero teraz doczekał się swojego debiutu u mnie ;)   Ciasto jest przyjemne w obróbce, nie klei się, jest plastyczne i miękkie. Im grubsze ciasto tym bardziej miękkie po upieczeniu będą nasze małe cuda :) Polecam bardzo :)

Składniki na ok 100szt:

550 g mąki

300 g miodu (ze sztucznym będą szybciej miękkie niz z prawdziwym)

100 g cukru pudru

120 g masła

1 jajko

2 łyżeczki sody oczyszczonej

60 g przyprawy do piernika (można dać mniej)

2 łyżeczki kakao (opcjonalnie)

Miód podgrzać z masłem do rozpuszczenia. Przestudzić. Wszystkie składniki bardzo dobrze wyrobic na gładkie ciasto. Wałkować podsypując mąką na grubośc ok 2-3 mm (im grubsze tym bardziej miękkie). Wykrawać pierniczki i układać na blaszce wyłozonej papierem lub mata do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni przez ok 8-10 minut. Studzić na kratce.

Składniki na lukier:

1 białko

1 szkl cukru pudru

Cukier puder przesiać i rozetrzeć bardzo dokładnie z białkiem. Lukier nakładac do szprycy lub "tutki" papierowej i dekorować pierniczki.

*pierniczki z witrażykiem pieczemy w temp 150 stopni przez 11-12 minut (Do otworka wyciętego w środku pierniczka nasypujemy "z górką" pokruszonych landrynek. Po upieczeniu pozostawiamy je na blasze do wystudzenia.

*Jeśli nie będziemy dekorować pierniczków ale chcemy by się ładnie błyszczały smarujemy je przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem

*Jeśli chcemy by nasze pierniczki wisiały na choince wówczas robimy otwór w pierniczku przed jego upieczeniem za pomocą słomki lub wykałaczki kręcąc nią.

Pierniczki przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Doskonale sie przechowują. Jeśli są twarde z czasem zmiękną.

Pierniczki brukowce

Grudzień to czas pieczenia pierniczków i wszelakich korzennych ciasteczek :) Do biblioteczki juz publikowanych przepisów dzisiaj chciałam dołączyć kolejny - na pierniczki brukowce. Nazwa wiąże się z ich wyglądem. Pierniczki te bowiem rosnąc stykają się ze sobą tworząc coś w rodzaju bruku ;) Zaraz po upieczeniu są miękkie, gdy wystygną lekko twardnieją z czasem chłoną wilgoć z otoczenia i powideł i miękną. :) Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki - Polecam :)

Składniki:

500g mąki pszennej

200g cukru

1/3 szkl wody

100g miodu

1 jajko

50g masła w temp. pokojowej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki przyprawy do piernika (klik)

ponadto:

powidła śliwkowe lub marmolada do nadziewania

W niedużym rondelku wsypać 2 łyżki cukru i karmelizować na małym ogniu (nie mieszać), Jak całkowicie się rozpuści i uzyska piękny złoty kolor wlać wodę (uwaga bo reakcja będzie gwałtowna) Mieszać podgrzewając cały czas do rozpuszczenia się karmelu. Dodać pozostały cukier, miód i przyprawę. Zagotować i przestudzić.

Mąkę wymieszać z sodą, jajkiem i masłem, dodać przestudzony syrop. Zmiksować lub ręcznie wyrobić do połączenia składników. Przykryć i odstawić na ok 30 minut w temp. pokojowej.

Po tym czasie z ciasta odrywać kawałeczki formować płaski placuszek do którego nakładać odrobinę powideł. Sklejać formując kulki wielkości orzecha włoskiego. (można też nadziewać workiem cukierniczym z tylką do nadziewania ). Kulki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (33x26) ciasno w odstępach ok 1cm (kulki podczas pieczenia mają się lekko połączyć tworząc efekt kostki brukowej). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec  ok 20 minut w temp. 180 stopni.

Po wyjęciu jeszcze ciepłe polukrować.

Składniki na kawowy lukier:

1 szkl cukru pudru

1 kopiata łyżeczka kawy rozpuszczalnej

2-3 łyżki wrzątku

Kawę zalać wrzątkiem, wymieszać dodać cukier puder i dokładnie rozetrzeć. Lukrem polać pierniczki i poczekać aż wystygną. Smacznego :)

 

 

Pierniczki Lebkuchen

Lebkuchen to tradycyjne niemieckie pierniczki. Słodkie, baaardzo aromatyczne z wyraźną nutą cytryny i pomarańczy. Miękkie i pyszne :) Jest wiele przepisów na ten smakołyk. Niektóre zawierają w swoim składzie miód i w takich lebkuchen opisywany jest właśnie jako niemiecki pierniczek, ale są także takie przepisy, gdzie lebkuchen robi się na samych tylko jajkach bez miodu. Wówczas najczęściej opisywane są jako ciasto "przypominające pierniczki". Nie wiem jak smakują te bez miodu, ale ja wolę zdecydowanie coś co smakuje jak piernik, a nie tylko go przypomina ;)
Lebkuchen zostały wymyślone w XIII wieku przez średniowiecznych mnichów.
Przepis na lebkuchen znalazłam na blogu Moje Wypieki i polecam Wam baaaardzo :) 

Składniki na 30 sztuk:

250 g mąki pszennej
85 g zmielonych migdałów (na mąkę)
3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 ml płynnego miodu
85 g masła
1/2 szkl drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (jeśli nie posiadacie kandyzowanej skórki cytrynowej warto dodać otarte skórki z 2 cytryn bez białego albedo)

Mąkę, migdały, sodę, proszek i przyprawy wymieszać w misce.
Masło rozpuścić w rondelku razem z miodem. Odstawic na chwilkę by lekko przestygło. Jeszcze ciepłe wlać do suchych składników, dodać skórkę kandyzowaną i wyrobić dokładnie (można to zrobić przy pomocy miksera - wyjdzie dość lepiące ale nie dosypywać mąki). Ciasto odstawić pod przykryciem do ostudzenia. W tym czasie powinno zgęstnieć.
Następnie z ciasta lepimy kulki (powinno ich wyjsc ok 30 szt) wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na wyłożonej matą do pieczenia blasze w sporych odległościach od siebie jako że bardzo rosną. Każdą kulkę lekko spłaszczamy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni przez 15 minut (nie dłużej bo wyjda zbyt kruche). Lebkuchen wyjęte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie. Należy więc odczekac 2-3 minuty a następnie przełożyć je do ostygnięcia na kratkę.


Składniki na lukier:
2 szkl. cukru pudru
kilka łyżek gorącej wody

Cukier wsypać do małej miseczki i powoli dolewać wode rozcierając całość do otrzymania odpowiedniej konsystencji.
Wystudzone pierniczki maczać w lukrze i odstawiać na kratkę do całkowitego zastygnięcia.

Smacznego:)

Pierniczki Kruidnoten

 Pierniczki Kruidnoten to tradycyjne holenderskie pierniczki rozdawane w dniu 5 grudnia dzieciom przez pomocników Świętego Mikołaja. Robi się błyskawicznie. Są cudownie aromatyczne, miękkie w środku a chrupiące na zewnątrz. Poza tym różnią się od tradycyjnych pierniczków rozmiarem - są malutkie takie na raz do buzi :) Ja przez pomyłkę zrobiłam je ciut większe ale nikomu to nie przeszkadzało - już zniknęły ;) Pewnie jeszcze przed Świętami znów je zrobię. Przepis wypatrzony u Madzi na blogu "Majanowe pieczenie" Polecam baaardzo :)

Składniki:

115g mąki pszennej tortowej

duża szczypta proszku do pieczenia

1 łyżeczka przyprawy do piernika

1/2 łyżeczki kakao

50g brązowego cukru

szczypta soli

50g miękkiego masła

1 łyżeczka miodu

2 łyżki mleka

Wszystkie składniki bardzo dokładnie wyrobić najlepiej malakserem. Wyjdzie nam malutko ciasta - nie wystraszcie się ;) Z podanej proporcji ulepić ok. 40 kuleczek wielkości orzecha laskowego. Układac na blaszce wyłozonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 160 stopni przez 20 minut.

Smacznego :)

 

 

 

Chatka z piernika + gotowy szablon do pobrania

Dzisiejszy wpis mam nadzieję ucieszy wszystkich, którzy pieką lub mają zamiar piec piernikowe domki. W dalszej części posta znajdziecie link pod którym pobierzecie gotowy szablon. Wystarczy go wydrukować i już macie w proporcjach 1:1 szablon domku. Nie trzeba samodzielnie rysować :) Tatku bardzo dziękuję Ci za pomoc :) 

Ciasto zrobiłam z mojego ulubionego przepisu na pierniczki (klik). Pozmieniałam tylko rodzaj mąk ;) Ciasto wychodzi świetnie plastyczne, doskonale się z nim pracuje. Domek po upieczeniu jest sztywny i doskonale się trzyma. Polecam mimo, że jest przy nim troszkę pracy :)

150 g mąki żytniej

220g mąki pszennej typ 650

180g mąki pszennej tortowej (lub zamiast tylu rodzajów 550g mąki pszennej typ 500)

300 g miodu

100 g cukru pudru

120 g masła

1 jajko

2 łyżeczki sody oczyszczonej

45 g przyprawy do piernika

2 łyżeczki kakao

Miód podgrzać z masłem do rozpuszczenia. Przestudzić. Wszystkie składniki bardzo dobrze wyrobić na gładkie ciasto. Wałkować podsypując mąką na grubośc ok 3 mm 

SZABLON DO CHATKI Z PIERNIKA - LINK DO POBRANIA  - KLIK

 

Szablon wyciąć i przykładać do ciasta. Wyciąć dokładną ilość elementów + podstawę (min 24x24 ale lepiej by była większa),  do której będziemy montowali nasz domek. Można także powycinać dodatkowe elementy (gwiazdki, choinki, bałwanki, płotek itp Wszystko zależy od naszej fantazji :)). Układać je delikatnie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Jeśli planujemy robić szybki w okienkach należy nasypać w odpowiednie miejsca "z górką" drobno pokruszonych landrynek.

Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni przez ok 8-10 minut (pierniczki z witrażykiem pieczemy w temp 150 stopni przez 11-12 minut). Studzić idealnie rozłożone w poziomie na płasko. Jeśli ułożymy je niedbale może się zdarzyć że pierniczki stygnąc przybiorą kształt inny od oczekiwanego i np ściana wyjdzie nam krzywa ;) 

Składniki na lukier:

2 białka

500g cukru pudru

ponadto:

kolorowe posypki

perełki cukrowe

wiórki kokosowe (imitują śnieg)

Nie mieszajmy wszystkiego od razu.  Jako pierwszy przygotowujemy lukier do dekoracji. Winien być nieco rzadszy od tego do klejenia. Białka przecz chwilę ubijamy (nie na sztywno tylko je roztrzepujemy. Dodajemy cukier i rozcieramy dokładnie na gładko. Przekładamy go do worka cukierniczego z cienką końcówką i dowolnie dekorujemy poszczególne elementy. Czekamy aż lukier wyschnie. 

Teraz przystępujemy do montowania całości. Najważniejszy jest lukier, który dokładnie musi nam skleić całość elementów. Ten lukier powinien być zwarty i gęsty. Przekładamy go do worka cukierniczego z większą tylką.  Nakładamy go najpierw na brzegi elementu domku, a następnie cienko paskiem na podstawę i mocujemy element. Powinien od razu ładnie stać. Podobnie postępujemy z pozostałymi ścianami sklejając je ze sobą. Następnie doklejamy ganek, a na koniec dach duży i mały. Uzupełnieniem całości są małe elementy (choinki, bałwanki, płotek) które umieszczamy wedle naszej fantazji. Resztą lukru robimy na podstawie śnieg a całość posypujemy kokosem. I już gotowe :)

Domek stanowi piękna i oryginalną dekorację stołu na Święta. Skusicie się ? :)

 

Pierniczki kakaowe

Jeszcze zdążycie upiec przed Świętami. Błyskawiczne w wykonaniu i bardzo smaczne pierniczki. Dzięki dodatkowi kakao wychodzą troszkę ciemniejsze i troszkę inne w smaku od tych pieczonych tutaj (klik)  Przepis znaleziony na blogu Kwestia Smaku z moją małą zmianą :) Polecam baaardzo :) 

Składniki:

2 szkl. mąki

2 łyżki miodu

 3/4 szkl. cukru

1,5 łyżeczki sody

1 łyżeczka kakao

20g przyprawy do piernika

1 łyżka masła

ok. 40-50 ml ciepłego mleka

1 jajko

ponadto:

1 roztrzepane jajko do posmarowania

ewentualnie glazura czekoladowa lub lukier

Miód podgrzać do momentu rozpuszczenia. W malakserze umieścić wszystkie składniki i wyrobić dokładnie ciasto. Na koniec dodać rozpuszczony miód i powoli ciepłe mleko. Dodawać tylko do momentu aż ciasto będzie średnio gęste.

Na posypanej mąką stopnicy rozwałkować ciasto na grubość ok 1 cm. Foremkami wykrawać pierniczki i posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawiać do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 min. w temp. 180 stopni. Po upieczeniu i wystudzeniu dowolnie dekorować lukrem, czekolada lub posypkami.

Smacznego :)

 

 

Glazura czekoladowa i lukier do pierniczków i nie tylko

Idealna i niezastapiona przy dekoracji pierniczków i nie tylko ;) Myślę że może się przydać przed Świętami. Przepis znaleziony na blogu u Dorotus. Polecam baaaaardzo :)

Składniki na glazurę czekoladową:

28g gorzkiej czekolady

3 i 1/4 szkl. cukru pudru

2,5 łyżki ciemnego kakao

2 łyżeczki golden syrupu (może być domowy) lub miodu

1/3 szkl. wody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Czekoladę pokruszyć na drobne kawałeczki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Cukier puder przesiać razem z kakao i dobrze wymieszać. Golden syrup zagotować razem z wodą. Wymieszać i wlać do miski z cukrem. Cały czas mieszając dodać rozpuszczoną czekoladę i ekstrakt waniliowy. Skorygować konsystencję kroplami wody lub cukru pudru.

Pierniczki nabijać na patyczek szaszłykowy i maczać w glazurze. Odstawiać na kratce do zastygnięcia.

Składniki na glazurę lukrową:

1 szkl. cukru pudru

2-3 łyzki gorącej wody

Cukier bardzo dokładnie rozetrzeć w gorącej wodzie. Można dodawać barwniki lub dodatki typu: kawa, sok z cytryny i aromaty.

Składniki na lukier do dekoracji pierniczków:

1 białko

1 szkl. cukru pudru

Najlepszy przepis na lukier do precyzyjnej dekoracji. Idealnie biały i gęsty. Można go farbować na dowolne kolory najlepiej barwinkami tymi w paście bądź żelu. Jeśli decydujemy się na barwnik w płynie należy zwiększyć odpowiednio ilość cukru pudru do właściwej konsystencji.

Przesiany cukier bardzo dokładnie rozetrzeć w białku. Pierniczki dekorować cienką szprycą lub papierową tutką.

Smacznego :)

Pierniczki jak alpejskie

Jedne z moich ulubionych pierniczków. Robię je od kilku lat i znikają jeszcze przed Świętami. Mięciuteńkie, puchate i delikatne. Przepis znaleziony daaaawno temu na stronie Moje wypieki. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

1kg mąki pszennej

3 łyżki kakao

400g miodu

4 łyżeczki przyprawy do piernika (klik)

250g masła

200ml gęstej śmietany 18%

3 łyżeczki sody

3 białka

szczypta soli

1,5 szkl cukru

8 żółtek

Mąkę przesiać i wymieszać z kakao. Miód zagotować z przyprawami. Zdjąć z ognia, dodać masło i dokładnie rozpuścić. Wymieszać i odstawić do wystudzenia. Do śmietany dodać sodę. Wymieszać (powinna zwiększyć objętość) i odstawić na chwilę.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Powoli dodawać cukier partiami nie przerywając miksowania. Następnie kolejno dodawać po jednym żółtku. Ubitą masę jajeczną wlać do mąki i wymieszać. Dodać miód i mieszać. Na koniec dodać śmietanę i dokładnie zmiksować (końcówki haki). Ciasto będzie stosunkowo rzadki - zgęstnieje przez noc. Ciasto przykryć i odstawić na 24godziny w chłodne miejsce.

Następnego dnia ciasto partiami wyjmować na oprószony mąką blat, wałkować na grubość ok 5 mm i wycinać pierniczki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 7-8 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić, a następnie dekorować lukrem królewskim (klik). Jeśli pierniczków nie będziemy lukrowali, a chcemy by ładnie się błyszczały to przed pieczeniem smarujemy je roztrzepanym jajkiem. Smacznego :)

 

Dekoracje cukrowe na torty i babeczki

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować zrobienie  dekoracji cukiernicznych. Ostatnio na blogu Wypieki z pasją zobaczyłam wpis o posypce serduszkowej walentynkowej. Przypomniał mi on, że kiedyś dawno, dawno temu też robiłam ozdoby z lukru którymi wówczas ozdabiałam pierniczki. Dziś zrobiłam ich zapas, który może się przydać do dekoracji tortów czy muffinek z kremowymi czapeczkami (tzw cupcakes). Do zrobienia dekoracji będziemy potrzebować tylek dekoratorskich i gęstego lukru zrobionego na bazie białka i cukru pudru. Lukier musi mieć konsystencję nieco sztywniejszą niż do polewania ciast (wyciskany z worka dekoratorskiego nie może się rozlewać, ale ma tworzyć zwarty kształt). Lukier można oczywiście barwić na dowolne kolory. Ja dzisiaj chciałam Wam pokazać zapas kwiatuszków jaki powstał z myślą o babeczkach, oraz napis na tort dla mojej babci :) Wzory wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do całkowitego zastygnięcia /wysuszenia. Przechowuję je w pojemniczku z dala od wilgoci. Jeśli chcemy udekorować tort śmietanowy napisem, należy umieścić go w miarę możliwości przed podaniem (nóżki mocujące napis mogą po kilku godzinach się rozpuścić ;) Z takiego lukry można robić proste kwiatuszki, bardziej skomplikowane róże, listki, napisy bądź fantazyjne "esy floresy" które można potem powbijać w desery lub ciasta :) Jeśli zostanie nam np trochę lukru plastycznego (tego którym np obkładamy tort) można jego kawałeczki wysuszyć, a następnie zmielić malakserem. Powstanie nam kolorowa posypka do np. lodów lub deserów :) Polecam :)

Pierniczki 2012

Dzisiejszy wpis będzie bez przepisu. Chciałam Wam tylko pokazać część moich tegorocznych pierniczków. To nasze ulubione. Przepis na nie pojawił się na blogu tutaj (klik). Nad dekoracjami jeszcze będę musiała popracować, ale i tak znikają w ekspresowym tempie. Niezdecydowanym polecam baaardzo ten przepis.