Chleb śródziemnomorski z suszonymi pomidorami na zakwasie

Absolutnie fenomenalny. Smakuje doskonale zarówno w formie kanapek jak i samodzielnie podany np z pyszna oliwą, deską wędlin, serów i lampka wina. Nie jest trudny do wykonania, nie bójcie się wypiekania chleba na zakwasie, smakują bowiem o niebo lepiej od tych czysto drożdżowych i są zdecydowanie zdrowsze. Chleby na zakwasie potrzebują tylko czasu, ciepła i spokoju. Reszta robi się w zasadzie sama ;) 

Przepis pochodzi z książki "O chlebie" autorstwa Elizy Mórawskiej i bardzo go Wam polecam ;)

Składniki na zaczyn: 

• 20g zakwasu żytniego (można zwiększyć do 100g jeśli jest zimno lub zakwas gorzej pracuje)
• 360g mąki żytniej typ 720
• 300 ml letniej wody 

Wieczorem przed pójściem spać wszystkie składniki zaczynu wymieszać w misce i zostawić na blacie przykryte ściereczką na 12-16 godzin

Składniki na chleb:

• zaczyn z nocy
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 230g mąki żytniej typ 720
• 300g mąki pszennej typ 650
• 400ml letniej wody
• 1 płaska łyżka soli morskiej lub 3/4 łyżki zwykłej soli
• 100g oliwek (zielone i czarne pokrojone w plastry)
• 100g suszonych pomidorów pokrojonych w kawałki
• 200g sera feta pokrojonego w dużą kostkę

Ponadto:

• olej do posmarowania formy
• otręby do oprószenia formy

Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszać (może to być mikser z końcówką haka) ok. 5 min. Odstawić do wyrośnięcia na 30 min.

Formę (u mnie tortownica o średnicy 30 cm.) dokładnie natłuścić i oprószyć otrębami.

Po tym czasie ciasto przełożyć do formy. Wierzch lekko spryskać olejem i odstawić na 60 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte oprószyć z wierzchu mąką i np. posypać dynią lub sezamem.

Piekarnik nagrzać góra-dół 230 stopni. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15 minut. Po tym czasie zmniejszyć temp do 220 stopni i piec 40 minut. Gdyby zbytnio się rumienił można przykryć w trakcie pieczenia. 
Po upieczeniu wyjąć od razu z formy na kratkę. Wystudzić. Kroić dopiero po wystudzeniu

Smacznego :)