Pierniczki jak alpejskie

Jedne z moich ulubionych pierniczków. Robię je od kilku lat i znikają jeszcze przed Świętami. Mięciuteńkie, puchate i delikatne. Przepis znaleziony daaaawno temu na stronie Moje wypieki. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

1kg mąki pszennej

3 łyżki kakao

400g miodu

4 łyżeczki przyprawy do piernika (klik)

250g masła

200ml gęstej śmietany 18%

3 łyżeczki sody

3 białka

szczypta soli

1,5 szkl cukru

8 żółtek

Mąkę przesiać i wymieszać z kakao. Miód zagotować z przyprawami. Zdjąć z ognia, dodać masło i dokładnie rozpuścić. Wymieszać i odstawić do wystudzenia. Do śmietany dodać sodę. Wymieszać (powinna zwiększyć objętość) i odstawić na chwilę.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Powoli dodawać cukier partiami nie przerywając miksowania. Następnie kolejno dodawać po jednym żółtku. Ubitą masę jajeczną wlać do mąki i wymieszać. Dodać miód i mieszać. Na koniec dodać śmietanę i dokładnie zmiksować (końcówki haki). Ciasto będzie stosunkowo rzadki - zgęstnieje przez noc. Ciasto przykryć i odstawić na 24godziny w chłodne miejsce.

Następnego dnia ciasto partiami wyjmować na oprószony mąką blat, wałkować na grubość ok 5 mm i wycinać pierniczki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 7-8 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić, a następnie dekorować lukrem królewskim (klik). Jeśli pierniczków nie będziemy lukrowali, a chcemy by ładnie się błyszczały to przed pieczeniem smarujemy je roztrzepanym jajkiem. Smacznego :)

 

Lukier królewski do dekoracji pierników

Nie wiem jak się to stało że do tej pory nie pojawił się na blogu przepis na lukier królewski. Jest to lukier o pięknym białym kolorze, idealnie nadający się do dekoracji ciasteczek i pierników. W zależności od ilości jaką potrzebujecie zwiększcie proporcje dwu lub trzykrotnie. Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
30g białka (z jednego jajka M)
150g cukru pudru
kilka kropli soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić w misce. Miksować na najmniejszych, a potem na średnich obrotach 10 minut. Zbyt szybkie ubijanie spowoduje napowietrzenie masy i późniejsze pękanie lukru. Dobrze utarty lukier powinien być gładki i bez grudek. Idealny do dekorowania pierniczków lub ciasteczek. Możemy go barwić najlepiej barwnikami w żelu, które nie rozrzedzają lukru. Konsystencję można zmieniać dodając cukru pudru lub kilka kropli mleka.
Smacznego :)

 

Piernik staropolski dojrzewający

Długo dojrzewający piernik staropolski, to jeden z najlepszych pierników jakie pojawiają się na Świątecznym stole.  Uwielbiam smak dobrego aromatycznego piernika, jeśli dodatkowo wzbogacimy go smakiem domowych powideł śliwkowych i marcepanu, to już jest luksus na najwyższym poziomie. To już najwyższa pora na przygotowanie ciasta na ten smakołyk. Jego przygotowanie jest proste i niekłopotliwe. Niezbędne jest tylko wygospodarowanie miejsca w lodówce na ok. 5-6 tygodni... Ale warto :) Przepis znaleziony na blogu Gotuje bo lubię. Polecam i to baaardzo :)

Składniki:

ok.750g miodu

2 szkl cukru

150g masła

100g smalcu

1200g mąki pszennej

3 łyżeczki sody

3 opakowania przyprawy do piernika kupnej lub 3 kopiate łyżki tej domowej

3 duże jajka lub 4 małe

1/2 szkl zimnego mleka

CZĘŚĆ I - PRZYGOTOWANIE CIASTA

5-6 tygodni przed Wigilią. Miód, cukier, masło i smalec podgrzewać w rondelku z grubym dnem do momentu rozpuszczenia i połączenia się składników (nie gotować). Wystudzić do temp. pokojowej mieszając od czasu do czasu (cukier może się osadzać na dnie)

Mąkę przesiać i wymieszać z sodą i przyprawą do piernika.

Masę miodowo-maślaną zmiksować (spiralne końcówki do mieszania). Dodawać kolejno jajka, następnie po łyżce mąkę, mleko i znów resztę mąki. Ciasto po wyrobieniu jest dość luźne. Po 6 tygodniach robi się plastyczne i daje się z łatwością wałkować. Gotowe ciasto przelać do szklanej lub kamionkowej misy i przykryć ściereczką, zawiązać dokładnie sznurkiem lub gumką i włożyć do reklamówki. Nie zawiązywać jej szczelnie by ciasto oddychało. Odstawić do lodówki na 5-6 tygodni.

CZĘŚĆ II - PIECZENIE I SKŁADANIE CIASTA

5-7 dni przed Wigilią wyjmujemy ciasto z lodówki. Wykładamy na oprószoną mąką stolnicę, dzielimy na 3 części (każda ma ok 1 kg), i rozwałkowujemy na prostokąty o wymiarach ok 30x33cm (grubość ok 7-10mm). Przekładamy je na blachę wyłożoną koniecznie papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 15-20 minut w temp 170 stopni. Po upieczeniu piernik jest bardzo miękki więc odkładamy go na ok 20-30  minut. Po tym czasie delikatnie zdejmujemy papier i studzimy. Tak należy upiec każdy z trzech placków.

Warstwa powideł:

ok 900g powideł śliwkowych

Powidła przekładamy do rondelka z grubym dnem i gotujemy do momentu zgęstnienia. Mieszamy cały czas - inaczej mogą się przypalić. 

Powidła rozsmarowujemy na pierwszym placku i od razu przykrywamy go drugim plackiem ciasta a na wierzch kładziemy lekko obciążona blachę. Odstawiamy do schłodzenia.

Warstwa orzechowa:

450g mielonych orzechów włoskich (mogą być też mieszane, laskowe, migdały i włoskie)

300g masła

350g cukru

5 łyżek śmietany kremówki

2 łyżki spirytusu

W rondelku rozpuszczamy masło, cukier i śmietankę. Następnie dodajemy orzechy i szybko mieszamy. Masę odstawiamy do lodówki na ok. 3-4 godziny by stężała. Gdy nabierze już odpowiedniej konsystencji dodajemy spirytus i mieszamy dokładnie energicznie. Masę rozsmarowujemy na drugim placku i natychmiast przykrywamy trzecim ostatnim plackiem. Znów przykrywany dociążoną blachą i odstawiamy do stężenia na ok. 1 godzinę. 

Po tym czasie ciasto dzielimy na trzy równe pasy o takiej samej szerokości (obcinamy równo wszystkie krawędzie). Każdy pas zawijamy w ściereczkę, zawiązujemy i odstawiamy do Wigilii w temp. pokojowej. W wigilię rano piernik polewamy polewą.

Składniki na polewę:

200g gorzkiej czekolady

200g mlecznej czekolady

7 pełnych łyżek masła 

Czekolady i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Gdy polewa całkowicie się rozpuści i jest gładka wówczas smarujemy nią wierzchy i boki pierników.

Smacznego :)

Pierniczki brukowce

Grudzień to czas pieczenia pierniczków i wszelakich korzennych ciasteczek :) Do biblioteczki juz publikowanych przepisów dzisiaj chciałam dołączyć kolejny - na pierniczki brukowce. Nazwa wiąże się z ich wyglądem. Pierniczki te bowiem rosnąc stykają się ze sobą tworząc coś w rodzaju bruku ;) Zaraz po upieczeniu są miękkie, gdy wystygną lekko twardnieją z czasem chłoną wilgoć z otoczenia i powideł i miękną. :) Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki - Polecam :)

Składniki:

500g mąki pszennej

200g cukru

1/3 szkl wody

100g miodu

1 jajko

50g masła w temp. pokojowej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3 łyżeczki przyprawy do piernika (klik)

ponadto:

powidła śliwkowe lub marmolada do nadziewania

W niedużym rondelku wsypać 2 łyżki cukru i karmelizować na małym ogniu (nie mieszać), Jak całkowicie się rozpuści i uzyska piękny złoty kolor wlać wodę (uwaga bo reakcja będzie gwałtowna) Mieszać podgrzewając cały czas do rozpuszczenia się karmelu. Dodać pozostały cukier, miód i przyprawę. Zagotować i przestudzić.

Mąkę wymieszać z sodą, jajkiem i masłem, dodać przestudzony syrop. Zmiksować lub ręcznie wyrobić do połączenia składników. Przykryć i odstawić na ok 30 minut w temp. pokojowej.

Po tym czasie z ciasta odrywać kawałeczki formować płaski placuszek do którego nakładać odrobinę powideł. Sklejać formując kulki wielkości orzecha włoskiego. (można też nadziewać workiem cukierniczym z tylką do nadziewania ). Kulki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (33x26) ciasno w odstępach ok 1cm (kulki podczas pieczenia mają się lekko połączyć tworząc efekt kostki brukowej). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec  ok 20 minut w temp. 180 stopni.

Po wyjęciu jeszcze ciepłe polukrować.

Składniki na kawowy lukier:

1 szkl cukru pudru

1 kopiata łyżeczka kawy rozpuszczalnej

2-3 łyżki wrzątku

Kawę zalać wrzątkiem, wymieszać dodać cukier puder i dokładnie rozetrzeć. Lukrem polać pierniczki i poczekać aż wystygną. Smacznego :)

 

 

Chatka z piernika + gotowy szablon do pobrania

Dzisiejszy wpis mam nadzieję ucieszy wszystkich, którzy pieką lub mają zamiar piec piernikowe domki. W dalszej części posta znajdziecie link pod którym pobierzecie gotowy szablon. Wystarczy go wydrukować i już macie w proporcjach 1:1 szablon domku. Nie trzeba samodzielnie rysować :) Tatku bardzo dziękuję Ci za pomoc :) 

Ciasto zrobiłam z mojego ulubionego przepisu na pierniczki (klik). Pozmieniałam tylko rodzaj mąk ;) Ciasto wychodzi świetnie plastyczne, doskonale się z nim pracuje. Domek po upieczeniu jest sztywny i doskonale się trzyma. Polecam mimo, że jest przy nim troszkę pracy :)

150 g mąki żytniej

220g mąki pszennej typ 650

180g mąki pszennej tortowej (lub zamiast tylu rodzajów 550g mąki pszennej typ 500)

300 g miodu

100 g cukru pudru

120 g masła

1 jajko

2 łyżeczki sody oczyszczonej

45 g przyprawy do piernika

2 łyżeczki kakao

Miód podgrzać z masłem do rozpuszczenia. Przestudzić. Wszystkie składniki bardzo dobrze wyrobić na gładkie ciasto. Wałkować podsypując mąką na grubośc ok 3 mm 

SZABLON DO CHATKI Z PIERNIKA - LINK DO POBRANIA  - KLIK

 

Szablon wyciąć i przykładać do ciasta. Wyciąć dokładną ilość elementów + podstawę (min 24x24 ale lepiej by była większa),  do której będziemy montowali nasz domek. Można także powycinać dodatkowe elementy (gwiazdki, choinki, bałwanki, płotek itp Wszystko zależy od naszej fantazji :)). Układać je delikatnie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.  Jeśli planujemy robić szybki w okienkach należy nasypać w odpowiednie miejsca "z górką" drobno pokruszonych landrynek.

Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni przez ok 8-10 minut (pierniczki z witrażykiem pieczemy w temp 150 stopni przez 11-12 minut). Studzić idealnie rozłożone w poziomie na płasko. Jeśli ułożymy je niedbale może się zdarzyć że pierniczki stygnąc przybiorą kształt inny od oczekiwanego i np ściana wyjdzie nam krzywa ;) 

Składniki na lukier:

2 białka

500g cukru pudru

ponadto:

kolorowe posypki

perełki cukrowe

wiórki kokosowe (imitują śnieg)

Nie mieszajmy wszystkiego od razu.  Jako pierwszy przygotowujemy lukier do dekoracji. Winien być nieco rzadszy od tego do klejenia. Białka przecz chwilę ubijamy (nie na sztywno tylko je roztrzepujemy. Dodajemy cukier i rozcieramy dokładnie na gładko. Przekładamy go do worka cukierniczego z cienką końcówką i dowolnie dekorujemy poszczególne elementy. Czekamy aż lukier wyschnie. 

Teraz przystępujemy do montowania całości. Najważniejszy jest lukier, który dokładnie musi nam skleić całość elementów. Ten lukier powinien być zwarty i gęsty. Przekładamy go do worka cukierniczego z większą tylką.  Nakładamy go najpierw na brzegi elementu domku, a następnie cienko paskiem na podstawę i mocujemy element. Powinien od razu ładnie stać. Podobnie postępujemy z pozostałymi ścianami sklejając je ze sobą. Następnie doklejamy ganek, a na koniec dach duży i mały. Uzupełnieniem całości są małe elementy (choinki, bałwanki, płotek) które umieszczamy wedle naszej fantazji. Resztą lukru robimy na podstawie śnieg a całość posypujemy kokosem. I już gotowe :)

Domek stanowi piękna i oryginalną dekorację stołu na Święta. Skusicie się ? :)

 

Speculaas - korzenne ciasteczka

Speculaas - tradycyjne holenderskie ciasteczka wypiekane na początku grudnia. To nimi właśnie dzieci obdarowują Św. Mikołaja zostawiając je na talerzyku wraz ze szklanką mleka ;)  W Belgii wariant tego ciasteczka zwany jest speculoos. Ciasteczka są twarde i chrupiące o mocno korzennym smaku. Mają z reguły kształt figurek z wyciskanym ornamentem. Uzyskuje się go z form drewnianych, do których nakłada się ciasto. Ja jedyną foremkę drewnianą jaka mam to tylko tą serduszkową, ale i tak ciasteczka zniknęły bardzo szybko. Przepis znaleziony na stronie Majanowe pieczenie. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

250g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
po 1/2 łyżeczki: cynamonu, goździków, kardamonu, gałki, imbiru, mielonej kawy i białego pieprzu
100g masła
125g cukru trzcinowego ciemnego
1 duże jajko
skórka starta z 1 całej cytryny
50 g mielonych migdałów

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, migdałami i przyprawami. Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i skórkę z cytryny. Połączyć sypkie z utartym masłem i wyrobić dokładnie. Jeśli ciasto będzie się kruszyło można dodać 1 łyżkę mleka. Zawinąć w folię i odstawić w zimne miejsce na 24h. Po tym czasie ciasto przełożyć na stolnice i lekko wyrobić. Odrywać po kawałeczku ciasta i wylepiać nim dokładnie foremkę (można też ciasto rozwałkować na grubość ok 5-7mm i wycinać ciasteczka klasyczną foremką. Należy pamiętać by foremka każdorazowo była obsypywana mąką. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. (jeśli chcemy by ciasteczka miały ładny połysk można je posmarować roztrzepanym jajkiem). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-12 minut w temp. 180 stopni. Studzić na kratce. Ciasteczka gdy są ciepłe są miękkie by później po wystygnięciu stwardnieć. Smacznego :)

 

 

 

Mini serniki piernikowe na makowym spodzie

Serniczek? Pierniczek? Makowczyk? A może wszystko na raz :) Myślałam że już nie zdążę ich upiec na Święta ale jednak.... są :) a w zasadzie były ;) Maleńkie mini serniczki o korzennym aromacie na makowym spodzie bogatym w cały ogrom bakalii :) Robi się je błyskawicznie. Powstały w oparciu o wcześniej już publikowane mini serniczki z lukrem cytrynowym. Jeśli smaki korzenne to wasze smaki - polecam baaardzo :)

 Składniki na ok.12-15 szt:

masa makowa:
1,5 szkl masy makowej domowej lub gotowej
1/2 szkl drobno posiekanych migdałów
1/2 szkl. drobno posiekanych orzechów włoskich
1/2 szkl wiórków kokosowych
50g drobno posiekanej gorzkiej czekolady
1 jajko

Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszać. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami (takimi troszkę wyższymi. Jeśli są niższe wyjdzie nam po prostu więcej serniczków). Masę makową ponakładać do papilotek do połowy wysokości lub ciut więcej.
Wygładzić łyżeczka i docisnąć lekko. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut w temp. 175 stopni.

masa serowa:
500g sera białego trzykrotnie zmielonego (lub gotowego wiaderkowego na serniki*)
1/2 puszki (ok. 266g) mleka słodzonego skondensowanego
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1 białko

2-3 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżka cukru waniliowego

*jeśli dajemy ser twarogowy mielony warto dodać ok. 70 ml śmietany kremówki. Wówczas serniczki będą delikatniejsze i bardziej kremowe

Wszystkie składniki na masę serową bardzo dokładnie wymieszać na gładko. Wyłożyć ser na podpieczone spody makowe i wstawić ponownie do piekarnika na 15 minut do tej samej temperatury.

polewa czekoladowa:
50g mlecznej czekolady
kilka łyżek śmietany kremówki 36%
orzechy włoskie do dekoracji

Upieczone wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie muffinkowej przez 15 minut. Po tym czasie wyjąć na kratkę i ostudzić. 

Kremówkę podgrzewać w kąpieli wodnej razem z połamaną czekoladą. Rozpuścić dokładnie na gładko. Polać ostudzone serniczki. Udekorować orzechami włoskimi. Smacznego :)

 

 

 

Pierniczki kakaowe

Jeszcze zdążycie upiec przed Świętami. Błyskawiczne w wykonaniu i bardzo smaczne pierniczki. Dzięki dodatkowi kakao wychodzą troszkę ciemniejsze i troszkę inne w smaku od tych pieczonych tutaj (klik)  Przepis znaleziony na blogu Kwestia Smaku z moją małą zmianą :) Polecam baaardzo :) 

Składniki:

2 szkl. mąki

2 łyżki miodu

 3/4 szkl. cukru

1,5 łyżeczki sody

1 łyżeczka kakao

20g przyprawy do piernika

1 łyżka masła

ok. 40-50 ml ciepłego mleka

1 jajko

ponadto:

1 roztrzepane jajko do posmarowania

ewentualnie glazura czekoladowa lub lukier

Miód podgrzać do momentu rozpuszczenia. W malakserze umieścić wszystkie składniki i wyrobić dokładnie ciasto. Na koniec dodać rozpuszczony miód i powoli ciepłe mleko. Dodawać tylko do momentu aż ciasto będzie średnio gęste.

Na posypanej mąką stopnicy rozwałkować ciasto na grubość ok 1 cm. Foremkami wykrawać pierniczki i posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawiać do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 min. w temp. 180 stopni. Po upieczeniu i wystudzeniu dowolnie dekorować lukrem, czekolada lub posypkami.

Smacznego :)

 

 

Puszysty piernik marmurkowy

Dzisiaj zapraszam Was na przepyszny puszysty piernik  Nie jest to rodzaj tradycyjnego piernika jak np ten z powidłami (klik). To raczej coś w rodzaju takiej szybkiej babki piernikowej ale nam bardzo smakowało. Dzieci tez bardzo chętnie po niego sięgały. Przepis z moimi zmianami pochodzi z książki "Thermomix - Dobre gotowanie". Polecam baaardzo :)

Składniki:

130g masła

100g cukru pudru

350g mąki

40g przyprawy do piernika

4 jajka

150g miodu

150g syropu owocowego (np. malinowego)

1 czubata łyżeczka sody

50g orzechów włoskich

wykonanie thermomix:

Tortownicę z kominem o śr. 27 cm, lub keksówkę 12x33 natłuścić i wysypać kaszą manną. 

Do naczynia miksującego wrzucić orzechy i zmielić 10s/obr.4. Wysypać do miseczki.

Do naczynia włożyć cukier, masło, jajka i ucierać przy pomocy motylka 2 min obr.4 (jeśli używamy cukru kryształu mielimy go wcześniej 30s.obr.9)

Zdjąć motylek, dodać przyprawy i mąkę - wymieszać 2 min/obr.6 Ciasto dokładnie wyjąć. Do naczynia wlać miód, syrop owocowy i podgrzewać 2 min/90 st/obr.1 Po podgrzaniu dodać ciasto i miksować 20s/obr.5 Łyżeczkę sody rozpuścić w 1/2 MT zimnej wody i dodać do orzechów. Wymieszać a następnie dodać do ciasta i bardzo delikatnie wymieszać kopystką (!) UWAGA: po dodaniu sody nie uruchamiamy thermomixa gdyż ciasto straci zdolność wyrastania tylko mieszamy  kopystką. Ciasto przelać do blaszki, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 50-55 minut w temp 180 stopni do tzw suchego patyczka. Gotowe ciasto polać polewą i posypać siekanymi orzechami

wykonanie tradycyjne:

Tortownicę z kominem o śr. 27 cm, lub keksówkę 12x33 natłuścić i wysypać kaszą manną. 

Cukier puder, masło i jajka utrzeć bardzo dokładnie mikserem na najwyższych obrotach ok. 2 min., następnie dodać przyprawę i mąkę i miksować kolejne 2 minuty. Miód i syrop dokładnie zagrzać w rondelku do momentu rozpuszczenia. Wymieszać dokładnie a następnie dodając powoli do ciasta miksować do momentu gdy wszystkie składniki bardzo dobrze się połączą. Orzechy drobniutko posiekać i dać do małej miseczki. Sodę rozpuścić w 50 ml zimniej wody i wlać do orzechów - wymieszać. Następnie dodać do ciasta i bardzo delikatnie (!) łyżką drewnianą zamieszać kilka razy. Absolutnie nie uruchamiać już miksera. Ciasto przelać do blaszki, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 50-55 minut w temp 180 stopni do tzw suchego patyczka. Gotowe ciasto polać polewą i posypać siekanymi orzechami

Składniki na polewę czekoladową:

3 łyżki wrzątku

3 łyżki cukru

3 łyżki kakao

100g masła lub margaryny

ponadto:

siekane orzechy włoskie do posypania

Do rondelka wlać wrzątek, dodać cukier i rozpuścić, następnie dodać masło lub margarynę i mieszać rózgą do momentu rozpuszczenia. Zdjąć z ognia i dodać przesiane kakao cały czas mieszając dokładnie rózgą. Wymieszać na gładko. Polewą polać przestudzony piernik i posypać siekanymi orzechami

Smacznego :)

 

 

Pierniczki 2012

Dzisiejszy wpis będzie bez przepisu. Chciałam Wam tylko pokazać część moich tegorocznych pierniczków. To nasze ulubione. Przepis na nie pojawił się na blogu tutaj (klik). Nad dekoracjami jeszcze będę musiała popracować, ale i tak znikają w ekspresowym tempie. Niezdecydowanym polecam baaardzo ten przepis.