Tort makowy z masą kawową i polewą lustrzaną (mirror glaze)

Cudowny, wbrew pozorom bardzo prosty w przygotowaniu tort dla wielbicieli kawowych smaków.
Makowe ciężkie wilgotne blaty i dekadencki krem maślano-jajeczny :) Baaardzo lubię :)
Przepis ten towarzyszył mi przez wiele lat, a pochodzi ze starego zeszytu mojej mamy ;)  Niedawno przypominałam sobie o nim gdy zobaczyłam podobny na Kwestii Smaku.
Polewa znaleziona na stronie cookiedoo.pl
Polecam Wam baaardzo :)
 

Składniki na blaty makowe:
1,5 szkl maku (najlepiej już zmielonego)
1 szkl. cukru pudru
7 jajek
szczypta soli
1 łyżka miodu
5 łyżek bułki tartej
50g posiekanych orzechów włoskich
zapach migdałowy

Składanki na poncz:
słodka herbata z dodatkiem alkoholu (wódka lub amaretto)


Mak wymieszać z bułka tartą i orzechami. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka ubić na puszysty krem z cukrem. Na koniec dodać miód i zapach i jeszcze zmiksować.
Do maku powoli wmieszać masę żółtkową a na koniec dodać i delikatnie wymieszać ubite białka.
Dno tortownicy (24cm) wyłożyć papierem do pieczenia i wlać masę makową.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 40 min w temp. 180 stopni.
Po upieczeniu wystudzić im przekroić na trzy blaty.


Składniki na masę kawową:
400g masła
5 jajek
1 i 1/4 szkl cukru
6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
1-2 łyżki spirytusu


Do garnka nalać szklankę wody. Na górze postawić miskę, a do niej dać jajka i cukier. Podgrzewać i ubijać. Jajka i cukier ubjać na parze do momentu uzyskania bardzo gęstej puszystej masy (uwaga miska powinna być większa ponieważ masa podwoi swoja objętość). Na koniec dodać kawę i nadal miksować do momentu jej rozpuszczenia.
Następnie zdjąć z ognia i ubijać nadal do wystudzenia.
Masło utrzeć na puszysty krem. Powoli dodawać masę jajeczną wymieszać i zmiksować. Na koniec dodać spirytus.



Podzielić na trzy części (dwie większe i jedna mniejsza)

Na podstawce tekturowej pod tort ułożyć pierwszy blat - naponczować. Rozsmarować na nim pierwszą część kremu. Nałożyć drugi naponczowany blat i masę. Na wierzch kładziemy ostatni naponczowany blat. Trzecią częścią masy dokładnie smarujemy wierzch i boki tortu.
Wsadzamy do zamrażalki na 3 godz.




Składniki na polewę:
20g żelatyny
40g zimnej wody
300g białej czekolady
130g wody w temp pokojowej
260g cukru
170g mleka skondensowanego słodzonego
1-2 łyżeczki barwnika spożywczego

ponadto do dekoracji:
garść posiekanych pistacji 
4-5 makaroników kolorowych

wykonanie thermomix:
Żelatynę zalać wrzącą wodą. Wymieszać i odstawić.
Do czystego i suchego naczynia wrzucić połamana czekoladę - rozdrobnić 5s/obr.7 . Wyjąć odłożyć.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier i gotować 8min/100︒C/ obr.4 . Wyjąć naczynie miksujące z obudowy i odstawić na 2 min., a następnie umieścić je tam z powrotem.
Dodać rozdrobnioną czekoladę, mleko skondensowane i zmiksować 1min/obr 4-8 stopniowo zwiększając obroty.
Dodać rozpuszczoną żelatynę (jeśli już stężała lekko ja podgrzać) ,  barwnik i zmiksować 30s/obr4
Polewę przelać do innego naczynia i przetrzeć przez drobne sitko.


wykonanie tradycyjne:
Żelatynę zalać wrzącą wodą. Wymieszać i odstawić.
Czekoladę bardzo drobno posiekać lub zmiksować.

Do rondelka wlać wodę, dodać cukier i gotować ok 8 min. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, mleko skondensowane, czekoladę i dokładnie zmiksować. Na koniec dodać barwnik i zmiksować raz jeszcze. Polewę przetrzeć przez drobne sitko  a gdy osiągnie temp ok 37 stopni jest gotowa do użycia na torcie.

Tort wyjmujemy z zamrażalnika. Na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy szeroki garnuszek (średnica nieco mniejsza niż tortu). Na nim kładziemy wyjęty z zamrażalnika tort.
(dzięki temu zabiegowi spływająca polewa zbierze się w blaszce i nie ubrudzi blatu i będzie się nadawała do zebrania.
Jak polewa osiągnie ok 7stopni polewamy nią tort. Zaczynamy od środka w kierunku krawędzi kolistymi ruchami. Polewa początkowo będzie spływać ale chwile później ładnie zacznie tężeć.
Wiech tortu udekorować dowolnie ( u mnie posiekane pistacje  i kolorowe makaroniki).
Wstawić do lodówki celem schłodzenia na ok. 2-3 godz.
Polewę robić max na ok 24 godz przed podaniem, ponieważ z czasem jej lustrzany blask nieco traci na sile ;)

Smacznego :)



 

Makowiec zwijany z białym makiem, strucla drożdżowa

Przepis na to ciasto drożdżowe do makowców dostałam od mojej znajomej Pani rehabilitantki.
Ciasto wychodzi rewelacyjne, mięciuteńkie, maślane. Przygotowuje się go dzień przed pieczeniem - szybko i bezproblemowo. Następnego dnia wystarczy podzielić i upiec :) Z podanych proporcji wychodzi 6 strucli (rolad) makowych. Bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)


Składniki na ciasto:
1 kg mąki
50g drożdży świeżych
5 jajek
1 szkl. cukru
1/2 szkl. kwaśnej śmietany 18%
3/4 szkl mleka
200g masła
szczypta soli

Masło roztopić. Mąkę utrzeć (zmiksować) ze śmietaną. Jajka ubić z cukrem dokładnie, dodać drożdże, przestudzone masło, mleko i sól. Całość wlać do mąki. Wyrobić dokładnie ciasto. Zostawić pod przykryciem w chłodnym miejscu przez noc.

Następnego dnia ciasto podzielić na 6 części. Z każdej uformować zgrabny prostokąt, smarować masą makową i zwijać jak roladę. Boki skleić, zawinąć w  natłuszczony olejem pergamin. Zawinąć jak cukierek. Układać po 3 szt. na blaszce z wyposażenia piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez 35-40 minut (wstawiać do nagrzanego piekarnika). Po upieczeniu wystudzić i dowolnie dekorować: roztopioną czekoladą, polewą (klik), cukrem pudrem lub lukrem (cukier puder roztarty z minimalną ilością wrzątku). 


Składniki na masę z białego maku:
460g białego maku
5 łyżek posiekanych migdałów
65g posiekanych orzechów włoskich 
180g cukru pudru (ok.6 łyżek)
1,5 łyżki miodu
1 łyżeczka cynamonowego cukru
6 posiekanych suszonych fig
6 posiekanych suszonych moreli
1 łyżka masła
5 jajek (umyte i sparzone)


Mak zalać wrzątkiem minimalnie ponad poziom. Gotować do całkowitego wygotowania wody. Zmielić trzykrotnie. Dodać wszystkie składniki plus żółtka. Na koniec białka ubite na sztywno ze szczyptą soli. Wymieszać dokładnie. Masa wystarcza na 3 strucle. Robiąc ciasto z w/w przepisu można robić z podwójnej porcji lub 3 strucle zrobić z masą z białego maku a trzy pozostałe z masą makową klasyczną (klik). Smacznego :)

 

Makowiec z białego maku na kruchym cieście z masą karpatkową

Już wielokrotnie się przekonałam że najlepsze rzeczy powstają zupełnie przypadkowo. To ciasto urodziło się w mojej głowie i natychmiast zapragnęłam sprawdzić jak będzie smakowało... Nie zawiodłam się - jest cudowne! Dwa cieniutkie kruche blaty ciasta skrywające przepyszną masę makową dokładnie taka jak do rogali Marcińskich (klik). Jeśli macie pomrożone z powodzeniem możecie ją wykorzystać do tego wypieku. Spody zrobiłam takie jak w naszym ulubionym makowcu (klik) a masa to ukochana masa karpatkowa mojego taty (klik). To musiało zagrać - i zagrało koncertowo. Skuście się koniecznie. Bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)


Składniki na ciasto:
3 szkl mąki pszennej (ok. 460g)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200g masła lub margaryny
5 żółtek
1/2 szkl. cukru pudru
odrobina lodowatej wody (opcjonalnie)

Wszystkie składniki bardzo dokładnie posiekać. Jeśli ciasto tego wymaga (np. jajka były ciut mniejsze to można dodać odrobinkę lodowatej wody tak by konsystencja była właściwa). Ciasto powinno być plastyczne i łatwo się wałkować. Podzielić je na dwie części. Wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

Składniki na nadzienie:
350 g białego maku
100 g masy marcepanowej (np domowej klik)
3/4 szklanki cukru pudru
150 g orzechów włoskich
100 g blanszowanych migdałów
70 g suszonych fig
70 g suszonych daktyli bez pestek
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
4 żółtka

6 białek*
4 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki albo kawałek suchej chałki

*jeśli korzystamy z uprzednio przygotowanej i np zamrożonej masy do rogali Marcińskich wówczas dodajemy tylko 4 żółtka i 4 białka, bowiem 2 białka już wcześniej do niej zostały dodane.
Jeśli robimy masę od podstaw to dodajemy wszystko wg podanych wyżej proporcji.

Mak, figi i orzechy sparzyć gorącą wodą (każde w osobnym naczyniu). Zostawić na 30 minut, odcedzić i dobrze odsączyć (na drobnym sicie). Mak, orzechy, figi, daktyle i migdały zmielić dwukrotnie w maszynce z drobnym sitkiem. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietany. Do utartej masy dodawać partiami zmielony mak z bakaliami i cały czas miksować na średnich obrotach. Dodać okruszki biszkoptowe, żółtka, posiekaną skórkę pomarańczową i dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.Masa powinna być zwarta, ale nie twarda (jeśli jest za mocno zbita można dodać łyżkę śmietany)

Blaszkę (23x33 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Jej dno wylepić dokładnie pierwszą połówką ciasta. Dokładnie wyrównać. Wyłożyć masę makową i przykryć drugą warstwą ciasta (dokładnie rozwałkowane na wielkość blaszki pomiędzy dwoma arkuszami folii lub papieru do pieczenia. Lekko docisnąć, ponakłuwać widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez 60 minut. Wystudzić.

Składniki na krem:

500 ml mleka

3 żółtka

150g cukru (3/4 szkl)

3 łyżki mąki pszennej (płaskiej)

3 łyżki mąki ziemniaczanej (płaskiej)

1-2 łyżki likieru advocat

300g masła

Z mleka odlać 1 szkl, a resztę zagotować z cukrem. W osobnym naczyniu zmiksować wcześniej odlaną 1 szkl mleka z żółtkami i mąkami. Dobrze zmiksowane wlać na gotujące się mleko i ugotować gęsty budyń. Przykryć woreczkiem foliowym i odstawić do wystygnięcia.

Masło dokładnie utrzeć i dodawać do niego powoli wystudzony budyń i likier. Całość zmiksować na gładki krem, który następnie wyłożyć na wystudzony wierzch makowca. Dokładnie schłodzić.

Składniki na polewę:

3 łyżki wrzącej wody lub mleka

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki ciemnego kakao

100g margaryny lub masła

Do rondelka wlać wodę i rozpuścić w niej cukier (kolejność rozpuszczania poszczególnych składników jest ważna i gwarantuje nam to, iż polewa będzie miała śliczny połysk, a jej poszczególne składniki się nam nie zważą i nie "rozwarstwią".) Następnie dodajemy pokrojone na małe kawałeczki masło i rozpuszczamy. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy przesiane kakao. Energicznie mieszamy (najlepiej rózgą lub trzepaczką) by powstała gładka, lśniąca polewa. Lekko studzimy i polewamy schłodzone ciasto. Wstawiamy ponownie do lodówki najlepiej na całą noc.Smacznego :)

Makowiec na kruchym cienkim cieście

Lubimy makowce. Nie często je robię ale jeśli już się pojawi na naszym stole to musi być prawdziwie "makowy" ;) Nie jakiś udawany, gdzie trzeba liczyć ziarenka maku by się go dopatrzyć.... Maku ma być dużo, nawet bardzo dużo, Ciasta już niekoniecznie ;) Ten makowiec wypatrzyłam już daaawno na blogu Śladami Słodkiej Babeczki - dzisiaj z minimalnymi zmianami go w końcu zrobiłam :) Baaardzo, bardzo Wam polecam :)

Składniki na ciasto:
3 szkl mąki pszennej (ok. 460g)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200g margaryny
5 żółtek
1/2 szkl. cukru pudru
odrobina lodowatej wody (opcjonalnie)

Wszystkie składniki bardzo dokładnie posiekać. Jeśli ciasto tego wymaga (np. jajka były ciut mniejsze to można dodać odrobinkę lodowatej wody tak by konsystencja była właściwa). Ciasto powinno być plastyczne i łatwo się wałkować.
Podzielić je na dwie części tak by jedna była troszkę większa od drugiej.
Blaszkę (23x33) wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta rozwałkować na dno i boki blaszki. Blaszkę oraz drugą część ciasta wstawić do lodówki na ok 30 minut.

Składniki na masę makową:
1kg maku
5 jajek
400g cukru
150g miękkiego masła
kilka kropel olejku migdałowego lub specjalnego do makowców
ok 80-100g siekanych migdałów i orzechów
ok. 2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
100g rodzynek
3 łyżki miodu
szczypta soli

Masę makową możemy przygotować sobie dzień wcześniej wówczas zrobienie makowca pójdzie nam dużo sprawniej.
Mak sparzyć dokładnie, odcedzić i wystudzić. Zimny zmielić w maszynce trzy razy. (Można zaoszczędzić czas i kupić mak już zmielony).
Żółtka utrzeć z cukrem na białą puszystą masę. Następnie partiami dodawać masło nie przerywająć miksowania. Dodać mak, bakalie, skórkę pomarańczową, aromat i miód. Dokładnie wymieszać.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wmieszać delikatnie do maku.
Masę makową przełożyć do blaszki wcześniej wylepionej ciastem. Wyrównać. Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt o takiej wielkości jak wierzch ciasta. Delikatnie przełożyć ciasto na wierzch docisnąć i ponakłuwać widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 60 minut w temp. 180 stopni. Upieczony makowiec wyjąć i wystudzić.

Składniki na polewę:
4 łyżki wrzątku
4 łyżki cukru
130g masła lub margaryny
4 łyżki kakao

ponadto:
migdały w płatkach do dekoracji

Cukier rozpuścić we wrzątku. Chwilę podgrzewać, dodać margarynę. Gdy się rozpuści zdjąć z ognia, dodać przesiane kakao, a rózgą dokładnie wymieszać całość na gładko. Lekko przestudzić i polać wierzch makowca. wygładzić i posypać siekanymi migdałami lub migdałami w płatkach. Dokładnie wystudzić

Składniki na lukier:
1/2 szkl cukru pudru (może być ciut mniej)
odrobina gorącej wody
odrobina białka

Wszystkie składniki bardzo dokładnie utrzeć do białości. Lukrem zrobić ozdobne esy-floresy na wierzchu polewy. Poczekać aż lukier stężeje. Kroić w kwadraty.
Smacznego :)

Delicja makowa z żurawiną i musem kawowym

 

Cudowne ciasto. Proste w przygotowaniu, zniewalające smakiem. Delikatny lekko makowy spód o cytrynowym posmaku, żurawina i cudownie delikatny kremowy kawowy mus. Całość zwieńczona delikatną polewą czekoladową. Przepis znaleziony na stronie Kwestia Smaku - Polecam Wam baaaardzo :)

Składniki na ciasto:

4 jajka

szczypta soli

1/2 szkl cukru

1/2 szkl mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki maku (suchy z torebki)

kilka kropli aromatu migdałowego

ponadto:

do dekoracji:

ok 50g suszonej żurawiny (namoczona w minimalnej ilości wrzątku)

do nasączenia biszkoptu:

sok z 3 limonek lub 2 cytryn+2 łyżki wody

do przełożenia:

290g żurawiny w słoiczku (taka do mięs)

Blaszkę (23x33) wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno - boków niczym nie smarować).

Białka ubić z solą na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, a następnie kolejno po jednym żółtku. Na koniec wmieszać przesiane mąki oraz wsypać mak. Dokładnie wymieszać lub krótko zmiksować. Ciasto przelać do blaszki. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 25 minut w temp 180 stopni. Wystudzić. Wystudzony biszkopt wyjąć, oderwać papier do pieczenia, położyć go ponownie w blaszce. Biszkopt ułożyć na nim. Naponczować go delikatnie sokiem z limonek lub cytryn. Na jego wierzch wyłożyć żurawinę ze słoiczka i dokładnie rozsmarować.

Składniki na mus kawowy:

1 łyżka kawy rozpuszczalnej

4 łyżki wrzątku

1 łyżka żelatyny

250g serka mascarpone

400ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

6 łyżek likieru amaretto

Do metalowego garnuszka wsypać kawę i zalać wrzątkiem. Wystudzić. Do zimnej kawy wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać . Odstawić do napęcznienia. Po tym czasie garnuszek znów postawić na ogniu i chwilkę podgrzewać (nie gotować tylko delikatnie rozpuścić żelatynę). Wymieszać, lekko przestudzić dodać likier amaretto. Połowę śmietany i serek mascarpone krótko zmiksować, dodać płynna żelatynę i wymieszać dokładnie. Drugą połowę śmietany ubić na sztywno z cukrem pudrem i wmieszać do musu. Zmiksować całość na gładki mus.Wyłożyć go równomiernie łyżką na żurawinę. Wstawić na chwilę do lodówki, a w tym czasie przygotować polewę.

Składniki na polewę:

130ml śmietany kremówki

100g gorzkiej czekolady

Czekoladę połamać i rozpuścić w podgrzanej kremówce. Wymieszać na gładko. Polewą polać ciasto, a wierzch posypać żurawiną. Schłodzić.
Smacznego :)

 

 

 

Babeczki makowe z czeko-śliwką

Pyszne babeczki przygotowane podobnie jak rolada makowa biszkoptowa (klik). Do ich przygotowania możecie skorzystać z gotowych korpusów lub upiec je samodzielnie (klik). Pyszna propozycja, którą polecam Wam baaardzo :)

Składniki na korpusy: 
2 szkl. mąki
4 żółtka
6 łyżek cukru
200g masła
szczypta soli

Wszystko zagnieść. Ciasto schłodzić w lodówce ok. 30 min. Następnie wyklejamy ciastem natłuszczone foremki babeczkowe. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 15-20 min na złoto.Wystudzić.

ponadto:

masa makowa domowa (bez jajek) (klik)

1/2 słoiczka powideł śliwkowych

3 łyżki nutelli

100g czekolady mleczkej

2-3 łyżki śmietany kremówki

dowolne posypki i orzechy włoskie do dekoracji 

Powidła wymieszać dokładnie z nutellą. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej ze śmietanką.  Do każdej babeczki nałożyć po 1/2 łyżeczki czeko-śliwki, na to wyłożyć masę makową. Wierzch polać polewą czekoladową i udekorować posypką cukrową i połówką orzecha włoskiego.

Smacznego :)

Rolada makowa biszkoptowa

Jeśli lubicie makowce i rolady makowe to dzisiejsza propozycja powinna Wam przypaść do gustu. Rolady makowe-strucle zazwyczaj robię drożdżowe (klik) ale jeśli nie macie dużo czasu lub chcielibyście dla odmiany spróbować rolady biszkoptowej ten przepis polecam Wam bardzo :) Ciasto ładnie się zwija i nie kruszy się. Musicie tylko postępować sprawnie i szybko (!) po jego upieczeniu. Masa makowa może być dowolna - taka jaką lubicie najbardziej. Całość łączy krem z powideł śliwkowych i nutelli. Dzięki temu masa idealnie przylega do biszkoptu i i nie odpada. Może się skusicie? Bardzo Wam polecam :)

Składniki:

3 jajka

5 łyżek wrzątku

100g cukru

1 łyżeczka cukru waniliowgo (klik)

100g mąki tortowej

50g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąki przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka ubić bardzo dokładnie z wrzątkiem. Następnie nie przerywając dodać cukier waniliowy i zwykły oraz wsypać wymieszane maki. Ubijać jeszcze przez chwilę. Blachę (34x36 tą z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać na nią ciasto i dokładnie równo rozprowadzić na całości. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 12-15 minut w temp. 210 stopni.  Podczas gdy biszkopt się piecze przygotowujemy na blacie wilgotna ściereczkę, która równo rozkładamy . Posypujemy ją lekko cukrem pudrem. Gdy biszkopt się upiecze postępujemy szybko. Wykładamy go sprawnym ruchem odwracając blachę do góry nogami na ściereczkę, następnie zdejmujemy delikatnie i równo ciągnąc papier do pieczenia. Teraz zwijamy szybko roladę razem ze ściereczką (od siebie do góry). Zostawiamy w ściereczce do wystygnięcia.

ponadto:

masa makowa domowa (bez jajek) (klik)

1/2 słoiczka powideł śliwkowych

2-3 łyżki nutelli

polewa:

100g czekolady gorzkiej

50g czekolady mlecznej

2-3 łyżki śmietany kremówki

Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej ze śmietanką. Gdy biszkopt  wystygnie rozwijamy go. Powidła mieszamy dokładnie z nutellą i rozsmarowujemy dokładnie na biszkopcie cienką warstwą. Na to wykładamy ok 2/3 z całej masy maskowej* Rozsmarowujemy równo zostawiając 3-4 cm nieposmarowany masą pas (dół rolady). Zwijamy wzdłuż szerszej strony lekko dociskając. łączenie powinno znaleźć się na spodzie. Zawijamy ciasno w folię aluminiową i odstawiamy do stężenia. Gdy rolada stężeje zdejmujemy folię i polewamy całość polewą czekoladową i dekorujemy dowolnie posypkami lub siekanymi orzechami.

*jeśli lubicie dużo maku i mało ciasta to zróbcie jedną roladę i posmarujcie ją masą w ilości ok. 2/3 Jeśli wolicie mniej maku można zrobić dwie rolady (z podwójnej porcji ciasta). Wówczas masę makową dzielicie na pół i rozsmarowujecie na dwie rolady. Takie wyglądają zgrabniej i ładniej się zawijają.

Smacznego :)

Kutia

Cudowna, idealnie słodka, wilgotna kutia. Przygotowana na bazie pszenicy, maku, miodu i bakalii tradycyjnie podawana podczas wieczerzy wigilijnej. Do tej pory podejmowałam kilka prób, ale wszystkie były nieudane: albo za suche albo za słodkie. Ta z przepisu Karola Okrasy jest idealna. Jeśli lubicie dobrą kutię lub do tej pory nigdy jej nie jedliście a macie ochotę spróbować to bardzo Wam polecam ten przepis :)

Składniki:

200g suchej pszenicy

100g suchego maku

150g miodu

100-120g orzechów, migdałów siekanych

70g rodzynek

30g żurawiny

1 pomarańcza (umyta i wyparzona)

100ml rumu

150ml mleka

1 laska wanilii

10cm laska cynamonu

Pszenicę dzień wcześniej przepłukać w zimnej wodzie. Odcedzić, zalać ponownie zimna wodą i odstawić na 24 godziny. Po tym czasie ugotować w tej samej wodzie do miękkości (ok. 40 minut). Pod koniec gotowania posolić wodę (ok. 1/3 łyżki). Odcedzić i wystudzić.

Mak przepłukać, zalać wodą i gotować ok. 20 minut. Po tym czasie odcedzić i zmielić 3x. Wystudzić

Na rozgrzaną patelnię wlewamy rum, wsypujemy rodzynki i żurawinę. Zagotować, wymieszać i odstawić do wystudzenia. 

Pszenicę wymieszać z makiem, dodać sok z 1/2 pomarańczy oraz rodzynki z żurawiną.

Do rozgrzanego garnka wlać odrobinę wody (zapobiega przypalaniu mleka), następnie dodajemy mleko, miód, skórkę otartą z 1/2 pomarańczy (tylko pomarańczowa część),  ziarenka wyskrobane z laski wanilii razem z laską i korę cynamonu.  Zagotować i wystudzić. Wyjąć laski wanilii i cynamonu i dodać do pszenicy. Orzechy posiekać i również dodać. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić ewentualnie jeszcze sokiem z pomarańczy. Przełożyć do salaterki i udekorować połówkami orzechów włoskich i kawałkami pomarańczy. Smacznego :)

 

 

 

 

Masa makowa

Do Świąt już zostało tylko kilka dni. Pomyślałam, że może przyda się Wam przepis na masę makową do wszelakich makowców, sero-makowców czy klusek z makiem ;) Masa jest pyszna, słodka i bogata w całe mnóstwo bakalii.

Składniki:

500g suchego maku niebieskiego

50g żurawiny

50g rodzynek 

60g orzechów włoskich posiekanych

2 kopiate łyżki posiekanych migdałów (bez skórki)

3 płaskie łyżki miodu

40ml rumu ciemnego 80% (można dać mniej jeśli wolicie)

80g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (łącznie)

160g cukru pudru (lub brązowego zmielonego (klik) )

60g rozpuszczonego masła

7 średnich jajek 

szczypta soli

Mak przepłukać w zimnej wodzie i odcedzić.  Zalać gorącą wodą ponad poziom maku, przykryć i gotować 20 minut. Po tym czasie odcedzić na sitku, a następnie zmielić w maszynce 3x. (Można partiami w thermomixie 1min./obr9). Masło rozpuścić, a do gorącego dodać rodzynki i żurawinę i dokładnie wymieszać.

Do wystudzonego maku dodać masło z bakaliami oraz pozostałe składniki dokładnie mieszając. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka dokładnie utrzeć. Do masy najpierw dodać utarte żółtka, a na koniec delikatnie wmieszać pianę z białek. Tak przygotowaną masą przekładać makowce lub sero-makowce. Jeśli nie pieczemy ciasta od razu, a tylko przygotowujemy masę do późniejszych wypieków lub mrozimy ją na później - to jajek nie dodajemy. Zrobimy to dopiero przed samym pieczeniem ciasta ;)

 

 

 

Kruche cytrynowo-makowe ciasteczka

 Pyszne cytrynowe ciasteczka. Bardzo delikatne i kruchuteńkie. Zasmakują nie tylko wielbicielom cytryn. Można też zrobić w klasycznej waniliowo-marcepanowej wersji bez soku. Wówczas zmniejszamy ilość mąki pszennej do ok 100g. Z podanych proporcji otrzymacie ok 30 zgrabnych ciasteczek. Polecam :)

Składniki:

110g mąki krupczatki

40g mąki pszennej

50g mąki ziemniaczanej

110g masła

2-3 łyżeczki soku z cytryny (ok 1/2 małej cytryny)

20g marcepanu

2 łyżki suchego maku

50g cukru z wanilią (klik)

cukier puder do posypania

Wszystkie składniki bardzo dokładnie posiekać. Z ciasta ulepić kule i wstawić na minimum 30 minut do lodówki. Po tym czasie wyjąć na stolnicę i rozwałkować na grubość ok. 5mm. Wycinać dowolne kształty. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 12-15 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić i oprószyć cukrem pudrem. Smacznego :)

 

 

 

Muffinki cytrynowo-makowe z kremem porzeczkowym

 

Pyszne mięciuteńkie z delikatnie chrupiącymi ziarenkami maku, udekorowane kremem na bazie serka mascarpone i frużeliny porzeczkowej. Doskonale jednak sprawdzą się tu również i inne owoce np. maliny lub borówki. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam baaaardzo :)

Składniki na frużelinę:

130g czarnej porzeczki

120g czerwonej porzeczki

1/2 szkl cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

1,5 łyżeczki żelatyny

Najlepiej jest przygotować ją dzień wcześniej przed pieczeniem babeczek.
W rondelku wymieszać obrane porzeczki z cukrem i podgrzewać do momentu rozpuszczenia cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką i dobrze rozmieszać. Zagotować a następnie dokładnie przetrzeć przez sitko. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody i odstawić na 10 minut. Po tym czasie podgrzać ją w kąpieli wodnej i dodać do frużeliny. Dokładnie wymieszać. Schłodzić przez noc w lodówce.

Składniki na muffinki:

160g masła

120g cukru

165g mąki pszennej tortowej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3 jajka

1,5 łyżki suchego maku

skórka otarta z 1/2 cytryny

3 łyżki soku z cytryny

kilka kropli olejku cytrynowego

3 łyżki mleka

Margarynę utrzeć dokładnie z cukrem. Następnie kolejno wbijać jajka i dodać sok z cytryny, olejek i mak. Na koniec dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksować do połączenia składników. Ciasto przełożyć do formy na 12 muffinek wyłożonej papilotkami. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni ok. 20-25 minut do suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Składniki na krem:

375g serka mascarpone

frużelina porzeczkowa (całość)

ponadto:

czarna i czerwona porzeczka do dekoracji

listki mięty do dekoracji

Serek mascarpone utrzeć dokładnie z frużeliną. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na muffinki (tylka 2c lub 1M) Udekorować porzeczkami i listkiem mięty. Schłodzić. Smacznego :)

 

 

Sernik z ziarenkami maku i polewą lemon curd

 

Sernik ten zobaczyłam na blogu Śladami Słodkiej Babeczki  i od razu wpadł mi w oko. Postanowiłam koniecznie go wypróbować. Nie miałam ricotty więc zastąpiłam go zwykłym twarogiem i zmniejszyłam ilość cukru na rzecz słodzonego mleka skondensowanego. Sernik wyszedł kremowy z cudownie chrupiącymi ziarenkami maku. Całość przełamywał kwaskowy smak lemon curd, który jednak najbardziej smakuje mi z przepisu niedawno publikowanego na moim blogu (klik).  Polecam baaaardzo :)

 

Składniki na sernik:

1kg białego sera trzykrotnie zmielonego lub wiaderkowego (lub pół na pół z ricottą)

1/4 szkl cukru

6 jajek

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (klik)

500g mleka skondensowanego słodzonego* (można dać 400g i zwiększyć ilość cukru do 1/2 szkl.)

1 szkl. ziarenek maku + do wysypania tortownicy

Wszystkie składniki bardzo dobrze zmiksować. Na koniec dodać mak i wymieszać. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki natłuścić i obsypać makiem. Masę serową wlać do tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni  i piec 10 minut. Po tym czasie zmniejszyć temp. do  160 stopni i piec ok 50-55 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i tak wystudzić sernik. 

Składniki:

2 duże jajka

2 żółtka

skórka otarta z 2 cytryn

sok wyciśnięty z 2 cytryn

160g cukru

80g masła 

 

 

Jajka i żółtka dokładnie roztrzepać dodać cukier i wymieszać. Całość umieścić w rondelku. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i drobniuteńko otartą skórkę cytrynową (tylko żółta cześć!). Praktycznie od razu można dodać również masło. Na niewielkim ogniu podgrzewać cały czas mieszając rózgą. Gdy zgęstnieje wyłączyć i dokładnie całość przetrzeć przez sitko. Skórkę cytrynową która osiądzie na sitku można dodać do całości.

Na wierzch wystudzonego sernika przełożyć lemon curd. Schłodzić przez noc w lodówce.

Smacznego :)