Babeczki orzechowe z konfiturą porzeczkową

Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na fantastyczne babeczki orzechowe. Zniknęły tak błyskawicznie, że nie zdążyłam nawet zrobić zdjęć. Pewnie lada dzień je wymienię bo babeczki znów zawitają na naszym stole :) Jeśli nie macie cierpliwości i czasu by piec samodzielnie kruche korpusy z powodzeniem możecie sobie pomóc zastępując je gotowymi (wiem że można takie nabyć w wersjach słodkiej i wytrawnej). Dla mających czas i ochotę polecam w pełni domową wersję :) Orzechowych bezików wyjdzie Wam więcej niż potrzeba ale zapewniam że nie stanowi to problemu - znikają w podobnym tempie co same babeczki. Skuście się na nie koniecznie. Polecam Wam baaardzo :)


Składniki na ok.16 szt:
200g mąki krupczatki
100 g masła
2 żółtka
szczypta soli
2 łyżki lodowatej wody
4 łyżki cukru

Wszystkie składniki bardzo dokładnie posiekać na gładkie ciasto. Ulepić kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na min. 1 godz.
Foremki babeczkowe (ø70)  natłuścić i wysypać kaszą manną. Ciasto rozwałkować na podsypanej mąką krupczatką stolnicy na grubość ok. 5mm. Powycinać foremkami, delikatnie podnieść i wylepić nim foremki. Wstawić (układając na blaszce) do nagrzanego piekarnika i piec ok 25-30 minut na złoto w temp. 180 stopni. Wystudzić.
 
Składniki na krem:
125g serka mascarpone
2 płaskie łyżki cukru pudru
1 płaska łyżeczka miodu
140g orzechów włoskich

ponadto:
kilka łyżek konfitury z czarnej porzeczki

Orzechy zmielić średnio drobno. Wymieszać je z cukrem, miodem i mascarpone. Dokładnie rozetrzeć.

Składniki na bezowe czapeczki:
3 białka
240g cukru pudru

szczypta soli
130g orzechów włoskich

Orzechy włoskie zmielić (można to zrobić np z 1/3 cukru pudru). Białka ubić z solą na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawać resztę cukru cały czas ubijając. Piana powinna być lśniąca i sztywna. Na koniec wmieszać delikatnie orzechy. Workiem cukierniczym wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą makaronikową ciasto.Odstawić na ok 30 minut by leciutko podeschło. Po tym czasie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp 150 stopni przez ok. 13-15 minut. Wystudzić a następnie zdjąć z papieru.

Do każdej z babeczek nałożyć po ok.1/2 łyżeczki konfitury porzeczkowej. Na nią wyłożyć krem orzechowy. Całość przykryć orzechowym makaronikiem. Schłodzić. Smacznego :)

Maślane kolorowe ciasteczka (pistacjowe, wiśniowe, morelowe i lawendowe)

Pyszne delikatne słodkie ciasteczka wg przepisu Annie Rigg. Cudownie optymistyczne i wiosenne kolory :) Każdy smak ma swój własny :) Dla mnie i męża zdecydowany numer 1 to pistacja :) Córka zakochała się w lawendzie, a syn pokochał wiśniowe :) Z podanych proporcji wyjdą Wam dwie duże blachy ciastek :) Ich przygotowanie wbrew pozorom nie jest trudne ;) Bardzo Wam polecam :)

Składniki:
450g masła
250g cukru pudru
2 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (klik)
600g mąki pszennej
szczypta soli

ponadto:
8 łyżek cukru zwykłego
3 łyżeczki posiekanych pistacji
2 łyżeczki posiekanej kandyzowanej wiśni
2 łyżeczki posiekanej suszonej moreli lub skórki pomarańczowej lub cytrynowej
1 łyżeczka suszonej lawendy
barwniki w żelu odpowiednie do smaku (fioletowy, czerwony, zielony i pomarańczowy)
2 łyżki mleka


Masło utrzeć na puch z cukrem, dodać jajka, ekstrakt i nadal ucierać. Na koniec dodać sól i przesianą mąkę. Wyrobić gładkie ciasto i podzielić na 4 części. Do każdej z nich dodać jeden smakowy dodatek (pistacje, lawendę, wiśnie oraz skórkę cytrusową). Zwinąć w wałeczek o średnicy ok. 5 cm, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Do czterech woreczków foliowych wsypać po dwie łyżki cukru kryształu. Do każdego z nich dodać odrobinę barwnika w żelu odpowiadającego konkretnemu smakowi. Dokładnie wymieszać.
Z lodówki wyjąć wałeczki ciasta. Posmarować je mlekiem i dokładnie obtoczyć w odpowiednim kolorze. Pokroić w plastry ok.5-7mm. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 17-19 minut w temp.170 stopni. Po upieczeniu pozostawić jeszcze 5 minut na blaszce a następnie przełożyć na kratkę i wystudzić. Smacznego :)

 

Baklava, baklawa orzechowa

Moja ukochana... Uwielbiam ją. Będąc w Turcji zajadałam się nią.... nie .... wróć.... obżerałam się nią bez umiaru.... Nic na to nie poradzę .... Chrupiące ciasto filo smarowane roztopionym masłem z grubą warstwą orzechów. Całość solidnie polana słodkim syropem. Przepyszna!!!!!
Przepis jest zlepkiem kilku choć najbliżej mu do przepisu Claudii Roden. Bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)

Składniki:

400g orzechów włoskich+50g do dekoracji

500g cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

ok. 24 płaty ciasta filo (ok. 500-600g)

300g masła (najlepiej klarowanego)

500ml wody

2 łyżki soku z cytryny

Z cukru odłożyć 6 łyżek i wymieszać je z cynamonem i zmielonymi orzechami.

Pozostały cukier, wodę oraz sok z cytryny zagotować i gotować 10-15 minut do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i wystudzić. Masło roztopić.

Blaszkę (23x33) wyłożyć papierem do pieczenia. Posmarować go pędzelkiem masłem i wyłożyć pierwszy blat ciasta. Znów smarujemy go masłem i wykładamy kolejny płat. Dół powinien składać się z 10-12 płatów ciasta. Na niego wykładamy połowę orzechów i znów 10-12 płatów ciasta kolejno smarowanych masłem. Następnie druga połowa orzechów. Na górę wykładamy ostatnie 2-4 płaty ciasta. Pozostałość masła wylewamy na wierzch i rozsmarowujemy. Dociskamy i wyrównujemy. Całość kroimy wedle upodobań na małe kwadraty lub romby. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy ok 45 minut w temp 180 stopni na złoto (w razie konieczności pod koniec pieczenia przykryć papierem do pieczenia, by zbytnio się nie rumieniło). Gotową baklavę wyjąć i dokładnie polać wcześniej ugotowanym syropem (cienką strużką wzdłuż nacięć i na cieście - powinno pięknie się wchłonąć). Każdy kawałeczek posypać delikatnie siekanymi orzechami dla dekoracji. Odstawić do całkowitego wystygnięcia, a najlepiej na całą noc w chłodne miejsce. Smacznego :)

Pieczone cake popsy- ciasteczka na patyku

Ciastka na patyku były już na blogu parę razy np tutaj (klik) albo tutaj (klik) :) Do tej pory jednak robiłam je ze zmielonych ciasteczek lub wcześniej upieczonych ciast. Dzisiejsza propozycja jest dla posiadaczy wypiekarki do cake popsów. Z jej pomocą uzyskujemy okrągłe ciasteczka od razu gotowe do nabicia na patyczki.  Takie ciasteczka na patyku to świetny pomysł na urozmaicenie dziecięcych imprez choć sięgają po nie nie tylko najmłodsi :) Polecam :)

Składniki:

150g cukru

200g miękkiego masła

2 jajka

1 łyżeczka cukru waniliowego

190g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki sody

szczypta soli

225 ml mleka

Masło utrzeć z cukrem, następnie dodać pozostałe składniki i chwilę ucierać. Ciasto wlewać do wypiekarki i piec ciasteczka w zależności od mocy maszynki od 7-10 minut. Wystudzić

ponadto:

100g mlecznej lub gorzkiej czekolady+2-3 łyżki kremówki

siekane orzechy, migdały, lukier, posypki do dekoracji

Końcówki patyczków zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie a następnie wbić do ciasteczka. Układać patyczkiem do góry na kratce i zostawić do zastygnięcia czekolady (podtrzymuje ona i mocuje ciastko na patyku). Gdy dobrze zastygnie oblewać całe czekoladą i posypywać dowolnymi posypkami lub siekanymi orzechami i migdałami. Smacznego :)

Ciasteczka maślane "roztopione bałwanki" i "reniferki Rudolfy"

Cudownie maślane, delikatne i kruche. Są absolutnie pyszne. Możecie je upiec w proponowanych zimowo-świątecznych wzorach, które pierwszy raz zobaczyłam na blogu Moje wypieki, lub zwyczajnie bez zbędnych ozdób i dekoracji.
Ciasteczka pieką się szybko, nie odkształcają i cudownie pachną. Z podanych proporcji wychodzi ok. 70 szt. Przepis bardzo mocno zmodyfikowany pochodzi z tej (klik) strony. Bardzo, ale to bardzo Wam polecam :)


Składniki:
250g masła
1,5 szkl mąki pszennej tortowej
1,5 szkl mąki krupczatki
1/2 szkl cukru 
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
1 łyżka kwaśnej śmietany 18% 

dekoracja "bałwanki":
białe pianki marschmallow lub kulki z masy cukrowej (klik)
lukier królewski (klik)
barwnik czerwony w żelu
posypka groszkowa na guziczki
rozpuszczona czekolada gorzka

dekoracja "reniferki":
rozpuszczona czekolada gorzka
lukier królewski (klik)
czerwone lentilki lub m&m's


Masło posiekać z mąkami, solą, cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać jako i śmietanę i wyrobić gładkie ciasto. Ulepić kulę i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
zimne ciasto rozwałkować na grubość ok 3mm i wycinać okrągłe ciasteczka (u mnie o średnicy 6cm)
Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni ok 10 minut

Połowę ciasteczek udekorować nierównomiernie lukrem (to będzie roztopiony śnieg). Na nim umieścić piankę marschmallow (to będzie głowa bałwanka). Udekorować kolorowym lukrem robiąc oczy, nos, buzię oraz szalik i roztopione guziczki....

Druga połowę ciasteczek udekorować w reniferki. Roztopioną gorzką czekoladą narysować rogi renifera oraz oczka. Czerwonego lentilka przykleić na lukrze jako nosek
Smacznego :)

 

Mini szarlotki w cieście francuskim

Cudowne, delikatne ciasto wprost rozpływające się w ustach. Mini szarlotki zniknęły w tak ekspresowym tempie, że sama się zdziwiłam. Pomysł zawinięcia jabłek podpatrzyłam na blogu Moje Wypieki, choć zrobiłam ze swoimi zmianami. Polecam Wam baaaardzo :)


Składniki:
ok 400g ciasta francuskiego (błyskawiczne - klik, lub klasyczne - klik)
ok. 3 jabłka
1/4 łyżeczki cynamonu
2 łyżki siekanych orzechów włoskich
1 łyżka  siekanych migdałów bez skórki
sok z 1 małej cytryny
1 łyżka mąki pszennej
1,5-2 łyżki cukru (w zależności od słodyczy jabłek)

ponadto:
cukier puder do posypania lub lukier do polania
1 roztrzepane jajko po posmarowania


Sok z cytryny wycisnąć i wlać do miseczki. Dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka. Od razu wymieszać. Dodać cynamon, cukier, mąkę oraz posiekane orzechy i migdały. Wymieszać.

Ciasto francuskie rozwinąć. Podzielić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć farsz. Sklejać w trójkąty lub prostokąty. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nożykiem lub słomką do picia zrobić po trzy otwory by jabłka mogły odparowywać. Ciastka posmarować roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoto ok. 20 minut w temp. 220 stopni
Wystudzić na kratce, a gotowe oprószyć cukrem pudrem. Jeśli lubimy bardziej słodkie to polać lukrem. Smacznego :)

Ciasteczka orzechowe

Pyszne niekłopotliwe ciasteczka orzechowe. Idealne do foremek z wyciskanymi wzorami.
Przepis znaleziony na blogu Sto kolorów w kuchni. - Polecam :)

Składniki:
240g orzechów włoskich lub laskowych
1 jajko
ok. 7 łyżek mąki pszennej
4 łyżki miodu lub golden syrupu lub syropu klonowego
1 łyżeczka masła lub oleju
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (klik)

Orzechy podprażyć na suchej patelni. Zmiksować. Dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Ulepić kulę i wstawić do lodówki na ok 30 minut. Po tym czasie rozwałkować na grubość ok 5mm i foremkami wycinać ciasteczka. Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Wstawić do nagrzanego piekarnianka i piec ok. 15 minut w temp. 180 stopni. Z podanych proporcji wyszło mi ok. 35 ciasteczek.  Smacznego :)

Ciasto francuskie klasyczne wg Pierre Herme

Absolutnie fenomenalne !!!! Cudownie delikatne i maślane. Idealnie się listkujące ciasto francuskie klasyczne. Wymaga sporo czasu ale nie jest absolutnie trudne :) W porównaniu ze smakiem sklepowego to przepaść.... Jest przepyszne i bardzo ale to bardzo zachęcam Was do jego zrobienia.
Przepis autorstwa Pierre Herme znaleziony na blogu Gotuj z Wojciechem. Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
200ml zimnej wody
10g soli
70g rozpuszczonego masła
430g miękkiego masła
150g mąki krupczatki
250g mąki pszennej


Wodę, sól oraz rozpuszczone przestudzone masło (70g) wlać do malaksera. Zmiksować. Dodać przesiane mąki i wyrobić gładkie ciasto. Ulepić kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Miękkie masło (430g) zmiksować, przełożyć na papier do pieczenia i uformować go pomiędzy dwiema jego warstwami w kwadrat o bokach ok. 17x17 cm oraz grubości 2 cm. Zawinąć w papier do pieczenia i również wstawić do lodówki na 2 godziny

Po tym czasie wyjąć ciasto. Przełożyć na oprószoną krupczatką stolnicę i rozwałkować na kwadrat o boku ok. 25x25cm
Masło wyjąc z lodówki i ułożyć na cieście "po skosie" tzn tak by rogi masła były w połowie długości boku ciasta (patrz zdjęcie). Rogi ciasta założyć na masło jak kopertę i skleić.
Rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 25x40 cm. Zawinąć krótszy bok do środka, a następnie drugi krótszy bok na niego. Powinny nam powstać 3 warstwy ciasta (patrz zdjęcie). Zawinąć w papier do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Po tym czasie wyjąć ciasto, odwrócić o 90 stopni, rozwałkować i znów zawinąć jak poprzednio. Wstawić do lodówki. Proces wałkowania i zawijania z przekręcaniem o 90 stopni powtarzać w sumie 6x każdorazowo schładzając ciasto.

Po tym czasie ciasto jest gotowe do użycia. Cudownie się listkuje i fantastycznie smakuje.
Nadziewać dowolnymi farszami na słodko lub wytrawnie i piec ok 20 minut na złoto w temp. 220 stopni. Smacznego :)

Ciasto francuskie błyskawiczne - Rough Puff Pastry wg Michaela Roux

Nie wiem dlaczego wszyscy myślą że zrobienie domowego ciasta francuskiego jest trudne.... To mit. Jest to banalnie proste - jedynie czasochłonne - nic więcej ;) Podstawą jest dobrej jakości masło i mąka. Z reguły najpierw robi się klasyczne ciasto na bazie mąki, soli  i wody, rozwałkowuje a następnie układa warstwę masła. Warstwy listkującego ciasta uzyskujemy dzięki temu iż ciasto jest kilkakrotnie składane i wałkowane (podobnie jak przy Rogalach Marcińskich) .
Dzisiaj chcę Wam pokazać błyskawiczny sposób na domowe ciasto francuskie wg Michaela Roux. Delikatne, maślane, przepyszne. Bardzo Wam polecam :)


Składniki:
250g mąki pszennej
250g masła 82%
1/2 łyżeczki soli
125 ml lodowatej wody

Mąkę przesiać na stolnicy. Utworzyć kopczyk dodać do niego sól oraz drobno pokrojone zimne masło. Wyrobić krótko palcami, a następnie powoli dolewać wody. Wyrobić ale tylko do połączenia składników.

Formujemy kulę i rozwałkowujemy ciasto na prostokąt.
Składamy go na trzy podobnie jak list zakładając na siebie końce ciasta. Odwracamy o 90 stopni znów rozwałkowujemy i ponownie zakładamy boki na siebie. Owijamy folią lub papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Proces wałkowania i zawijania ciasta powtarzamy jeszcze 2-3 razy. Każdorazowo schładzamy ciasto przez 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy i ciasto jest gotowe do użycia. Nadaje się idealnie zarówno do słodkich jak i wytrawnych wypieków. Piec ok 20 minut w temp 220 stopni. Smacznego :)

Ciasteczka wieloziarniste z płatkami owsianymi na białkach

Kolejna wariacja na temat włoskich ciasteczek (klik). Były już słonecznikowo-orzechowe (klik). A dzisiaj chciałam zobaczyć jak będą smakowały z dodatkiem płatków owsianych. Wyszło świetnie :) Ciasteczka zniknęły w ekspresowym tempie i wszystkim smakowały :) Robi się je bardzo prosto - tym razem jednak postanowiłam z ciekawości ubić pianę z białek i też się udały :) Bardzo wam polecam :)



Składniki:
6 białek
szczypta soli
500-550g cukru
2 łyżki miodu
250g wiórek kokosowych
200g płatków owsianych górskich
100g słonecznika
150g orzeszków ziemnych lub pół na pół z włoskimi
cukier puder do obtoczenia


Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier. Gdy piana będzie już sztywna i lśniąca dodać płatki owsiane, posiekane orzechy, słonecznik i wiórki. Dokładnie wymieszać. Wstawić na minimum 30 minut do lodówki.
Po tym czasie formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczać w cukrze pudrze. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko spłaszczyć. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni ok 15 minut :) Po upieczeniu chwilkę odczekać a następnie przełożyć na kratkę i studzić. Smacznego :)