Majonez domowy

Zrobienie domowego majonezu jest banalnie proste. Zajmuje zaledwie moment, a jego smak jest nieporównywalnie lepszy od tych wszystkich kupnych :) Delikatny, kremowy, po prostu pyszny!!! Już nigdy nie zechcecie sięgnąć po sklepowy. Przepis znaleziony w książce "Dobre gotowanie" Baaardzo Wam polecam :)


Składniki:
1 jajko (umyte i wyparzone)
2 łyżeczki musztardy
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
sok z 1/2 cytryny
300ml oleju (np rzepakowego)


wykonanie tradycyjne:
Wszystkie składniki umieścić w misce. Miksować na średnich obrotach a w trakcie ucierania powolutku wlewać cienką stróżką olej.

wykonanie thermomix:
Założyć motylek. Do naczynia wlac wszystkie składniki oprócz oleju i ucierać 1 min/obr.4 W trakcie ucierania przez otwór w pokrywie bardzo powoli wlewać olej.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

Święta coraz bliżej.... Myślę że dzisiejsza propozycja doskonale się wpasuje w klimat przedświątecznych wypieków :) Skórka wychodzi słodziuteńka, przepyszna, ale zdecydowanie sukces takiego smaku to dobre ekologiczne pomarańcze, niewoskowane, naturalne...  Wygotowane, chemiczne nakrapiane raczej nie powalą nas smakiem na kolana, więc zadbajcie o to by były naprawdę dobrej jakości :)
Przepis znaleziony na blogu Moje wypieki - Polecam Wam bardzo :)



Składniki:
6 dużych pomarańczy (ja korzystałam z ekologicznych dostępnych w lokalneprzysmaki.pl)
1/4 szkl wody
2 szkl cukru

Pomarańcze bardzo dokładnie wyszorować i wyparzyć.
Obrać dzieląc skórkę na ćwiartki. Białą grubszą część ściąć i wyrzucić. Skórki pokroić najpierw w paski, a następnie w kosteczkę. Skórkę zalać wodą i gotować 5-7 minut. Następnie odcedzić. Czynność powtórzyć.
Do odcedzonych i podgotowanych skórek wsypać cukier i 1/4 szkl wody. Wymieszać. Umieścić na najmniejszym palniku i na najmniejszym ogniu  gotować bez przykrycia ok 40 minut. Wystudzić. Odcedzić na sitku nadmiar soku (będzie go mało - ok 2 łyżki) Skórkę przełożyć do wyparzonych słoiczków i zakręcić. Przechowywać dosyć długo w lodówce. Smacznego :)


WAŻNE:
- staramy się nie mieszać skórek podczas gotowania
- nie dopuszczamy do utworzenia białej piany - to znak że skórka się scukrzyła. Wówczas do gotowej należy znów dodać wody i podgrzać.
- nie gotujemy skórki zbyt długo i na dużym ogniu gdyż może zgorzknieć

 

Pomarańcze Novelina EKO - pochodzą z ekologicznej farmy Milana Giovanni z połudnowo- wschodniej części Sycylii. Jest to najpopularniejsza odmiana pomarańczy o klasycznej pomarańczowej barwie. Do produkcji nie są stosowane środki chemiczne a owoce nie są woskowane. Zbiera się je ręcznie. Produkt posiada certyfikat Eko.

Cudowne pomarańcze Novelina Eko znajdziecie w sklepie

 

Sa tam również obłędne ekologiczne kiwi (klik), grapefruity (klik) oraz cytryny (klik).
Bardzo Wam polecam :)

Przyprawa do chleba z masłem

Podobną przyprawę jadłam kiedyś ze sklepu lokalneprzysmaki.pl i pisałam o niej tu (klik). Przyprawa tak mi posmakowała, że zapragnęłam cieszyć się jej smakiem już teraz, zaraz :) A że był to wieczór raczej późny to nie zostało mi nic innego jak zrobić ją samodzielnie. Wyszło genialnie! Posypka świetnie sprawdza się jako dodatek do chleba z masłem lub jako posypka przy pieczeniu ziemniaków. Bardzo, ale to bardzo Wam polecam - zarówno oryginał jak i moją wersję :)


Składniki:
6 łyżek ziaren sezamu
5 łyżek prażonej cebuli
1 łyżka maku
ok 1/2 łyżeczki przyprawy warzywnej (klik)
mała szczypta soli himalajskiej

Sezam uprażyć na suchej patelni. Cebulkę zmiksować. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Smacznego :)

 

 

Przyprawa do piernika - domowa

Sprawdzaliście kiedyś skład kupnej przyprawy do piernika? W zdecydowanej większości z nich listę składników otwiera cukier...potem dopiero imbir, cynamon, kardamon czasem gorczyca, pieprz.. i tyle... Domowa przyprawa do piernika jest dużo bogatsza w smaki i aromaty. Cudowna, aromatyczna, pachnąca, intensywna. Idealna do świątecznych wypieków, które niebawem opanują nasze kuchnie. Myślę że to najwyższa pora na jej przygotowanie ... staropolski piernik dojrzewający już niebawem powinniśmy przygotowywać by zdążyć na Święta. Przepis znalazłam u Kasi na blogu Gotuję bo lubię - Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

45g mielonego cynamonu

10g mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka mielonego kardamonu

1 łyżeczka goździków

1,5 łyżeczki kolendry

1/2 łyżeczki białego pieprzu mielonego lub 1 łyżeczka ziarnistego

1 łyżeczka ziela angielskiego

2 duże laski wanilii pokrojone w kawałki

1 duża gwiazdka anyżu

skórka z 1 cytryny*

skórka z 2 pomarańczy*

Wszystkie składniki umieścić w malakserze i bardzo dokładnie zmiksować. Przyprawę przesypać do słoiczka, zakręcić i przechowywać w lodówce do dwóch miesięcy.
*jeśli nie dodamy skórek cytrynowych i z pomarańczy przyprawa nie wymaga przechowywania w lodówce. Smacznego :)

Domowe warzywne łyżeczki bulionowe zamiast kostek

Kiedyś już publikowałam na domowy bulion drobiowy zamiast kupnych kostek. Dzisiaj zapraszam Was na jego warzywną wersję. Przepis z małymi zmianami znaleziony na stronie przepisownia.pl. Polecam baaardzo :)

Składniki:

100g korzenia selera

100g marchewki

100g cebuli

50g pomidora

70g cukinii

1 ząbek czosnku

1 liść laurowy

po kilka listków bazylii, szałwii i rozmarynu

1 pęczek natki pietruszki

1 łyżka oliwy

30-50g wina białego wytrawnego

60g tartego parmezanu

200g soli morskiej gruboziarnistej

wykonanie thermomix:

Warzywa pokroić i włożyć do garnka. Miksować 10s/obr7 . Dodać sól, olej, wino i gotować 20 min/Varoma/obr.2 z przechyloną miarką. Po ugotowaniu dodać parmezan. Miksując dojść powoli do obrotów 6 a następnie homogenizować ( dochodzimy powoli do obrotów 10 i kontynuujemy przez 1 min). Przełożyć do słoiczka. Przechowywać w lodówce do 2 mies.
1łyżeczka = 1 kostka

wykonanie tradycyjne:

Warzywa pokroić drobno i zmiksować malakserem. Dodać pozostałe składniki i dusić pod przykryciem ok 20 minut.  Po ugotowaniu dodać parmezan. Na koniec zmiksować blenderem bardzo dokładnie stopniowo zwiększając obroty przez ok. 1 minutę.

Przełożyć do słoiczka. Przechowywać w lodówce do 2 mies. 1łyżeczka = 1 kostka

Smacznego :)

 

 

Posypka z karmelizowanych orzechów

Lubicie orzechy w karmelu - ja bardzo :) Dzisiaj chciałabym Wam pokazać jak właśnie z karmelizowanych orzechów w prosty sposób można zrobić pyszną posypkę np do lodów  lub innych deserów. Jej przygotowanie nie zajmie wiele czasu a efekt jest bardzo fany. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam baardzo :)

Składniki:

235g orzechów (włoskie, ziemne, laskowe, migdały lub mix)

235g cukru

50ml wody

Cukier i wodę umieścić w rondlu i gotować do momentu aż mieszanina osiągnie temp ok. 120 stopni (soft ball stage czyli odrobina gorącej mieszaniny upuszczona do lodowatej wody staje się na tyle plastyczna że da się z niej zrobić kulkę). Dodajemy orzechy i nadal mieszając podgrzewamy. Orzechy po chwili będą wyglądały jak dookoła oklejone cukrem. Podgrzewać nadal do momentu aż cukier się całkowicie rozpuści i skarmelizuje do ładnego złotego koloru. Wówczas zdejmujemy i przekładamy orzechy na naoliwioną blachę. Pozostawiamy je tam do wystygnięcia. Wystudzone siekamy blenderem na odpowiadające nam kawałki (nie za długo by nie powstała nam klejąca masa lub słodki puder ;) Smacznego :)

 

 

 

Brązowy cukier

Korzystacie w kuchni z brązowego cukru? Ja od jakiegoś czasu bardzo chętnie go używam głównie do wypieków ale i nie tylko.... Jaka jest różnica między brązowym, a białym cukrem? A no taka że biały jest pozbawiony podczas procesów technologicznych melasy (można przeczytać o nim tutaj klik). Zatem żeby powstał na nowo wystarczy połączyć ze sobą te dwa składniki. Jeśli dodamy jej mniej otrzymamy jasno-brązowy cukier, jeśli więcej cukier wyjdzie ciemny. I już .... To wszystko. Jeśli lubicie brązowy cukier - polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

1 szkl. cukru

1-2 łyżki melasy

Cukier wymieszać bardzo dokładnie z melasą. I już gotowe..... Szybko i prosto. 

Smacznego :)

 

 

 

Domowe "łyżeczki rosołowe" zamiast kostek

Domowe zdrowe "kostki rosołowe"? - czemu nie. Zrobione bez dodatków glutaminianów sodu i wszystkich tych ulepszaczy. Do zrobienia czystego rosołu raczej się nie nadaje ;) jako, że ten należy gotować kilka godzin na wolnym ogniu i nic tego nie zastąpi, jednak dla podkreślenia smaku np zupy czy sosu jest bardzo dobry.

Przepis pochodzi z książki "Miodowy tydzień z thermomixem". Polecam :)

Składniki:

400g podudzi z kurczaka (bez kości i skóry)

110g selera

50g marchwi

40g cebuli

40g pietruszki

1 pomidor

1 ząbek czosnku

50 ml białego wytrawnego wina

1 liść laurowy

1 goździk

200g soli morskiej

3 gałązki rozmarynu

3 gałązki (same listki) pietruszki

10g lubczyku

1 łyżka szałwii (pominęłam)

wykonanie thermomix:

Pokrojone mięso zmielić 30s/obr.8 i wyjąć.

Warzywa zmiksować 10s/obr.5

Dodać sól, mięso, wino i przyprawy. Gotować 30min/100st/obr.2

Zmiksować 1 min/obr.10

Przelać do słoiczka i zakręcić. Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy

ok 1 łyżeczka = 1 kostka rosołowa

Cukier waniliowy z ziarenkami wanilii

Muszę się Wam przyznać że do niedawna nie wiedziałm że cukier waniliowy sprzedawany w sklepach to tak na prawdę nie waniliowy a wanilinowy... No nie wiedziałam i już... Nie miałam pojęcia, że ten drugi jest produkowany na bazie syntetycznej waniliny, która uzyskiwana jest przez rozkład ligniny (jednego z podstawowych składników drewna). To właśnie ten fakt między innymi sprawia, że cukier wanilinowy ma gorzkawy posmak i nie należy przesadzić z jego ilością. Wszystkie te informacje znalazłam na stronie Art Kulinaria i od razu postanowiłam zrobić domowy cukier waniliowy...

Jest fantastyczny, banalny w przygotowaniu, aromatyczny i nie jakiś z ligniny, ale z prawdziwymi ziarenkami wanilii. Gorąco Was zachęcam do domowych produktów, które są nieporównywalnie lepsze od kupnych.

Składniki:

200-400g cukru białego lub brązowego (ja dałam 300g)

1 duża laska wanilii lub 2 mniejsze

Laski wanilii przekroić wzdłuż, wyskrobać ziarenka i dokładnie wymieszać je z cukrem. Do słoiczka ze szczelnie zamykaną pokrywką wsypać cukier z wanilią i powkładać pokrojone kawałki lasek wanilli. Słoiczek szczelnie zamknąć, dokładnie nim wstrząsnąć, by wszystko się dobrze wymieszało. Odstawić na min. 1-2 tygodnie (co jakiś czas wstrząsać słoikiem). Po tym czasie możemy cieszyć się wspaniałym smakiem i aromatem domowego cukru waniliowego.

Gdy zużyjemy część cukru możemy uzupełniać jego zawartość jak i zawatrość lasek wanilii. Należy jednak pamiętać by słoik był szczelnie zamykany za każdym razem. To zapewni świeżość i doskonały aromat cukru.

Smacznego :)

Ekstrakt waniliowy

Kolejny nieoceniony w smaku dodatek do ciast i deserów. O niebo lepszy od cukru waniliowego lub olejku. To nawet nie ma skali porównania.  Pyszny smak i piękny głęboki kolor... to zalety ekstraktu waniliowego.  Proporcje dobrałam sama na podstawie zlepku wielu przepisów ;)  Jego wykonanie jest banalnie proste.Wymaga jedynie czasu, jako że im dłużej leżakuje - tym ma lepszy i bogatszy smak. Polecam baaardzo.

Składniki:

1/2 szkl wódki

1/2 szkl. brandy

6 lasek wanilii

Strąki wanilii przeciąć wzdłuż na pół (nasionka pozostawić w środku). Zalać je w słoiku wymieszanymi alkoholami (mają być całkowicie przykryte. Jeśli strąki nie będą się mieściły należy przeciąć je dodatkowo na pół). Zamknąć słoiczek i pozostawić w ciemnym chłodnym miejscu (ale nie w lodówce). Co jakiś czas przemieszać słoiczkiem. Ekstrakt jest już gotowy po tygodniu jednak pełny aromat i smak osiągnie po ok 2-3 miesiącach.

Dobry efekt daje również dodanie golden syrupu (klik) w proporcjach  ok. 5:1 (np.5 łyżeczek ekstratu+1łyżeczka golden syrupu). Niweluje on zapach alkoholu i nadaje odrobinę słodyczy.

Smacznego :)

Domowy złocisty golden syrup

Wielkorotnie zdarzało mi się rezygnować z przepisów w których jednym ze składników był golden syrup. Po prostu go nie miałam. Z czasem zaczęłam zastępować jego mniejsze ilości - miodem, ale to nie to... Ostatnio wypatrzyłam na blogu DarkAngelika  przepis na domowy golden syrup. Jest idealny, ma piękny kryształowo - bursztynowy kolor o leciutko kwaskowym smaku. Przed świątecznymi wypiekami warto mieć go w swojej szafce. Polecam baaaardzo :)

Składniki:

• 200g cukru
• 50g wody

W większym rondelku zagotować wodę z cukrem i podgrzewać na średnim ogniu do momentu aż całość zrobi się rzadka i uzyska piękny ciemnozłoty kolor. Nie może być zbyt ciemne, gdyż przypalony cukier nabierze gorzkiego smaku. Zdjąc z ognia.

Następnie:

• 1 kg cukru
• 600g wrzącej wody
• 2-3 łyżki cytryny

Do gorącej mieszaniny delikatnie wlewać wrzątek - ostrożnie, bo całość może wybuchnąć). Następnie dodać cukier i sok z cytryny. Dobrze wymieszać, zagotować i zmniejszyć gaz do minimum pozostawiając na ogniu jeszcze 45 minut. Po tym czasie syrup będzie gotowy. Wystudzić i przelać do słoja. (po wystygnięciu zgęstnieje).  Z podanego przepisu wychodzi ok. 1 litra golden syrupu, który może być ponoć przechowywany do roku ;) 

Oliwy smakowe

 

To kolejna pozycja, zaraz po serze feta w oliwie z ziołami,  którą koniecznie musiałam wypróbować. Inspiracją był wpis na blogu "Zajadamy".

Polecam:)

Oliwa z pepperoni (olio peperoncino)

Można ją zrobić zalewając obraną i osuszoną papryczkę pepperoni. (odcinamy górę papryczki) Można też paprykę obrać i pokroić w słupki. Można także wykorzystać suszone pestki z papryki.

Oliwa czosnkowa (aglio e olio)

Oliwa doskonale nadaje się do sałatek, pizzy lub marynat. Ząbki czosnku lekko rozgniatamy lub kroimy w plasterki i zalewamy oliwą. Oliwa juz po kilku dniach powinna przejśc smakiem i zapachem czosnku.

Oliwa ziołowa

Do jej zrobienia potrzebujemy świeżych ziół (dokładnie umytych i osuszonych z wody).

Oliwy smakowe są doskonałym dodatkiem do np ciabatty lub zwykłego białego pieczywa. Należy tylko pamiętać o podstawowych zasadach: 

• oliwa musi być dobrej jakości i z pierwszego tłoczenia
• butelka musi być czysta i sucha (inaczej oliwa spleśnieje)
• składniki tzn zioła, czosnek, papryka muszą być świeże i aromatyczne (absolutnie nie wolno stosować nadpleśniałych produktów)
• oliwę należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu
•  jeżeli zużyliśmy oliwy tyle że przyprawy wystają ponad jej poziom należy uzupełnic oliwę

Smacznego :)