Korzenne kruche ciasteczka

Fajne błyskawiczne ciasteczka które znalazłam na blogimam.pl jeszcze nie świąteczne, ale już z maleńkim aromatem przypraw korzennych. Gdy polejemy je delikatnie czekoladą zyskują jeszcze więcej :) Moim dzieciom bardzo smakowały więc polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

300g mąki pszennej

100g cukru pudru

2 żółtka

250g masła

3 łyżeczki przyprawy korzennej

Z podanych skłądników zagnieść gładkie ciasto i wstawić na min 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkować na grubość 3-4 mm i wykrawać ciasteczka. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp 210 stopni 10-12 minut. Studzić na kratce. Dekorować rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą mleczną i np. kokosem.

Smacznego :)

Pierniczki Lebkuchen

Lebkuchen to tradycyjne niemieckie pierniczki. Słodkie, baaardzo aromatyczne z wyraźną nutą cytryny i pomarańczy. Miękkie i pyszne :) Jest wiele przepisów na ten smakołyk. Niektóre zawierają w swoim składzie miód i w takich lebkuchen opisywany jest właśnie jako niemiecki pierniczek, ale są także takie przepisy, gdzie lebkuchen robi się na samych tylko jajkach bez miodu. Wówczas najczęściej opisywane są jako ciasto "przypominające pierniczki". Nie wiem jak smakują te bez miodu, ale ja wolę zdecydowanie coś co smakuje jak piernik, a nie tylko go przypomina ;)
Lebkuchen zostały wymyślone w XIII wieku przez średniowiecznych mnichów.
Przepis na lebkuchen znalazłam na blogu Moje Wypieki i polecam Wam baaaardzo :) 

Składniki na 30 sztuk:

250 g mąki pszennej
85 g zmielonych migdałów (na mąkę)
3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 ml płynnego miodu
85 g masła
1/2 szkl drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (jeśli nie posiadacie kandyzowanej skórki cytrynowej warto dodać otarte skórki z 2 cytryn bez białego albedo)

Mąkę, migdały, sodę, proszek i przyprawy wymieszać w misce.
Masło rozpuścić w rondelku razem z miodem. Odstawic na chwilkę by lekko przestygło. Jeszcze ciepłe wlać do suchych składników, dodać skórkę kandyzowaną i wyrobić dokładnie (można to zrobić przy pomocy miksera - wyjdzie dość lepiące ale nie dosypywać mąki). Ciasto odstawić pod przykryciem do ostudzenia. W tym czasie powinno zgęstnieć.
Następnie z ciasta lepimy kulki (powinno ich wyjsc ok 30 szt) wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na wyłożonej matą do pieczenia blasze w sporych odległościach od siebie jako że bardzo rosną. Każdą kulkę lekko spłaszczamy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni przez 15 minut (nie dłużej bo wyjda zbyt kruche). Lebkuchen wyjęte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie. Należy więc odczekac 2-3 minuty a następnie przełożyć je do ostygnięcia na kratkę.


Składniki na lukier:
2 szkl. cukru pudru
kilka łyżek gorącej wody

Cukier wsypać do małej miseczki i powoli dolewać wode rozcierając całość do otrzymania odpowiedniej konsystencji.
Wystudzone pierniczki maczać w lukrze i odstawiać na kratkę do całkowitego zastygnięcia.

Smacznego:)

Deser czekoladowy na ciepło lub zimno

Błyskawiczny przepyszny deser czekoladowy przypominający wykonaniem budyń jednak moim zdaniem jest od niego o niebo lepszy :) Przepis znaleziony na stronie Thermomix . Polecam baaardzo

Składniki na 4 porcje:

50g czekolady gorzkiej

500ml mleka

20g cukru

20g skrobi kukurydzianej lub mąki kukurydzianej

1 jajko

wykonanie thermomix:

czekoladę rozdrobnić 10s/obr 4. Nałożyć motylek. Dodać pozostałe składniki. Gotować 8 min/obr 2-3, temp. 100 stopni.

Przełożyć do pucharków. Podawać letni lub schłodzony z dodatkiem kleksa bitej śmietany. Można posypać czekoladą.

wykonanie tradycyjne:

Czekoladę zmielić w malakserze. Z mleka odlać 1 szklankę, a resztę zagotować. Pozostałą 1 szkl mleka zmiksować dokładnie blenderem z jajkiem, mąką kukurydzianą, cukrem i czekoladą na gładko. Wlać do gotującego się mleka ciągle mieszając. Chwilę pogotować do zgęstnienia. Gotowy gładki krem przelać do pucharków. Podawać schłodzone lub letnie z dodatkiem kleksa z bitej smietany. Można posypać czekoladą.

Smacznego :)

Kruche cynamonowe gwiazdki w czekoladzie

Pyszne kruche cynamonowe ciasteczka... Już powoli w klimacie świątecznym... Moim zdaniem im cieńsze tym lepsze :) Błyskawiczne w wykonaniu, równie błyskawicznie znikają. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam baaaardzo :)

Składniki na ok 30-40 szt:

180g zimnego masła

90g cukru pudru

230g mąki pszennej

szczypta soli

1 płaska łyżka cynamonu

40g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

ponadto:

ok 100g czekolady mlecznej (ja miałam 50g mlecznej+50g gorzkiej)

2 łyżki masła

Wszystkie składniki na ciasto bardzo dobrze wyrobić w malakserze lub klasycznie posiekać nożem i zagnieść. Ulepić kule i wstawić na minimum 30 minut do lodówki celem schłodzenia. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubośc 3-4 mm Wykrawać gwiazdki i układać na wyłożonej matą do pieczenia blaszce (mogą leżeć blisko siebie, gdyż ciasteczka praktycznie nie rosną). Wstawić do nagrzanego pieca i piec w temp 180 stopni przez 12-15 minut. Wystudzić na kratce.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z masłem. Gwiazdki maczać do połowyi odkładać na kratkę do zastygnięcia czekolady.

Smacznego :)

Cannelloni ze szpinakiem i serem ricotta

Przepis na to cannelloni dostałam dawno, dawno temu od mojej znajomej :) Bożenko dziękuję Ci w tym miejscu jeszcze raz :) Dzisiaj chciałabym podzielić sie nim z Wami :) Danie szybkie łatwe i przyjemne. Polecam :)

Składniki na farsz:

1 opakowanie mrożonego szpinaku (ok 450g)

250g sera ricotta (moze być domowy )

troche startej mozarelli

sól, pieprz

1-2 ząbki czosnku

ponadto:

1 opakowanie makaronu cannelloni

ser mozarella do posypania

Szpinak wrzucić na rozgrzane masło i chwile poddusić.Dodać przetarty czosnek i smażyc chwilkę. Następnie wrzucamy ser ricotta i mozarella i doprawiamy do smaku. Odstawić

Składniki na sos pomidorowy:

2 puszki pomidorów krojonych bez skórki

ok. 5 zabków czosnku

1 duza łyżka masła

oregano

sól, pieprz

domowa przyprawa warzywna (opcjonalnie)

Czosnek przecisnąć przez praske i podsmażyć na maśle. Dodać pomidory i dusić do lekkiego zgęstnienia sosu. Na koniec dodać ok 1 łyżeczki oregano.

Składniki na sos beszamelowy*:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

ok 250 ml mleka

sól, pieprz

Masło roztopić, dodać mąke i energicznie mieszać. Następnie powoli cały czas mieszając dolewać mleko. Zagotować i doprawić do smaku.

Teraz przystępujemy do składania tego w jedną udaną całość.

Na spód natłuszczonego naczynia żaroodpornego wlewamy sos beszamelowy.

Makaron canelloni napełniamy szpinakowym farszem (ja robie to przy pomocy szprycy z grubą końcówką) i układamy w naczyniu. Całość polewamy sosem pomidorowym i posypujemy startym serem mozarella. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 40 minut w temp 200 stopni bez przykrycia.

*można też zrobić sos beszamelowy taki jak robię do mousaki. Przepis umieszczałam tutaj. Warto jednak zmniejszyć proporcje tak przynajmniej przez pół :) 

Smacznego :)

Zapiekane faszerowane bułki z jajkiem sadzonym

Fantastyczna przekąska, która jet tak sycąca, że z powodzeniem mając w towarzystwie jakąś sałatkę - zastąpi danie obiadowe. Pomysł na to świetne danie znalazłam na blogu Smaczna Pyza, jednak mój farsz z uwagi na moje "czyszczenie lodówki" był nieco inny :). Polecam baaaardzo :)

Składniki:

4 bułki kajzerki (nie koniecznie świeże)

4 jajka

ok 300g kiełbasy

1 cebula

kilka plastrów boczku

1 łyżka skwareczków

1 młoda cukinia

ok. 100 ml  przecieru pomidorowego

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

papryka słodka, chili

szczypiorek

cebulka zielona

żółty ser do posypania (u mnie tostowy topiony)

Kiełbasę i boczek pokroić w kosteczką, czosnek przecisnąć i całość podsmażyć. Cebulkę drobno posiekać i wrzucić nadal podsmażając. Cukinię obrać i również pokroić w 1 cm kostkę. Gdy wszystko jest już rumiane dodać przecier i zieloną cebulkę. Całośc doprawić.

Z bułek kajzerek odciąć małą "czapeczkę" Środek bułki delikatnie wybrać nie uszkadzając dna i boków. Do każdej bułki nałożyć farsz (nie kopiato bo jeszcze musi nam wejść jajko). Farsz ułożyć tak by środkiem było lekkie wgłębienie. Bułki ułożyć na wyłożonej matą do pieczenia blasze. Do każdej bułki delikatnie wbić całe jajko. Piekarnik nagrzać do 160-170 stopni, wstawić i piec ok 20 minut (żółtko musi pozostać płynne, a białko ma być w całości ścięte tak jak sadzone - sprawdzić więc pod koniec pieczenia lekko je nacinając czy jest ścięte na całości). Jesli jest ok, to szybko posypać tartym żółtym serem i szczypiorkiem i jeszcze chwilkę zapiekać do momentu rozpuszczenia się sera. Podawać gorące.

Smacznego :)

Pierniczki

Moja córcia się rozłożyła :( Zawsze tak jest ilekroć komukolwiek się pochwalę że dzieci są zdrowe... Z przedszkola nici więc już wczoraj wieczorem jej obiecałam pieczenie pierniczków od samego rana... Radość była ogromna :) Myślałam, że jak zwykle chwilę ze mną posiedzi, a zaraz potem czmychnie gdzieś mówiąc że jej sie nudzi.... ale nie tym razem :D Sara towarzyszyła mi przez cały dzień w kuchni. Chciałam się Wam pochwalić że wszystkie pierniczki wycinała samodzielnie i zdecydowaną większość z nich dekorowała :)

Pierniczki wyszły idealnie mięciuteńkie, aromatyczne i pyszne. Przepis znaleziony już jakiś czas temu na blogu Moje Wypieki jednak dopiero teraz doczekał się swojego debiutu u mnie ;)   Ciasto jest przyjemne w obróbce, nie klei się, jest plastyczne i miękkie. Im grubsze ciasto tym bardziej miękkie po upieczeniu będą nasze małe cuda :) Polecam bardzo :)

Składniki na ok 100szt:

550 g mąki

300 g miodu (ze sztucznym będą szybciej miękkie niz z prawdziwym)

100 g cukru pudru

120 g masła

1 jajko

2 łyżeczki sody oczyszczonej

60 g przyprawy do piernika (można dać mniej)

2 łyżeczki kakao (opcjonalnie)

Miód podgrzać z masłem do rozpuszczenia. Przestudzić. Wszystkie składniki bardzo dobrze wyrobic na gładkie ciasto. Wałkować podsypując mąką na grubośc ok 2-3 mm (im grubsze tym bardziej miękkie). Wykrawać pierniczki i układać na blaszce wyłozonej papierem lub mata do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni przez ok 8-10 minut. Studzić na kratce.

Składniki na lukier:

1 białko

1 szkl cukru pudru

Cukier puder przesiać i rozetrzeć bardzo dokładnie z białkiem. Lukier nakładac do szprycy lub "tutki" papierowej i dekorować pierniczki.

*pierniczki z witrażykiem pieczemy w temp 150 stopni przez 11-12 minut (Do otworka wyciętego w środku pierniczka nasypujemy "z górką" pokruszonych landrynek. Po upieczeniu pozostawiamy je na blasze do wystudzenia.

*Jeśli nie będziemy dekorować pierniczków ale chcemy by się ładnie błyszczały smarujemy je przed pieczeniem roztrzepanym jajkiem

*Jeśli chcemy by nasze pierniczki wisiały na choince wówczas robimy otwór w pierniczku przed jego upieczeniem za pomocą słomki lub wykałaczki kręcąc nią.

Pierniczki przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Doskonale sie przechowują. Jeśli są twarde z czasem zmiękną.

Domowy ser ricotta

Po zrobionym ostatnio domowym jogurcie, dojrzewałam powoli do zrobienia domowego sera. Wcześniej zdarzało mi się podobny robić, ale jedynie na zasadzie półproduktu do paschy wielkanocnej. Nie wiem dlaczego tak długo zwlekałam bo ser ricotta bardzo lubię a ten smakuje wyśmienicie. Przepis znalazłam na Blogu Domi w kuchni. Polecam :)

Składniki:

1 litr mleka świeżego 3,2 %

100 ml jogurtu naturalnego

sok z 1/2 limonki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka kwaśnej tłustej śmietany

Mleko zagrzać z sokiem z limonki, jogurtem i solą w garnku (85-90 stopni) . Podgrzewać do momentu aż na wierzchu zrobi się widoczny skrzep a pod nim serwatka. Zdjąc z gazu i odstawić na ok 10 minut do przestygnięcia. Następnie na większym garnku położyć sitko a na nim gazę. Przelać połowę, posypać szczyptą soli ser a następnie wlać druga połowę i znów oprószyć solą. Odczekać chwilę do odcedzenia. Ser wyjąć do miseczki, dodać śmietanę i dobrze całość wymieszać. Odstawić pod przykryciem na całą noc a następnie przechowywać  lodówce :)

Smacznego :)

Ciasto kawowe (coffee cake)

Ekstremaklnie kawowe, wilgotne, mięciuteńkie i pyszne... Całości dopełnia lukier o smaku... kawy :)

Ciasto samo w sobie nie jest za słodkie. Słodycz w nim to lukier, ale nie rezygnujcie z niego, dodaje bowiem ciastu charakteru...

Przepis znaleziony na blogu Gotuje bo lubię z małymi zmianami. Polecam baaardzo :)

Składniki:

1/4 szkl gorącego mleka

12 łyżeczek kawy rozpuszczalnej

1 szklanka mąki

2/3 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szczypta soli

120g bardzo miękkiego masła

3/4 szkl cukru

2 jajka

polewa lukrowa:

1 łyżeczka kawy

3-4 łyżeczki gorącego mleka

3/4 szkl cukru pudru

Kawę rozpuścić w gorącym mleku i odstawić do całkowitego wystudzenia. Jajka ubić z cukrem, dodać powoli masło i nadal ubijać. Dodać sól, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Ucierać do gładkości ok 1-2 min. Na koniec dodać wystudzoną kawę i miksować kolejne 2 minuty.

Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną formy (keksówka 22 cm, lub mała babkowa z kominem o średnicy 20 cm). Wstawić do nagrzanego do 175-180 stopni piekarnika i piec ok 45 minut do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąc z formy i wystudzić na kratce.

W tym czasie zrobić lukier. Kawę rozpuścić w gorącym mleku. Dodać cukier puder i dobrze rozetrzeć. Jeśli jest zbyt gęste dodać odrobinę mleka, a jeśli zbyt rzadkie dosypać cukru pudru. Gotowym lukrem polać wystudzone ciasto. 

Smacznego :) 

Muffinki - Rudolfy - Snickerdoodle

Dziś w przedszkolu moja córcia obchodziła 5 urodziny :) Miał być tradycyjnie torcik, ale w ostatniej chwili się rozmyśliła... Mamusiu... Rudolfiki.... :) I mamusia zrobiła... całą armię Rudolfików, bo aż 40 szt :)

Przepis Marthy Stewart znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam baardzo :)

Składniki na ok. 28 szt:

3 szkl. mąki tortowej

1 łyżka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka mielonego cynamonu

230g masła

1,5 szkl. cukru

4 duże jajka

1i1/4 szkl. mleka

aromat waniliowy

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę, sól, cynamon, proszek do pieczenia przesiać i wymieszać. W osobnej misce masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Następnie dodawać kolejno po jednym jajku nadal ubijając, dodac wanilię i zmiksować. Na zmianę dodawać do masy przesiane suche składniki i mleko. Nie przerywać miksowania.

Przygotowac formę do muffinek i wyłozyc ja papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasto do 3/4 jej wysokości. Wstawic do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez ok. 20 minut do suchego patyczka.

Składniki na krem:

600 ml śmietany kremówki 36%

250g serka mascarpone

4 łyżki cukru pudru

odrobina aromatu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być mocno schłodzone. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno (jeśli jest 36% i dobrej jakości raczej nie będzie wymagała zagęstnika). Pod koniec ubijania dodać cukier puder i serek mascarpone. Lekko wymieszać.

Babeczki za pomocą szprycy udekorować kremem.

Ponadto do dekoracji mogą być pomocne:

- białe śmietankowe draże - na oczy

- rozpuszczona ciemna czekolada na źrenice

- ciasteczka "listki" lub duże precle na rogi

- kandyzowane wiśnie lub czerwone okrągłe żelki na nos

Smacznego :)