Polewa czekoladowa do ciast

Przepis mojej mamy, który towarzyszy mi od lat... Polewa jest idealna, doskonale tężeje nie będąc przy tym twardą. Błyskawiczna w wykonaniu. Polecam

Składniki:

3 łyżki wrzącej wody lub mleka

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki ciemnego kakao

100g margaryny lub masła

Do rondelka wlać wodę i rozpuścić w niej cukier (kolejność rozpuszczania poszczególnych składników jest ważna i gwarantuje nam to, iż polewa będzie miała śliczny połysk, a jej poszczególne składniki się nam nie zważą i nie "rozwarstwią".) Następnie dodajemy pokrojone na małe kawałeczki masło i rozpuszczamy. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy przesiane kakao. Energicznie mieszamy (najlepiej rózgą lub trzepaczką) by powstała gładka, lśniąca polewa. Lekko studzimy i polewamy ciasto

Smacznego :)

Piernik z nutą kawową przekładany powidłami śliwkowymi

Wspaniały piernik. Idealnie mięciuteńki i wilgotny, a jednocześnie o zwartym środku. Przełożony powidłami śliwkowymi z delikatnym aromatem kawy i dodatkowo oblany pyszną polewą z mlecznej czekolady. Można chcieć czegoś więcej? Mój tata, który jest smakoszem wszelakich pierników, zatwierdzał go osobiście :)  Błyskawiczny w wykonaniu. Trzymany w szczelnie zamkniętym pojemniku pozostanie miękki jeszcze przez kilka dni.  Przepis znalazłam na stronie Kwestia Smaku. Polecam baaaardzo :) 

Składniki:
125 g masła
250 g (1 szklanka) brązowego cukru (lub białego)
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 pełne łyżki kawy zbożowej (np. Inki)
250 ml (1 szklanka) mleka
2 jajka
300 g (2 szklanki) mąki pszennej (np. tortowej)

do przełożenia:
kilka łyżek powideł śliwkowych 

 
Polewa:
1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% - 36%
1 łyżka kawy zbożowej np. Inki
100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksówkę (12x25) dokładnie natłuścić i wysypać boki i dno kaszą manną.
W szerokim rondlu rozgrzać : masło, cukier. Dokładnie wymieszać a następnie dodać: miód, powidła, przyprawy i wymieszać raz jeszcze. Uważać bo nagrzewa się bardzo mocno. Zdając z ognia odczekać minutkę i dodawać kolejno: sodę, mleko, kawę zbożową i roztrzepane jajka. Wszystko bardzo szybko wymieszać (uważać bo masa będzie się pieniła). Następnie szybko dodajemy przesianą mąkę i dokładnie mieszamy. Masę przelewamy do formy. Piec w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut do tzw. "suchego patyczka".

Następnie wyjąc i ostudzić. Zimny piernik przekroić wzdłuż 1 lub 2x i posmarować powidłami śliwkowymi. Całość polać polewą.

W rondelku zagotować śmietanę. Zając z ognia, dodać kawę oraz połamana w kawałeczki czekoladę. Dobrze wymieszać na gładko. Przestudzić i polać piernik.

Smacznego :)

Domowa biała czekolada z pistacjami

Pyszna delikatna, rozpływająca się w ustach... Może nie słychać charakterystycznego trzasku przy łamaniu kostek, ale i tak nie przeszkodziło to jej w nader szybkim zniknięciu :) Przepis znaleziony na blogu Smaczne Inspiracje. Polecam baaardzo :)

Składniki:

200g masła

1 szkl. cukru

1 szkl. śmietany 30%

400g mleka w proszku (pełne 26,5% tłuszczu)

ziarenka z 1/2 laski wanilii

2 garście grubo posiekanych pistacji*

Na małym ogniu rozpuszczamy masło, śmietanę, cukier i wanilię. Chwilę podgrzewamy do zagotowania cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i powoli nie przerywając mieszania wsypujemy przesiane (!) mleko w proszku. Masa powinna być jednolita i bez grudek. Gdyby jednak takowe powstały należy całość przetrzeć przez sito. Następnie dodac posiekane pistacje i dokładnie wymieszać. Masę przelac do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie i równo rozsmarować i odstawic do stężenia. Kroić w kwadraty dowolnej wielkości i pakować np w ozdobne paczuszki z celofanu :)

*czekoladę można zrobić z dowolnymi dodatkami takimi jak: wiórki kokosowe, orzechy ziemne, laskowe, żurawina itp.

Smacznego :)

 

Kruche maślano-marcepanowe choineczki

"Hu hu ha, hu hu ha nasza zima zła..." :) W tym roku póki co tylko w piosence bo za oknem raczej jej nie widać ;) Poniewaz tęskno mi troszke za białymi czapami sniegu na choinkach, skrzypiącym połyskującym śniegu i mrozie postanowiłam zrobić świąteczne kruche choineczki ubrane w białe czapy śniegowe z lukru i opruszone kokosem niczym płatkami śniegu... Do zrobienia choineczek skorzystałam z przepisu na wcześniej publikowane marcepanowe kruche ciasteczka. Tym razem dodałam jednak nieco barwnika i skorzystałam z innych foremek :) Tęsknicie za zimą?...

Składniki:

150g masła

50g cukru

16g cukru waniliowego

100g marcepanu najlepiej domowego

250g mąki tortowej

1 żółtko

odrobina zielonego barwnika w żelu

ponadto:

kokos do obsypania

lukier (1białko+1 szkl cukru pudru dobrze roztarte)

Masło, cukry i żółtko utrzeć na gładko. Dodać marcepan, mąkę i odrobinę zielonego barwnika (ja pomieszałam niebieski i żółty). Wyrobić gładziutkie elastyczne ciasto.  Ulepić kulę i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowac na grubośc 3-4 mm i foremkami do choinki 3D wykrawać ciasteczka. Piec na blaszce wyłożonej matą do pieczenia w temp 170-180 stopni przez 12-15 minut. Po wyjęciu chwilkę jeszcze pozostawić na blaszce a nastepnie studzić na kratce. Gotowe choineczki poskładać, oblać lukrem i obsypać kokosem.

Smacznego :)

Glazura czekoladowa i lukier do pierniczków i nie tylko

Idealna i niezastapiona przy dekoracji pierniczków i nie tylko ;) Myślę że może się przydać przed Świętami. Przepis znaleziony na blogu u Dorotus. Polecam baaaaardzo :)

Składniki na glazurę czekoladową:

28g gorzkiej czekolady

3 i 1/4 szkl. cukru pudru

2,5 łyżki ciemnego kakao

2 łyżeczki golden syrupu (może być domowy) lub miodu

1/3 szkl. wody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Czekoladę pokruszyć na drobne kawałeczki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Cukier puder przesiać razem z kakao i dobrze wymieszać. Golden syrup zagotować razem z wodą. Wymieszać i wlać do miski z cukrem. Cały czas mieszając dodać rozpuszczoną czekoladę i ekstrakt waniliowy. Skorygować konsystencję kroplami wody lub cukru pudru.

Pierniczki nabijać na patyczek szaszłykowy i maczać w glazurze. Odstawiać na kratce do zastygnięcia.

Składniki na glazurę lukrową:

1 szkl. cukru pudru

2-3 łyzki gorącej wody

Cukier bardzo dokładnie rozetrzeć w gorącej wodzie. Można dodawać barwniki lub dodatki typu: kawa, sok z cytryny i aromaty.

Składniki na lukier do dekoracji pierniczków:

1 białko

1 szkl. cukru pudru

Najlepszy przepis na lukier do precyzyjnej dekoracji. Idealnie biały i gęsty. Można go farbować na dowolne kolory najlepiej barwinkami tymi w paście bądź żelu. Jeśli decydujemy się na barwnik w płynie należy zwiększyć odpowiednio ilość cukru pudru do właściwej konsystencji.

Przesiany cukier bardzo dokładnie rozetrzeć w białku. Pierniczki dekorować cienką szprycą lub papierową tutką.

Smacznego :)

Korzenne kruche ciasteczka

Fajne błyskawiczne ciasteczka które znalazłam na blogimam.pl jeszcze nie świąteczne, ale już z maleńkim aromatem przypraw korzennych. Gdy polejemy je delikatnie czekoladą zyskują jeszcze więcej :) Moim dzieciom bardzo smakowały więc polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

300g mąki pszennej

100g cukru pudru

2 żółtka

250g masła

3 łyżeczki przyprawy korzennej

Z podanych skłądników zagnieść gładkie ciasto i wstawić na min 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkować na grubość 3-4 mm i wykrawać ciasteczka. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp 210 stopni 10-12 minut. Studzić na kratce. Dekorować rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą mleczną i np. kokosem.

Smacznego :)

Pierniczki Lebkuchen

Lebkuchen to tradycyjne niemieckie pierniczki. Słodkie, baaardzo aromatyczne z wyraźną nutą cytryny i pomarańczy. Miękkie i pyszne :) Jest wiele przepisów na ten smakołyk. Niektóre zawierają w swoim składzie miód i w takich lebkuchen opisywany jest właśnie jako niemiecki pierniczek, ale są także takie przepisy, gdzie lebkuchen robi się na samych tylko jajkach bez miodu. Wówczas najczęściej opisywane są jako ciasto "przypominające pierniczki". Nie wiem jak smakują te bez miodu, ale ja wolę zdecydowanie coś co smakuje jak piernik, a nie tylko go przypomina ;)
Lebkuchen zostały wymyślone w XIII wieku przez średniowiecznych mnichów.
Przepis na lebkuchen znalazłam na blogu Moje Wypieki i polecam Wam baaaardzo :) 

Składniki na 30 sztuk:

250 g mąki pszennej
85 g zmielonych migdałów (na mąkę)
3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 ml płynnego miodu
85 g masła
1/2 szkl drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej (jeśli nie posiadacie kandyzowanej skórki cytrynowej warto dodać otarte skórki z 2 cytryn bez białego albedo)

Mąkę, migdały, sodę, proszek i przyprawy wymieszać w misce.
Masło rozpuścić w rondelku razem z miodem. Odstawic na chwilkę by lekko przestygło. Jeszcze ciepłe wlać do suchych składników, dodać skórkę kandyzowaną i wyrobić dokładnie (można to zrobić przy pomocy miksera - wyjdzie dość lepiące ale nie dosypywać mąki). Ciasto odstawić pod przykryciem do ostudzenia. W tym czasie powinno zgęstnieć.
Następnie z ciasta lepimy kulki (powinno ich wyjsc ok 30 szt) wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na wyłożonej matą do pieczenia blasze w sporych odległościach od siebie jako że bardzo rosną. Każdą kulkę lekko spłaszczamy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temp. 180 stopni przez 15 minut (nie dłużej bo wyjda zbyt kruche). Lebkuchen wyjęte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie. Należy więc odczekac 2-3 minuty a następnie przełożyć je do ostygnięcia na kratkę.


Składniki na lukier:
2 szkl. cukru pudru
kilka łyżek gorącej wody

Cukier wsypać do małej miseczki i powoli dolewać wode rozcierając całość do otrzymania odpowiedniej konsystencji.
Wystudzone pierniczki maczać w lukrze i odstawiać na kratkę do całkowitego zastygnięcia.

Smacznego:)

Deser czekoladowy na ciepło lub zimno

Błyskawiczny przepyszny deser czekoladowy przypominający wykonaniem budyń jednak moim zdaniem jest od niego o niebo lepszy :) Przepis znaleziony na stronie Thermomix . Polecam baaardzo

Składniki na 4 porcje:

50g czekolady gorzkiej

500ml mleka

20g cukru

20g skrobi kukurydzianej lub mąki kukurydzianej

1 jajko

wykonanie thermomix:

czekoladę rozdrobnić 10s/obr 4. Nałożyć motylek. Dodać pozostałe składniki. Gotować 8 min/obr 2-3, temp. 100 stopni.

Przełożyć do pucharków. Podawać letni lub schłodzony z dodatkiem kleksa bitej śmietany. Można posypać czekoladą.

wykonanie tradycyjne:

Czekoladę zmielić w malakserze. Z mleka odlać 1 szklankę, a resztę zagotować. Pozostałą 1 szkl mleka zmiksować dokładnie blenderem z jajkiem, mąką kukurydzianą, cukrem i czekoladą na gładko. Wlać do gotującego się mleka ciągle mieszając. Chwilę pogotować do zgęstnienia. Gotowy gładki krem przelać do pucharków. Podawać schłodzone lub letnie z dodatkiem kleksa z bitej smietany. Można posypać czekoladą.

Smacznego :)

Kruche cynamonowe gwiazdki w czekoladzie

Pyszne kruche cynamonowe ciasteczka... Już powoli w klimacie świątecznym... Moim zdaniem im cieńsze tym lepsze :) Błyskawiczne w wykonaniu, równie błyskawicznie znikają. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam baaaardzo :)

Składniki na ok 30-40 szt:

180g zimnego masła

90g cukru pudru

230g mąki pszennej

szczypta soli

1 płaska łyżka cynamonu

40g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

ponadto:

ok 100g czekolady mlecznej (ja miałam 50g mlecznej+50g gorzkiej)

2 łyżki masła

Wszystkie składniki na ciasto bardzo dobrze wyrobić w malakserze lub klasycznie posiekać nożem i zagnieść. Ulepić kule i wstawić na minimum 30 minut do lodówki celem schłodzenia. Po tym czasie ciasto rozwałkować na grubośc 3-4 mm Wykrawać gwiazdki i układać na wyłożonej matą do pieczenia blaszce (mogą leżeć blisko siebie, gdyż ciasteczka praktycznie nie rosną). Wstawić do nagrzanego pieca i piec w temp 180 stopni przez 12-15 minut. Wystudzić na kratce.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z masłem. Gwiazdki maczać do połowyi odkładać na kratkę do zastygnięcia czekolady.

Smacznego :)

Cannelloni ze szpinakiem i serem ricotta

Przepis na to cannelloni dostałam dawno, dawno temu od mojej znajomej :) Bożenko dziękuję Ci w tym miejscu jeszcze raz :) Dzisiaj chciałabym podzielić sie nim z Wami :) Danie szybkie łatwe i przyjemne. Polecam :)

Składniki na farsz:

1 opakowanie mrożonego szpinaku (ok 450g)

250g sera ricotta (moze być domowy )

troche startej mozarelli

sól, pieprz

1-2 ząbki czosnku

ponadto:

1 opakowanie makaronu cannelloni

ser mozarella do posypania

Szpinak wrzucić na rozgrzane masło i chwile poddusić.Dodać przetarty czosnek i smażyc chwilkę. Następnie wrzucamy ser ricotta i mozarella i doprawiamy do smaku. Odstawić

Składniki na sos pomidorowy:

2 puszki pomidorów krojonych bez skórki

ok. 5 zabków czosnku

1 duza łyżka masła

oregano

sól, pieprz

domowa przyprawa warzywna (opcjonalnie)

Czosnek przecisnąć przez praske i podsmażyć na maśle. Dodać pomidory i dusić do lekkiego zgęstnienia sosu. Na koniec dodać ok 1 łyżeczki oregano.

Składniki na sos beszamelowy*:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

ok 250 ml mleka

sól, pieprz

Masło roztopić, dodać mąke i energicznie mieszać. Następnie powoli cały czas mieszając dolewać mleko. Zagotować i doprawić do smaku.

Teraz przystępujemy do składania tego w jedną udaną całość.

Na spód natłuszczonego naczynia żaroodpornego wlewamy sos beszamelowy.

Makaron canelloni napełniamy szpinakowym farszem (ja robie to przy pomocy szprycy z grubą końcówką) i układamy w naczyniu. Całość polewamy sosem pomidorowym i posypujemy startym serem mozarella. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 40 minut w temp 200 stopni bez przykrycia.

*można też zrobić sos beszamelowy taki jak robię do mousaki. Przepis umieszczałam tutaj. Warto jednak zmniejszyć proporcje tak przynajmniej przez pół :) 

Smacznego :)