Drożdżówki z rabarbarem, truskawkami, kruszonką i cytrynowym lukrem

Podobne bułeczki pojawiły się już na blogu. Wówczas były to czysto truskawkowe oraz z budyniem i nektarynkami.  Dzisiaj proponuję Wam wersję truskawkowo-rabarbarową. Do tego cytrynowy lukier i pyszna kruszonka..... Cudowny smak i zapach.... Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

500g mąki pszennej

40g drożdży

100-110g cukru

3/4 szkl. letniego mleka

2 jajka

szczypta soli

80g masła rozpuszczonego wystudzonego

skórka otarta z 1/2 cytryny 

składniki na kruszonkę:

50g mąki pszennej

50g mąki krupczatki

50g cukru

50g masła

składniki na lukier:

ok. 1/2 szkl. cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

skórka otarta z 1/2 cytryny

ponadto:

350g rabarbaru

50ml wody

2-3 łyżki cukru

12 truskawek

1 roztrzepane jajko do posmarowania

Składniki kruszonki szybko zagnieść. 

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru, mleka i mąki. Odstawić na 10 minut. Mąkę przesiać. Dodać wszystkie składniki i dobrze wyrobić. Ciasto odłożyć w naoliwionej misce do podwojenia objętości. Przykryć ściereczką.

Truskawki umyć i obrać. Każdą przekroić na pół. Rabarbar obrać i pokroić w 2 cm kawałki. Wrzucić na patelnię z woda i cukrem i chwilę podgrzewać do wygotowania wody (powinien być miękki ale nie papkowaty). Wystudzić.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i leciutko wyrobić. Podzielić na 12 równych kawałków. Uformować z nich okrągłe bułeczki i ułożyć je na blasze wyłożonej matą do pieczenia. W środku każdej bułeczki zrobić wgłębienie (np. za pomocą małej szklaneczki) W każdym wgłębieniu umieścić po dwie połówki truskawek i łyżce rabarbaru. Odstawić do ponownego napuszenia na ok 20 minut. Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Po napuszeniu bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20-25 min do zezłocenia.

Składniki lukru dobrze wymieszać (dosypując cukru tyle by osiągnąć odpowiednią konsystencję)

Smacznego :)

 

 

 

 

Szynka z szynkowara

Pyszna domowa wędlina na kanapki. Zdecydowanie lepsza od tej sklepowej. W ten sposób możecie przyrządzić wędlinkę z ulubionego rodzaju mięsa. Polecam Wam baaardzo :) 

Składniki:

2,5 kg szynki, łopatki lub karczku

50g soli peklowej

500ml wody przegotowanej letniej

2 liście laurowe

3 ziela angielskie

4 kulki jałowca

4 ząbki czosnku (obrane i pokrojone w plasterki)

Szynkę dokładnie umyć. Sól dokładnie rozpuścić w wodzie i przestudzić. Dodać przyprawy. W misce lub najlepiej kamionkowym garnku ułożyć mięso i zalać roztworem (mięso powinno być dokładnie całe przykryte i dociążone np słoikiem z wodą). Odstawić w zimne miejsce na 12-14 dni (przewracamy co 2-3 dni). Po tym czasie wyjmujemy z zalewy, wkładamy do szynkowara (można wcześniej umieścić w woreczku). Szynkowar wstawić do dużego garnka i zalać do wysokości rantu zimną wodą. Postawić na gazie i podgrzewać do osiągnięcia temp. 90 stopni. Od tego momentu zmniejszamy ogień i parzymy ok. 1 godziny i 40 minut. Po tym czasie szynkowar wyjąć, ostudzić w zimnej wodzie, a następnie wstawić na noc do lodówki. Rano delikatnie wyjąc woreczek i już możemy cieszyć się pyszną wędlinka na śniadanie. Smacznego :)

 

 

 

Tarta Caprese na cieście francuskim

Caprese.... Pomidory z mozzarellą to jeden z moich ulubionych zestawów.... A jak dodamy do tego jeszcze pesto i ciasto francuskie, a całość zapieczemy na złoto - otrzymamy cudowną tartę.... Pysznie i błyskawicznie.... Tak lubię :) Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

275g ciasta francuskiego

100-130g pesto bazyliowego

3-4 pomidory

2 kulki mozzarelli

oliwa

sól, pieprz

świeże liście bazylii

roztrzepane żółtko do posmarowania

Ciasto rozwinąć. Brzegi podwinąć na całej długości na ok 1 cm. Widelcem można zrobić wzorek dookoła.  Pesto dokładnie rozsmarować. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Mozzarelle odcedzić i również pokroić w plastry. Układać naprzemiennie na całym cieście. Całość lekko oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem. Skropić oliwa i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200-210 stopni na ok 20 minut. Brzegi tarty powinny się zezłocić. Podawać udekorowaną świeżymi listkami bazylii. Smacznego :)

 

 

 

 

Muffinki z kremem na bazie bezy szwajcarskiej i lukrem twarogowym

Dzisiejsza propozycja to waniliowe muffinki jakie upiekłam na warsztaty dla dzieci (przepis na nie już Wam prezentowałam tutaj (klik)
Z okazji Dnia Mamy przedszkolaki mogły samodzielnie udekorować babeczki dowolnymi kremami i całym mnóstwem cukrowych kolorowych dodatków (te również już widzieliście tutaj (klik).
Dzisiaj dodatkowo chciałam Wam  zaproponować dwa rodzaje kremów idealnie wpasowujących się w gust dzieci. Pierwszy to tzw lukier twarogowy wg przepisu Annie Rigg, a drugi to lekko zmodyfikowany przepis od Dorotus. Obydwie propozycje polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

100g masła

3/4 szkl. cukru

3 jajka

160g maślanki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

ziarenka z 1 laski wanilii

1 budyń waniliowy bez cukru (40g)

1,5 szkl mąki pszennej

Masło dokładnie utrzeć z cukrem na jasną masę. Następnie kolejno wbijać jajka, dodać budyń w proszku, sól, ekstrakt i ziarenka. Ucierać jeszcze chwilę. Dodać pozostałe składniki i utrzeć na gładką masę.

Formę na 12 muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć ciasto do wysokości 3/4. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 minut w temp. 200 stopni. Studzić na kratce.

Składniki na lukier twarogowy:

400g sera białego trzykrotnie zmielonego

3 łyżki miodu

Ser dokładnie zmiksować z miodem. Schłodzić w lodówce. Smarować muffinki nożem lub łyżeczką.

Składniki na krem maślany na bazie bezy szwajcarskiej:

4 białka

1i 1/4 szkl cukru (może być troszkę mniej jeśli konfitura jest bardzo słodka)

szczypta soli

50g shake truskawkowego w proszku

350g masła

2-3 łyżeczki konfitury truskawkowej (przetartej przez sitko)*

2-3 łyżki soku z cytryny
ewentualnie kilka kropli barwnika 

*konfiturę można z powodzeniem pominąć, wówczas pomijamy również sok cytrynowy. Jeśli nie mamy shake w proszku można z niego zrezygnować. Wówczas zwiększamy ilość konfitury do ok. 1/3 szklanki.

Zamiast konfitury można zrobić pure np. z malin (250g malin zagotować z sokiem z cytryny i 1/4 szkl. wody. Gotować do zredukowania płynu i przetrzeć przez sitko)

 

Białka, cukier, shake i sól umieścić w miseczce w kąpieli wodnej (nad gotującą się wodą). Mieszając cały czas doprowadzić do temp ok. 60 stopni (jeśli nie macie termometra sprawdźcie czy cukier się całkowicie rozpuścił i czy białka są ciepłe). Następnie zdejmujemy miskę na blat i ubijamy na najwyższych obrotach ok. 10 minut do wystudzenia. Po tym czasie masa będzie sztywna i lśniąca.

W osobnej miseczce utrzeć masło, dodać konfiturę i sok z cytryny. Utrzeć. Do ubitych białek powoli partiami dodawać utarte masło. Początkowo masa będzie się robiła rzadsza by po chwili znów zgęstnieć. Ucierać jeszcze chwilkę do całkowitego połączenia składników, nie za długo by się nie ścięła. Dekorować muffinki. Smacznego :)

 

 

 

 

Tarta na francuskim cieście z serem i szparagami

Obłędnie pyszna tarta. Zdecydowanie trafia do kolekcji moich ulubionych. Szkoda, że sezon na szparagi trwa tak krótko.... Po jego zakończeniu, myślę że równie dobrze będzie smakowała np z fasolką szparagową :) Przepis znaleziony na stronie Rustykalna kuchnia. Polecam baaardzo :)

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów

1 por

2 żółtka

300g ostrego żółtego sera (może być 200g+100g sera topionego)

1 łyżeczka ostrej musztardy

szczypta soli

4 łyżki śmietany  12-18%

275g ciasta francuskiego

oliwa z oliwek

roztrzepane żółtko do posmarowania

Szparagi umyć, oczyścić, ewentualnie obrać choć niekoniecznie. Odciąć zdrewniałe końcówki i dociąć do jednakowej długości. Ugotować w lekko osolonej wodzie ok. 5 minut (najlepiej w specjalnym wysokim garnku nie zanurzając główek wrzucić na wrzątek). Ugotowane szparagi odcedzić i przelać lodowatą wodą.

Pora pokroić w pół-talarki.  Śmietanę roztrzepać dokładnie z żółtkami i musztardą. Dodać pokrojonego pora, starty żółty ser i sól. Dokładnie wymieszać. 

 Ciasto francuskie rozłożyć na blaszce. Brzegi pozawijać dookoła na wysokość ok 1 cm. Można dodatkowo widelcem zrobić dookoła wzorek. Posmarować ciasto roztrzepanym żółtkiem. Masę serową wyłożyć na ciasto i dokładnie wyrównać tak by nie wychodziło za brzegi. Na serze ułożyć równo szparagi. Całość skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20-25 minut w temp. 200 stopni do zezłocenia. Smacznego :)

 

 

 

 

Kopiec kreta (bez jajek)

Nie wiem jak to możliwe, ale do tej pory nigdy nie jadłam tego ciasta. Słyszałam o nim wielokrotnie, nawet widziałam jego odpowiedniki tzw "gotowców" ale nigdy go nie jadłam. Dzisiaj postanowiłam nadrobić zaległości, a skorzystałam z przepisu znalezionego na stronie OlgaSmile.com. Nie mam pojęcia dlaczego tak długo czekałam.... To ciasto ma wszystko co uwielbiam: bitą śmietanę, czekoladę, banany... W dodatku robi się go banalnie prosto i szybko. Nie czekajcie tak długo ja. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki na ciasto:
100g margaryny lub masła
2 szkl mąki
1/2 szkl cukru zwykłego lub trzcinowego
1,5 szkl maślanki lub jogurtu naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
4 łyżki kakao


Margarynę rozpuścić. Wszystkie składniki bardzo dokładnie zmiksować. Ciasto przelać do natłuszczonej i wysypanej kaszą manna tortownicy (24cm). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 45 minut w temp. 180 stopni. Po upieczeniu lekko wystudzić, ale gdy jest jeszcze ciepłe odciąć górę ciasta. Łyżką delikatnie wydrążyć środek tworząc coś na kształt płaskiej miseczki. Górną odciętą oraz wydrążoną część ciasta pokruszyć lub zmiksować. Wystudzić.


Składniki na masę:
500ml śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru
2 śmietan fixy
100g czekolady deserowej
3-4 szt bananów
sok z 1/2 cytryny

Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder i śmietan fixy. Czekoladę posiekać drobno i wmieszać do śmietany. Banany obrać, przekroić na pół i skropić sokiem z cytryny by nie ściemniały. Ułożyć je na spodzie ciasta. Na wierzch wyłożyć śmietanę tworząc kopczyk. Całość dokładnie obsypać pokruszonym ciastem lekko je dociskając. Udekorować listkami mięty.
Smacznego :)

 

 

 

  

Karczek pieczony w rękawie na kanapki lub do obiadu

Cudowny, banalnie prosty przepis na mięsko które idealnie sprawdzi się zarówno na obiad lub jako dodatek do kanapek.Przepis z moimi małymi zmianami pochodzi z bloga Dorota smakuje. Polecam baaardzo :)

Składniki:

ok. 1,5 kg karczku

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki słodkiej papryki

2 łyżeczki majeranku

2-3 ząbki czosnku przeciśnięte

odrobina kminku (niekoniecznie)

Wszystkie przyprawy dokładnie utrzeć w moździerzu lub wymieszać. Karczek umyć i osuszyć. Natrzeć dokładnie przyprawami z każdej strony. Mięso umieścić w rękawie do pieczenia i zamknąć. Wstawić do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie umieścić takie w rękawie na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym. Wstawić do zimnego piekarnika i piec ok 80 minut (od momentu gdy piekarnik osiągnie temp. 180 stopni. Po tym czasie rozciąć rękaw od góry i opiec ładnie wierzch przez 15 minut. Upieczony karczek wyjąć i kroić dopiero po 15 minutach (w przeciwnym razie soki zawarte  w mięsie wypłyną). Karczek fantastycznie smakuje na obiad lub do kanapek po wystudzeniu. Smacznego :)

 

 

 

 

 

 

 

Muffinki mocno waniliowe

Pyszne mocno waniliowe muffinki które doskonale smakują zarówno same jak i posłużą jako baza do dekoracji :).  Ostatnio znajomy mi powiedział że dodał budyń do naleśników i bardzo fajne wyszły :) Pomyślałam czemu nie dodać go do muffinek ? :) Pokombinowałam troszkę i tak oto powstały dzisiaj prezentowane muffinki. Mega waniliowe. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

100g masła

3/4 szkl. cukru

3 jajka

160g maślanki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

ziarenka z 1 laski wanilii

1 budyń waniliowy bez cukru (w proszku) (40g)

1,5 szkl mąki pszennej

Masło dokładnie utrzeć z cukrem na jasną masę. Następnie kolejno wbijać jajka, dodać budyń w proszku, sól, ekstrakt i ziarenka. Ucierać jeszcze chwilę. Dodać pozostałe składniki i utrzeć na gładką masę.

Formę na 12 muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć ciasto do wysokości 3/4. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 minut w temp. 200 stopni. Studzić na kratce.
Smacznego :)

 

 

 

Tort ptysiowy ze śmietaną i truskawkami

Ciasto które powinno przypaść do gustu wielbicielom karpatki. Wymaga co prawda troszkę pracy ale efekt jest fenomenalny :) Ciasto ptysiowe, to dokładnie to samo z którego robię karpatkę i łabędzie ptysiowe. Forma ciasta z moimi zmianami podpatrzona w gazecie Ciasta i desery  2/2008. Polecam :)

Składniki na ciasto:

1 szkl wody

125g margaryny

1 szkl. mąki pszennej

4 jajka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 

Margarynę i wodę zagotować. Na wrzątek wsypać mąkę i wciąż gotując na wolnym ogniu ciągle mieszać aż masa stanie się gładka i lśniąca. Chwilę pogotować, a następnie zdjąć z ognia i lekko przestudzić. Następnie nie przerywając miksowania wbijać kolejno po jednym jajku. Utrzeć gładkie ciasto i podzielić je na 3 części.

Tortownicę (26cm) natłuścić a jej dno wysmarować pierwszą częścią ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 min w temp. ok  210-220 stopni. Podobnie upiec drugi blat. Trzecią cześć ciasta umieścić w worku cukierniczym (tylka 2c) i wyciskać litery "S" lub dowolne zawijasy w ilości 12 szt. Upiec w podobny sposób. Studzić na kratce.


Składniki na kruchy spód:
180g mąki pszennej tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
60g cukru
100g masła
2 żółtka
szczypta soli
2-3 łyżki lodowatej wody


Wszystkie składniki bardzo dobrze wyrobić. Ulepić kulę i wstawić ja na 30 min do lodówki. Tortownicę (26cm) natłuścić i obsypać kaszą manną. Po tym czasie ciasto wyjąc i wylepić nim spód. Ponakłuwać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20 min w temp. 200 stopni. Wystudzić na kratce.


Składniki na masę:
500 ml śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią (klik)

ponadto:
3 kopiate łyżki dżemu porzeczkowego
500g truskawek (obrane i przekrojone na pół, kilka odłożyć do dekoracji)
2 szt kiwi (obrane i pokrojone w plastry)
listki mięty do dekoracji


Śmietanę ubić na sztywno (jeśli jest taka konieczność dodać śmietan-fix). Pod koniec ubijania dodać obydwa cukry. Śmietanę  podzielić na trzy części

Na paterze ułożyć kruchy blat. Posmarować go dokładnie dżemem porzeczkowym, wyłożyć pierwszą część śmietany i ułożyć na niej połowę truskawek i kiwi. Przykryć blatem ptysiowym. Wyłożyć drugą warstwę śmietany i ułożyć resztę owoców i znów przykryć blatem ptysiowym. Na wierzch wykładamy resztę śmietany a dookoła układamy zawijasy ptysiowe. Dekorujemy pozostałymi truskawkami, kiwi i listkami mięty. Smacznego :)

Baton nugatowo-mleczny a'la knoppers

Pyszne wafelki na wzór znanych knoppersów :) Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki. Żeby dobrze smakowały nie należy zamieniać orzechów laskowych na żadne inne. Masło również powinno być najwyższej jakości. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki na masę mleczną:

1/4 szkl mleka

1/4 szkl cukru

175g masła 82% (!)

1 szkl. mleka w proszku tłustego sypkiego

Mleko zagotować z cukrem i wystudzić. Masło utrzeć do białości. Powoli wlewać mleko z cukrem a na koniec dodawać po łyżce mleka w proszku. Dokładnie utrzeć

Składniki na masę nugatową:

160g nutelli

100g masła 82% (!)

1 łyżka kakao

2 czubate łyżki orzechów mielonych

100g orzechów laskowych ( i tylko takich !)

Orzechy uprażyć na patelni pod przykryciem. Gdy są już gotowe wysypać na ściereczkę, zawinąć tworząc coś na wzór tobołka i dokładnie je wygnieść ręką (powinny nam ładnie odejść skórki). Obrane orzechy posiekać.

Masło utrzeć do białości, dodawać powoli nutellę i kakao oraz zmielone orzechy. Na koniec wmieszać posiekane orzechy.

ponadto:

3 szt wafli

70g czekolady mlecznej

70g czekolady gorzkiej

Czekolady rozpuścić razem w kąpieli wodnej. 

Na pierwszy wafel rozsmarować masę czekoladową, przykryć drugim waflem i rozsmarować masę mleczną. Na wierzchu układamy ostatni blat waflowy. Dociskamy deseczka i wstawiamy na chwilę do lodówki by stężało.

Po tym czasie kroimy na równe kwadraty i maczamy każdy z nich w rozpuszczonej czekoladzie (delikatnie, sam wafel od strony mlecznej masy). Można również posmarować całość wafla i dopiero pokroić. Smacznego :)