Ekstrakt waniliowy

Kolejny nieoceniony w smaku dodatek do ciast i deserów. O niebo lepszy od cukru waniliowego lub olejku. To nawet nie ma skali porównania.  Pyszny smak i piękny głęboki kolor... to zalety ekstraktu waniliowego.  Proporcje dobrałam sama na podstawie zlepku wielu przepisów ;)  Jego wykonanie jest banalnie proste.Wymaga jedynie czasu, jako że im dłużej leżakuje - tym ma lepszy i bogatszy smak. Polecam baaardzo.

Składniki:

1/2 szkl wódki

1/2 szkl. brandy

6 lasek wanilii

Strąki wanilii przeciąć wzdłuż na pół (nasionka pozostawić w środku). Zalać je w słoiku wymieszanymi alkoholami (mają być całkowicie przykryte. Jeśli strąki nie będą się mieściły należy przeciąć je dodatkowo na pół). Zamknąć słoiczek i pozostawić w ciemnym chłodnym miejscu (ale nie w lodówce). Co jakiś czas przemieszać słoiczkiem. Ekstrakt jest już gotowy po tygodniu jednak pełny aromat i smak osiągnie po ok 2-3 miesiącach.

Dobry efekt daje również dodanie golden syrupu (klik) w proporcjach  ok. 5:1 (np.5 łyżeczek ekstratu+1łyżeczka golden syrupu). Niweluje on zapach alkoholu i nadaje odrobinę słodyczy.

Smacznego :)

Placki ziemniaczane z płatkami owsianymi

Oj jak za mną chodziły ostatnio placki ziemniaczane.... Chodziły, chodziły i skutecznie dogoniły :) Miały być klasyczne ale w ostatniej chwili zdecydowałam się na przepis z książki "Dobre gotowanie-thermomix na każdy dzień". Niby niewielka zmiana , ale dodatek płatków owsianych sprawia , że placki są super chrupiące i pyszne. Polecam baaardzo :)

Składniki:

700g obranych ziemniaków

1 marchewka

1 cebula

4 łyzki mąki

4 łyżki płatków owsianych błyskawicznych

2 jajka

1 płaska łyżka soli

1/2 łyżeczki pieprzu (lub mniej jak kto woli)

wykonanie thermomix:

Ziemniaki umyć, pokroić w połówki, marchewkę i cebulę obrać i pokroić w kawałki. Wszystko wrzucić do naczynia. Zmiksować 30s/obr.6

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ulubionymi dodatkami (gulasz, sos grzybowy, ser feta z pomidorkiem)

wykonanie tradycyjne:

Ziemniaki i marcewkę umyć i zetrzeć na drobnej tarce. Cebulę drobniuteńko pokroić. Dodać pozostałe składniki i bardzo dobrze rozmieszać.

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z ulubionymi dodatkami (gulasz, sos grzybowy, ser feta z pomidorkiem)

Smacznego :)

 

Tort śmietanowy z jagodami i pralinkami rafaello

No i kolejny rok na karku... Rany jak ten czas leci. Jeszcze nie tak dawno obchodziłam ....naście,  potem było ....dzieścia... a tu już wkrótce 4 z przodu - zmiana kodu... ;) ale co tam... "...w sercu ciągle maj"... ;)

W tym roku nie świętowałam hucznie, jako że grypsko jakieś mnie rozłożyło, ale torcik musiał być ;)  Córcia strasznie się dziwiła że "pierwszy raz w życiu widzi żeby solenizant sam sobie torta piekł" :D Kochana... mało jeszcze w życiu widziała ;) Nie miałam za bardzo siły na jakieś wymyślne torty więc zdecydowałam się na stosunkowo niekłopotliwy torcik śmietanowy z jagodami. Mrożonych owoców mam całą szufladę i pora najwyższa z nich korzystać :) Pralinki na torcie już wykorzystywałam przy okazji tortu brzoskwiniowego z orzechami. Tym razem jednak zamiast orzechowych będą kokosowe rafaello :) Przepis pochodzi z wydania specjalnego Tiny 5/2004. Polecam :)

Składniki na kruche ciasto:
3/4 szkl mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 płaskie łyżki cukru
3 łyżki masła (ok 40-45g)
szczypta soli
1 żółtko



Wszystkie składniki bardzo dokładnie zagnieść. Ciasto wstawić do lodówki i schłodzić co najmniej 30 min. Po tym czasie wyjąć. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastem wylepić dokładnie spód i wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na ok 15-20 min. Upiec na złoto. Wystudzić.


Składniki na biszkopt:
4 jajka
szczypta soli
90g cukru
16g cukru waniliowego
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1/4 szkl mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia


Jajka rozdzielić. Białka ubić na sztywną pianę z solą (ja dodatkowo dorzuciłam jeszcze białko które pozostało mi z kruchego ciasta). Pod koniec ubijania dodać cukier i cukier waniliowy. Nadal ubijając wlewać po jednym żółtku, a na koniec wymieszane obydwie mąki z proszkiem do pieczenia. Całość dobrze zmiksować i przelać na tortownicę (24cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 180 stopniach ok 20-25 min na złoto.
Wystudzić i przekroić wzdłuż na dwa placki. (jeśli biszkopt będzie tego wymagał ściąć wierzch wyrównując go na płasko).


ponadto:
750g śmietany kremówki 36%
cukier puder (minimalnie lub wcale, bo ciasto i biszkopt są słodkie)
2 łyżki konfitury malinowej lub porzeczkowej
250g jagód* (mogą byc mrożone**)
30 pralinek rafaello lub giotto (lub inne kokosowe ale muszą być dobre bo nadają smak masy )
wiórki kokosowe do obsypania boków torta


Śmietanę ubić na sztywno. Odłożyć 1/3 do osobnej miski i wymieszać z połową jagód i 18 przekrojonymi na pół pralinkami.
Kruche ciasto posmarować konfiturą. Na to położyć pierwszy blat biszkoptowy. Przykryć go kremem śmietanowym z pralinkami i jagodami i przykryć drugim blatem. Wierzch i boki torta smarujemy pozostałą śmietaną. Boki obsypujemy wiórkami kokosowymi, a wierzch dekorujemy pozostałymi jagodami i całymi pralinkami. Schłodzić.

*ja użyłam borówki amerykańskiej dzięki czemu śmietana nie zabarwiła się tak mocno. Można też zrobić z naszej polskiej borówki, należy jednak pamiętac że śmietana złapie wówczas kolor fioletowy.

**jeśli używamy mrożonych jagód warto pamiętać by zaraz po wyjęciu z zamrażalki przelać je wrzątkiem na sitku. Zachowają wówczas ładny kolor. :)

Smacznego :)

Pączki

Karnawał w pełni :) A jak karnawał to nie może zabraknąć pączków :) Po oststnio proponowanych mini pączusiach błuskawicznych z serka dziś proponuję Wam te bardziej tradycyjne pączki z ciasta drożdżowego. Przepis pochodzi z książki "Dobre gotowanie-thermomix na każdy dzień" i zdecydowanie jest wart polecenia :) Pączki wychodzą delikatne i mięciuteńkie. Ciasto jest doskonale plastyczne i bardzo dobrze się z nim pracuje. Wszystkie pączusie wycinała własnoręcznie moja córcia i na jej wyraźne życzenie część pączków jest oblana lukrem i obsypana posypką i kokosem :) Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

50g drożdży

70g cukru

200g mleka

80g masła

4 żółtka

500g mąki

szczypta soli

2 łyżki spirytusu

tłuszcz do smażenia

cukier puder do posypania

dżem do nadzienia

wykonanie thermomix:

Do naczynia wsypać: cukier, drożdże, mleko, masło i żółtka - 1min/37st/obr5

Dodać mąkę i sól - 2 min/interwał. Dodać spirytus 1 min/interwał.

Ciasto pozostawić w naczyniu, aż podwoi objętośc. Następnie rozwałkować na grubość ok 1 cm. Szklanką lub miarką MT wycinać kółka. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu  z obydwu stron na złoto. Usmażone układać na ręczniku papierowym. Szprycą z końcówką do nabijania wypełnić lekko ulubionym dżemem lub konfiturą z róży. Wystudzone posypać cukrem pudrem lub oblać lukrem

wykonanie tradycyjne:

Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku i odstawić na chwilę aż zaczyn "ruszy".  Masło, rozpuścić i wystudzić. Mąkę wymieszać z solą dodać spirytus, żółtka oraz zaczyn i wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Następnie rozwałkować na grubość ok 1 cm. Szklanką wycinać kółka. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu  z obydwu stron na złoto. Usmażone układać na ręczniku papierowym. Szprycą z końcówką do nabijania wypełnić lekko ulubionym dżemem lub konfiturą z róży. Wystudzone posypać cukrem pudrem lub oblać lukrem

Smacznego :)

Bułeczki pszenne

Strasznie dawno nie było na blogu pieczywa... Dzisiaj nadarzyła się idealna ku temu okazja jako że córcia się rozchorowała i nie miałam jak iść do sklepu ;)

Przepis na dzisiaj proponowane bułeczki pszenne znalazłam na blogu Śladami Słodkiej Babeczki. W ich robieniu dzielnie pomagała mi córcia, która samodzielnie je zaplatała :) Polecam baaardzo :)

Składniki na 10 szt:

450g mąki pszennej

1 łyżeczka soli

25g świeżych drożdży

150ml mleka

150 ml wody

2 łyżki oleju

1/2 łyżeczki cukru

Mąkę przesiać, dodać sól. Wodę z mlekiem lekko podgrzać i wrzucić drożdże z cukrem. Dobrze wymieszać i odstawić na chwilę aż "ruszy". Wlać zaczyn do mąki, dodać olej i dobrze wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Ulepić kulę i wsadzić do naoliwionej miski. Odstawić pod przykryciem na ok 2 godz. do wyrośnięcia. Po tym czasie wyjąć ciasto, odgazować, podzielić na 10 części, a z każdej uformować bułeczkę. Ułożyć na blasze wyłożonej matą do pieczenia i odstawić na ok 20-30 minut do napuszenia. W tym czasie nagrzać piekarnik do 200 stopni. Bułeczki można posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać makiem lub sezamem. Wstawić na ok 20 minut do piekarnika i upiec na złoto. Studzić na kratce.

Smacznego :)

Zupa krem porowo-ziemniaczana

Fantastyczna zupa o niesamowitym smaku. Idealna w zimowe wieczory :) Gęsta, sycąca i mocno rozgrzewająca :) Nas oczarowała. Zdjęcia niestety nie oddają jej uroku, ale towarzystwo strasznie głodne było i nie było czasu na zdjęcia. Następnym razem to nadrobię bo na pewno będzie następny raz :). Przepis Dariny Allen, znaleziony na blogu W pewnej kuchni na Wyspach. Polecam baaaardzo :)

Składniki:

50g masła

450g ziemniaków pokrojonych w 1cm kosteczkę

450g pora (białe części) pokrojonego w plasterki

1 mała cebulka pokrojona w drobne kawałki

850ml bulionu warzywnego

142ml kremówki

125ml mleka

sól, pieprz

do dekoracji:

biała częsć pora

szczypiorek (u mnie zabrakło )

1 łyżka masła

Masło rozpuścić w dużym rondlu. Gdy zacznie się pienić wrzucić ziemniaki, pora i cebulę. Dokładnie wymieszać, doprawić sola i pieprzem. Przykryć kawałkiem papieru do pieczenia (by zatrzymać parę) a następnie przykrywką i tak dusić ok 10 minut az zmiękną. Po tym czasie zdjąć papier, wlać bulion i gotować ok 5 min (nie dłużej bo zupa straci swój świeży smak). Dodać mleko i 3/4 śmietany i zmiksować na gładki krem. Zagotować. (Jeśli zupa będzie zbyt gęsta można dodac troszkę bulionu)

Pora do dekoracji pokroić w cieńkie plasterki i obsmażyć krótko na rozgrzanym maśle. Zupę podawać udekorowaną pozostałą śmietaną, podsmażonym porem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Całośc posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego :) 

Muffinki pączkowe w cukrowo-cynamonowej posypce

Muffinki, które smakują podobnie jak pączki ale nie te nasze tradycyjne smażone w tłuszczu ale pączki angielskie. Dla miłośników cynamonu - idealne. Aromatyczne i mięciuteńkie w środku i chrupiące zewnątrz. Przepis znaleziony u Dorotus.  Polecam baaardzo :)

Składniki:

1 i 3/4 szkl maki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki cynamonu

1/3 szkl. oleju

3/4 szkl. cukru

1 jajko

3/4 szkl mleka

ponadto:

60g roztopionego masła

1/3 - 1/2  szkl. cukru

1 łyżka cynamonu

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki a w drugim mokre. Połączyć zawartość naczyń i szybko wymieszać do połączenia się składników.

Formę na muffinki wysmarować tłuszczem i wysypać kaszą manną. Nakładać ciasto do wysokości 3/4.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20-25 minut w temp 180 stopni. Jeszcze ciepłe wyjąć na kratkę i przestudzić. Smarować roztopionym masłem i obtaczać w mieszance cukrowo-cynamonowej.

(ja piekłam w papilotkach których nie usuwałam więc obtaczałam tylko wierzch ale zdecydowanie ciekawiej prezentują się obtoczone właśnie w całości)

Smacznego:)

Sernik migdałowy z likierem amaretto

Jeden z najlepszych serników jaki do tej pory jadłam. Znlazłam go na blogu Moje wypieki. Fantastycznie delikatny z chrupiącymi prażonymi płatkami migdałów. Znikął błyskawicznie. Polecam Wam baaardzo.

Składniki na spód:

1,5 szkl (ok 200g) pokruszonych ciastek digestive lub innych zbożowych

50g roztopionego masła

kilka kropel ekstraktu migdałowego

Wszystkie składniki wymieszać do otrzymania masy o strukturze "mokrego piasku". Tortownicę o średnicy 23-24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Masą dokładnie wykleic spód. Wyrówać.

Składniki na masę serową:

750g sera półtłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub ser wiaderkowy sernikowy

1 puszka (530g) mleka skondensowanego słodzonego

4 jajka

1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub odrobina aromatu migdałowego

100ml likieru Amaretto

1 łyżka mąki ziemniaczanej

100g uprażonych płatków migdałowych + nieuprażone do dekoracji

Ser dokładnie ubić mikserem, dodać mleko i cały czas ubijać do momentu połączenia składników. Następnie nie przerywając miksowania kolejno wbijać po jednym jajku, dodać aromat, likier, mąkę ziemniaczaną a na koniec płatki migdałowe. Wymieszać i wlać na spód. Wierzch posypać dodatkowo niepodprażonymi płatkami migdałów. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 60 minut w temp. 175 stopni. (nie pieczemy do tzw suchego patyczka, wystarczy że środek będzie ścięty i sprężysty). Gdyby zbyt szybko "łapał kolor" przykryć folią aluminiową. Wystudzić w formie i schładzać przez noc. Podać posypane płatkami migdałów.

Smacznego:)

Pieczony łosoś z dorszem podawany na sosie kurkowym

Pochwała prostoty. Fantastyczne w smaku uwielbiane przez nas rybki... Przepis dostałam od mojego kuzyna, za co w tym miejscu pragnę Mu jeszcze raz podziękować :D Przemciu - dzięki ! Jeśli rubicie ryby - nie pożałujecie! Polecam baaardzo :)

Składniki:

1/2 kg fileta z dorsza

1/2 kg fileta z łososia

sok z 1/2 dużej lub 1 małej cytryny

2 jajka

sól, pieprz

olej

1 mała biała (pszenna) bułka namoczona w mleku

1 spory pęczek koperku

sos kurkowy:

ok 100g kurek (doskonałe będą również podgrzybki lub borowiki)

1 łyżka masła

sól, pieprz

200ml śmietany 36%

Folię składamy podwójnie i układamy ją na blacie. (musi mieć conajmniej 60 cm długości). Naoliwiamy i lekko solimy. Z części łososia ścinamy cieniuteńkie plasterki. Układamy je w prostokąt (ok 40x20) na naoliwionej folii jeden przy drugim. Następnie ścinamy cieniutkie plastry z dorsza i układamy na płatach łososia. Resztę ryb kroimy w kosteczkę, mieszamy dodajemy jajka, posiekany koperek, sok z cytryny, bułke namoczona w mleku i odciśniętą. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Powstałą masę wykładamy na kawałki ryb. Zwijamy całość ciasno w rulon jak cukierka. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temp. 170 stopni na termoobiegu przez ok 40 minut. Po upieczeniu wyjmujemy z folii i kroimy w grube ok 6-8 cm plastro-kawałki. (powinny one mieć idelny okrągły kształt. Mnie się folia niestety rozerwała i wyszedł mi owal ;)

Kurki dokładnie myjemy i część z nich kroimy na mniejsze kawałki. Przyrumieniamy je na masełku. Dolewamy śmietankę i chwilę gotujemy do zgęstnienia. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na powstawłym sosie podajemy kawałki ryb, dekorujemy plastrem cytryny.

Doskonale smakuje z ciepłym białym pieczywem :)

Smacznego :)

Karnawałowe róże

Róże i faworki smakują cały rok, ale w karnawale jakoś tak szczególniej ;) I szczególniej sobie na nie pozwalamy ;) Ostatnio proponowałam Wam róże karnawałowe XXL. Dzisiejsza propozycja to coś w troszkę mniejszym rozmiarze, ale niemniej smaczne :)

Przepis znaleziony na blogu Kwestia Smaku. Polecam baaardzo :)

Składniki:

2 szkl. mąki pszennej tortowej

3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

4 żółtka

1 łyżka wody

1 łyżka octu

1 łyżka cukru

olej do smażenia

cukier puder do posypania

dżem truskawkoy, porzeczkowy, wiśnie kandyzowane lub z zalewy

Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto. Rozwałkować bardzo cieniutko i wykrawać foremkami do płatków lub po prostu szklanką, literatką i kieliszkiem po trzy kółka. Każdy z nich ponacinać dookoła i układać kolejno od największego do najmniejszego. Środkiem docisnąć palcem. (sklejać można białkiem lub wodą).  Smażyć na rozgrzanym tłuszczu kładąc najmniejszym płatkiem do spodu. Przewrócić na druga stronę i jeszcze chwilę smażyć. (nie za długo, nie mogą być zbyt ciemne, bo będą gorzkie).  Układać na ręczniku papierowym do wystudzenia, a następnie przełożyć na półmisek. Na środek każdej różyczki położyć odrobinę dżemu lub wisienkę. Obficie posypać całość cukrem pudrem.

Smacznego :)