Mini serniko - makowce z cytrynowym lukrem

Absolutnie pyszne, rozkosznie wyglądające mini sero-makowce pieczone w formie muffinkowej. Oczarowały mnie w pierwszej kolejności wyglądem, a zaraz potem smakiem. Idealnie lekko słodki mak i ser, przełamany kwaskowym lukrem. Pyszności... Przepis znaleziony na stronie Kwestia Smaku. Polecam baaardzo :)


Składniki na 12 szt:

masa makowa:
1,5 szkl masy makowej domowej lub gotowej
1/2 szkl drobno posiekanych migdałów
1/2 szkl. drobno posiekanych orzechów włoskich
1/2 szkl wiórków kokosowych
50g drobno posiekanej gorzkiej czekolady
1 jajko

masa serowa:
500g sera białego trzykrotnie zmielonego (lub gotowego wiaderkowego na serniki)
1/2 puszki (266g) mleka słodzonego skondensowanego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1-2 białka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub odrobina aromatu
1 łyżka cukru waniliowego

lukier cytrynowy:
1 szkl. cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny
otarta skórka z 1 cytryny


Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszać. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami (takimi troszkę wyższymi. Jeśli są standardowo niżsże wyjdzie nam po prostu więcej serniczków). Masę makową ponakładać do papilotek do połowy wysokości lub ciut więcej. Wygładzić łyżeczka i docisnąć lekko. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut w temp. 175 stopni.

Wszystkie składniki na masę serową bardzo dokładnie wymieszać rózgą na gładko. Wyłożyć ser na podpieczone spody makowe i wstawić ponownie do piekarnika na 15 minut do tej samej temperatury.

Upieczone wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie muffinkowej przez 15 minut. Po tym czasie wyjąć na kratkę i ostudzić. Ostudzone polać lukrem i ponownie schłodzić. Można dodatkowo udekorować orzechami lub pokrojoną skórką cytrynową

Smacznego :)

Drożdżowa rolada makowa

Jedna z najlepszych strucli drożdżowych jaką miałam okazję do tej pory jeść. Robię ją od kilku lat na każde Boże Narodzenie. Ciasto jest mięciuteńkie i delikatne. Bardzo długo utrzymuje świeżość. Można przygotować ją jeszcze na kilka dni przed Świętami i nic nie straci na smaku :) W tym roku wyjątkowo brzydko mi się zwinęła, ale co tam...i tak jest pyszna :) Z przepisu znalezionego na blogu Moje Wypieki wychodzą trzy strucle. Polecam baaaaardzo :)

Składniki na ciasto drożdżowe:

3 szkl. mąki pszennej (+ok. 1/2 szkl do podsypywania)

180ml letniego mleka

150g roztopionej margaryny lub masła (ostudzonej)

6 żółtek (białka odłożyć do masy)

45g świeżych drożdży lub 21g suchych

6 łyżek cukru

1,5 łyżki oleju

1/2 łyżeczki soli

1,5 łyżki spirytusu

16g cukru waniliowego

Drożdże rozpuścić z cukrem w mleku i odstawić na ok. 15 minut. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce

Składniki na masę makową:

500g maku

250g cukru

100g rodzynek

50g posiekanych orzechów włoskich

1 łyżka miodu

olejek migdałowy do smaku lub amaretto

cynamon do smaku

1 łyżka miękkiej margaryny

kandyzowana skórka pomarańczowa

6 białek ubitych na sztywno

ponadto:

lukier (cukier puder roztarty w odrobinie wrzątku lub w białku i wrzątku)

troszkę maku do dekoracji

pergamin (papier do pieczenia)

olej

Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody i odstawić do wystygnięcia. Dwukrotnie zemleć. Dodać pozostałe składniki. i wymieszać. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części. Rozwałkować prostokątne placki podsypując mąką.

Na każdym rozsmarować masę makową pozostawiając ok. 3cm dookoła każdego z brzegów. Zwinąć roladę niezbyt ciasno a końce skleić. Następnie kawałek pergaminu smarujemy olejem i zawijamy w niego struclę (zostawiamy ok 1 cm luzu w środku ale tak by papier się nie odwinął). Kładziemy na blaszce w odstępach od siebie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 35-40 minut w temp. 180-190 stopni. Gotowe rolady studzimy a następnie polewamy lukrem i posypujemy makiem.

Smacznego :)

Rolada czekoladowa z kremem orzechowo-kawowym

Przepis na tę roladę  wymyśliłam już jakiś czas temu... Brakowało tylko odwagi by ją w końcu zrobić... Moja mama od zawsze robiła taką roladę kokosową i jest to jej popisowy numer. Generalnie nie ma imprezy bez rolady kokosowej... Tym bardziej ryzykowałam zmienianie coś w jej koronnym przepisie... Dzisiaj się odważyłam i powiem Wam - warto było... oj warto...

Rolada wyszła genialna, rozpływająca się w ustach z orzechowo-kawowym kremem. Polecam wam i to baaaardzo :)

Składniki:

masa orzechowa:
150g orzechów ziemnych niesolonych*
150 g masła
150 g cukru pudru
1,5 łyżki spirytusu

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

50-70 ml wrzącego mleka


Orzechy drobniuteńko posiekać lub zmielić jeśli wolicie żeby mniej chrupało ;).Kawę zalać wrzącym mlekiem i wymieszać z orzechami. Masło utrzeć z cukrem. Dodać orzechy i spirytus. Dokładnie wymieszać. Podzielić na dwie części.


masa czekoladowa:
500g herbatników maślanych typu pettit beure**
1 szkl. gorącego mleka
100 g masła
4-5 łyżek kakao

Herbatniki zmielić i wymieszać na sucho z kakao. Dodać stopione masło, mleko i bardzo dobrze wyrobić na gładką masę. Podzielić na dwie części.

Na folii rozwałkować połowę ciemnej masy na duży prostokat o grubości ok 4mm (można sobie pomóc i wałkować również przez folię)  Na to rozsmarować połowę orzechowej masy. Zwinąć ciasno roladę. Posypać posiekanymi orzechami. Tak samo postąpić z dugą częścią masy. Wstawić do lodówki i mocno schłodzić . Kroić "piłując", aby warstwy były ładnie od siebie oddzielone.

*jeśli nie macie orzeszków ziemnych niesolonych można użyć solonych, ale należy je przepłukać woda na sitku i osuszyć bardzo dokładnie na ścierce. Można tez chwilkę uprażyć na suchej patelni.

**z tymi herbatnikami to jest tak, że najlepsze są z firmy Jutrzenka. Mają wówczas odpowiednią kruchość. Czasem się zdarza, że herbatniki innej firmy sprawiają że ciasto nie chce się zwijać ładnie tylko się łamie. Należy sobie wcześniej sprawdzić jego konsystencję. Jeśli tak się dzieje należy dodać troszkę rozpuszczonego masła i mleka.

Smacznego :)

Tu jest pokazane jak zwijać roladę (zdjęcie z wersją kokosową)

Kostka piernikowa Domino - Dominostein - z marcepanem i konfiturą morelową

Gdy zobaczyłam kostkę piernikową na blogu Moje Wypieki od razu wiedziałam, że muszę ją wypróbować. Powiem wam szczerze, że wcześniej nie znałam tego smakołyku... Nie wiem jak to możliwe ;) W tym samym dniu pojechałam też do Lidla, aby spróbować jak smakuje oryginał i powiem Wam szczerze, że te robione domowej roboty są o niebo lepsze!!! Idealnie mięciuteńkie z pyszną czekoladą i marcepanem. Mmmmmmm... pysznosci.... Polecam wam i to baaardzo. Warto jednak poczekać, aż czekolada zastygnie... Ja się po prostu doczekać nie mogłam :)

Składniki na warstwę piernikową ok. 80 kostek:

60g miodu

60g golden syrupu (może być domowy)

60g masła

1 łyżka cukru trzcinowego

1 jajko

150g mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1,5 łyżeczki kakao

1,5 łyżeczki przyprawy do piernika

ponadto:

300g masy marcepanowej (może być domowa)

250g konfitury morelowej lub pomarańczowej najlepiej domowej nie za bardzo słodkiej*

polewa:

czekolada gorzka rozpuszczona w kapieli wodnej + olej rzepakowy w proporcjach 1 łyżka oleju na 120g czekolady lub glazura czekoladowa

Miód, cukier, golden syrup i masło podgrzać w rondelku do momentu rozpuszczenia sie składników. Zdjąc z ognia i lekko tylko przestudzić. Mąkę, kakao, sodę i przyprawę do pierników przesiać i wymieszać w misce. Dodać jajko (w całości) oraz ciepła mieszanke miodowo-maślana i wyrobić dokładnie jednolite ciasto. Można to zrobić mikserem.

Forme o wymiarach 23x30 natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Masę (będzie klejąca) przełożyć do blaszki i bardzo dokładnie i równomiernie rozsmarować. Warstwa będzie dosc cienka - tak ma być. Wstawić do nagrzanego piekarnika i pec w temp. 175 stopni przez 15-20 minut do tzw suchego patyczka. Wystudzić.

Ostudzony piernik przekroić wzdłuż na dwa placki (prościej jest najpierw podzielić go na 3 kawałki, a następnie każdy z nich dopiero w poprzek na pół. Przekrojone części spodu ułożuć w blaszce.

Piernik posmarować połową konfitury, na niej ułożyć rozwałkowany na wymiar blaszki marcepan, a na nim znów resztę konfitury. Na wierzch ułożyć górne blaty piernika. Przykryć papierem do pieczenia i dociążyć deseczką lub książką. Odstawić do schłodzenia na 24 godziny.

Po tym czasie wyjąć piernik z lodówki, pokroić w malutkie kosteczki. Każdą kosteczkę nabijać na patyczek szszłykowy, maczać w czekoladzie i odstawiać na kratkę do zastygnięcia.

*konfitury można dać więcej jako że zdecydowana jej większość i tak wsiąknie w piernik. Należy jednak pamiętać że im więcej konfitury tym większe prawdopodobieństwo że poszczególne małe kosteczki domina będą się rozwarstwiały przy nabijaniu na patyczek i zanurzaniu w glazurze. Jeśli chcemy by warstwa konfiturowa była sztywniejsza można też wymieszać ją z galaretką (ok 450g konfitury podgrzewamy chwilkę w rondelku, następnie zdejmujemy z ognia i dodajemy 1 galaretkę rozpuszczoną w 1 szkl wrzątku czyli w połowie zalecanej ilości). Dokładnie mieszamy i odstawiamy do zgęstnienia. Gęstą galaretkę rozprowadzamy na pierniku i przykrywamy marcepanem (uzyskujemy wówczas trzy warstwy, identyczne jak w oryginalnych kostkach Dominostein)

Smacznego:)

Polewa czekoladowa do ciast

Przepis mojej mamy, który towarzyszy mi od lat... Polewa jest idealna, doskonale tężeje nie będąc przy tym twardą. Błyskawiczna w wykonaniu. Polecam

Składniki:

3 łyżki wrzącej wody lub mleka

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki ciemnego kakao

100g margaryny lub masła

Do rondelka wlać wodę i rozpuścić w niej cukier (kolejność rozpuszczania poszczególnych składników jest ważna i gwarantuje nam to, iż polewa będzie miała śliczny połysk, a jej poszczególne składniki się nam nie zważą i nie "rozwarstwią".) Następnie dodajemy pokrojone na małe kawałeczki masło i rozpuszczamy. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy przesiane kakao. Energicznie mieszamy (najlepiej rózgą lub trzepaczką) by powstała gładka, lśniąca polewa. Lekko studzimy i polewamy ciasto

Smacznego :)

Piernik z nutą kawową przekładany powidłami śliwkowymi

Wspaniały piernik. Idealnie mięciuteńki i wilgotny, a jednocześnie o zwartym środku. Przełożony powidłami śliwkowymi z delikatnym aromatem kawy i dodatkowo oblany pyszną polewą z mlecznej czekolady. Można chcieć czegoś więcej? Mój tata, który jest smakoszem wszelakich pierników, zatwierdzał go osobiście :)  Błyskawiczny w wykonaniu. Trzymany w szczelnie zamkniętym pojemniku pozostanie miękki jeszcze przez kilka dni.  Przepis znalazłam na stronie Kwestia Smaku. Polecam baaaardzo :) 

Składniki:
125 g masła
250 g (1 szklanka) brązowego cukru (lub białego)
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 pełne łyżki kawy zbożowej (np. Inki)
250 ml (1 szklanka) mleka
2 jajka
300 g (2 szklanki) mąki pszennej (np. tortowej)

do przełożenia:
kilka łyżek powideł śliwkowych 

 
Polewa:
1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% - 36%
1 łyżka kawy zbożowej np. Inki
100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę keksówkę (12x25) dokładnie natłuścić i wysypać boki i dno kaszą manną.
W szerokim rondlu rozgrzać : masło, cukier. Dokładnie wymieszać a następnie dodać: miód, powidła, przyprawy i wymieszać raz jeszcze. Uważać bo nagrzewa się bardzo mocno. Zdając z ognia odczekać minutkę i dodawać kolejno: sodę, mleko, kawę zbożową i roztrzepane jajka. Wszystko bardzo szybko wymieszać (uważać bo masa będzie się pieniła). Następnie szybko dodajemy przesianą mąkę i dokładnie mieszamy. Masę przelewamy do formy. Piec w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut do tzw. "suchego patyczka".

Następnie wyjąc i ostudzić. Zimny piernik przekroić wzdłuż 1 lub 2x i posmarować powidłami śliwkowymi. Całość polać polewą.

W rondelku zagotować śmietanę. Zając z ognia, dodać kawę oraz połamana w kawałeczki czekoladę. Dobrze wymieszać na gładko. Przestudzić i polać piernik.

Smacznego :)

Domowa biała czekolada z pistacjami

Pyszna delikatna, rozpływająca się w ustach... Może nie słychać charakterystycznego trzasku przy łamaniu kostek, ale i tak nie przeszkodziło to jej w nader szybkim zniknięciu :) Przepis znaleziony na blogu Smaczne Inspiracje. Polecam baaardzo :)

Składniki:

200g masła

1 szkl. cukru

1 szkl. śmietany 30%

400g mleka w proszku (pełne 26,5% tłuszczu)

ziarenka z 1/2 laski wanilii

2 garście grubo posiekanych pistacji*

Na małym ogniu rozpuszczamy masło, śmietanę, cukier i wanilię. Chwilę podgrzewamy do zagotowania cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i powoli nie przerywając mieszania wsypujemy przesiane (!) mleko w proszku. Masa powinna być jednolita i bez grudek. Gdyby jednak takowe powstały należy całość przetrzeć przez sito. Następnie dodac posiekane pistacje i dokładnie wymieszać. Masę przelac do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, dokładnie i równo rozsmarować i odstawic do stężenia. Kroić w kwadraty dowolnej wielkości i pakować np w ozdobne paczuszki z celofanu :)

*czekoladę można zrobić z dowolnymi dodatkami takimi jak: wiórki kokosowe, orzechy ziemne, laskowe, żurawina itp.

Smacznego :)

 

Kruche maślano-marcepanowe choineczki

"Hu hu ha, hu hu ha nasza zima zła..." :) W tym roku póki co tylko w piosence bo za oknem raczej jej nie widać ;) Poniewaz tęskno mi troszke za białymi czapami sniegu na choinkach, skrzypiącym połyskującym śniegu i mrozie postanowiłam zrobić świąteczne kruche choineczki ubrane w białe czapy śniegowe z lukru i opruszone kokosem niczym płatkami śniegu... Do zrobienia choineczek skorzystałam z przepisu na wcześniej publikowane marcepanowe kruche ciasteczka. Tym razem dodałam jednak nieco barwnika i skorzystałam z innych foremek :) Tęsknicie za zimą?...

Składniki:

150g masła

50g cukru

16g cukru waniliowego

100g marcepanu najlepiej domowego

250g mąki tortowej

1 żółtko

odrobina zielonego barwnika w żelu

ponadto:

kokos do obsypania

lukier (1białko+1 szkl cukru pudru dobrze roztarte)

Masło, cukry i żółtko utrzeć na gładko. Dodać marcepan, mąkę i odrobinę zielonego barwnika (ja pomieszałam niebieski i żółty). Wyrobić gładziutkie elastyczne ciasto.  Ulepić kulę i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowac na grubośc 3-4 mm i foremkami do choinki 3D wykrawać ciasteczka. Piec na blaszce wyłożonej matą do pieczenia w temp 170-180 stopni przez 12-15 minut. Po wyjęciu chwilkę jeszcze pozostawić na blaszce a nastepnie studzić na kratce. Gotowe choineczki poskładać, oblać lukrem i obsypać kokosem.

Smacznego :)

Glazura czekoladowa i lukier do pierniczków i nie tylko

Idealna i niezastapiona przy dekoracji pierniczków i nie tylko ;) Myślę że może się przydać przed Świętami. Przepis znaleziony na blogu u Dorotus. Polecam baaaaardzo :)

Składniki na glazurę czekoladową:

28g gorzkiej czekolady

3 i 1/4 szkl. cukru pudru

2,5 łyżki ciemnego kakao

2 łyżeczki golden syrupu (może być domowy) lub miodu

1/3 szkl. wody

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Czekoladę pokruszyć na drobne kawałeczki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Cukier puder przesiać razem z kakao i dobrze wymieszać. Golden syrup zagotować razem z wodą. Wymieszać i wlać do miski z cukrem. Cały czas mieszając dodać rozpuszczoną czekoladę i ekstrakt waniliowy. Skorygować konsystencję kroplami wody lub cukru pudru.

Pierniczki nabijać na patyczek szaszłykowy i maczać w glazurze. Odstawiać na kratce do zastygnięcia.

Składniki na glazurę lukrową:

1 szkl. cukru pudru

2-3 łyzki gorącej wody

Cukier bardzo dokładnie rozetrzeć w gorącej wodzie. Można dodawać barwniki lub dodatki typu: kawa, sok z cytryny i aromaty.

Składniki na lukier do dekoracji pierniczków:

1 białko

1 szkl. cukru pudru

Najlepszy przepis na lukier do precyzyjnej dekoracji. Idealnie biały i gęsty. Można go farbować na dowolne kolory najlepiej barwinkami tymi w paście bądź żelu. Jeśli decydujemy się na barwnik w płynie należy zwiększyć odpowiednio ilość cukru pudru do właściwej konsystencji.

Przesiany cukier bardzo dokładnie rozetrzeć w białku. Pierniczki dekorować cienką szprycą lub papierową tutką.

Smacznego :)

Korzenne kruche ciasteczka

Fajne błyskawiczne ciasteczka które znalazłam na blogimam.pl jeszcze nie świąteczne, ale już z maleńkim aromatem przypraw korzennych. Gdy polejemy je delikatnie czekoladą zyskują jeszcze więcej :) Moim dzieciom bardzo smakowały więc polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

300g mąki pszennej

100g cukru pudru

2 żółtka

250g masła

3 łyżeczki przyprawy korzennej

Z podanych skłądników zagnieść gładkie ciasto i wstawić na min 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkować na grubość 3-4 mm i wykrawać ciasteczka. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp 210 stopni 10-12 minut. Studzić na kratce. Dekorować rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą mleczną i np. kokosem.

Smacznego :)