Tort kurczakowy

Często w mojej zamrażarce można znaleźć poporcjowane paczuszki z gotowanym mięsem np z rosołu. Przydają się idealnie gdy trzeba szybko zrobić paszteciki z ciasta francuskiego do barszczu lub np. taki szybki tort drobiowy na obiad. Przepis z moimi zmianami pochodzi z książki "Najlepsze potrawy z drobiu"-Prószyński & Media. Polecam Wam baaaardzo :)

Składniki na spód:

1/2 bagietki lub weki

1/2 szkl mleka

1 jajko

sól, pieprz

1 przetarty ząbek czosnku lub czosnek granulowany

Tortownicę (26cm) natłuścić i wysypać kaszą manną. Bagietkę pokroić w kromeczki. Jajko dokładnie rozkłócić z mlekiem i przyprawami. Maczać kromeczki i układać szczelnie na dnie tortownicy.

Składniki na masę mięsną:

1200g ugotowanego mięsa z kurczaka

3 cebule

190g boczku

1 łyżka skwareczków (klik)

200g pieczarek lub grzybów leśnych

2 jajka (umyte i sparzone wrzątkiem)

1/2 szkl. mleka

250 ml bulionu drobiowego

2 ząbki czosnku

natka pietruszki

olej do smażenia
sól, pieprz,
słodka sproszkowana papryka
przyprawa warzywna (klik)

Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć. Podobnie boczek i grzyby. Dodać Mięso z kurczaka, przetarty czosnek i skwarki. Całość zalać bulionem i chwilę dusić. Następnie zmiksować na gładki mus malakserem. Dodać mleko, 2 żółtka i jeszcze raz zmiksować. Na koniec delikatnie wmieszać pianę z 2 białek (ubita na sztywno ze szczyptą soli). Jeszcze raz ewentualnie doprawić i wyłożyć do tortownicy na namoczone kromki. Wyrównać. Posypać posiekaną pietruszką i papryką słodką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 25 minut w temp. 220-250 stopni. Podawać z sosem czosnkowym (np. takim  jak w tej sałatce- klik) lub pomidorowym

Smacznego :)

 

 

 

Chleb pszenny na zakwasie z piwem guinness

Kolejna propozycja do powstania której punktem wyjścia był przepis na chleb z prażonymi płatkami owsianymi. Tym razem wodę zdecydowałam sie podmienić na piwo guinness i powiem Wam że wyszło super :) Chleb nabrał zdecydowanie ciemniejszego koloru i smaczku od piwa, a zniknął zanim zdążył ostygnąć do końca :) Polecam Wam baaaaardzo :)

Składniki:

120g zakwasu żytniego aktywnego

450g mąki pszennej (typ 650)

150g mąki pszennej pełnoziarnistej pszennej

15g świeżych drożdży

400g piwa guinness

50g letniej wody

1 łyżka soli

2 łyżeczki golden syrupu lub miodu (klik)

40g płatków owsianych górskich

Na suchej patelni uprażyć na złoto płatki owsiane. W dużej misce wymieszać obydwie mąki. Zakwas wymieszać z piwem. Z drożdży, golden syrupu i odrobiny mąki (z tych wcześniej wymieszanych) i wody zrobić zaczyn i odstawić na 10 minut. Następnie połączyć wszystkie te składniki i dobrze wyrobić hakiem przez ok 8 min. Odstawić by ciasto odpoczęło na 10 minut. Po tym czasie dodać sól i wcześniej uprażone płatki owsiane i jeszcze raz bardzo dobrze wyrobić (skorygować ewentualnie ilość mąki i wody) ciasto powinno ładnie odchodzić od ścianek naczynia. Ciasto przełożyć do naoliwionej miski i odstawić do podwojenia objętości (1-2 godz). Po tym czasie wyrobić lekko, uformować jeden większy lub dwa mniejsze bochenki, oprószyć mąką i odstawić do wyrośnięcia (najlepiej w koszu do wyrastania chleba) na kolejną godzinę. Piekarnik rozgrzać do temp. 250 stopni  razem z blaszką. Gdy osiągnie odpowiednia temperaturę na dolną półkę wstawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem, a blachę na której będziemy piec chleb wyjąć i obsypać ją mąką. Wyłożyć chleb z kosza i wstawić do piekarnika. Zmniejszyć od razu temp do 225 stopni i piec ok 35 minut. Upieczony chleb postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.

Smacznego :)

 

 

 

Zupa warmińska z pulpecikami

Pyszna, stosunkowo szybka w przygotowaniu zupa. Ma delikatny smak i bardzo elegancki wygląd. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki na pulpeciki:

250g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

1 mała bułeczka pszenna namoczona w mleku

1/2 cebuli

1 jajko

sól, pieprz

Składniki na zupę:

3-4 ziemniaki

1,5 litra bulionu drobiowego

100 ml kwaśnej śmietany 12-180%

2 łyżki mąki

1 liść laurowy

2 ziela angielskie

natka pietruszki, kolendra

sól, pieprz

wykonanie thermomix:

cebulę rozdrobnić 3s/obr.7. Wszystkie składniki włożyć do misy i wyrobić 1 min/obr. wstecz./poz4. Uformować małe pulpeciki. Do misy wlać bulion, a do koszyczka wsadzić pokrojone w kostkę ziemniaki, przyprawy, świeże gałązki pietruszki i kolendry oraz pulpety. Koszyczek umieścić w naczyniu thermomixa. Gotować 30 min/100st/obr.1.  Wyjąć koszyczek, dodać mąkę i śmietanę i zagotować 2 min/temp100/obr3. Zmiksować 10s/obr.8. Zawartość koszyczka przełożyć do zupy. Podawać udekorowane kolendrą.

wykonanie tradycyjne.

Cebulkę drobno posiekać. Wszystkie składniki na pulpety dokładnie wyrobić i formować małe zgrabne kulki. Do garnka wlać bulion, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, przyprawy, świeże zioła i pulpety. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok 30 min. Po tym czasie zaprawć śmietana wymieszaną z mąką. Podawać posypane świeżą kolendra i pietruszką.

Smacznego :)

 

źródło inspiracji: "Miodowy tydzień z thermomixem"

Lody snickers

Jeśli lubicie słodko-słone smaki i jesteście fanami tych małych wciągających batoników to nie będę Was musiała długo namawiać na te lody... Są obłędne... W całości przygotowane w domu poczynając od czekolady a kończąc na masie. Do ich przygotowania nie posłużyły bowiem gotowe batoniki (choć można i tak) ale przygotowana słodko-słona czekolada mleczna z fistaszkami.

Przepis wypatrzony na blogu Taniec Smaków. Polecam Wam i to baaaaardzo :)

Składniki na kostkę czekoladową:

100g czekolady mlecznej

szczypta soli

30g orzeszków ziemnych solonych

40g masła

Orzeszki zmiażdżyć w moździerzu lub drobno posiekać. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z masłem. Dodać sól, orzeszki i dobrze wymieszać. Małe prostokatne naczyńko wyłozyć papierem do pieczenia i wylać na nie masę czekoladową. Schłodzić bardzo dokładnie w lodówce najlepiej przez noc.

Składniki na masę lodową:

250 ml mleka

250 ml śmietany 30-36%

3 czubate łyżki masła orzechowego (ja zmieliłam orzeszki solone ziemne z odrobinką masła na papkę)

3 żółtka

3 łyżki białego cukru

1/3 szkl brązowego cukru

Jajka dokładnie umyć i sparzyć wrzatkiem. Żółtka ubić z 3 łyżkami białego cukru na jasna puszystą masę. W rondelku zagotować mleko, 125 ml śmietanki kremówki i brązowy cukier. Zdjąć z ognia i przez chwilkę przestudzić. Jeszcze gorące wlewać do ubitych żółtek cały czas miksując.

Następnie z powrotem przelewamy do rondelka i mieszając drewnianą łyżką podgrzewamy całość ok 1-2 minuty do czasu, aż masa zacznie gęstnieć i będzie ładnie przylegała do łyżki (nie dopuścić do zagotowania by uniknąć zważenia się masy). Zdjąć z ognia i dodać masło orzechowe. Wystudzić najlepiej przecz kilka godzin lub całą noc w lodówce.

Następnego dnia ubijamy pozostałe 125ml kremówki na sztywno i dodajemy do masy lodowej. Przelewamy ją do maszyny do lodów a dalej postępujemy wg instrukcji. Na koniec dodać posiekaną wcześniej przygotowaną czekoladę. Wymieszać. Przelać do pojemnika i zamrozić. (ja dodatkowo kilka kostek zostawiłam do posypania lodów z wierzchu).

Można też przygotować lody bez maszyny. Należy jednak pamiętać by kilkakrotnie podczas zamrażania przemieszać je by uniknąć skamienienia.

Smacznego :)

 



Bób po góralsku z boczkiem i cebulką

Uwielbiam bób. Zawsze czekam na niego niecierpliwie, a gdy się już pojawi nie mogę się mu oprzeć. Tegoroczny sezon zaczęłam od kuchni góralskiej i propozycji zaczerpniętej z książki Wandy Czubernatowej "Góralskie jadło na co dzień i od święta". Polecam Wam i to baaaaardzo :)

Składniki:

500g bobu

1/2 łyżki soli

200g baleronu lub boczku

3 cebule

Bób umyć i wrzucić na wrzątek. Gotować ok. 20 minut, a pod koniec gotowania posolić wodę. W międzyczasie podsmażyć boczek pokrojony w kostkę i cebulę pokrojoną w piórka. Odcedzić bób i dodać do boczku i cebuli. Wymieszać i doprawić jeszcze ewentualnie solą i pieprzem. Posypać pietruszką. Podawać koniecznie z kwaśnym mlekiem. Smacznego :)

 

 

 

Lody pistacjowe

Fantastyczne, mega kremowe o idealnej konsystencji. Jedne z lepszych jakie jadłam o mocnym wyczuwalnym smaku pistacji, których nie sposób pomylić z niczym innym. Przepis znaleziony na blogu Domi w kuchni z moimi minimalnymi zmianami. Polecam Wam baaaaardzo :)

Składniki:

250g serka mascarpone

100g pistacji solonych (!) zmielonych + garść grubo posiekanych (to jest ok.250g pistacji w łupinkach)

50ml śmietany kremówki 30-36%

3 jajka

szczypta soli

4 łyżki cukru

Serek mascarpone wsadzić do zamrażalki na ok 20-30 min. Jajka dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem. Żółtka oddzielić od białek. Kremówkę ubić na sztywno. Żółtka ubić na parze z cukrem do momentu uzyskania gęstej puszystej masy. Zdjąć z ognia i jeszcze chwilę ubijać do przestudzenia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Wyjąć mascarpone z zamrażalki i zmiksować. Do masy jajecznej dodajemy serek i śmietane i miksujemy. Następnie dodajemy zmielone i posiekane pistacje i również miksujemy. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do maszyny do lodów i dalej postępujemy wg instrukcji. Mozna również lody przygotować bez użycia maszyny. W tym celuprzelewamy je do pojemnika w którym będziemy je zamrażać pamiętając o tym by kilkakrotnie podczas etapu zamrażania je przemieszać by uniknąć powstawania kryształków i ich zlodowacenia. Smacznego :)

 

 

 

Chleb pszenny na zakwasie z prażonymi płatkami owsianymi

Zdecydowanie jeden z najlepszych chlebów jakie ostatnio miałam okazję robić. Piekłam go już wielokrotnie i niezmiennie nas zachwyca. Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki. Już kiedyś z niego korzystałam tutaj (klik), ale wówczas dokonałam w nim małych zmian i dodałam mąkę żytnią. Też wyszło pysznie. Dzisiaj jednak wersja z mąk pszennych z dodatkiem pełnoziarnistej i pieczona tradycyjnie, a nie w garnku rzymskim. Polecam Wam baaaardzo :)

Składniki:

120g zakwasu żytniego aktywnego

450g mąki pszennej (typ 650)

150g mąki pszennej pełnoziarnistej pszennej

15g świeżych drożdży

450g wody letniej

1 łyżka soli

2 łyżeczki golden syrupu lub miodu (klik)

40g płatków owsianych górskich

Na suchej patelni uprażyć na złoto płatki owsiane. W dużej misce wymieszać obydwie mąki.Zakwas wraz z wodą wymieszać. Z drożdży, golden syrupu i odrobiny (tych wcześniej wymieszanych) mąki i wody zrobić zaczyn i odstawić na 10 minut. Następnie połączyć wszystkie te składniki i dobrze wyrobić hakiem przez ok 8 min. Odstawić by ciasto odpoczęło na 10 minut. Po tym czasie dodać sól i wcześniej uprażone płatki owsiane i jeszcze raz bardzo dobrze wyrobić (skorygować ewentualnie ilość mąki i wody) ciasto powinno być średnio luźne. Ciasto przełożyć do naoliwionej miski i odstawić do podwojenia objętości (1-2 godz). Po tym czasie wyrobić lekko, uformować jeden większy lub dwa mniejsze bochenki, oprószyć mąką i odstawić do wyrośnięcia (najlepiej w koszach do wyrastania chleba) na kolejną godzinę. Piekarnik rozgrzać do temp. 250 stopni  razem z blaszką. Gdy osiągnie odpowiednia temperaturę na dolną półkę wstawić naczynie żaroodporne z wrzątkiem a blachę na której będziemy piec chleb wyjąć i obsypać ją mąką. Wyłożyć chleb z kosza i wstawić do piekarnika. Zmniejszyć od razu temp do 225 stopni i piec ok 35 minut. Upieczony chleb postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.

Smacznego :)

 

 

 

Nuggetsy w orzechowo-kukurydzianej panierce

Przepis na nuggetsy pojawił się już kiedyś na blogu tutaj. Dzisiejsza propozycja jest bardzo podobna do poprzedniej za wyjątkiem małych zmian w panierce, którą zrobiłam z kilku składników. Dodanie orzechów ziemnych nadało fajnego smaku, a płatków kukurydzianych - dodatkowej chrupkości. dzieciaki były zachwycone. Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

2 piersi z kurczaka lub polędwiczki drobiowe

1 jajko

mąka

sól, pieprz

papryka słodka

garsć rozgniecionych płatkówkukurydzianych

garść drobno posiekanych lub zmielonych  orzechów ziemnych

1 łyżka bułki tartej

olej do smażenia

 sos tzatziki:

200g jogurtu greckiego

1 ogórek

sól, pieprz

koperek

2-3 ząbki czosnku

Orzechy wymieszać z płatkami kukurydzianymi i bułką tartą. Dodać odrobinę słodkiej papryki w proszku. Kurczaka umyć osuszyć i pokroić w małe kawałeczki. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie obtoczyć w mące a następnie w roztrzepanym jajku i wymieszanej panierce. Smażyć na rozgrzanym oleju. Odsączyć na ręczniku papierowym.

Ogórka umyć, obrać i zetrzeć na tarce (grube oczka). Wymieszać go z jogurtem, dodać pokrojony drobno koperek i przeciśnięty czosnek. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego :)

 

 

 

Placki z cukinii z dipem jogurtowym

Doskonała alternatywa dla placków ziemniaczanych. Są fantastycznie mięciuteńkie i idealnie smakują z sosem tzatziki. Przepis z książki "Podróże kulinarne - Kuchnia Grecka" Polecam Wam baaaaardzo :)

Składniki:

ok 750g cukinii

3 jajka

ok. 1/2 szkl mąki pszennej (ok 75g)

1 cebula

sól, pieprz

1 łyżka świeżej posiekanej bazylii

1 łyżka świeżego posiekanego oregano

1 łyżka świeżej posiekanej pietruszki

olej do smażenia

Cukinię umyć i odciąć końcówki (nie obierać). Zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać i również zetrzeć lub drobniutko posiekać. Jajka dokładnie rozkłócić z mąką i wlać do miski z cukinią. Dodać posiekane zioła i przyprawy i dobrze wymieszać.

Smażyć na rozgrzanym oleju małe placuszki z dwóch stron na złoto. Podawać z dipem jogurtowym.

Składniki na dip jogurtowy:

3/4 szkl jogurtu greckiego

1 mały przetarty i odciśnięty z soku ogórek

1 rozgnieciony ząbek czosnku

sól, pieprz

posiekana świeża mięta i koperek

Wszystkie składniki dobrze wymieszać i doprawić.

Smacznego :)

 

 

 

Pizza z serduszkiem na Dzień Taty

Dzisiaj chciałabym Wam zaprezentować pizzę którą zrobiły moje dzieci z okazji Dnia Taty :D Był to ich pomysł i inicjatywa :) Inspiracją była jedna z ulubionych książeczek córci o przygodach gąski Walerci i Cecylki Knedelek :) Walercia to taka wesoła gąska, która w tej właśnie części wprowadza dzieci w świat kuchni :) Polecam Wam baaaardzo zarówno książkę jak i pizzę, której wykonanie jest uproszczone do minimum tak by dzieci sobie poradziły :)

Składniki na ciasto:

2 szkl. mąki pszennej

szczypta soli

30g świeżych drożdży

1 płaska łyżeczka cukru

3 łyżki oliwy

ok. 1/2 szkl. ciepłej wody

Drożdże rozetrzeć z cukrem i odrobiną ciepłej wody. Odstawić na 5-10 min. Wszystkie składniki na ciasto bardzo dokładnie wyrobić. Na koniec dodać oliwę i wyrobić jeszcze raz. Odstawić w naoliwionej misce pod przykryciem ze ściereczki do podwojenia objętości

Składniki na sos:

2 łyżki keczupu

2 łyżki oliwy

Składniki dokładnie wymieszać w miseczce i odstawić.

Składniki na sos do serduszka:

2 pomidory

2 łyżki oliwy

kilka listków bazylii

sól, pieprz

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Zmiksować blenderem z pozostałymi składnikami. Przelać do rondelka i chwilkę gotować do zgęstnienia (w tym miejscu pomóc dzieciom ;))

dodatki do pizzy:

2 pomidory

200-300g tartego sera żółtego

1 czerwona cebula

2-3 łyzki czarnych oliwek

szynka, boczek (co kto lubi , u nas dodatkowo skrojony 1 sznycelek;)

świeża bazylia, świeże oregano

Ciasto rozciągnąć na duże koło i ułożyć na blaszce wyłożonej matą do pieczenia zawijając brzegi lekko do góry. Rozsmarować dokładnie sos. Posypać żółtym serem i poukładać dookoła dodatki. Na środku zrobić serduszko z gotowanych pomidorów. Całość posypać ziołami. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 30 min w temp. 200 stopni.

Smacznego :)