Włoski torcik czekoladowo-orzechowy z brzoskwiniami i ajerkoniakiem

Zapraszam Was dzisiaj na przepyszny torcik imieninowy, który upiekłam dla mojego męża :). Idealnie słodki, delikatny. Upieczony bez grama mąki... Pyszny puszysty spód, krem leciuteńki jak pianka, całość uwieńczona brzoskwiniami i ajerkoniakiem.... Pyszna propozycja. Przepis znaleziony w archiwalnym numerze Tiny w dodatku "Ciasta i desery na lato" 5/2004. Polecam baaardzo :)

Składniki na spód:

65g masła

4 łyżki cukru

3 łyżeczki cukru waniliowego (klik)

szczypta soli

5 jajek

2 łyżki rumu

200g mielonych orzechów laskowych

100g zmielonej drobniutko czekolady gorzkiej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Masło utrzeć z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Kolejno dodawać żółtka oraz rum. Czekoladę wymieszać z orzechami i proszkiem do pieczenia. Dodać do masy i dokładnie wymieszać. Na koniec dodajemy pianę z białek. Ciasto przekładamy do natłuszczonej i wysypanej kaszą manną tortownicy o średnicy 24 cm). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 50 minut w temp. 175 stopni. Wystudzić.

Składniki na krem:

500 ml śmietany kremówki 36%

3 łyżeczki żelatyny

1/2 szkl ajerkoniaku (klik)

1 puszka brzoskwiń (lub ok 600g świeżych słodkich brzoskwiń lub moreli)

65g masła

3 łyżki cukru pudru

3 łyżeczki cukru waniliowego (klik)

2 jajka (umyte i wyparzone)

szczypta soli

ponadto:
125 ml śmietany kremówki 36% do dekoracji

1/4 szkl. ajerkoniaku do polania

odłożona wcześniej jedna brzoskwinia do dekoracji

200g (2 opakowania) rurek waflowych w czekoladzie

Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej wody i dobrze rozmieszać. Gdy będzie już gładka i przestudzona wymieszać ją z ajerkoniakiem. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Brzoskwinie odcedzić (jeśli mamy świeże wówczas należy je sparzyć obrać ze skórki i przekroić na pół). Dwie połówki odłożyć do dekoracji.

Masło utrzeć dokładnie z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać żółtka i ajerkoniak z żelatyną. Dokładnie zmiksować. Śmietanę stopniowo dodawać do masy maślanej i miksować. Na koniec wmieszać ubite białka.

Na wystudzony spód zakładamy ponownie obręcz tortownicy. Wykładamy 1/3 masy i układamy połówki brzoskwiń. Teraz dookoła tortownicy przy ściance układamy rurki waflowe oraz wykładamy pozostałą masę. Wyrównujemy i wstawiamy do lodówki celem schłodzenia.

Śmietanę przeznaczoną do dekoracji ubijamy na sztywno i szprycą (tylka 2c) dekorujemy wierzch. Brzoskwinie kroimy w cieniutkie plasterki lub ćwiarteczki i dekorujemy. Całość przed podaniem polewamy ajerkoniakiem.

Smacznego :)