Tort z potrójnym musem czekoladowym i glacage

Torcik ten powstał z okazji 91 urodzin mojej babci. Był jednym z dwóch propozycji na ten Dzień :) Trzy musy z gorzkiej, mlecznej i białej czekolady na leciutkim czekoladowym biszkopcie. Całość polana glacage (tzw. lustrem czekoladowym). Środek ciasta musowego podpatrzyłam na blogu Kulinarne spotkania (klik), a glacage to propozycja z bloga Twardy Szparag. Dodałam od siebie biszkopt i pomysł na całość. Wyszło bardzo, bardzo smacznie więc nie pozostaje mi nic innego jak bardzo Wam polecić :)

Składniki na biszkopt:

3 jajka

szczypta soli

3 łyżki cukru

2 łyżki mąki pszennej

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

1/2 łyżki kakao

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno z solą. Pod koniec ubijania dać cukier i ubijać na bardzo sztywną pianę. Następnie dodawać kolejno żółtka i nie przerywać miksowania. Na koniec wmieszać przesiane mąki i kakao z proszkiem do pieczenia. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Tortownicę (21 cm) wyłożyć papierem do pieczenia a boki natłuścić. Przelać do niej ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 minut w temp. 180 stopni. Wystudzić a następnie wyjąć z tortownicy. Biszkopt ściąć w razie konieczności tak by jego góra była równa i płaska. Na biszkopt założyć obręcz.

Składniki na mus z gorzkiej czekolady:

330ml śmietany kremówki

100g czekolady gorzkiej min 60%

2 łyżeczki żelatyny

Składniki na mus z mlecznej czekolady:

330ml śmietany kremówki

100g czekolady mlecznej

2 łyżeczki żelatyny

Składniki na mus z białej czekolady:

330ml śmietany kremówki

100g białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości zimnej wody. Odstawić na 10 minut do napęcznienia. Dwie łyżki śmietany i połamaną drobno czekoladę podgrzewać na wolnym ogniu w rondelku. Rozpuścić uzyskując gładką aksamitną masę. Napęczniałą żelatynę podgrzać w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce do rozpuszczenia (nie zagotować!). Wmieszać ją dokładnie do gorącej czekolady. Pozostałą kremówkę ubić na sztywno. Dwie jej łyżki dodać do czekolady, a następnie całość dodać do ubitej śmietany. Mus przełożyć na biszkopt i wstawić do lodówki by stężał. W podobny sposób przygotować pozostałe musy pamiętając jednak o zasadzie, żeby kolejny nakładać dopiero po stężeniu poprzedniej warstwy.

Składniki na glacage:
120 g wody
10 g żelatyny
130 g cukru
20g glukozy
50 g gorzkiego kakao
80 ml śmietanki kremówki

ponadto:

płatki czekoladowe do obsypania boków

ok 40g czekolady mlecznej

złoty brokat jadalny

Żelatynę namoczyć w 50g zimnej wody i odstawić. Cukier, glukozę i 70g wody podgrzać. Namoczoną żelatynę podgrzać chwilkę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Do gorącego syropu cukrowego dodać śmietankę i kakao, a na koniec rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać na gładko. Odstawić do przestudzenia i lekkiego zgęstnienia. Polać dokładnie ciasto rozprowadzając glacage na bokach i wierzchu ciasta. Wstawić do wystudzenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Rozsmarować ją bardzo cienko na papierze do pieczenia. Gdy będzie już lekko sztywna ale nie do końca obsypać ją dokładnie brokatem jadalnym. Nożem do pizzy pokroić w nieregularne kształty. Wstawić znów do lodówki do całkowitego stężenia.

Boki tortu dokładnie obsypać płatkami czekoladowymi, a wierzch udekorować czekoladowym złotem.

Smacznego :)