Hiszpany kokosowe z truskawkami

Hiszpany już gościły na blogu tutaj (klik). Wówczas jednak wzbogacałam ich smak orange curd... Dzisiaj proponuję Wam wersję kokosową z dodatkiem tak ukochanych przeze mnie truskawek. Jeżeli lubicie bezy - polecam Wam baaardzo :)

Składniki na bezę:

300ml białek (ok 8 szt)

szczypta soli

440g cukru kryształu

1 łyżeczka białego octu winnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

100g kokosu

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać ocet i nie przerywając miksowania wsypywać stopniowo powoli cukier. Ubijać do momentu, aż powstanie nam błyszcząca masa. Dokładnie zmiksować. Na koniec dodać kokos i makę i wymieszać.
Na dwóch blaszkach wykładać łyżką okrągłe bezy o średnicy ok. 10cm (powinno nam wyjść ok. 18-20 szt . Wygładzić lub jeśli wolimy to zrobić łyżką "podniesione rożki" dokładając wypukłą część łyżki i podnosząc ją. Bezy wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec. Po 5-10 minutach zmniejszamy temp do 140-150 stopni i pieczemy 90-100 minut. Beza jest idealna wtedy jak jest zarumieniona i lekko popękana zewnątrz a lekko wilgotna w środku..
Po tym czasie piekarnik wyłączyć, a bezy studzić w uchylonym piekarniku. Najlepiej jest bezy upiec dzień wcześniej i studzić je przez noc.

Składniki na pastę kokosową*:

200g wiórków kokosowych

1,5 łyżki cukru pudru

*Jeśli chcemy by krem był idealnie gładki i kremowy można go zrobić również bez pasty kokosowej w tradycyjnej śmietanowo - serkowej wersji. Należy wówczas skorygować odpowiednio ilość cukru pudru w śmietanie.

Wiórki miksować dokładnie malakserem ok. 1-2 minuty. Gdy staną się mokre i lepkie dodać cukier i miksować kolejne 2 minuty. Całość powinna nabrać konsystencji gęstej śmietany.

Składniki na krem:

250 g serka mascarpone

500 ml śmietany kremówki 36%

1-2 łyżki cukru pudru (do smaku należy pamiętać że beza jest słodka)

ponadto:

truskawki do dekoracji i przełożenia

ewentualnie czereśnie i liście mięty

Serek lekko zmiksować, dodać pastę kokosową i wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno pod koniec ubijania dodać cukier. Ubitą śmietanę dodać do serka (nigdy na odwrót! ) i delikatnie wymieszać.

Teraz przystępujemy do połączenia wszystkiego w całość. Połowę bez układamy na tacy (to będą spody). Szprycą lub workiem dekoratorskim wyciskamy krem (tylka nr 2c) i układamy pokroje na pół truskawki. Na kremie ułożyć drugą bezę, wycisnąć kleksik tylka nr 2c i udekorować kawałeczkiem truskawki, czereśnią i listkiem mięty. Hiszpany można podawać od razu. Smacznego :)