Pączki obłędnie kokosowe

Uwielbiam kokos. Po ostatnich eksperymentach z mlekiem kokosowym wymyśliłam sobie takież właśnie pączki. Cudownie delikatne, mięciuteńkie, puszyste i pachnące kokosem.... Punktem wyjścia był przepis na bomboloni z kremem budyniowym. Pozmieniałam troszkę i wyszło obłędnie :) Jeśli lubicie kokos - polecam Wam baaardzo :)

Składniki na ok 25 szt:
275g mąki pszennej tortowej
275g maki pszennej chlebowej (typ 650)
70g cukru
250 ml letniego mleka kokosowego (np. domowego klik)
3 duże jajka
42g świeżych drożdży lub 14g suszonych
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka ekstraktu waniliowego (np. domowego klik)
100g roztopionego masła

Mleko wymieszać z drożdżami (jeśli są świeże) i odstawić na chwilkę. Mąki przesiać i wymieszać, dodać pozostałe składniki oraz zaczyn i wyrobić dokładnie. Na koniec dodać roztopione przestudzone masło i jeszcze raz wyrobić. Ulepić kulę i odstawić w naoliwionej misce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. U mnie zajęło to ok 1 godz.
Po tym czasie wyjąć na stolnicę. Podsypać mąką i leciutko wyrobić. Rozwałkować na grubość ok 1-1,3 cm i szklanką (u mnie średnica 7 cm) wykrawać kółka. Odłożyć na oprószony mąką blat i ponownie odstawić do wyrośnięcia (20-30 min). Po tym czasie smażyć na rozgrzanym tłuszczu z dwóch stron. Ja robię to tak że najpierw wrzucam 3 pączki do szerokiego rondla i przykrywam, po chwili zdejmuję pokrywkę i odwracam patyczkiem pączka na druga stronę. Tłuszcz powinien mieć temp. w okolicach 170-175 stopni. smażone pączki odkładać do odsączenia na ręcznik papierowy. Lekko wystudzić.


Składniki na krem kokosowy:
 4-5 dużych  żółtek
70g cukru
1 budyń kokosowy w proszku (bez cukru)
400 ml mleka kokosowego

50 ml mleka zwykłego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego


Żółtka utrzeć z cukrem do białości, następnie dodać ekstrakt, budyń i 50 ml mleka i jeszcze chwilę miksować. 400ml mleka kokosowego zagotować. Na gotujące się mleko wlać masę żółtkową i doprowadzić do wrzenia nieprzerwanie mieszając aż zgęstnieje. Odstawić z ognia i wystudzić pod przykryciem z folii (najlepiej aby folia dotykała budyniu).
Usmażone pączki nabijać kremem (szprycą ze specjalną końcówką) i posypać cukrem pudrem lub polukrować i obsypać kokosem.

Smacznego :)