Muffinki dyniowe

Skoro sezon na dynie w pełni to trzeba z niego korzystać :) Dzisiaj zapraszam Was na przepyszne muffinki właśnie z dynią w roli głównej :) Przepis pochodzi z mojej ulubionej książki" Le Cordon Bleu - Muffinki" Polecam Wam baaardzo :)

Składniki:

500g dyni obranej i pokrojonej na kawałki

100g mąki razowej

275g maki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
115g brązowego cukru
2 jajka
125 ml oleju roślinnego
125 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (klik)


Dynię rozgotować na parze do miękkości i rozgnieść dokładnie widelcem. Można również wstawić ją do piekarnika i piec ok 20 minut do miękkości. Wystudzić.
Do miski przesiać obydwa rodzaje mąk (z mąki razowej wrzucić również odsiane plewy które zostały na sicie). Dodać, proszek do pieczenia, sól, przyprawy i cukier. Dobrze wymieszać.
Jajka rozbełtać z olejem, mlekiem i ekstraktem waniliowym. Do dołka w mące dodać masę jajeczną oraz rozgniecioną dynię. Wszystko szybko i dobrze wymieszać - nie za długo, ciasto powinno być grudkowate.
Formę na 12 muffinek wyłożyć papilotkami. Włożyć do nich ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25 minut w temp. 210 stopni (lub do suchego patyczka).
Po upieczeniu pozostawić chwilę w formie a następnie wyjąć i studzić na kratce. Wystudzone oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego :)