Żurek łemkowski czyli kiesełyca z komperiami

Przeglądając książkę "Małopolska trasa smakoszy" ma się ochotę na co najmniej 99% z podanych tam propozycji dań :) W pierwszej kolejności postanowiłam jednak zrobić łemkowski żurek. Przygotowuje się go podobnie jak tradycyjny, jednak mąkę zastępuje się płatkami owsianymi. Wyszło wspaniale więc dzielę się z Wami i polecam :)

Składniki na zakwas:

500g płatków owsianych górskich

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka majeranku

2,5 litra przegotowanej letniej wody

mała kromeczka lub piętka chleba razowego

1 łyżeczka soli

1-2 liście laurowe

2-3 ziela angielskie

Płatki zalać letnią wodą. Dodać chleb, liście laurowe i ziela angielskie, sól, majeranek i ząbki czosnku. Wymieszać w słoju, przykryć ściereczką i odstawić na 3-4 dni. Po tym czasie dokładnie odcedzić wyciskając wszystko z płatków.

Składniki na  żurek:

1 litr przygotowanego wcześniej zakwasu na żurek

ok. 2 litry wody

4-5  małych kiełbasek

kawałek boczku gotowanego

sól, pieprz

200ml kwaśnej śmietany

1 łyżeczka mąki

1 łyżeczka chrzanu

2 ząbki czosnku

ziemniaki

Kiełbasę i boczek pokroić w słupki lub kostkę i podsmażyć. Dobrze wysmażone wrzucić na wrzątek. Dodać liście laurowe, ziela angielskie i chrzan. Gotować ok 20 minut. Po tym czasie wlać żur dodać przeciśnięty czosnek, przyprawy. Na koniec zaprawić śmietana wymieszaną z mąką. Podawać z ziemniakami (kompiery).

Smacznego :)