Pieczeń na dziko ze świderkami

Takie cudo robiła często moja mama. Wykorzystywała głównie mięso wołowe, które długo i starannie gotowała. Teraz kiedy tę pieczeń przyrządzam sama, najczęściej robię ją z łopatki lub karczku ;)

Mięso ma specyficzny kwaskowy smak podobnie jak sos który po prostu uwielbiam :) Podawane koniecznie z makaronem świderki lub rurki :) Pyyyycha :)

Składniki:

1 kg mięsa (łopatka lub karczek)

3-4 łyżki octu 10% (zwykły spirytusowy)

5 kulek jałowca

4 kulki ziela angielskiego

3 liście laurowe

200-300 ml kwaśniej śmietany 12% lub 18%

1 łyżka mąki

1 duża cebula

sól, pieprz

oliwa

Mięso pokroić na plastry o grubości ok 1 cm i zalać je 3-4 łyżkami octu. Bardzo dokładnie wymieszać i odstawić szczelnie zamknięte na 2-3 dni do lodówki.

Po tym czasie plastry lekko doprawić solą i pieprzem i podsmażyć z obydwu stron na gorącej oliwie.

Cebulę obrać, pokroić w piórka i zeszklić. Wrzucić mięso i cebulę do wysokiego rondla (jak w misce w której chłodziło się mięso zostało trochę octu to tez go wlać). Podlać wodą tak, by przykryła mięso. Dodać: ziele angielskie, kulki jałowca, liście laurowe. Dusić pod przykryciem do miękkości, dolewając w razie potrzeby trochę wody. Wyjąć delikatnie mięso. Do wywaru który został w rondlu dodać śmietanę rozmąconą z mąką. Dokładnie wymieszać i wlać do sosu. Doprawić. Ja jeszcze daję czasem dodatkową łyżkę octu do sosu ale nie zawsze. Zanim się go wleje dobrze jest spróbować czy tego wymaga ;). Gdy sos się zagotuje i zgęstnieje można do niego wrzucić mięso :) Gotowe :)

Podawać na makaronie świderki ugotowanym al dente :)

Smacznego :)