Torcik brownie z gotowanymi gruszkami, masłem orzechowym, bitą śmietaną i solonym karmelem

 

Brownie chodziło za mną od kilku dni... Myślałam, że rozchodzę ale się nie udało ;) Dzisiaj  zrealizowałam więc swoją zachciankę. Ciasto (klik)  dodatkowo wzbogaciłam o gotowane gruszki w winie, potem pomyślałam, że fajnie będzie się to komponowało z lekko słodko-słonym masłem orzechowym i kremem z bitej śmietany. Całość przełamałam lekko solonym sosem karmelowym Dorotuś (klik).  Wyszło obłędnie, więc nie pozostaje mi nic innego jak polecić Wam i to baaardzo ! :)

 

Składniki na gotowane gruszki:

4 gruszki

1/2 szkl białego wina półsłodkiego lub półwytrawnego

 

Gruszki obrać, wyciąć delikatnie środek i podzielić na ćwiartki. Wino i gruszki umieścić w rondelku i gotować pod przykryciem ok 4 minuty. Po tym czasie wyjąć i wystudzić.

 

 Składniki na brownie:

135g gorzkiej czekolady

70g mlecznej czekolady

170g solonego masła (lub zwykłego i duża szczypta soli)

170g brązowego cukru

3 jajka

35g kakao

95g mąki pszennej

Czekolady połamać na kawałki i podgrzać w rondelku razem z cukrem i masłem do momentu rozpuszczenia. Lekko przestudzić. Miksując wbijać kolejno jajka i wymieszane  i przesiane kakao z mąką. Dno tortownicy (24cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i wyrównać.Na wierzchu poukładać ćwiartki gruszek na całej powierzchni (najpierw dookoła a potem na środku) leciutko (!)  je dociskając Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut w temp. 180 stopni. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i tortownicy. Wystudzić.

 

Składniki na masło orzechowe:

170g solonych orzeszków ziemnych

1 łyżeczka miodu

30g miękkiego masła

 

Orzeszki umieścić w malakserze i miksować do uzyskania konsystencji pasty, Dodać miód i masło i miksować jeszcze chwilę. Krem rozsmarować na wierzch ciasta brownie.

Składniki na krem śmietanowy:

250g serka mascarpone

250ml śmietany kremówki 36%

1,5 łyżki cukru pudru

 

 

Śmietanę ubić na sztywno, Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Serek mascarpone zmiksować lekko i dodać do niego partiami śmietanę mieszając delikatnie łyżką. Gdy się połączą krótko zmiksować. Rozprowadzić na wierzchu i bokach ciasta. 

 

 

Składniki na sos karmelowy:

1/4 szkl cukru

1 łyżka wody

2 łyżki śmietany kremówki

1 łyżeczka masła

1 szczypta soli

2-3 łyżki mleka

 

ponadto:

orzeszki ziemnie solone do posypania na wierzch

orzeszki karmelizowane (klik) do obsypania boków lub siekane orzeszki ziemne

 

 

Cukier i wodę umieścić na patelni i podgrzewać do momentu, aż uzyska piękny bursztynowy kolor (ok 4-5 min). Po tym czasie zdjąć z ognia dodać śmietanę i masło i dokładnie wymieszać. Jeśli jest zbyt gęste dodać mleka znów podgrzewając na patelni. Wszystko zależy od tego jaki gęsty karmel uzyskamy na początku i o jakim stopniu zabarwienia chcemy go uzyskać. Należy uważać by go nie przypalić.  Sos zgęstnieje jeszcze jak wystygnie. 

Sosem polać ciasto a wierzch posypać solonymi orzeszkami ziemnymi

Smacznego :)