Muffinki cytrynowo-makowe z kremem porzeczkowym

 

Pyszne mięciuteńkie z delikatnie chrupiącymi ziarenkami maku, udekorowane kremem na bazie serka mascarpone i frużeliny porzeczkowej. Doskonale jednak sprawdzą się tu również i inne owoce np. maliny lub borówki. Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki. Polecam baaaardzo :)

Składniki na frużelinę:

130g czarnej porzeczki

120g czerwonej porzeczki

1/2 szkl cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

1,5 łyżeczki żelatyny

Najlepiej jest przygotować ją dzień wcześniej przed pieczeniem babeczek.
W rondelku wymieszać obrane porzeczki z cukrem i podgrzewać do momentu rozpuszczenia cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką i dobrze rozmieszać. Zagotować a następnie dokładnie przetrzeć przez sitko. Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości wody i odstawić na 10 minut. Po tym czasie podgrzać ją w kąpieli wodnej i dodać do frużeliny. Dokładnie wymieszać. Schłodzić przez noc w lodówce.

Składniki na muffinki:

160g masła

120g cukru

165g mąki pszennej tortowej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3 jajka

1,5 łyżki suchego maku

skórka otarta z 1/2 cytryny

3 łyżki soku z cytryny

kilka kropli olejku cytrynowego

3 łyżki mleka

Margarynę utrzeć dokładnie z cukrem. Następnie kolejno wbijać jajka i dodać sok z cytryny, olejek i mak. Na koniec dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksować do połączenia składników. Ciasto przełożyć do formy na 12 muffinek wyłożonej papilotkami. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni ok. 20-25 minut do suchego patyczka. Wystudzić na kratce.

Składniki na krem:

375g serka mascarpone

frużelina porzeczkowa (całość)

ponadto:

czarna i czerwona porzeczka do dekoracji

listki mięty do dekoracji

Serek mascarpone utrzeć dokładnie z frużeliną. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na muffinki (tylka 2c lub 1M) Udekorować porzeczkami i listkiem mięty. Schłodzić. Smacznego :)