Bakaliowa sonata - karmelowa pokusa

Ten przepis wypatrzyłam na blogu "Gotuję bo lubię" już ponad rok temu.... Nie było tylko sposobności by się z nim zmierzyć :) Ciasto wychodzi obłędne... cudownie chrupiąca alkoholowa masa z dodatkiem kajmaku.... kokos.... czekolada.... Można chcieć czegoś więcej? Bardzo eleganckie, troszkę pracochłonne, ale jeśli dobrze rozplanujemy jego wykonanie na dwa dni nie powinno nam sprawiać problemu. Polecam baaaardzo :)

CIASTA I BAKALIE PRZYGOTOWUJEMY SOBIE DZIEŃ WCZEŚNIEJ (!)

NA DRUGI DZIEŃ KOŃCZYMY MASĘ BAKALIOWĄ I PRZEKŁADAMY CIASTO

Składniki na ciasto orzechowe:

300g zmielonych orzechów

40g bułki tartej

5 dużych jajek

110g cukru

1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej miałkiej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Orzechy mieszamy z bułką tartą i proszkiem do pieczenia. Jajka ubijamy z cukrem na parze (miseczkę umieszczamy nad większym garnkiem z wodą i stawiamy na gazie). Gdy masa zrobi się gęsta i ciepła dodajemy kawę i nadal ubijamy do wmieszania jej na gładko. Jeśli mamy idealnie miałka kawę można dodać ją bezpośrednio do orzechów i bułki tartej.

Zdejmujemy z gazu, dodajemy wymieszane suche składniki i dobrze mieszamy całość. Ciasto przelewamy na blaszkę (ok 40x25) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 20 min w temp. 170 stopni

Składniki na ciasto kokosowe:

300g wiórek kokosowych

5 białek

200g cukru pudru

1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej

 Białka ubijamy na sztywno a następnie stopniowo dodajemy cukier puder nie przerywając ubijania. Gdy będzie już bardzo gęsta i błyszcząca dodajemy kokos wymieszany z mąką ziemniaczaną. Całość miksujemy krótko tylko do momentu, aż składniki dobrze się połączą. Ciasto przelać na blaszkę (40x25) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 25-30 min w temp. 170 stopni.

Składniki na masę bakaliową:

100g posiekanych orzechów włoskich

100g posiekanych orzechów laskowych

100g posiekanych migdałów

100g suszonej żurawiny

100g rodzynek

1 szkl rumu*

ok.600g masy kajmakowej

200g miękkiego masła

*w cieście bardzo mocno wyczuwalna jest moc rumu. Ja dałam 80% i było bardzo mocne ale pyszne ;) Jeśli wolicie delikatniejszy smak można zalać 1 szkl.wódki 40% lub 1/2 szkl  rumu 80% zmieszać z 1/2 szkl przegotowanej wody. Są tez rumy 40%. Wybór pozostawiam Wam ;) Należy pamiętać że prowadzenie samochodu po spożyciu tego ciasta jest niewskazane ;)

Wszystkie bakalie łączymy w misce o szerokim dnie i zalewamy rumem. Całość mieszamy dokładnie a czynność powtarzamy co ok 1-2 godz. Zostawiamy pod przykryciem na noc w lodówce.

 Masło miksujemy na gładko z masą kajmakową. Dodajemy bakalie i mieszamy dokładnie łyżką

W blaszce w której piekliśmy ciasto układamy najpierw ciasto orzechowe. Na to wykłądamy masę i przykrywamy ciastem kokosowym.

Składniki na polewę:

100g gorzkiej czekolady

50g mlecznej czekolady

2/3 szkl. śmietany 36%

ponadto:

płatki migdałowe lub siekane orzechy do posypania.

Połamaną czekoladę i śmietankę podgrzewamy na parze. Jak lekko zgęstnieje zdejmujemy z ognia i chwilę studzimy. Polewamy ciasto a wierzch posypujemy siekanymi orzechami

Smacznego :)