Łosoś duszony w winie w sosie śmietanowym z roszponką

Obłędnie delikatny, cudownie aromatyczny, błyskawiczny w przygotowaniu....Łosoś  w sosie z dodatkiem wina, estragonu i duszonej cebulki  zaprawiany żółtkiem i śmietaną kremówką... Czysta poezja.... Przepis choć lekko zmodyfikowany pochodzi z książki "Benedyktyńskie smaki i smaczki" Polecam Wam baaaaaaardzo :) 

Składniki:

4 filety z łososia

sok z 1/2 cytryny

sól, pieprz

estragon 

1-2 liście laurowe

1 duża lub 2 mniejsze cebule

2 łyżki masła

1/2 szkl. śmietany 30%

1 żółtko

1 łyżka octu winnego jasnego

1/2 szkl. białego wina

garść roszponki

1 łyżeczka mąki pszennej

Łososia umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Skropić dokładnie cytryną i odstawić na ok. 15 minut. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle na złoto. Łososia oprószyć solą i pieprzem z obydwu stron. Do cebuli wlać wino, dodać liście laurowe i wymieszać. Ułożyć delikatnie łososia, oprószyć estragonem i przykryć. Dusić ok 15 min pod przykryciem. Po tym czasie wyjąć go delikatnie i przykryć folią aluminiową. Z sosu wyjąć liście laurowe i wyrzucić je. Żółtko dokładnie roztrzepać rózgą z octem. Dodać śmietanę kremówkę i jeszcze chwilę mieszać. Mąkę rozmieszać dokładnie z odrobiną wody. Do sosu wlać śmietanę z żółtkiem, pokrojoną roszponkę oraz rozmąconą mąkę i zagotować.  Doprawić ewentualnie solą i pieprzem.

Na półmisku ułożyć najpierw sos, a na nim ułożyć łososia i udekorować pozostałą roszponką.

Podawać z ulubionymi dodatkami. Smacznego :)