Sernik waniliowy z karmelizowanymi gruszkami i karmelem

Przepis na ten sernik już czas jakiś temu znalazłam na blogu Kucharnia i tylko czekał na swoją okazję... Doczekał się na nią dzisiaj :) Sernik wychodzi obłedny.... Idealnie płaski, doskonale kremowy, z fantastycznym smakiem gruszki. Jeśli lubicie serniki polecam Wam baaardzo :)

Składniki na spód:

350g herbatników czekoladowych (mogą być również maślane+2 łyżki kakao)

120g masła

Ciasteczka bardzo dokładnie zmielić malakserem, dodać roztopione masło. Tortownicę (24 cm) jeśli jest doskonale szczelna wystarczy natłuścić i wysypać lekko kaszą manną. Jeśli nie macie tej pewności lepiej zabezpieczyć ją dokładnie folią aluminiową, która ochroni sernik podczas pieczenia w kąpieli wodnej. Należy jednak mieć na uwadze że folię ze spodu ciężko się później usuwa ;).

Masą ciasteczkową wylepić dokładnie spód i boki tortownicy. Na czas przygotowywania masy serowej wstawić do lodówki.

Składniki na karmelizowane gruszki:

3 gruszki

2 łyżki cukru

2 łyżki masła

2 szczypty imbiru

Gruszki obrać i wypestkować. Pokroić na ćwiartki a następnie każdą z ćwiartek na 4 kawałki. Masło rozgrzać na patelni i wrzucić gruszki. Posypać je 1 łyżką cukru i szczyptą imbiru. Kilka minut smażyć  a następnie odwrócić i drugą stronę również obsypać cukrem i doprawić imbirem. Gruszki smażyć do momentu aż cukier się rozpuści a gruszki pięknie zezłocą. Uważać by ich nie przypalić. Następnie wyjąć je na pergamin i wystudzić.

Składniki na masę serową:

1 kg sera białego trzykrotnie zmielonego

200g cukru

4 jajka

3 łyżeczki ekstarktu waniliowego (klik)

ziarenka z 1 laski wanilii

2 łyżki gęstej śmietany

2 łyżki soku z cytryny

ponadto:

3-4 łyżki masy kajmakowej gotowej

płatki lub wiórki czekoladowe do dekoracji

Wszystkie składniki na masę serową bardzo dokładnie zmiksować na gładko. Na koniec dodać karmelizowane gruszki i delikatnie wymieszać.
Masę wylać do wcześniej przygotowanej tortownicy. Tortownice umieścić w większej blaszce do której nalać wody (powinna sięgać do połowy tortownicy). Tak przygotowany sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w kąpieli wodnej ok 50-55 minut w temp 170 stopni. Upieczony sernik wystudzić a następnie wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia zdjąć obręcz tortownicy, sernik delikatnie przenieść na paterę, wierzch posmarować masą kajmakową i obsypać wiórkami czekoladowymi. (u mnie dodatkowo waniliowym kruchym ciasteczkowym motylkiem)

Smacznego :)