Babka bananowo- kokosowa zwana chlebkiem

Nazwa troszkę może wprowadzić w błąd bo z tradycyjnym chlebem wypiek ten nie ma zbyt wiele wspólnego. Najbliżej mu do babki. Jest to rodzaj wilgotnego ciasta o fantastycznym smaku i aromacie bananów z dodatkiem nutki kokosa. Przepysznie smakuje jeszcze lekko ciepły ze szklanka mleka.

Przepis znaleziony na blogu Minta Eats z moimi zmianami. Polecam Wam baaaardzo :)

Składniki:

2 dobrze dojrzałe banany

1/2 szkl suszonej żurawiny

2 łyżki wrzątku

4 łyżki rumu

75g miękkiego masła

2/3 szkl. cukru brązowego

2 jajka

1/2 szkl mleka kokosowego (ja dałam 1/2 szkl mleka krowiego+2 łyżki likieru kokosowego)

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 szkl kokosu

2 szkl mąki pszennej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do 165 stopni. Do naczynia żaroodpornego wkładamy banany (w skórce) i pieczemy 15 minut. Wyjmujemy, obieramy i studzimy. Wiórki kokosowe wrzucamy na rozgrzaną suchą patelnię i rumienimy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i wystudzonymi wiórkami kokosowymi.  Żurawinę zalewamy wrzątkiem i mieszamy. Po chwili dodajemy rum i odstawiamy na 15 min. Masło ucieramy bardzo dokładnie z cukrem. Dodajemy ekstrakt waniliowy i kolejno wbijamy po jednym jajku nie przerywając miksowania. Wystudzone banany zmiksować na puree, a następnie dodać mleko i znów zmiksować. Dodać je do masy maślano-jajecznej cały czas miksując, a następnie partiami mąkę wymieszaną z kokosem. Na koniec dodajemy żurawinę (razem z płynem w którym się moczyła) i delikatnie mieszamy. Blaszkę (12x30) natłuścić i wysypać kaszą manną. Wlać ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 75 minut w temp 180 stopni (patyczek wkłuty w ciasto powinien być suchy). Smacznego :)