Sernik puszysty pod kokosową pierzynką

Nie należę raczej do fanów ciężkich zbitych serników. Zdecydowanie bardziej w moim guście są te kremowe i lekkie. Ten sernik jest szczególny, gdyż to po nim zrodziła się u mnie miłośc do serników w ogóle.... Wcześniej były mi one zupełnie obojętne... no chyba że te z rodzynkami, które już w dzieciństwie wzbudzały moje niekoniecznie pozytywne emocje...
Ten sernik jest idealny.... delikatny, kremowy, z cudownymi ziarenkami wanilli przykryty moim faworytem - kokosem :)
Przepis znalazłam na stronie Igraszki kulinarne, jednak troszkę go zmodyfikowałam... Polecam i to baaaardzo :)

Składniki na ciasto:

• 1/2 szkl maki krupczatki
• 1 szkl mąki tortowej
• 100g masła
• 1 łyżka smalcu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 16g cukru waniliowego
• szczypta soli

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto. Ulepić kulę i wstawić na minimum 30 minut do lodówki.

W tym czasie przygotować masę serową.

  

Składniki na masę serową:

• 1kg mielonego sera (trzykrotnie zmielony lub z wiadereczka sernikowy)
• 5 żółtek
• 1 szkl cukru
• 1/2 szkl oliwy
• 2 szkl. mleka
• 2 budynie śmietankowe w proszku
• 2-3 laski wanilii
• odrobina aromatu waniliowego

Żółtka utrzeć z cukrem i aromatem na puszystą masę. Dodać zmielony ser, ziarenka wanilii,  oliwę, mleko i budynie. Bardzo dokładnie utrzeć na gładką  masę  (uwaga będzie bardzo rzadkie - takie ma byc ;) Wyjąć ciasto z lodówki i wylepić nim wcześniej natłuszczoną i wysypaną kaszą manną tortownicę o średnicy 28-30 cm. (tylko spód bez boków). Na to wylać masę serową i wstawić do pieca wstępnie już nagrzanego (170 stopni na 50-55 minut).

Składniki na piankę:

• 5 białek
• szczypta soli
• 1/2 szkl. cukru
• 100g wiórek kokosowych

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier i dalej ubijać.

Sernik wyjąć delikatnie, pianę z białek wyłożyć, a na nią wysypać równo kokos i wstawić do tej samej temperatury na 15 minut. Po upieczeniu wyjąć i wystudzić najlpiej całą noc w lodówce do stężenia.

Smacznego :)